रैडिचियो डि चियोगिया ऑफ आर.बोर्गेशिया

क्या

चियोगिया रेडिकियो क्या है?

चियोगिया रेडिकियो एक लाल रंग का, सिर के आकार का, एक कड़वा स्वाद और एक विशेषता स्वाद के साथ गेंद के आकार की सब्जी है। रेड रेडिकियो के अन्य प्रकार हैं: रेडिकियो डाय ट्रेविसो और रेडिकियो डी वेरोना।

यह वानस्पतिक प्रजातियों की कई किस्मों में से एक है इंतिबस एक्स एंडिविया - फैमिली एस्टेरसी (कम्पोजिटा), सबफैमिली किकोरियोइडी और जीनस सिचोरियम । इसे अप्रैल से मध्य मई तक एकत्र किया जाता है, और सितंबर से मार्च तक देर से एकत्र किया जाता है।

चियोगिया रेडिकियो को पीजीआई की मान्यता प्राप्त है - संरक्षित भौगोलिक संकेत। देर से खेती करने का क्षेत्र वेनिस, रोविगो और पडुआ के प्रांतों से घिरा हुआ है; हालाँकि, चिओगिया और रोसोलिना शहरों के बीच खेती की जाती है।

चियोगिया रेडिकियो में विटामिन ए या बल्कि समकक्ष रेटिनॉल (विशेष रूप से कैरोटेनॉयड्स), और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) दोनों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है; इसलिए इसे अंतिम मौलिक खाद्य समूहों - VI और VII दोनों में डाला जाता है। एंथोसायनिन के विशेष संदर्भ में चियोगिया रेडिकियो में बहुत सारे पानी, आहार फाइबर, खनिज - विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम - और पॉलीफेनोल शामिल हैं।

चियोगिया रेडिकियो को कच्चा और पकाया जा सकता है; कच्चे, विशेष रूप से सलाद में, कड़ाही में पकाया जाता है, स्टू, बेक किया जाता है, आदि।

पोषण संबंधी गुण

चियोगिया रेडिकियो के पोषक गुण

चियोगिया रेडिकचियो खाद्य पदार्थों के छठे और सातवें मूल समूह से संबंधित है - विटामिन सी और विटामिन ए या आरएई से भरपूर सब्जियां।

इसमें बहुत कम कैलोरी होती है, क्योंकि सभी तीन ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। ग्लूकोज घुलनशील होते हैं, सरल - फ्रुक्टोज से मिलकर। फैटी एसिड को काफी हद तक असंतृप्त और कम जैविक मूल्य के प्रोटीन होना चाहिए।

चियोगिया रेडिकियो में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील होते हैं। कोलेस्ट्रॉल के विपरीत चयापचय क्रिया के साथ, प्लांट स्टेरॉयड अणु होते हैं, जिन्हें फाइटोस्टेरोल कहा जाता है। ये पौधे स्टेरोल्स पॉलीफेनोल के व्यापक सेट से संबंधित हैं, जिनमें से कई - विशेष रूप से एंथोसायनिन - भी चियोगिया रेडिकियो में बहुत मौजूद हैं। इसमें लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन नहीं होते हैं। प्यूरिन की आपूर्ति बहुत कम है।

चियोगिया रेडिकियो में विशेष रूप से बीटा कैरोटीन में विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और समकक्ष रेटिनोल (आरएई) की उत्कृष्ट एकाग्रता होती है। पोटेशियम और मैग्नीशियम की औसत मात्रा ध्यान देने योग्य है।

भोजन

आहार में चियोगिया रेडिकियो

चियोगिया रेडिकियो एक ऐसा भोजन है जो सभी पोषण संबंधी नियमों के लिए उधार देता है। फाइबर और पानी की प्रचुरता और कम ऊर्जा घनत्व और वसा, इसे वजन घटाने के आहार के लिए उपयुक्त बनाते हैं, जो कि हाइपोकैलोरिक होने के अलावा, न्यूट्रीओलाइडिक होना चाहिए - पोषण संतुलन के सिद्धांत के अनुपालन में।

सभी सब्जियों की तरह, चियोगिया रेडिकियो उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन का अच्छा स्रोत नहीं है। आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और उनका अनुपात वास्तव में मानव प्रोटीन मॉडल से बहुत अलग है। फैटी एसिड, भले ही मुख्य रूप से असंतृप्त हो, कम मात्रा में मौजूद होने से चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

