व्यापकता
मछली शोरबा एक नुस्खा है जो "रसोई के ठिकानों" से संबंधित है।
इसमें एक तरल स्थिरता, बेज या पुआल पीला रंग और स्पष्ट पारदर्शिता है। स्वाद स्वादिष्ट और नाक पर बहुत सुगंधित है।
स्पष्ट समानता के बावजूद, मछली स्टॉक मौलिक रूप से मछली स्टॉक से अलग है (नीचे देखें) और इससे भी अधिक बिस्क और ब्रोडेटो की तुलना में।
मुख्य सामग्री हैं:
- जल।
- मत्स्य उत्पाद या उसके भाग।
- सब्जियों।
- मसालों।
मांस शोरबा की तरह, मछली के शोरबे को भी किसी भी ठोस घटक को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
"खाना पकाने का आधार" होने के नाते, मछली शोरबा मुख्य रूप से विभिन्न या कम जटिल व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है; कुछ भी नहीं निकालता है कि इसे अकेले भी खाया जा सकता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
मछली शोरबा एक ऐसा उत्पाद है जिसे सात मूल खाद्य समूहों में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।
एक पेय की तरह, इसका लगभग शून्य पोषण प्रभाव पड़ता है।
यह मुख्य रूप से पानी प्रदान करता है, शरीर की जलयोजन की स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए उपयोगी है।
इसमें निम्न सांद्रता भी शामिल है:
- खनिज लवण: फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम आदि।
- आयोडीन, समुद्री मत्स्य उत्पादों में सामान्य रूप से प्रचुर मात्रा में, इस मामले में महत्वपूर्ण नहीं है।
- विटामिन: दुर्लभ; वे मुख्य रूप से समूह बी और कैरोटेनॉयड्स हैं।
- मुफ्त पेप्टाइड्स या अमीनो एसिड, जिनमें से कई सल्फरयुक्त होते हैं।
- कोलेजन भी मौजूद है (विशेष रूप से कार्टिलाजीस मछली जैसे दौड़ और टारपीडो), अमीनो एसिड, ग्लाइसिन और प्रोलाइन में समृद्ध है।
- फैटी एसिड: वे लगभग अप्रासंगिक हैं, भले ही अच्छी गुणवत्ता (कई ओमेगा 3)।
कोलेस्ट्रॉल और फाइबर विशिष्ट नहीं हैं।
मछली का शोरबा अधिकांश खाद्य आहार के लिए उपयुक्त है, जिसमें चयापचय संबंधी रोग और अधिक वजन शामिल हैं। बाद के मामले में यह भी सुझाव दिया गया है, इसकी संतृप्ति क्षमता और कैलोरी की अनुपस्थिति के आधार पर।
दूसरी ओर, मछली शोरबा के पर्याप्त अंशों को गैस्ट्रिक रोगों (गैस्ट्राइटिस, अल्सर), हेटल हर्निया और निचले एसोफेजियल दबानेवाला यंत्र की असंयम, भाटा रोग (जीईसीडी), हाइपोक्लोरहाइड्रिया और अन्य पाचन कठिनाइयों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं।
इसे मोटर या खेल गतिविधियों के सत्र के पास भी हतोत्साहित किया जाता है।
यह पानी की प्रचुरता के लिए कब्ज के खिलाफ आहार में उपयोगी है।
मछली के स्टॉक में मौजूद कोलेजन को संयुक्त उपास्थि, कण्डरा और स्नायुबंधन के संरक्षण के लिए उपयोगी माना जाता है; दूसरी ओर, इस परिकल्पना का समर्थन करने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक पुष्टि की कमी है।
यह शाकाहारी-शाकाहारी लैक्टो-ओवो दर्शन द्वारा अनुमति नहीं है।
औसत भाग लगभग 300 मिलीलीटर से मेल खाता है।
सरल नुस्खा
उपकरण
चाकू, आलू के छिलके, चॉपिंग बोर्ड, मफलर या सॉस पैन (वैकल्पिक रूप से प्रेशर कुकर *), चीनी कोलंडर (चिनोस), कुकर।
सामग्री
पानी 4-6 लीटर, लहसुन 1 लौंग, काली मिर्च 3-4 अनाज, मोटे नमक 1-2 बड़े चम्मच (यदि आवश्यक हो), एक बे पत्ती, अजवाइन 100 ग्राम, गाजर 100 ग्राम, सफेद या पीले प्याज 100 ग्राम, ताजा अजमोद QB, हड्डियां और / या सिर और / या मछली के ओफ़्सेट्स * QB, क्रस्टेशियन गोले, QB, Bivalve मोलस्कस QB के फ़िल्टर्ड कुकिंग वॉटर।
* हम ब्लूफिश से बचने की सलाह देते हैं।
प्रक्रिया
- मफलर को ठंडे पानी से भरें।
- अजवाइन, गाजर और प्याज को टुकड़ों में धोएं, छीलें और काटें।
- मत्स्य उत्पादों के स्क्रैप तैयार करें।
- सभी सामग्रियों को पानी में डुबोकर रखें (आखिर में नमक रखें)।
