अनाज और डेरिवेटिव

फूला हुआ चावल

व्यापकता

पफेड राइस, या पफ्ड राइस (अंग्रेजी में), ओरिजा सैटिवा अनाज के बीज से प्राप्त भोजन है।

चावल की फलियाँ, "उड़ा" बनने के लिए, तथाकथित उड़ाने की प्रक्रिया के अधीन हैं (अंग्रेजी में पफ करने के लिए )।

फूला हुआ चावल, साथ ही कई अन्य समान रूप से संसाधित अनाज, भारत में स्ट्रीट फूड ( मिट्टी या मुरमुरे के नाम से) के रूप में परोसा जाता है और व्यापक रूप से नाश्ते में और दुनिया भर से मीठे और नमकीन स्नैक्स में उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर, फूला हुआ चावल के उत्पादन में भाप और उच्च दबाव वाले बीजों का ताप शामिल होता है, लेकिन तकनीकी उपलब्धता के आधार पर यह विधि काफी भिन्न हो सकती है।

चॉकलेट कोल्ड केक और पफ्ड राइस

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पोषण संबंधी विशेषताएं

पफ्ड राइस एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित है और स्टार्च और आहार फाइबर के सभी स्रोतों से ऊपर है।

यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आने वाले उच्च ऊर्जा घनत्व के साथ पौधे की उत्पत्ति का भोजन है; बाकी कैलोरी प्रोटीन और लिपिड से आती है।

उड़ा चावल कार्बोहाइड्रेट एक जटिल प्रकार के होते हैं, पेप्टाइड्स एक मध्यम जैविक मूल्य (तालिका में मौजूद मूल्य नहीं) और मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड के साथ। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर बहुत प्रासंगिक हैं।

पफ्ड राइस की नमक प्रोफाइल में लोहे की अच्छी आपूर्ति होती है, जबकि विटामिन प्रोफाइल में थायमिन (विट बी 1) और नियासिन (विट पीपी) की उत्कृष्ट सामग्री होती है।

100 ग्राम पके हुए चावल के लिए पोषण संबंधी संरचना

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

रासायनिक संरचनामूल्य प्रति 100 ग्रा
खाद्य भाग100%
पानी3, 9g
प्रोटीन7.0 ग्राम
कुल लिपिड0.8g
संतृप्त वसा अम्ल0, 32g
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0, 18g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0, 34g
कोलेस्ट्रॉल0, 0mg
उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट87, 8g
स्टार्च87, 8g
घुलनशील शर्करा0.0g
कुल फाइबर1.4G
घुलनशील फाइबर- जी
अघुलनशील फाइबर- जी
फाइटिक एसिड- जी
पीने0.0g
शक्ति383, 0kcal
सोडियम5, 0mg
पोटैशियम116, 0mg
लोहा2, 9mg
फ़ुटबॉल9, 0mg
फास्फोरस118, 0mg
मैग्नीशियम- मिलीग्राम
जस्ता1, 1mg
तांबा- मिलीग्राम
सेलेनियम- g जी
thiamine0, 44mg
राइबोफ्लेविन0, 26mg
नियासिन3, 52mg
विटामिन ए रेटिनॉल इक।0, 0μg
विटामिन सी0, 0mg
विटामिन ई0, 12mg

फूला हुआ चावल एक ऐसा भोजन है जिसे अधिकांश पोषण आहार में शामिल किया जा सकता है, जब तक कि अंश किसी भी रोग संबंधी स्थितियों का सम्मान करते हैं। उदाहरण के लिए, अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस (यहां तक ​​कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर विचार करते हुए) और हाइपरट्रिग्लिसराइडिया के खिलाफ आहार में हल्के चावल का उपयोग करना चाहिए।

पके हुए चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इसे खारिज नहीं किया जा सकता है कि यह उत्पादन संयंत्रों के अंदर दूषित हो सकता है। सिद्धांत रूप में, यह सीलिएक रोग के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त भोजन है।

यह शाकाहारी और शाकाहारी आहार में दी जाती है।

फूला हुआ चावल का औसत भाग लगभग 25-45g (90-160kcal) होता है।

पके हुए चावल बनाने की विधि

तथाकथित दीवारें (या मोरी ) एक भारतीय तैयारी है जो रेत के साथ मिलकर ओवन में गरम किए गए चावल पर आधारित होती है; इस प्रक्रिया से चावल कम खराब हो जाता है। दीवारें चावल, या "पॉप-चावल" पर आधारित पॉपकॉर्न की तरह हैं।