फाइबर की बहुतायत चियोगिया रेडिकियो को शरीर के लिए कई लाभकारी गुण प्रदान करती है। पानी की सही मात्रा के साथ जुड़े, तृप्ति की भावना को बढ़ाएं - पेट में भोजन की मात्रा में वृद्धि - वजन घटाने के आहार में एक बहुत ही उपयोगी विशेषता। विशेष रूप से घुलनशील वाले, दो तंत्रों के माध्यम से पोषण अवशोषण को नियंत्रित करने वाले जेल का निर्माण करते हैं: कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की गति को कम करते हैं, भोजन के इंसुलिन ग्लाइसेमिक सूचकांक को कम करते हैं, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल और सहित वसा के अवशोषण और पुन: अवशोषण में बाधा डालते हैं। पित्त रस - अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ भोजन चिकित्सा के लिए चियोगिया रेडिकचियो उपयुक्त है - जिसमें पॉलीफेनोल योगदान करते हैं - टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिया। इसमें मौजूद फाइबर आंतों के संक्रमण में सुधार करते हैं, कब्ज को रोकने / इलाज करने और संबंधित विकारों जैसे कि बवासीर, गुदा विदर, गुदा प्रसार की प्रवृत्ति आदि; उसी समय, विषाक्त पदार्थों और अन्य अपशिष्टों के निष्कासन का अनुकूलन करके, वे कुछ बृहदान्त्र कैंसर रूपों के प्रति एक सुरक्षात्मक कारक के रूप में कार्य करते हैं। फाइबर भी आंतों के जीवाणु वनस्पतियों का पोषण करते हैं - एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं - जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है।

चियागिया रेडिकियो को लैक्टोज असहिष्णु, सीलिएक और हिस्टामाइन असहिष्णु के आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है। प्यूरिन की कमी इसे हाइपर्यूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ पोषण आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।

विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, साथ ही कोलेजन का एक अग्रदूत, प्रतिरक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, आदि। कैरोटिनॉयड्स, शरीर में एंटीऑक्सीडेंट फ़ंक्शन होने के अलावा, विटामिन ए बनाने के लिए पुनर्संयोजित किया जा सकता है, जो दृश्य कार्य के लिए आवश्यक है, सेल भेदभाव के लिए, प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए, आदि। पॉलीफेनोल्स चियोगिया रेडिकियो के तीसरे एंटीऑक्सिडेंट एजेंट हैं। इस कार्य के साथ संपन्न अणुओं की उच्च सांद्रता इस सब्जी को जीव के ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने, ट्यूमर के खिलाफ अग्रिम रूप से कार्य करने और चयापचय रोगों की शुरुआत को रोकने के लिए उपयुक्त बनाती है।

पानी और पोटेशियम की प्रचुरता को प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप का एक निवारक पहलू माना जाता है, विशेष रूप से सोडियम के प्रति संवेदनशील - पोटेशियम चयापचय के रूप में कार्य करता है क्योंकि सोडियम के विपरीत और पानी बढ़ता है और अवांछित आयन के उन्मूलन के पक्ष में ड्यूरिसिस बढ़ जाता है। इसके अलावा, ये दो पोषण संबंधी कारक हैं जो पसीने द्वारा समाप्त होते हैं, गर्म जलवायु में और खेल अभ्यास में अधिक होते हैं। पोटेशियम और मैग्नीशियम खनिजों को क्षारीय कर रहे हैं, जो शरीर में कमी होने पर मांसपेशियों में ऐंठन को जन्म दे सकते हैं। चियोगिया की रेडिकियो में निहित लोहे और कैल्शियम की पोषण संबंधी कार्रवाई सीमांत है।

याद रखें कि, गर्भवती महिला के आहार में, गर्भावस्था के सफल परिणाम के लिए खतरनाक बैक्टीरिया या परजीवियों द्वारा संक्रमण या संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए, चिओगिया रेडिकियो को ध्यान से और संभवतः कीटाणुओं के समाधान में धोया जाना चाहिए।

रसोई

चिओगिया रेडिकचियो खाना बनाना - रसोई में चियोगिया रेडिकियो

चियोगिया रेडिकियो को कच्चा या पकाया जा सकता है। पहले मामले में, तैयारी सभी पत्तेदार सब्जियों के समान है; अक्सर, रेडिकियो मिश्रित सलाद के लिए उपयोग की जाने वाली कई सामग्रियों में से एक है। आदर्श वाक्य, चियोगिया रेडिकियो खुद को ओवन में रोल - रोल, स्कैलप्प्स और रोस्ट्स में बहुत अच्छी तरह से उधार देता है - जबकि ट्रेविसो और वेरोना ग्रिल्ड तैयारी के लिए अधिक अनुकूल लगते हैं। इस घटक का उपयोग सॉस की एक विस्तृत विविधता की तैयारी में भी किया जाता है - उदाहरण के लिए चियोगिया रेडिकियो के साथ स्वाद के स्वाद। तेल, नमक, नींबू / शराब / बाल्समिक सिरका और लहसुन के साथ चोगिया रेडिकियो सॉस प्रसिद्ध और व्यापक है; कई इसे बेकन या बेकन या डाइस्ड लार्ड या स्ट्रिप्स के साथ समृद्ध करते हैं।

वनस्पति विज्ञान

चियोगिया रेडिकियो पर वानस्पतिक नोट

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, चियोगिया रेडिकियो एक पत्तीदार पौधा है, जो एस्टेरासी परिवार (कम्पोजिटा), सिचोरिडीए उपपरिवार और सिचोरियम जीनस से संबंधित है; चियागिया रेडिकचियो की प्रजाति, जो कि चिरगियागिया की ही है, इंटीबस और एंडिविया के बीच एक क्रॉस का फल है, जिसमें से कई किस्मों में अंतर होता है।