सब्ज़ी

ब्रोक्कोली

व्यापकता

ब्रोकोली एक पौष्टिक फूल है ब्रासिका ओलेरासिया एल, एक इटैलियन किस्म है, जो सी रूसीफेर के परिवार से संबंधित है। उन्हें गोभी-ब्रोकोली के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि वे एक ही नाम की श्रेणी से संबंधित हैं, हालांकि वे विशिष्ट हरे या बैंगनी, अधिक या कम शाखाओं में ब्रेसिका ओलेरासिया के अधिकांश फूलों से बहुत भिन्न होते हैं;

इटली में, ब्रोकोली की स्थानीय किस्में भी हैं जैसे: बलिया, फ़्यूचूरा, ब्लू डि सिसिलिया, बियान्को, प्रीकोस डी वेरोना, कैलाबेरी, ब्रोंज़िनो डी अलबेन्गा, मोग्नुलो लेसीज़ और रोमनस्को।

ब्रोकोली एशिया माइनर के मूल निवासी हैं, लेकिन आयात के बाद, प्राचीन काल से वे ग्रीक और इटैलिक खेती (विशेष रूप से दक्षिण में) की वस्तु हैं।

ब्रोकोली में एक नाजुक स्वाद होता है, लेकिन विशेष रूप से संरचित नहीं होता है और सब्जियों में गिर जाता है जिसे छोटे भोजनकर्ताओं द्वारा स्वीकार किया जाता है।

ब्रोकोली उगाएं

ब्रोकोली को खेत में और छोटे टुकड़ों में विकसित करना आसान है, बशर्ते कि मिट्टी के निषेचन पर विशेष ध्यान दिया जाए; ब्रोकोली पृथ्वी के महान शोषक हैं और जैसे, उन्हें मिट्टी के एक शुरुआती मेद (शरद ऋतु में, परिपक्व खाद या सूखे खाद या सींग-रक्त-अस्थि आटे के साथ) और उत्पादन के लिए एक और समकालीन (रॉक आटा के साथ) की आवश्यकता होती है macerated बिछुआ)।

पोषण का महत्व

पौष्टिक संरचना ब्रोकोलेटी डी रापा, कच्ची और सिर पर ब्रोकोली, कच्ची (खाने की संरचना तालिकाओं को लेबल करना - रतन)
प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग ब्रोकोलेट्टी रापा [ब्रैसिका रापा, सीवी एस्कुलेंटा], कच्चा :
खाद्य भाग60%
पानी91, 4g
प्रोटीन2, 9g
लिपिड टीओटी0.3g
कोलेस्ट्रॉल0, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट2.0g
स्टार्च0.0g
घुलनशील शर्करा2.0g
आहार फाइबर2, 9g
शक्ति22, 0kcal
सोडियम- मिलीग्राम
पोटैशियम- मिलीग्राम
लोहा1.5mg
फ़ुटबॉल97, 0mg
फास्फोरस69, 0mg
thiamine0, 04mg
राइबोफ्लेविन0, 16mg
नियासिन1.0 मिग्रा
विटामिन ए225, 0μg
विटामिन सी110, 0mg
विटामिन ई- मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग ब्रोकोली-सिर [ब्रासिका ओलेरासिया, सीवी बॉट्रीटिस कैपुट], कच्ची :
खाद्य भाग51%
पानी92, 0g
प्रोटीन3.0g
लिपिड टीओटी0.4g
कोलेस्ट्रॉल0, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट3, 1g
स्टार्च0.0g
घुलनशील शर्करा3, 1g
आहार फाइबर3, 1g
शक्ति27, 0kcal
सोडियम12 मिग्रा
पोटैशियम340mg
लोहा0, 8mg
फ़ुटबॉल28, 0mg
फास्फोरस66, 0mg
thiamine0, 04mg
राइबोफ्लेविन0, 12mg
नियासिन1, 8mg
विटामिन ए2, 0μg *
विटामिन सी54, 0mg
विटामिन ई- मिलीग्राम
* दो किस्मों के बीच विटामिन ए सामग्री में अंतर निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है।

बुवाई अप्रैल के आखिरी दिनों और मई / जून में होती है, अंकुर (उचित रूप से एक दूसरे से 50 सेमी दूरी पर) अजवाइन के साथ उचित फूल बेड में भी रखे जाते हैं। ब्रोकोली की लाभप्रदता अच्छी है, क्योंकि फूल के काटने के बाद भी, पौधे (पत्ती के छिलके के पास) गर्म मौसम के दौरान (जुलाई से अक्टूबर तक, गुणवत्ता के आधार पर) और जब तक इसका उत्पादन जारी रहता है ठंड का मौसम (कुछ प्रकार 0 के नीचे के तापमान के साथ भी प्रतिरोध करते हैं)। ब्रोकोली के फूलों को अलग किया जाना चाहिए, या बेहतर कटाई के साथ लगभग 8-10 सेंटीमीटर स्टेम (पौधे का वह भाग जो स्वाद के लिए, अस्पष्ट रूप से शतावरी को याद करता है), फूलने से ठीक पहले, "जुर्माना" संपादन की कमजोरी है। हौसले से भरी हुई ब्रोकोली खुद को जमने के लिए अच्छी तरह से उधार देती है, बेहतर है अगर ब्लीचिंग से पहले हो (इसे ब्लीचिंग भी कहा जाता है, यह एक त्वरित ब्लैंक्ड है जो भोजन नहीं पकाता है)।

