कोकोआ मक्खन क्या है?
कोको बटर, थियोब्रोमा काकाओ के बीज (अधिक सही ढंग से, बीजों से प्राप्त) फैटी पदार्थों का मिश्रण है, जो दक्षिण अमेरिका और अन्य उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से फैला हुआ पेड़ है। इसके बीज में संलग्न बादाम में एक उच्च लिपिड सामग्री होती है, जो लगभग 50% होती है।
निष्कर्षण
कोकोआ मक्खन निष्कर्षण के चरण
जैसा कि उल्लेख किया गया है, कोकोआ मक्खन बीज से प्राप्त किया जाता है - या बल्कि, सेम से - होमोसेक्सुअल पौधे से। इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, पहले फलियों को पीले गूदे से निकाला जाना चाहिए, जिसमें वे कैबोस के अंदर डूब जाते हैं।
एक बार जब यह प्रारंभिक ऑपरेशन किया जाता है, तो वास्तविक प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ना संभव है जो कोकोआ की प्राप्ति को बढ़ावा देगा:
- फलियों को दो और दस दिनों के बीच की अवधि के लिए विशेष टैंकों में किण्वित किया जाता है। इस प्रकार किया जाने वाला किण्वन कोको की विशेषता और अच्छी तरह से ज्ञात सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है।
- किण्वन के अंत में फलियों को हवा में या धूप में सुखाया जाता है। हालांकि, यह ऑपरेशन मौलिक नहीं है, इसलिए, यह एक वैकल्पिक प्रक्रिया है।
- किण्वन और अंतिम सुखाने के बाद, वसायुक्त भाग को अलग करने के लिए कोको बीन्स को दबाया जाता है।
- फलियों के निचोड़ से प्राप्त वसा वाला भाग निस्पंदन और शोधन के अधीन होता है, इस प्रकार कोकोआ मक्खन प्राप्त होता है।
दबाने के बाद कोकोआ की फलियों से क्या प्रगति होती है, हालांकि, आगे की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है जिससे खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले कोको पाउडर का उत्पादन होता है।
रचना
कोकोआ मक्खन, फवा बीन्स का सबसे हल्का घटक है, विशेष रूप से फैटी एसिड में समृद्ध है, जैसे:
- पामिटिक एसिड (24-31% की सांद्रता में);
- स्टीयरिक एसिड (30-37% की सांद्रता में);
- ओलिक एसिड (33-39% की सांद्रता में);
- कम सांद्रता (लगभग 2%) में लिनोलेनिक एसिड।
फैटी एसिड में विशेष संरचना इस ट्राइग्लिसरिक अंश को दवा क्षेत्र और कॉस्मेटिक क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले दिलचस्प गुणों की एक श्रृंखला प्रदान करती है।
विशेषताएं
कोको मक्खन में कमरे के तापमान पर एक ठोस स्थिरता होती है, जैसे ही पारा स्तंभ 32-35 डिग्री से अधिक हो जाता है। यह सफेद रंग के पीले रंग के, तले हुए द्रव्यमान के रूप में प्रकट होता है, स्पर्श करने के लिए तैलीय नहीं और एक विशिष्ट कोको सुगंध के साथ।
दुर्भाग्य से, सिर्फ ये विशेषताएं, संरक्षण की कठिनाइयों और इसे उत्पन्न करने के लिए उच्च लागतों के साथ, काफी कम हो गई हैं - लेकिन पूरी तरह से समाप्त नहीं हुई - कोकोआ मक्खन के कॉस्मेटिक और दवा का उपयोग।
उपयोग और गुण
इसकी विशेषताओं को देखते हुए, कोकोआ मक्खन का उपयोग कई क्षेत्रों में किया जाता है, जैसे कि पाक, दवा और कॉस्मेटिक।
पाक उपयोग
कोकोआ मक्खन व्यापक रूप से हलवाई की दुकान उद्योग में उपयोग किया जाता है, जहां यह मुख्य रूप से चॉकलेट की तैयारी में उपयोग किया जाता है (सामग्री ≥ 18%), एक समुदाय के निर्देश के बावजूद कि इस भोजन में अन्य उष्णकटिबंधीय वसा भी हो सकते हैं, किसी भी मामले में अधिक नहीं 5% पर।
दवा का उपयोग करता है
कोकोआ मक्खन का उपयोग औषधीय तैयारी के निर्माण में एक उत्तेजक के रूप में किया जा सकता है। इस संदर्भ में, इस उत्पाद का सबसे अच्छा ज्ञात उपयोग निश्चित रूप से है, जो कि सपोसिटरीज़ की तैयारी में किया जाता है, जिनमें से यह मुख्य excipient है। यह उपयोग इसके पिघलने के तापमान (35 डिग्री के आसपास) के कारण होता है जो सपोसिटरी को कमरे के तापमान पर बरकरार रहने की अनुमति देता है, हालांकि इसके तत्काल विघटन के पक्ष में जैसे ही यह जीव में डाला जाता है, इस प्रकार सक्रिय अवयवों की रिहाई की अनुमति देता है।
कॉस्मेटिक का उपयोग करता है
फैटी एसिड में समृद्ध इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, कोकोआ मक्खन में त्वचा के खिलाफ उल्लेखनीय कम, पौष्टिक और सुरक्षात्मक गुण हैं और इस कारण से, यह व्यापक रूप से कॉस्मेटिक क्षेत्र में उपयोग किया जाता है।
वास्तव में, कोकोआ मक्खन लिप स्टिक का एक पारंपरिक घटक है (जिसे अक्सर "बुर्कोकाओ" कहा जाता है), लेकिन क्रीम, बॉडी बटर, साबुन और लिपस्टिक का भी।
इसके अलावा, कोकोआ मक्खन भी बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और विशेष रूप से, सूखे या क्षतिग्रस्त बालों पर। सामान्य शैम्पू से पहले एक मुखौटा के रूप में लागू किया जाता है, वास्तव में, कोकोआ मक्खन उन पर एक सुरक्षात्मक कार्रवाई करने में सक्षम है, जिससे उन्हें एक ही समय में नरम और उज्जवल बना दिया जाता है।
उद्योग के अलावा, कोकोआ मक्खन भी व्यापक रूप से DIY सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जैसे कि होंठ की छड़ें और बॉडी बटर।
इसे कहां से खरीदें
भोजन के उपयोग के लिए कोकोआ मक्खन विभिन्न पेस्ट्री की दुकानों पर खरीदा जा सकता है, क्योंकि यह सबसे अच्छा आपूर्ति वाले सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, लेकिन अब यह कई ऑनलाइन स्टोरों में भी उपलब्ध है।
कॉस्मेटिक उपयोग के लिए कोकोआ मक्खन, हालांकि, हर्बलिस्ट, पैराफार्मिस और फार्मेसियों (भौतिक और नेटवर्क दोनों) में पाया जा सकता है, जैसा कि कई ऑनलाइन स्टोरों में पाया जा सकता है।
इस संबंध में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉस्मेटिक उपयोग के लिए कोकोआ मक्खन को खाद्य उद्योग में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग विशेष रूप से बाहरी उपयोग के लिए इंगित किया गया है।
