व्यापकता
मार्सला एक लिकर वाइन है, जो कि एक ही नाम की नगरपालिका में पैदा हुई और ट्रापानी प्रांत में पैदा हुई, नियंत्रित मूल के निस्तारण के साथ है; सटीक होने के लिए, यह विशिष्ट सिसिलियन उत्पाद ऐसी विधायी मान्यता प्राप्त करने के लिए पहली इतालवी शराब थी (DOC - 1969 से)।
मार्सला के विभिन्न प्रकार हैं, विभिन्न अंगूर और समान रूप से विचारशील विधियों के साथ। उत्पादन प्रक्रियाओं की विषमता मार्सला वेर्गिन और मार्सला कॉनसैटो में विभेदीकरण करती है, बदले में विभिन्न उपप्रकारों में अलग हो जाती है।
मार्सला को सफेद जामुन (लताएं: ग्रिलो, केटरेटो, एंसोनिका, डमाशिनो), और लाल जामुन (लताएं: पेरिकोन, कैलाबेरी, नेरेलो मैस्केरसे) से प्राप्त किया जाता है।
विभिन्न मार्सला तब स्पष्ट रूप से उत्पादित होते हैं, जो एकल अंगूर या विभिन्न सफेद जामुन के अंगूर से बने होते हैं, और अंधेरे, लाल अंगूर और सफेद अंगूर (अधिकतम 30% के लिए) से बने होते हैं।
मार्सला के लिए विट्रीकल्चर "वर्टिकल" (उदाहरण के लिए एस्पेलियर) में दिया जाता है और ट्री सिस्टम की सिफारिश की जाती है; दूसरी ओर, "क्षैतिज" प्रणाली निषिद्ध है। रोपण विधि के साथ, पौधों को छंटाई के माध्यम से कम (20-100 सेमी) रखा जाता है; यह प्रणाली मंगला के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट तरीके से खुद को तैयार करती है, क्योंकि यह फल-फूल वाले उद्देश्यों के लिए पौधे की ऊर्जा (और विशेष रूप से पानी) को केंद्रित करने की अनुमति देती है। इस तरह यह सिंचाई का सहारा लेने के लिए "लगभग" कभी आवश्यक नहीं है (केवल बचाव के मामले में दी गई है) और वर्तमान कानून द्वारा लगाए गए उत्पादन की सीमा के भीतर आराम से गिरना संभव है: सफेद लताओं के लिए 10 टी / हेक्टेयर और 9 टी / हेक्टेयर के लिए काले वाले। असाधारण वर्षों में, अतिरिक्त (उचित रूप से छांटे गए) 20% से अधिक पूर्व निर्धारित सीमा से अधिक नहीं हो सकते।
मार्सला की मिठास और अल्कोहल सामग्री को आम तौर पर अंगूर की प्रकृति द्वारा प्रदान किया जाता है, जो एक अत्यंत शुष्क जलवायु में उत्पन्न होता है और, अन्य प्रकारों के अतिरिक्त, जो हम अगले पैराग्राफ में देखेंगे।
संक्षेप में: मार्सला के प्रकार, अंतर और महत्वपूर्ण विवरण
मार्सला वाइन के नियंत्रित मूल के संप्रदाय के उत्पादन अनुशासनात्मक का उल्लेख करते हुए, बाजार पर उपलब्ध प्रकार हैं: ललित, सुपीरियर, सुपीरियर रिज़र्व, कन्या या सोलारेस, वेर्गिन रिसेर्वा या सोलेरस रिस्वेरा और वेराइन स्ट्रैवेचियो या सोलेरस स्ट्रवेचियो।
मार्सला के रंग ओरो (सफेद), अंबरा (सफेद) और रूबिनो (लाल) हैं।
विभिन्न प्रकार के मार्सला के उत्पादन के लिए, इसके अतिरिक्त:
- ठीक से कहा या आंशिक रूप से किण्वित किया जाना चाहिए
- साइफन (पका हुआ या मिस्टेला, विटिविनिकोला मूल या ब्रांडी के एथिल अल्कोहल के अतिरिक्त)
मार्सला फ़ाइन में और सुपरियोर में, रंग ओरो और रुबिनो दोनों में, पके हुए मस्ट का उपयोग करना मना है; अम्बर (ललित और श्रेष्ठ) में, भले ही यह 1% से अधिक न हो।
वर्जिन मार्सला के मामले में, हालांकि, पकाया हुआ, केंद्रित या साइफन का उपयोग निषिद्ध है।
विभिन्न मार्सला की अल्कोहल सामग्री 17.5 और 18.0% वॉल्यूम के बीच होती है। वे परिवर्तनशील हैं: "न्यूनतम गैर-कम करने वाला अर्क", "प्राकृतिक शर्करा में उन्नयन", "न्यूनतम कुल अम्लता", "अस्थिर अम्लता" और "उम्र बढ़ने की डिग्री"। चीनी डिग्री के अनुसार, मार्सला को विभाजित किया जाता है: सेकको (100 ग्राम / एल)।
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से उत्पन्न ऑक्सी-मिथाइल-फ़ुरफुरोल की उपस्थिति को स्वीकार किया जाता है, जो (पहले 4 महीनों के बाद) विशेष रूप से ठीक लकड़ी के बैरल (बेहतर ओक या चेरी) में होता है।
मार्सला की परिपक्वता काफी महत्व का भेदभाव है और इसे सभी वर्जिन प्रकार (कम से कम 5 वर्ष) से ऊपर लागू किया जाता है, जबकि कॉनसीटो के लिए यह कम है (यह कभी भी 4 वर्ष से अधिक नहीं होता है)।
