पॉलीअलाउंस कार्बोहाइड्रेट हैं, जो मोनोसैकराइड्स के समान अणु के साथ होता है, लेकिन एल्डिहाइड या कीटोन के बजाय हाइड्रॉक्सिल फ़ंक्शन के साथ।
वे केवल थोड़ी मात्रा में फल ( सोर्बिटोल ) के रूप में पाए जाते हैं, हालांकि उनका उपयोग सीमित कैलोरी या एसियोजेनिक खाद्य पदार्थों (मिठाई, चबाने वाली गम) की बढ़ती संख्या में मिठास के रूप में किया जाता है।
आंतों के ग्लाइकोसिडेस की कार्रवाई से डिसेकेराइड्स लैक्टिटोल, माल्टिटोल और आइसोमाल्ट को केवल हाइड्रोलाइज किया जाता है।
मोनोमेरिक फॉर्म (मैनिटोल, सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल) में पॉलीअल्सेल्स का अवशोषण निष्क्रिय प्रसार द्वारा होता है, लेकिन ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की तुलना में बहुत कम दर पर।
यह संभवतः उनके आंशिक दुर्बलता के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप रेचक प्रभाव होता है अगर वे 20 g 30 ग्राम / दिन (मैनिटोल के लिए प्रति दिन 20 ग्राम, सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल आईएल के लिए 50 ग्राम और 100 ग्राम के लिए) maltitol)।
16 फरवरी 1993 के एन ° 77 (जीयू एन ° 69, 24/3/1993) के फैसले के अनुसार, जो खाद्य उत्पादों के पोषण लेबलिंग को नियंत्रित करता है, 2.4 कैलोरी / जी के कैलोरी मान को पॉलीअनलाइन के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
डी-सोर्बिटोल : यह एक हेक्सोज पॉलीओल है जो कई रोसेसी के फलों में मौजूद होता है, विशेष रूप से सोरबस ऑक्यूपेरिया (पक्षियों का रोवन) और कुछ शैवाल के थैलस में। उपयोग: यह व्यापक रूप से दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है (इसमें कोलेगोग, हल्के रेचक गुण हैं) और कृषि-भोजन (मधुमेह रोगियों के लिए स्वीटनर); लेकिन यह karyogen है।
मेसो-ज़ाइलिटोल : डी-ज़ाइलोज़ के हाइड्रोजनीकरण से प्राप्त होता है, मकई, लकड़ी, पुआल उसी के फ्रूल्स से प्राप्त किया जाता है: इसे सूक्रोज विकल्प स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है, इसे अधिक किए बिना क्योंकि यह गैस्ट्रोएंटेरिक विकार (उल्कापिंड और दस्त) का कारण बन सकता है। Caryogen नहीं, व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है।
D-mannitol : यह राख मन्ना और भूरे शैवाल (Laminariales) से निकाला जाता है। उपयोग: यह चयापचय योग्य नहीं है, कोलेलिस्टोसिनैटिक और रेचक के रूप में और मधुमेह रोगियों के लिए एक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है।
साइक्लोल्स : पॉली-हाइड्रॉक्सी-साइक्लो-एल्केन्स। इनोसिटोल सबसे अच्छा ज्ञात और सबसे महत्वपूर्ण है; यह पशु जीव में एक शराब, चक्रीय, बहुत व्यापक है (यह कुछ फॉस्फोलिपिड्स बनाने के लिए जाता है) और पौधों में फाइटिक एसिड के रूप में, फॉस्फोरिक एसिड के 6 अणुओं के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है, इसमें शामिल एलेयोनिक टॉनिकोलर ठोस का एक हिस्सा होता है। उपयोग: हेपेटोप्रोटेक्टिव, फॉस्फोरस रिजर्व।
अन्य पौधे प्राकृतिक मिठास देते हैं, जिनका उपयोग सुक्रोज के बजाय पैथोलॉजिकल स्टेट्स, जैसे दांतों की सड़न, डायबिटीज मेलिटस, हृदय रोग, अधिक वजन को रोकने और ठीक करने के लिए किया जाता है। नद्यपान, बस एक उदाहरण का हवाला देने के लिए, इसमें एक टेरेपिन (ग्लाइसीर्रिज़िन) होता है जिसमें सामान्य खाना पकाने की चीनी की तुलना में 100 गुना अधिक शक्ति होती है। यह मजबूत स्वीटनर जानवरों की कोशिकाओं में सोडियम और पानी की अवधारण को बढ़ावा देता है और इस प्रकार शरीर द्वारा पानी की आवश्यकता को कम करता है (उच्च रक्तचाप से ग्रस्त गुण)।
इन्हें भी देखें: कृत्रिम मिठास
