परिरक्षक के रूप में सोरबिक एसिड
सॉर्बिक एसिड (E200) एक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक है, जो व्यापक रूप से पूर्ण हानिरहितता के लिए खाद्य उद्योग में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।
सोर्बिक एसिड के मध्यम जीवाणुरोधी गुणों के बावजूद, विशेष रूप से 4.5 से नीचे पीएच में, लैक्टिक बैक्टीरिया इसकी कार्रवाई के लिए प्रतिरोधी हैं; जैसा कि हमने देखा है, इसलिए इस योज्य को योगहर्ट्स में और लैक्टिक किण्वन से गुजरने वाले सभी उत्पादों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सोर्बिक एसिड का एक और महत्वपूर्ण लाभ भोजन के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभावों की अनुपस्थिति है, भले ही कुछ मिठाई सफेद मदिरा में यह गेरानियोल देने के लिए प्रतिक्रिया कर सकता है, एक स्वाद के साथ जो वास्तव में आमंत्रित नहीं है। शराब में, सोर्बिक एसिड का उपयोग सल्फर डाइऑक्साइड के आंशिक प्रतिस्थापन में एक एंटीइंफारमेटिव के रूप में किया जाता है, जिसमें एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, लेकिन तालू पर अप्रिय गंध और स्वाद को प्रकट कर सकता है।
कमरे के तापमान पर, सॉर्बिक एसिड एक नरम और विशेषता गंध के साथ एक सफेद ठोस के रूप में प्रकट होता है; जैसा कि चित्र में बताया गया है, इसका रासायनिक सूत्र C 6 H 8 O 2 है ।
खाद्य पदार्थों में, सॉर्बिक एसिड को आमतौर पर कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम नमक के रूप में जोड़ा जाता है; उन्हें आम तौर पर "सॉर्बेट्स" के रूप में संदर्भित किया जाता है, क्रमशः संक्षिप्तीकरण E201 (सोडियम सॉर्बेट), E202 (पोटेशियम सोरबेट) और E203 (सोरबेटो कैल्शियम) के साथ इंगित किया जाता है। सोर्बिक एसिड केवल पानी में थोड़ा घुलनशील (गर्म में घुलनशीलता में सुधार होता है) लेकिन शराब में पूरी तरह से घुलनशील; दूसरी ओर, पोटेशियम सोर्बेट, पानी में बहुत घुलनशील है, लेकिन शराब में थोड़ा घुलनशील है; कैल्शियम सोर्बेट मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
प्रकृति में, सॉर्बिक एसिड सेब, प्लम और फलों के रोवन ( सोरबस ऑक्यूप्रिया ) में पाया जाता है, जिससे हम एक मीठा और एंटी-एजिंग पावर, सोर्बिटोल के साथ एक और दिलचस्प एडिटिव प्राप्त करते हैं। सॉर्बिक एसिड और सॉर्बेट्स को विभिन्न और विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से औद्योगिक रूप से संश्लेषित किया जाता है; सिंथेटिक मूल को देखते हुए भोजन पर कोई प्रतिबंध नहीं है, इसलिए शर्बिक एसिड और इसके लवण का सेवन सभी धार्मिक समूहों, शाकाहारी और शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है।
साइड इफेक्ट
शरीर में, सॉर्बिक एसिड को कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2 ) और पानी (एच 2 ओ) के लिए चयापचय किया जाता है, जिसमें फैटी एसिड का एक ही तंत्र होता है, जो आमतौर पर भोजन में मौजूद होता है। एक नियम के रूप में, इसलिए, उपयोग किए गए सांद्रता पर कोई दुष्प्रभाव नहीं हैं; केवल कुछ ही प्रतिशत व्यक्तियों में सोर्बिक एसिड एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है, जबकि त्वचा के साथ इसका संपर्क गैर-प्रतिरक्षाविज्ञानी तंत्र द्वारा समर्थित एक पित्ती का उत्पादन करता है, हिस्टामाइन रिलीज के साथ एक गैर-विशिष्ट मास्टोसाइट गिरावट के कारण (उसी के काटने से प्रेरित है) बिछुआ)।
Candida के खिलाफ Sorbic एसिड
अंत में, यह शेल्फ-जीवन को लम्बा करने के लिए, हर्बल उत्पादों में और व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए इरादा रखने वाले लोगों में सोर्बिक एसिड और / या सॉर्बेट्स की उपस्थिति पर ध्यान दिया जाना चाहिए। कुछ मंचों में, कैंडिडा के खिलाफ सॉर्बिक एसिड के उपयोग की सिफारिश की जाती है ; वास्तव में यह मूल रूप से गलत सलाह है, आंतों की सामग्री के थोड़ा क्षारीय पीएच पर विचार करते हुए, लेकिन शरीर के सभी पदार्थों को इस पदार्थ को अत्यधिक आसानी से अवशोषित करने और चयापचय करने की क्षमता से ऊपर, यह बृहदान्त्र तक पहुंचने से रोकता है जहां इसकी एंटिफंगल कार्रवाई की आवश्यकता होती है; सैद्धांतिक रूप से, कैप्सूल या नियंत्रित रिलीज गोलियों में उच्च एकाग्रता सोर्बिक एसिड का उपयोग मदद कर सकता है। एक और उपाय फाइबर सप्लीमेंट के साथ सोर्बिक एसिड लेना हो सकता है, जैसे कि साइलियम बीज; इस तरह पदार्थ पानी और फाइबर के जेल के अंदर फंस सकता है, छोटी आंत में अवशोषण को दरकिनार कर सकता है; इसके अलावा, घुलनशील फाइबर मल को अम्लीय करने के लिए जाता है, जो सॉर्बिक एसिड और / या इसके लवणों के ऐंटिफंगल प्रभाव को बढ़ाता है। इस अर्थ में, एक ही तर्क कैप्सीडिक एसिड और कैंडिडा के खिलाफ इसकी प्रभावशीलता पर लागू होता है।