मार्सला वाइन के विश्लेषण में मौलिक पहलू
मार्सला का चखने का तापमान अक्सर चर्चा का विषय होता है; शायद, इष्टतम बिंदु लगभग 15 डिग्री सेल्सियस है, ताकि अम्लीय घटक बहुत अधिक उजागर न हो और चीनी भी महत्वपूर्ण न हो।
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
हालांकि, यह एक अत्यंत परिवर्तनशील पैरामीटर है, जो उम्र बढ़ने के स्तर पर भी आधारित है।
मार्सला की दृश्य परीक्षा, विभिन्न उत्पादन तकनीकों के कारण, रंगों और पारदर्शिता की एक विस्तृत श्रृंखला को उजागर कर सकती है; विशेष रूप से, साइफन के उपयोग से शराब की एक निश्चित सीमा होती है, साथ ही उम्र बढ़ने और परिणामी ऑक्सीकरण भी होता है।
एक घ्राण बिंदु से, मार्सला जटिल, समृद्ध और तीव्र सुगंध प्रस्तुत करता है। यह एक तत्काल शराब नहीं है, इसलिए यह कई गैस्ट्रोनोमिक संयोजनों का उपयोग करता है और अपने आप में उपभोग के लिए भी उपयुक्त है; विशेष रूप से, आसुत चश्मे का उपयोग परिपक्व वर्जिन के स्वाद में भी संकेत दिया गया है।
तालु पर, मार्सला में विशिष्ट अल्कोहल की मात्रा के कारण विशिष्ट छद्म कैलोरिक सुगंध है; इसलिए यह उचित है कि वाइन में एक अच्छा एसिड, मीठा और कसैला घटक भी हो, और यह कि पहले बताई गई विशेषता से भी अधिक विचलित नहीं होना चाहिए।
पोषण संबंधी पहलू
मार्सला शराब और सरल शर्करा से भरपूर मदिरा है। इसकी खपत की सीमा का मूल्यांकन अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ किया जाना चाहिए, लेकिन कुल मिलाकर, यह प्रति दिन 1 या 2 मादक इकाइयों से अधिक नहीं होना चाहिए। मार्सला का उपयोग व्यक्तियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है: युवा, अधिक वजन, डिस्लिपिडेमिक, उच्च रक्तचाप और मधुमेह।
मार्सला का जन्म - अंग्रेजी का हस्तक्षेप
मार्सला, आमतौर पर सिसिली शराब होने के बावजूद, अंग्रेजी लोगों के पद्धतिगत सुधार के लिए इसकी जटिलता का कारण है।
प्राचीन काल से, मार्सला वाणिज्यिक आदान-प्रदान का विषय था और फोनीशियन द्वारा समुद्री परिवहन; हालाँकि, केवल 18 वीं शताब्दी ईस्वी के उत्तरार्ध से, ब्रिटिश कपड़ा व्यापारियों के हस्तक्षेप के साथ, ट्रैपानी शराब का एक वास्तविक गुणात्मक और वाणिज्यिक मोड़ था।
विशेष रूप से, जॉन वुडहाउस, जिसे ओल्ड जॉन (1730-1813) के रूप में भी जाना जाता है, मार्सला के उत्पादन चक्र को संशोधित करने और साथ ही बाद के अंतर्राष्ट्रीय वितरण के लिए जिम्मेदार था।
उन्होंने गोदाम के रूप में उपयोग किए जाने वाले एक पुराने टनरा के विनीकरण की शुरुआत की; उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत के बाद से, नेपोलियन के "कॉन्टिनेंटल ब्लॉक" और सिसिली द्वीप पर ब्रिटिश सैनिकों के परिणामस्वरूप सुदृढीकरण के साथ, वुडहाउस ने इटालियंस के साथ एक बिक्री व्यवसाय शुरू किया। हालांकि, उत्पाद बहुत रूढ़िवादी नहीं था, यही वजह है कि व्यापारी ने एथिल अल्कोहल को जोड़कर समय के साथ अपनी स्थिरता बढ़ाने के लिए प्रणाली का अध्ययन किया। पहला प्रयोग 1776 में Rhum को जोड़कर किया गया था; कार्गो मातृ देश के लिए किस्मत में था और परिणाम संतोषजनक था। हालाँकि, समान पुर्तगाली और स्पेनिश मदिरा के साथ तुलना अभी तक मार्साला के पक्ष में नहीं थी।
केवल वुडहाउस के व्यावसायिक प्रतिज्ञान और कई अन्य अंग्रेजी उद्यमियों द्वारा परिणामी अनुकरण के साथ, मार्सला ने अपना टेक-ऑफ शुरू किया; केवल 1833 में एक विशेष वाइनरी की पहली इतालवी नींव थी, जिसमें विन्सेन्ज़ो फ्लोरियो ने भाग लिया था।
तब दो अलग-अलग चरणों को उत्पादन चक्र में प्रतिष्ठित किया गया था, जो कि रयूम या ब्रांडी के अतिरिक्त है, और टैनिंग (पकाया हुआ और साइफन के उपयोग के साथ)।
संदर्भ साइटें
- मार्सला शराब की उत्पत्ति के नियंत्रित विघटन के उत्पादन का अनुशासन: //www.vitevino.it/
- मंगला की तुलना: //www.diwinetaste.com
- भूमध्य सागर के बीच में एक अंग्रेजी शराब - मार्सला की उत्पत्ति और विशेषताएं: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