- मध्यम आंच पर बर्तन को चूल्हे पर रखें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए उबाल लें (<100 ° C); अंत में, मोलस्क का खाना पकाने का पानी जोड़ें और अंततः नमक को समायोजित करें।
- पैन में ठंडा होने दें।
- चीनी छलनी के साथ फ़िल्टर करें ध्यान रहे कि तलछट को भी पास न आने दें।
* प्रेशर कुकर के उपयोग से खाना पकाने के समय को 45 मिनट तक कम करना संभव है; परिणाम समान है लेकिन तरल बादल बन जाता है।
यदि मछली का स्टॉक कार्टिलाजिनस मछली से बनाया जाता है, तो कोलेजन की प्रचुरता शोरबा को एक जिलेटिनस स्थिरता दे सकती है। यह विशेषता शोरबा की पूर्णता को प्रभावित नहीं करती है।
- वनस्पति विकल्प: लीक, shallot, सीलिएक, टमाटर।
- अरोमा के विकल्प: तारगोन, सफेद मिर्च, लौंग।
- हड्डियों, सिर और कटिंग के लिए पिच के प्रकार: समुद्री बास, समुद्री ब्रेस, मोनोकिफ़, रेस, रेडफ़िश, गर्नार्ड, मुगलेट, पैगानेलो, ट्रैसीना, मारविज़ो, उल्लू मछली, ग्रॉपर, कोरविना, समुद्री ब्रीम आदि।
- कारपेस के लिए क्रस्टेशियंस के प्रकार: झींगा, झींगा मछली, झींगा मछली, केकड़ा, स्कैम्पी, मकड़ी केकड़ा आदि।
- बाइवेव मोलस्क के प्रकार जिसमें से अच्छी तरह से फ़िल्टर किए गए खाना पकाने के पानी का पुन: उपयोग करना है: मसल्स, क्लैम, सीप, रेजर क्लैम, कॉकलस, आदि।
गैस्ट्रोनोमिक उपयोग करता है
मछली शोरबा का उपयोग कई व्यंजनों को पकाने के लिए किया जा सकता है; उदाहरण के लिए:
- सामान्य या रैग्ड अंडे के साथ।
- शोरबा में पास्ता या पासेटेली या पकौड़ी।
- सॉस: शोरबा को गाढ़ा और गाढ़ा करके (और इसे अन्य सामग्री जैसे केसर, टमाटर का पेस्ट आदि के साथ समृद्ध करके), आप कुछ शुरुआती सॉस और मुख्य पाठ्यक्रमों के उद्देश्य से प्राप्त कर सकते हैं।
- पास्ता-आधारित पास्ता व्यंजन: जिसमें यह खाना पकाने के पानी की जगह ले सकता है (लसग्ना पास्ता की चादर उबलने के लिए भी)।
- रिसोटोस या अन्य रिसोट्टो व्यंजन (जौ, मसालेदार, आदि के साथ): इस मामले में शोरबा खाना पकाने के लिए आवश्यक है।
- पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस: थोड़ा आटा या कॉर्नस्टार्च या स्टार्च या चावल के स्टार्च और फ़िल्टर्ड के साथ बंधे होने के बाद, इसका उपयोग भरवां पास्ता के आधार पर पास्ता के व्यंजनों को छोड़ने के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए समुद्री बास के साथ रैवियोली)।
- मछली के साथ सब्जी / आलू की प्यूरी: सब्जियों को फिश स्टॉक के साथ मिश्रित करना और मछली के कुछ टुकड़े (या शेल्ड मोलस्क और क्रस्टेशियंस) जोड़ना आपको एक उत्कृष्ट पहला कोर्स देता है।
कॉमिक्स के साथ अंतर
मछली के कार्टून के वर्णन पर बहुत अधिक निवास के बिना (जिसे आप यहां क्लिक करके पूर्ण और संपूर्ण रूप से पा सकते हैं), नीचे हम खुद को दो व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर को संक्षेप में सीमित करेंगे:
| मछली का शोरबा | मछली का कार्टून |
वे दोनों खाना पकाने की बोतलें हैं और उनमें अधिकांश सामग्री आम हैं; हालाँकि, वे दोनों को झाग और फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। हालांकि ... | |
यह एक सूप है | यह एक स्पष्ट निधि है |
सामग्री को तुरंत ठंडे पानी में उबाला जाता है | सामग्री मक्खन (या तेल) में तली हुई हैं |
इसमें मादक पेय शामिल नहीं हैं | सामग्री शराब (या ब्रांडी या कॉन्यैक) के साथ मिश्रित हैं |
यह आवश्यक है कि यह स्पष्ट, पारदर्शी और अशुद्धियों या सतही तेल के बुलबुले से मुक्त हो | इसकी कम पारभासी उपस्थिति होती है और सतह पर वसा के बुलबुले स्पष्ट होते हैं |
यह तरल की कुल मात्रा की एक महत्वपूर्ण कमी की उम्मीद नहीं करता है; विवेक पर। | तरल की कुल मात्रा में महत्वपूर्ण कमी की आवश्यकता है; यह प्रारंभिक ½ के संबंध में with, ¼ और 1/8 तक रहना चाहिए। |
