जौ: जौ के गुण

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परिचय

जौ में वास्तविक उछाल की चर्चा है: हाल के वर्षों में, जौ बाजार की मांग तेजी से बढ़ी है। दुनिया में सबसे पुराने अनाज का सवाल - यह रेखांकित करना अच्छा है - इसके औषधीय गुणों से बहुत अधिक संबंधित नहीं है, बल्कि यह एक चिह्नित मीडिया प्रचार का प्रतिबिंब है: हालांकि, वास्तव में क्या मायने रखता है कि जौ तेजी से मौजूद है विश्व जनसंख्या की तालिकाओं, शरीर के कल्याण को बनाए रखने के लिए एक उपयोगी भोजन है और लाभकारी गुणों का स्रोत है, साथ ही साथ स्वाद के लिए विशेष रूप से सुखद है।

इस अंतिम लेख में हम जौ के लाभदायक गुणों के साथ महत्वपूर्ण नेत्रों का विश्लेषण करेंगे, साथ ही इसकी मुख्य पोषक विशेषताओं का भी अध्ययन करेंगे।

पोषण का महत्व

मकई की तुलना में, जौ की पोषण संरचना बहुत समान है, इसके विपरीत, हालांकि, प्रोटीन की अधिक मात्रा (मक्का के 9.2% की तुलना में 10.3%) और लिपिड की कम मात्रा (जौ में 1.4%) मक्के के 3.8% की तुलना में)। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग 70% है, जबकि फाइबर की गणना लगभग 9% है; शेष 12% में पानी होता है। 100 ग्राम मोती जौ लगभग 319 किलो कैलोरी ले आता है।

खनिजों के बीच हम फॉस्फोरस (189 मिलीग्राम / 100 ग्राम जौ), पोटेशियम (उत्पाद के 120 मिलीग्राम / 100 ग्राम), मैग्नीशियम (79 मिलीग्राम), लोहा, कैल्शियम, सिलिकॉन और जस्ता को नहीं भूल सकते हैं: इस कारण से, जौ है गुणों को पुनर्जीवित करना। खनिज लवण के अलावा, जौ में विटामिन की एक उचित मात्रा होती है, विशेष रूप से विटामिन ई (टोकोफेरोल्स और टोकोट्रिऑनोल) और समूह बी (बी 1, बी 2, बी 3); विटामिन ए और सी मौजूद नहीं हैं।

सक्रिय तत्व

जौ की गुठली, जिसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, स्टार्च, सरल शर्करा, विटामिन और डेक्सट्रिन होते हैं, की विशेषता भी है, जैसे कि प्रोलिन, जैसे कि एडस्टाइन और ऑर्डिन।

जौ के पत्ते और स्प्राउट्स, जिसमें छोटे टुकड़े भी शामिल हैं, के अलावा, ग्रामाइन, एक और अल्कलॉइड अणु भी प्रस्तुत करता है; ट्राइकिना और लुटोनारिना (फ्लेवोनोइडिक प्रकृति के साथ ग्लाइकोसिलेटेड अणु) और हेमिकेलुलोज भी पत्तियों में अलग-थलग थे।

बेटाग्लुकन अन्य खाद्य पदार्थों से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करने के लिए एक उपयोगी पदार्थ है: इसका उपयोग रक्त शर्करा को कम करने के लिए किया जाता है।

जौ के गुणकारी गुण कला में भी होते हैं, जो कि श्लेष्मा की उपस्थिति के कारण होते हैं।

संपत्ति

हिप्पोक्रेट्स ने अपने लेखन में, इसके औषधीय गुणों के लिए जौ की प्रशंसा की: "[...] इन तीव्र बीमारियों में जौ का काढ़ा भोजन अनाज के बीच चुना गया था [...]। श्वसन और उत्सर्जन में आसान, इसमें कसैलापन या बुरा आंदोलन शामिल नहीं है, और न ही यह पेट को सूजता है । "

वास्तव में, हिप्पोक्रेट्स द्वारा की गई प्रशंसा वास्तविकता से बहुत अधिक भिन्न नहीं है; लेकिन जौ के लिए जिम्मेदार गुणों को अधिक विस्तार से देखें।

गैस्ट्रो-आंत्र और मूत्र पथ को प्रभावित करने वाली सूजन के मामले में, जौ एक विरोधी भड़काऊ और कम करनेवाला के रूप में कार्य करता है, गैस्ट्रिक असुविधा को राहत देने और आंतों की दीवारों को आराम करने में सक्षम है; यह अग्नाशयी और पित्त संबंधी विकारों को कम करने के साथ-साथ आंतों के श्लेष्मा संक्रमण के खिलाफ एक लाभकारी कार्रवाई करने के लिए भी उपयोगी है।

फाइबर की उपस्थिति के कारण, जौ आंतों के कार्य का एक उत्कृष्ट नियामक साबित होता है, विशेष रूप से कब्ज और आलसी आंत (रेचक-उत्तेजक गुण) के मामले में संकेत मिलता है।

+, गरारे करने के लिए उपयोग किया जाता है, मौखिक गुहा की सूजन के मामले में उपयोगी है। जौ का अर्क भी गले में खराश के खिलाफ मिठाई तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है: यह संयोग से नहीं है कि इस अनाज का सबसे महत्वपूर्ण गुण मौखिक गुहा की सूजन को कम करना है।

बच्चों, बुजुर्गों और अपच (पाचन गुणों) से पीड़ित लोगों में पाचन को बढ़ावा देने के लिए प्रेरित; इसी तरह, जौ के काढ़े को सजातीय अवस्था और शारीरिक कमजोरी के लिए संकेत दिया जाता है।

इसकी खनिज समृद्धि के कारण, जैसा कि हमने देखा है, जौ का असतत खनिज प्रभाव है; फास्फोरस बौद्धिक क्षमताओं को भी उत्तेजित करता है, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम के साथ तालमेल में अभिनय करता है, जबकि सिलिकॉन एक हल्के शामक गतिविधि को बढ़ाता है।

फास्फोरस एक अच्छा हड्डी प्रक्षालनकर्ता के रूप में भी अपनी संपत्ति का प्रदर्शन करता है।

अतीत में, त्वचा की जलन और लाल हो चुकी आंखों के खिलाफ कंप्रेस (सामयिक अनुप्रयोग) के लिए सुनहरे काढ़े की भी सिफारिश की गई थी।

जौ के प्रशासन की सिफारिश उन महिलाओं के लिए भी की जाती है, जो अपने बच्चे को स्तनपान कराती हैं, इसकी गैलेक्टोजेनिक क्षमता के लिए धन्यवाद, उपयोगी, इसलिए, एस्ट्रोजेन उत्पादन के नियमन के लिए दूध के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए।

हाल ही में, यह देखा गया है कि जौ (टोकोट्रिनॉल सहित) से पृथक कुछ पदार्थ यकृत द्वारा खराब कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को रोकने में सक्षम होते हैं, इस प्रकार उनके कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले गुणों को बढ़ाते हैं।

उन लोगों के लिए जो कॉफी से प्यार करते हैं, लेकिन इसके रोमांचक प्रभाव के कारण इससे बचना चाहिए, इन गुणों के बिना, तथाकथित "जौ कॉफी" की सिफारिश की जाती है।