व्यापकता
स्ट्रूडल सलाति व्यंजनों का एक सेट है - शुरुआत या अद्वितीय व्यंजनों के बीच - पारंपरिक उत्तरी इतालवी "ऐप्पल स्ट्रुडेल" से प्रेरित।
दिलकश स्ट्रूडल के वेरिएंट उन क्षेत्रों की विशिष्ट सामग्री के रूप में कई हैं जहां वे उत्पादित होते हैं। इसलिए यह बताना संभव है कि दिलकश अकड़ के लिए कोई वास्तविक "विशिष्ट" नुस्खा नहीं है; वास्तव में, दोनों कुख्यातता और जन्म की अवधि को देखते हुए, इन व्यंजनों को दूसरों की तुलना में एक भी सूत्र नहीं लगता है।
सभी स्ट्रूडल सलाती का सबसे कम आम भाजक एक बाहरी पास्ता (पफ पेस्ट्री, शॉर्टक्रिस्ट, मिश्रित, ब्रिस, पॉवर आदि) की उपस्थिति है जिसमें एक भराव होता है। केवल एक संस्करण और इसकी रासायनिक विशेषताओं को दर्शाना इसलिए सरल होगा; इस कारण से, नीचे हम तीन का प्रस्ताव करेंगे, जिसमें विवरण और पोषण अनुवाद शामिल हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
स्ट्रूडेल सॉल्टो एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो इसे बनाने वाले अवयवों के आधार पर पोषण प्रोफ़ाइल को बदलता है।
मतभेद न केवल भरने की चिंता करते हैं, बल्कि पास्ता की सामग्री भी। वास्तव में, एक पेस्ट्री, एक खराब पास्ता, एक ब्रिस, एक मिश्रण आदि के बीच, तीन ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के अनुपात और गुण महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं: कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन।
सभी स्ट्रूडल आटे की सामान्य विशेषता आटा की उपस्थिति है, "लगभग" हमेशा गेहूं से प्राप्त किया जाता है। इसे पानी के एक भाग और वसा में से एक के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, दो तत्व जो मात्रात्मक और गुणात्मक दोनों में काफी भिन्न होते हैं।
जैसा कि नीचे दी गई तालिका से देखा जा सकता है, लिपिड हमेशा काफी महत्वपूर्ण होते हैं (मक्खन, फैटी मीट, चीज, अंडे की जर्दी) और संतृप्त का प्रतिशत महत्वपूर्ण होता है (विशेष रूप से मक्खन और दूध डेरिवेटिव में)।
प्रोटीन काफी विविध हैं और नुस्खा के अनुसार बहुत बदल जाते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड में सबसे अमीर मुख्य रूप से अंडे, दूध डेरिवेटिव, मांस और मत्स्य उत्पादों से बने होते हैं। आटा के पेप्टाइड्स और फलियां के बीच जैविक मूल्य का एक मुआवजा भी है।
कोलेस्ट्रॉल लगभग अनुपस्थित या मध्यम आकार का हो सकता है; समान रूप से अंडे की जर्दी, मक्खन, पनीर, शंख और मोलस्क की मात्रा में वृद्धि होती है, और मांस ठीक हो जाता है।
विशेष रूप से दिलकश स्ट्रूडल सब्जियों या उन में फलियां प्रचुर मात्रा में होती हैं जिनमें फलियां होती हैं।
खनिज लवणों में से सांद्रता:
- लोहे विशेष रूप से मछली के साथ नुस्खा में;
- चीज के साथ कैल्शियम और फॉस्फोरस।
जहां तक विटामिन का संबंध है, तीन व्यंजनों के स्तर निर्णायक रूप से नहीं बदलते हैं; दिलकश सब्जी स्ट्रडेल में अन्य दो की तुलना में अधिक विट बी 1, विट सी, लेकिन कम विट पीपी होता है, जबकि चीज के साथ बी 2, पीपी और फाइबर का उच्च स्तर होता है।
