परिभाषा और पोषण गुण
ऑफल आंतरिक अंग है और (जाहिर है) वध किए गए जानवर के कम मूल्यवान हिस्से हैं।
ऑफल तथाकथित "पांचवीं तिमाही" का हिस्सा है, वह सब है जो गोफन के "चार तिमाहियों" के भीतर नहीं होता है; वध क्वार्टर 5 हैं:
- 2 तिमाहियों
- 2 रियर क्वार्टर
- 1 पांचवीं तिमाही
पहली चार तिमाहियों में जानवर को विभाजित किया जाता है (2 हिस्सों को प्राप्त करना) और 6 वीं तट पर ट्रांसवर्सली। पांचवीं तिमाही में सिर, पैर, पूंछ और ऑफल शामिल हैं।
सबसे ज्ञात अपमान निस्संदेह जिगर और हृदय है; हालांकि, इन दो टुकड़ों के लिए विशेष रूप से पशु अंगों की खपत को सीमित करना बेहद कम कर देने वाला है। ऑफल बहुत अधिक है और अलग-अलग खपत आहार के पोषण संबंधी सेवन को समृद्ध करता है; इसके अलावा, मांस के सबसे आम कटौती की तुलना में, "बटुए के स्वास्थ्य" पर ऑफल की खरीद बहुत कम प्रभावित करती है। वास्तव में, औसतन, offal कम लागत वाला भोजन है, जो आपको उच्च जैविक मूल्य, आवश्यक लिपिड, विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पेश करने की अनुमति देता है।
एनबी। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में, बेहतर है कि आप संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के सेवन को कम न समझें।
ऑफल के प्रकार
ऑफल के बीच हम "स्वीटब्रेड्स" का उल्लेख करते हैं, एक शब्द जो आमतौर पर बछड़े के अंगों में से एक से अधिक या गोजातीय के किसी भी मामले में होता है; इनमें अग्न्याशय, लार ग्रंथियां शामिल हैं, लेकिन सभी "थाइमस" से ऊपर, एक अंतःस्रावी ग्रंथि है जो जानवर की गर्दन के नीचे तैनात है (खाद्य भाग के 250mg / 100g कोलेस्ट्रॉल)।
"मस्तिष्क" एक नशीला स्वाद और लिपिड के उच्च प्रतिशत के साथ एक डिश है (इन बहुत सारे फॉस्फो-लिपिड के बीच) यह आम तौर पर पिघलने की स्थिरता देता है; सबसे अधिक खपत मस्तिष्क भेड़ के बच्चे के रूप में होता है, जो "पके हुए सिर" के रूप में होता है, या जो भस्म किए गए और तले हुए मवेशियों के रूप में होता है। (कोलेस्ट्रॉल> 2000mg / 100g)
"दिल" और "जिगर" सबसे आम अपराध हैं; उनमें जैव-उपलब्ध लोहे के उच्च स्तर होते हैं और यकृत एक प्रभावशाली विटामिन स्रोत होता है। दिल आमतौर पर एक पैन में पकाया जाता है, थोड़ा लहसुन और ताजा अजमोद के साथ कटा हुआ, जबकि मक्खन, आटा और प्याज के साथ सबसे आम जिगर नुस्खा "अल्ला वेनेज़ियाना" है।
बोवाइन की "भाषा", "डायाफ्राम" के साथ-साथ पेशी के बंद होने की श्रेणी में आती है। हालांकि, जबकि डायाफ्राम अपनी नरम स्थिरता और लोहे की अच्छी मात्रा के कारण बच्चे को खिलाने के लिए बहुत अधिक उधार लेता है, जीभ की कोई विशेष पोषण विशेषताएं नहीं हैं और इसकी खपत उबले हुए मांस के मिश्रण तक सीमित है।
"तिल्ली" वह अंग है जो सबसे अधिक आयरन प्रदान करता है, लगभग 42 mg / 100g। यकृत के विपरीत, प्लीहा कैलोरी में कम होता है और इसमें लिपिड का प्रतिशत कम होता है।
"फेफड़े", "आंत" और "गुर्दे" (यकृत और हृदय के साथ), तथाकथित "कोरेटेला" का गठन करते हैं; यह ध्यान से धोया गया एक सेट से ज्यादा कुछ नहीं है और एक पैन में एक साथ पकाया जाता है। यह मध्य इटली का एक विशिष्ट व्यंजन है, जहां ईस्टर अवधि के दौरान मेमनों का वध बढ़ता है।
अंत में, "ट्रिप"। इसके विपरीत जो कोई सोच सकता है, वह जानवर के पेट से ज्यादा कुछ नहीं है और उसकी वसा की मात्रा बहुत कम है। हालांकि बहुत धीमी गति से खाना पकाने और कोलेजन फाइबर युक्त संयोजी ऊतक की उच्च मात्रा के कारण इस भोजन की पाचनशक्ति खराब है।
Offal और स्वास्थ्य
ऑफल उत्कृष्ट भोजन है जिसे आवृत्ति के साथ साप्ताहिक रूप से भी खाया जाता है। हालांकि आपूर्ति के स्रोतों के चयन पर ध्यान देना और इतालवी प्रजनन के पक्ष में जिसमें हार्मोन उपचार और पशुचिकित्सा जांच के नियमों को कठोर और सख्ती से चलाया जाता है, पर ध्यान देना उचित है; हम आपको याद दिलाते हैं कि अपमान एक अंग है, और जैसा कि वे अक्सर विषाक्त कार्रवाई और ड्रग्स और दूषित पदार्थों के जमा से अधिक पीड़ित होते हैं जो फ़ीड में मौजूद हो सकते हैं।
आंतरिक अंगों | कोलेस्ट्रॉल [भोजन का मिलीग्राम / 100 ग्राम] * |
पका हुआ गोमांस का एनिमेल | 466 |
पका बीफ का दिमाग | > 2000 |
पका बीफ का दिल | 274 |
बेक्ड चिकन दिल | 231 |
पका हुआ टर्की का दिल | 238 |
गोजातीय जिगर पकाया जाता है | 385 |
सूअर का मांस जिगर | 746 |
पके हुए सूअर का जिगर | 290 |
पका हुआ टर्की जिगर | 599 |
पकाया गोजातीय जीभ | 211 |
* अधिकतम दैनिक स्वीकार्य सेवन: 300 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।