वास्तव में, फूला हुआ चावल बाहरी चर्मपत्र के अंदर स्टार्च और सुपरहीट पानी की प्रतिक्रिया से बनता है। पॉपकॉर्न के विपरीत, चावल के बीज स्वाभाविक रूप से आवश्यक नमी से मुक्त होते हैं, इसलिए उन्हें स्टीमिंग की आवश्यकता होती है। फिर फूला हुआ चावल एक ओवन में या थोड़ा तेल के साथ एक पैन में सेम (पहले से उबले हुए) को गर्म करके प्राप्त किया जा सकता है; इस रेसिपी को कुरकुरा चावल कहा जाता है।

चावल उड़ाने के लिए एक अन्य प्रणाली "पफिंग गन" है, जहां बीजों को उपयुक्त नमी के स्तर पर लाया जाता है और लगभग 13-14 बार में हिंसक रूप से दबाया जाता है। दबाव से मुक्त होने पर, आंतरिक गैस अचानक फैलने वाले पफ वाले चावल को जन्म देती है।

चावल को एक पेस्ट से उड़ाया जा सकता है जिसे छोटी गेंदों में बाहर निकाला जाता है और फिर जल्दी गर्म किया जाता है। नमी, मिश्रण में बुलबुले में दिखाई देती है, चावल का विस्तार और फुलाती है।

समकालीन पफ चावल का उत्पादन मुख्य रूप से अमेरिकी डॉ। अलेक्जेंडर पी। एंडरसन द्वारा आविष्कार की गई विधि के लिए किया जाता है। उन्होंने एक एकल स्टार्च ग्रेन्युल की जल सामग्री को स्थापित करने की कोशिश करते हुए, गलती से 1904 में उड़ाने भर में आ गए। उन्होंने इसके बाद "सेंट लुइस में विश्व मेला" (मिसौरी) में पहली उड़ाने वाली मशीन शुरू की, जहां आठ " “उड़ती हुई बंदूकों ने भीड़ में फंसे चावल को गिरा दिया। एक विज्ञापन पोस्टर ने परिदृश्य को "दुनिया के आठवें आश्चर्य" के रूप में परिभाषित किया।

एक बार जब उन्होंने सिद्धांत को खोज लिया, तो एंडरसन की तकनीक और तकनीक का "केलॉग" और "क्वेकर ओट्स" द्वारा दोहन किया गया था, दो कंपनियां अभी भी इस क्षेत्र में काम कर रही हैं।

फूला हुआ चावल की खोज के लिए चावल केक के आगमन के बाद।

फूला हुआ चावल का उपयोग

संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूरोप में और इसलिए इटली में भी, फूला हुआ चावल एक ऐसा भोजन है जो मुख्य रूप से नाश्ते के लिए (दूध के साथ), चावल के केक में (रोटी के विकल्प के रूप में) विभिन्न मीठे स्नैक्स में और में होता है डेसर्ट के लिए कुछ व्यंजनों।

हालांकि, फूला हुआ चावल एक ऐसा भोजन है, जिसकी जड़ें विशेष रूप से एशियाई महाद्वीप के भारतीय क्षेत्रों में हैं, जहां यह विभिन्न समारोहों में एक प्रस्ताव है। हम भारत और आसपास के क्षेत्रों के कुछ विशिष्ट उपयोग देखते हैं।

  • भेल पुरी, एक बहुत लोकप्रिय स्नैक (या चाट )
  • मुढ़ी, ओडिशा के निवासियों के नाश्ते के लिए एक बुनियादी भोजन है, जो संस्थानों के माध्यम से "भौगोलिक संकेत" (आईजी) के लिए मान्यता के लिए आवेदन किया है।
  • मेरपाकाई बाजी या मिर्च बजजी, या तली हुई मिर्च भरवां चावल
  • मुरह, जो कि तले हुए आलू और प्याज या तली हुई मछली या मटन करी के विभिन्न व्यंजनों के साथ पफ वाला चावल है।