सभी स्ट्रूडल नमकीन में उच्च ऊर्जा की मात्रा होती है, यही वजह है कि वे अधिक वजन के खिलाफ खुद को आहार के लिए उधार नहीं देते हैं। कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा, जहां अधिकता में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार को जटिल करते हैं। सोडियम की अधिकता, पनीर और कोल्ड कट्स के साथ स्ट्रैडल की अधिकता, धमनी उच्च रक्तचाप के मामले में बचा जाना चाहिए।
शाकाहारी, शाकाहारी, यहूदी या मुस्लिम आहार के मामले में प्रासंगिकता विशिष्ट अवयवों पर निर्भर करती है।
यदि उनमें पनीर, दूध और कुछ सॉसेज होते हैं, तो स्ट्रैडल्स को लैक्टोज असहिष्णु से बचा जाना चाहिए; गेहूं के आटे के आधार पर, उन सभी को संकेत दिया जाना चाहिए जिन्हें सीलिएक रोग के लिए आहार से बाहर रखा गया है।
नमकीन स्ट्राइडल का औसत भाग (यदि एक क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है) लगभग 100 ग्राम (200kcal) होता है।
| रासायनिक संरचना | मूल्य प्रति 100 ग्रा | |||
| नमकीन कुरकुरे वेजिटेबल स्ट्रुडल | बेचारी सलामी, पनीर और मशरूम के साथ नमकीन स्ट्रूडल | समुद्री स्ट्रूडल, ताजा फलियां और बर्फ मटर | ||
| खाद्य भाग | 100% | 100% | 100% | |
| पानी | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| प्रोटीन | 2.3g | 13.2g | 10.0g | |
| कुल लिपिड | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| कोलेस्ट्रॉल | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| स्टार्च | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| घुलनशील शर्करा | 2, 6g | 1.4G | 0.6g | |
| कुल फाइबर | 1.6g | 0.8g | 2, 1g | |
| घुलनशील फाइबर | - जी | - जी | - जी | |
| अघुलनशील फाइबर | - जी | - जी | - जी | |
| फाइटिक एसिड | - जी | - जी | - जी | |
| पीने | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| शक्ति | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| सोडियम | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| पोटैशियम | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| लोहा | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| फ़ुटबॉल | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| फास्फोरस | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| जस्ता | 0.3mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| तांबा | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| सेलेनियम | - gμg | - gμg | - gμg | |
| thiamine | 0, 7mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0.1mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| नियासिन | 0, 7mg | 1, 7mg | 1.5mg | |
| विटामिन ए रेटिनॉल इक। | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| विटामिन सी | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| विटामिन ई | 1, 3mg | 0.5mg | 1.2mg | |
मसालों के साथ कुरकुरे नमकीन सब्जी स्ट्रूडल
यह बहुत कम व्यंजनों में से एक है जो गर्मियों के मेनू में भी उधार देता है।
सामग्री: पफ पेस्ट्री, ऑबर्जिन, लाल मिर्च, लीक्स, मसाले से लेकर खुशी (हल्दी, जीरा, जायफल आदि), तुलसी के साथ टमाटर सॉस, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च / मिर्च, अंडा या दूध ब्रश करने के लिए और पास्ता को बंद करें।