गुणवत्ता की ब्रोकोली

ब्रोकोली की गुणवत्ता कुछ दृश्य मानदंडों को पूरा करना चाहिए: पुष्पक्रम, कॉम्पैक्टनेस, चमकदार रंग (हरा और पीला नहीं), हरे पत्ते और तुर्गिड (पीला और मुरझाया नहीं) और अक्षुण्ण स्टेम (नरम और वुडी नहीं)। अगर ब्रोकली इन विशेषताओं को पूरा करती है, साथ ही साथ पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी है, तो वे भी उत्कृष्ट कच्चे हैं; अन्य तैयारियां हैं: उबला हुआ, ओवन में पका हुआ, क्रीम में, सॉस, साथ में सॉस के रूप में, पुदीना में।

पोषण संबंधी विशेषताएं

ब्रोकोली सब्जियां हैं जो VI और VII दोनों खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं, क्योंकि इनमें उच्च मात्रा में विटामिन सी ( एस्कॉर्बिक एसिड ) और β-कैरोटीन ( रेटिनॉल ईक। - प्रो-विटामिन ए ) होता है; इन विशेषताओं के आधार पर - साथ ही सल्फोराफेन के फेनोलिक पदार्थ (पॉलीफेनोल्स) की सापेक्ष सामग्री (एक ऐसा पदार्थ जो सामान्य रूप से फायदेमंद, एंटी-एजिंग और दृढ़ता से एंटीऑक्सिडेंट है) और क्लोरोफिल (एंटीऑक्सिडेंट - ब्रोकोली (यदि कच्चा खाया जाता है तो बेहतर है) एक ऐसा भोजन है एंटी-ट्यूमर सुविधाओं का दावा करता है

नमकीन बिंदु से, ब्रोकोली उत्कृष्ट मात्रा में मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा लाता है; भले ही उत्तरार्द्ध थोड़ा जैव उपलब्धता के रूप में हो।

ब्रोकोली आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है, जो तृप्ति बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी है, कब्ज की रोकथाम और रोगसूचक कमी के लिए, ग्लूकोज अवशोषण के मॉडुलन के लिए, प्रीबायोटिक के रूप में और कोलेस्ट्रॉल अवशोषण में कमी के लिए।

ब्रोकोली फाइबर विशेष रूप से प्रभावी है अगर इसे मखमल की तरह सूप सूप की पैकेजिंग में पकाया और मिश्रित किया जाता है; इस तरह से पाचन तंत्र के अंदर इसके लाभकारी प्रभाव को बढ़ाते हुए, चिपचिपे फाइबर को आंशिक रूप से तोड़ना और पतला करना संभव है।

ऊर्जावान दृष्टिकोण से, ब्रोकोली विशेष रूप से ऊर्जावान नहीं हैं और सब्जियों के औसत के भीतर आते हैं, 20 और 30kcal / 100g के बीच एक कैलोरी घनत्व के साथ; प्रोटीन कम जैविक मूल्य के होते हैं और गुणात्मक रूप से सीमांत भूमिका निभाते हैं, वसा मात्रात्मक रूप से दुर्लभ होते हैं (भले ही मुख्य रूप से असंतृप्त प्रकार के हों) और ग्लूकोसाइड मोनोसेकेराइड प्रकार (फ्रुक्टोज) के होते हैं।

दुर्भाग्य से, ब्रोकोली प्यूरीन में भी समृद्ध है, एक विशेषता जो हाइपर्यूरिसीमिया या गाउट के लिए आहार से पूरी तरह से बाहर निकलती है।

ब्रोकोली के नाइट्रेट संदूषण (विषाक्त विषाक्त पदार्थों में परिवर्तित पदार्थ: नाइट्राइट और नाइट्रोसैमाइंस) पर विवाद की कोई कमी नहीं है, भले ही, ईमानदार होने के लिए, यह ऐसी सब्जियां नहीं हैं जिनमें अधिक होते हैं; वे समृद्ध हैं: लेट्यूस, कोह्लबी, कैपसुचीना लेटस, वॉटरक्रेस, चारड, मूली, हॉर्सरैडिश, राउररब, लाल शलजम, पालक, शलजम टॉप, एंडिव, सौंफ, घुंघराले केल, अजवाइन, सफेद गोभी, सेवॉय गोभी और आटेगेट। ।

ब्रोकोली क्रीम

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