व्यापकता
प्रायोजित संयंत्र मूल का एक उत्पाद है, अधिक सटीक रूप से एक अनाज; जैसे, यह खाद्य पदार्थों के तृतीय समूह से संबंधित है और मुख्य रूप से स्टार्च (इसलिए "ऊर्जा"), फाइबर, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कुछ फाइबर प्रदान करता है। समूह बी के (यदि अभिन्न, विशेष रूप से नियासिन)।
आम गेहूं की तरह, मसालेदार में भी ग्लूटेन होता है और यह सीलिएक को उधार नहीं देता है। यह पूरे या देहस्क और सूखे बीज, और परिष्कृत या अभिन्न आटे के रूप में विपणन किया जाता है; बहुत बार, वर्तनी पहले "सूप" प्रकार के व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है।
प्रायोजित को 3 बहुत विशिष्ट प्रजातियों में विभेदित किया जा सकता है: छोटा, मध्यम और बड़ा, सभी ग्रैमिने ( पोएसी ) और जीनस ट्रिटियम के परिवार से संबंधित हैं: ये तीन अलग-अलग प्रजातियां हैं, क्रम में, टी। मोनोकॉकम (छोटा वर्तनी), टी। dicoccum (मध्यम वर्तनी) और टी। स्पेल्टा (बड़ा वर्तनी)।
प्रायोजित किया गया है और पहले आदमी द्वारा खेती की जाने वाली बहुत पहले अनाज में से एक है। दुर्भाग्य से, इसके आयात के बाद (शायद रोमन लेगिननेयर्स के लिए असंभव है ), हमारे देश में यह लगभग पूरी तरह से ट्रिटिकम ड्यूरम और ट्रिटिकम ब्यूटीविम (ड्यूरम गेहूं और नरम गेहूं) द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था; आज, इसका सेवन एक आहार चिकित्सीय हस्तक्षेप माना जाता है। वास्तव में, वर्तनी के पोषण संबंधी मूल्य "पारंपरिक" गेहूं (प्रोटीन सामग्री में मामूली लाभ के साथ) के लिए लगभग अतिसूक्ष्म हैं, भले ही यह मुख्य रूप से पूरे बीज (सूप और सूप में) के रूप में उपयोग किया जाता है, यह कम करने में मदद करता है समझदार तरीका आहार का कुल कैलोरी सेवन (अधिक पानी और सूखे पास्ता के कम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है)। हमेशा गेहूं के संबंध में, वर्तनी की खेती पौधे की कम उपज और बीज के तकनीकी प्रसंस्करण में अधिक खर्च की विशेषता है। उत्तरार्द्ध पहलू अनाज के अनाज से भूसी (रेशेदार भाग) को अलग करने की चिंता करता है; इस हस्तक्षेप, रूपात्मक कारणों के लिए, अनाज के संबंध में अतिरिक्त परिशोधन के हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।
यह निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि, इटली में, वर्तनी पर आधारित पारंपरिक व्यंजन अभी भी कई हैं; मध्य क्षेत्रों में, विशेष रूप से उम्ब्रिया और टस्कनी में (जहां इस अनाज की मुख्य खेती अभी भी केंद्रित है), अभी भी कई वर्तनी-आधारित खाद्य पदार्थ मिलना संभव है।
मसालेदार सलाद
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विवरण और निवास स्थान
प्रायोजित गेहूं आम गेहूं के समान है। यह एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो स्पाइक्स में आयोजित पुष्पक्रम का उत्पादन करता है, जिसमें प्रत्येक फल एक फल / कॉपोप्सिस से मेल खाता है; हालांकि, गेहूं की तुलना में, तीन वर्तनी वाले खाद्य भाग का काफी कम मात्रा में उत्पादन करते हैं। कम से कम लाभदायक भी सबसे पुराना है, जो छोटा है; मध्यम वर्तनी (इटली में निर्मित) और अंत में वर्तनी की गई। ऐसा लगता है कि उत्तरार्द्ध एक प्राकृतिक प्रजाति से संबंधित नहीं है; यह वास्तव में मध्यम वर्तनी और एक अन्य जंगली ग्रामीण पौधे के बीच एक क्रॉस है। वर्तनी के विभिन्न प्रकारों की उत्पत्ति का क्षेत्र कमोबेश एक ही है, अर्थात भूमध्यसागरीय बेसिन के पूर्वी भाग, काकेशस और मध्य पूर्व के उत्तरी भाग (मध्याह्न का एक ही बैंड) के बीच का क्षेत्र।
| 100 ग्रा स्पेल्ड के लिए रचना - रतन खाद्य रचना टेबल्स के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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एक ठंडे समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में विकसित नहीं होते हैं, लेकिन उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी नहीं; यह भूमध्यसागरीय जलवायु या थोड़े ठंडे क्षेत्रों वाले क्षेत्रों को पसंद करता है। एक या दूसरी प्रजाति के आदर्श जलवायु के बीच छोटे अंतर ने विभिन्न देशों की संस्कृतियों में इसके चयन को निर्धारित किया है; उदाहरण के लिए, इटली में, मध्यम वर्तनी (भूमध्यसागरीय समानता) ज्यादातर उगाई जाती है, जबकि वर्तनी पूर्वी यूरोप में काफी आम है।
गैस्ट्रोनोमिक उपयोग और वर्तनी की पोषण संबंधी विशेषताओं
जैसा कि प्रत्याशित था, वर्तनी में लस होता है। यह इसे बेकिंग के लिए उपयुक्त बनाता है और संयोग से नहीं, इसके आटे का उपयोग सुदूर समय से ही फोकैसिया के उत्पादन में किया जाता रहा है। आज, यहां तक कि पास्ता भी एक प्रसिद्ध भोजन है (लेकिन उतना पारंपरिक भोजन नहीं)।
प्रायोजित आटा और वर्तनी बीज दो रूपों में पाए जा सकते हैं: परिष्कृत और साबुत। दोनों को चमक और चमक के निजी फलियों से प्राप्त किया जाता है, लेकिन परिष्कृत एक में बेहद मामूली आहार फाइबर का एक हिस्सा होता है। प्रायोजित सूप सूप की संरचना, सब्जियों के साथ सूप, आलू और सब्जियां, रिसोट्टो के समान पास्ता व्यंजन, आदि के लिए उधार देता है। संक्षेप में, वर्तनी पूरी तरह से गेहूं के उपयोग की जगह लेती है।
वर्तनी की पोषण रचना दुरूम गेहूं और नरम गेहूं के समान है; प्रोटीन का सेवन थोड़ा अधिक है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता नहीं है। प्रायोजित एक अनाज है और, जैसे कि, इसमें उच्च मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो इसकी उच्च ऊर्जा घनत्व निर्धारित करते हैं। लिपिड सामग्री नगण्य है और फाइबर सामग्री अच्छी है।
खनिज लवण के संबंध में, नीचे दी गई तालिका से हम पोटेशियम और फास्फोरस की उत्कृष्ट सांद्रता देख सकते हैं लेकिन, अभिन्न उत्पाद में, मैग्नीशियम को भी संतोषजनक मात्रा से अधिक में मौजूद होना चाहिए।
विटामिन सामग्री की सीमा को स्थापित करने के लिए पर्याप्त रूप से विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं है, लेकिन यह बोधगम्य है कि हमेशा पूरे वर्तनी में, नियासिन की एक उत्कृष्ट एकाग्रता प्रशंसनीय है।