प्रक्रिया: सभी सब्जियों को जूलियन में धोएं, साफ करें और काटें। उन्हें पूरी तरह से पकाने के बिना तेल, नमक, काली मिर्च / मिर्च और एक मसाले के साथ उन्हें अलग करें। पफ पेस्ट्री (सिंगल स्ट्रडेल या सिंगल पार्टिशन) को फैलाएं और प्रीफ़ॉर्म करें, मिश्रित सब्जियों (अच्छी तरह से सूखा) के साथ भरें, कारमेल के साथ करीब (रोल न करें) कसने वाले बिंदुओं में अंडे या दूध के साथ ब्रश करें। सतह को ब्रश करें, कुछ छेद लागू करें (चिमनी कहा जाता है) और 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पकाना जब तक कि सही ब्राउनिंग प्राप्त न हो जाए। इस बीच, तुलसी के साथ एक टमाटर सॉस तैयार करें। स्ट्रूडेल पूरी या स्लाइस में टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।
बेचारी सलामी, पनीर और मशरूम के साथ नमकीन स्ट्रूडल
सामग्री: पास्ता ब्रिसे, सलामी (गम्बुशियो, सालम, कुक्ड शोल्डर, पंचेटा, आदि) की कटिंग, चीज़ों और रिकोटा की इन्वेंटरी (ग्रेना, फोंटिना, एडामर, पेसेनटिनो, रिकोटा फ़्रेस्का या सक्का आदि), फंगी पेओरी (पियोपनी, चपिडॉन, ऑक्सीडॉन)। गैलेट्टी, कोपरिनी आदि), लाल कैपोलो गोभी, कटा हुआ ताजा अजमोद, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, अंडे या दूध को ब्रश करने और आटा बंद करने के लिए।
प्रक्रिया: मशरूम को धोएं, साफ करें और काटें; अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और ताजा अजमोद के साथ सॉस। क्यूब्स में सलामी और पनीर को साफ और काट लें। एनबी। सामान्य मोत्ज़ारेला या बहुत अधिक रिकोटा का उपयोग न करें पास्ता को बहुत अधिक नम करें। जूलिएन स्ट्रिप्स में लाल गोभी को धोएं, साफ़ करें; इसे पानी में फेंटें और थोड़ा सफेद सिरका। 3 मिमी के बारे में फैलाएं और पास्ता ब्रिसे (सिंगल स्ट्रडेल या सिंगल पार्ट) को प्रीफ़ॉर्म करें, कैरी मीट, चीज़ और मशरूम के साथ भरें, कारमेल के करीब (रोल न करें) कसने वाले बिंदुओं में अंडे या दूध के साथ ब्रश करें। सतह को ब्रश करें, छेद लागू करें (चिमनी कहा जाता है) और 160-180 डिग्री सेल्सियस पर पकाना जब तक कि सही ब्राउनिंग प्राप्त न हो जाए। गर्म गोभी के साथ परोसें (या संभवतः लहसुन के साथ सॉस)।
नमकीन सी स्ट्रूडल, ताजा बीन्स और जैकडॉव
सामग्री: मिश्रित पास्ता (2/3 पफ्स और 1/3 नमकीन शॉर्टक्रेस्ट), पीच (झींगा, मसल्स और क्लैम्स, शेलफिश क्यूब्स का पता लगाया और सॉटेड किया गया), फ्रेश बीन्स, जैकपॉव, कटा हुआ ताजा अजमोद, अतिरिक्त वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च, अंडे या दूध को ब्रश करने और आटा बंद करने के लिए।
प्रक्रिया: सभी अवयवों को धोएं, साफ़ करें और काटें। सेम (खोल और छील) और बर्फ मटर को ब्लैंक करें; फिर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ sauté। मत्स्य उत्पादों को अलग से साफ़ करें और छोड़ें (यदि आवश्यक हो तो मसल्स, क्लैम और झींगे खोल दें)। पेस्ट्री की एक परत, पेस्ट्री में से एक और दूसरे आटे की ओवरलैपिंग करके मिश्रित आटा तैयार करें, फिर इसे लगभग 3 मिमी मोटी तक रोल करें और इसे तैयार करें (सिंगल स्ट्रडेल या सिंगल पार्टिशन), अच्छी तरह से सूखी सामग्री के साथ भरें, कारमेल के साथ बंद करें (रोल न करें) कसने वाले बिंदुओं में अंडे या दूध के साथ ब्रश करना। सतह को ब्रश करें, छेद लागू करें (चिमनी कहा जाता है) और 160-180 डिग्री सेल्सियस पर पकाना जब तक कि सही ब्राउनिंग प्राप्त न हो जाए।
