दर्द ब्रिय (पेन ब्रिए) एक विशिष्ट फ्रेंच बेक्ड फूड है। यह एक प्रकार की रोटी है जो मूल रूप से नॉरमैंडी से है, और अधिक सटीक रूप से, बेसीन क्षेत्र से।
दर्द घूस रिश्वत से निकटता से संबंधित है, जिसके साथ यह कुछ सामग्री और नाम की व्युत्पत्ति दोनों को साझा करता है।
इस तरह की पारंपरिक रोटी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली संज्ञा आटा प्रसंस्करण तकनीक से आती है; शब्द "बायरर" प्राचीन नॉर्मन भाषा की क्रिया "बायरर" से निकला है, जिसका अर्थ है "हथौड़ा मारना" (या जैसा कि हम देखेंगे, पिटाई करेंगे)।
एक बार जब यह गलती से माना जाता था कि नाम "ब्री" से निकला है, प्रसिद्ध पनीर। यह गलतफहमी परिकल्पना से पैदा हुई थी कि "ब्री" दर्द निवारक का एक पुरातन अंग हो सकता है।
दर्द के घूस की तैयारी के लिए आटा के मिश्रण और पिटाई की एक लंबी अवधि की आवश्यकता होती है (छड़ी के साथ, जो रोलिंग पिन होगा), एक सावधानी बरतने के लिए आवश्यक पका हुआ भोजन के टुकड़े को मोटा करना।
दर्द Brié के लिए एक नुस्खा इस प्रकार है:
पहले आटे की सामग्री: 275-300 ग्राम "0" प्रकार का आटा, 5 ग्राम सूखी बीयर खमीर या 10 ग्राम ताजा खमीर, 175 मिलीलीटर गर्म पानी।
दूसरे आटे की सामग्री: पहले आटे में 175 मिली गर्म पानी, 12 ग्राम बारीक नमक, 350-400 ग्राम "0" प्रकार का आटा डालें।
प्रक्रिया: पहला मिश्रण प्राप्त करें (जो कि हल्का होना चाहिए); 15h के लिए कमरे के तापमान पर वृद्धि करते हैं। छीलने को तोड़ें और, एक कटोरे में, दूसरे आटे के लिए नमकीन पानी डालें; कम से कम 10 'के लिए आटा गूंध के 350 ग्राम के साथ मिश्रण और लेप करें (यदि आवश्यक हो, एक और 50 ग्राम जोड़ें, ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत अधिक कठोर न करें)। पेस्ट्री बोर्ड पर, रोलिंग पिन का उपयोग करते हुए, रोटी को ऊपर से नीचे तक एक और 10 मिनट के लिए हरा दें। दो थोड़ा चपटा रोटियों में विभाजित करें; कॉर्नमील के साथ छिड़के, कम से कम 10 के लिए फिर से ऊपर उठने दें 'फिर खोजें और एक और 5 छोड़ दें'। अनुदैर्ध्य चीरों (एक तरबूज की पंक्तियों के समान) बनाएं और 200 डिग्री पर 50 'के लिए प्री-हीटेड ओवन में सेंकना करें, पैन को पकाकर आधा कर दें।
