गुजारा भत्ता

चीनी सीतान

चीनी सीतान को जिम मियां कहा जाता है और माना जाता है कि यह प्राचीन चीन में महायान बौद्धों के लिए मांस के विकल्प के रूप में उत्पन्न हुआ था। किंवदंती है कि कुछ रसोइयों ने सीता के इस रूप का आविष्कार किया क्योंकि परंपरा से, सम्राटों को एक वर्ष शाकाहार के एक सप्ताह का पालन करना आवश्यक था। मियां जिन को अक्सर तला हुआ खाया जाता है। चीनी सीतान के विभिन्न प्रकार हैं:

  1. तेल में ग्लूटेन-फ्राइड: वे छोटे तले हुए टुकड़े (3-5 सेमी) "समुद्री कान" (एबालोन) की नकल के रूप में बेचे जाते हैं। उनके पास एक सुनहरा भूरा रंग है और फिर सूप के अंदर उपयोग किया जाता है; वे अक्सर काले मशरूम (Hiang gu) के साथ संयुक्त होते हैं। एक प्रकार का बड़ा आकार भी है जो मांस या टोफू के साथ भर जाता है, तथाकथित क्यूई जिन।
  2. धमाकेदार लस: लस को लुढ़काया जाता है और जैसा कि नाम से पता चलता है, पकाया जाता है। यह सफेद या भूरे रंग का होता है और अक्सर अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, शायद पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसे मियां लुन (ग्लूटन व्हील) कहा जाता है। बड़े, गुलाब के रंग के पदक कभी-कभी शाकाहारी लोगों के लिए "अशुद्ध हैम" के रूप में बेचे जाते हैं।
  3. ओवन में स्पंजी ग्लूटेन: इसे काओ फू कहा जाता है और, क्योंकि इसे छेदा जाता है, यह स्पंज की तरह दिखता है। इसे काटने के लिए हार्दिक व्यंजनों में पकाया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे तरल को अवशोषित करने की विशेषता होती है।