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काली मिर्च: सफेद, हरी या काली?

काली मिर्च: सफेद, हरी या काली?

जो माना जाता है, उसके विपरीत, काली मिर्च के तीन मुख्य प्रकार (सफेद, हरे और काले) हमेशा एक ही पौधे से प्राप्त होते हैं, जिसे पाइपर नाइग्रम कहा जाता है।

फलों का उपयोग पाइपर नाइग्रम से किया जाता है; वे छोटे, लगभग गोलाकार जामुन, पहले हरे रंग के होते हैं, जब पकने के बाद लाल होते हैं।

  • काली मिर्च का उत्पादन अपवित्र फलों को सुखाकर, गर्म पानी में धोया और प्रस्फुटित करके किया जाता है। जामुन फिर धूप में या औद्योगिक प्रौद्योगिकियों द्वारा सूख जाते हैं। सुखाने के दौरान, शुरू में हरे रंग की पाइपर नाइग्रम बेरीज ठेठ काले या गहरे भूरे रंग पर ले जाती हैं। यह कालापन लुगदी के टूटने और सूखने के दौरान विकसित गर्मी से तेज होता है।
  • हरी मिर्च, साथ ही काले रंग की, अपरिपक्व जामुन से उत्पन्न होती है, जिसका हरा रंग सल्फर डाइऑक्साइड, कैनिंग या फ्रीज-सुखाने द्वारा बनाए रखा जाता है।

    हरी एक काली मिर्च एक ताजा और सुगंधित स्वाद के साथ, कम मसालेदार और काली मिर्च की तुलना में अधिक नाजुक है।

  • सफेद मिर्च को फल से परिपक्व होने के लिए पौधे पर लाल होने तक प्राप्त किया जाता है। कटाई के बाद, जामुन को लगभग एक सप्ताह के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। इस तरह से आंतरिक बीज को मुक्त करना, फलों के गूदे को आसानी से निकालना संभव है। यह रगड़ से बाहरी त्वचा (पेरिकारप) से वंचित होता है, फिर तैयार होने वाली सफेद मिर्च प्राप्त करने के लिए सूख जाता है।

    वैकल्पिक रूप से, इस प्रकार की मिर्च को विशेष मशीनों के माध्यम से सूखे गूदे और काली मिर्च पेरिकार्प को हटाकर प्राप्त किया जा सकता है।

    यहां तक ​​कि सफेद मिर्च में काली मिर्च की तुलना में थोड़ा अधिक नाजुक स्वाद होता है और हल्के काले रंग के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, भद्दे काले धब्बे पैदा करने से बचते हैं।

गुलाबी मिर्च के रूप में, प्रारंभिक पौधा अब पाइपर नाइग्रम नहीं है, लेकिन सिचिनस मोल का पेड़ है, जिसमें से जामुन एक बार फिर से उपयोग किए जाते हैं।