व्यापकता
ब्रेड खाद्य पदार्थों के तृतीय समूह से संबंधित एक उत्पाद है, जो अनाज, कंद और उनके डेरिवेटिव की चिंता करता है।
ब्रेड के लिए नुस्खा उस तरह के उत्पाद के अनुसार बदलता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। बेस अनाज के आटे से बना होता है जिसमें लस होता है, जो एजेंटों और पानी को बढ़ाता है; कभी-कभी, अतिरिक्त वसा, नमक, चीनी और अन्य मसाला मौजूद होते हैं।
नियत अपवादों के साथ उचित रोटी, आम तौर पर एक बाहरी पपड़ी और एक आंतरिक टुकड़े से बना होता है। सूखे और / या अखमीरी ब्रेड, आम तौर पर फ्लैट और परिपत्र होते हैं, जो अलग-अलग होते हैं, जो कुरकुरे हो सकते हैं (जैसे खमीर के साथ कारसौ ब्रेड), या नरम लेकिन कॉम्पैक्ट (जैसे खमीर के बिना टॉर्टिलास)।
प्रकार
ब्रेड, इसकी कई किस्मों में, विश्व आहार व्यवस्था के अधिकांश भाग का हिस्सा है। वे सभी के लिए अलग हैं:
- आटा या मिश्रण का प्रकार (अनाज का प्रकार, शोधन का स्तर, फलियों या कंद के आटे की उपस्थिति, आदि)
- लेवनिंग एजेंट का प्रकार (मां खमीर या खट्टा, शराब बनानेवाला खमीर, रासायनिक खमीर)
- नमक की उपस्थिति या कम
- मौसमी वसा की उपस्थिति या कम और संभवतः प्रकार (वनस्पति तेल, लार्ड, मक्खन, दूध)
- अन्य मसालों या अवयवों की उपस्थिति या नहीं (मसाले, ठंड में कटौती, तेल के बीज, पूरे अनाज)
- लस की उपस्थिति या कम
- आकार और आकार
- खाना पकाने की विधि (ओवन, प्लेट, पत्थर)।
सामान्य तौर पर, रोटी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल होती है। दूसरी ओर, ब्रेडमेकिंग को एक वास्तविक अनुशासन माना जाता है; कई लोगों के लिए यह एक कला भी है।
दुनिया भर में बिखरे हुए विभिन्न प्रकार के ब्रेड दसियों या सैकड़ों हैं। दूसरी ओर, इटली को "पुराने महाद्वीप के कुछ अन्य देशों की तरह" माना जाता है, जो "रोटी के घरानों" में से एक है और पूरे प्रायद्वीप के इलाकों के रूप में कई प्रकार का दावा करता है।
अपने हाथों को गंदा किए बिना आसान रोटी
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंसिंपल ब्रेड बनाना
जैसा कि अनुमान है, ब्रेड बनाने की प्रक्रिया भी नुस्खा के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। हालांकि, शुरुआती लोगों के लिए जो खाना पकाने की दुनिया से संपर्क कर रहे हैं, पहले बुनियादी तंत्र और तर्क सीखने के लिए पर्याप्त है।
एक अच्छी रोटी जरूरी जटिल रोटी नहीं है, या सबसे लंबी प्रक्रिया है। इसके अलावा, हम आपको याद दिलाते हैं कि, सामग्री के प्रकार के अलावा, प्रसंस्करण और उत्कीर्णन प्रक्रियाएं भी भोजन के सुगन्धित और सरस गुलदस्ता को संरचित करने में योगदान करती हैं। संक्षेप में, यह बहुत जटिल मामला है।
एक शुरुआती बिंदु के रूप में, यह सीखना पर्याप्त है कि रोटी (खमीर प्रकार) को सरल कैसे बनाया जाए; आगे सामग्री की सूची और प्रक्रिया को 9 मुख्य बिंदुओं में संक्षेपित किया जाएगा:
800 ग्राम ब्रेड के लिए सामग्री: 500 ग्राम मैनिटोबा आटा, 300 मिलीलीटर पानी, हाइड्रेटेड खमीर 21% या सूखा खमीर 35 ग्राम या 12 ग्राम ब्रूयर का खमीर या 3.5 ग्राम सूखी बीयर खमीर, 10 ग्राम तेल, 10 ग्राम कॉस्टर चीनी और नमक 15 ग्राम तक; आटा सही करने के लिए और इसे काम करने के लिए एक तरफ से आटे का क्यूबी रखें।
- एक कटोरे में मैदा डालें
- एक गिलास में, तेल के साथ गुनगुने पानी (लगभग 35 डिग्री सेल्सियस) में खमीर और नमक को भंग करें
- आटे के बीच में एक छेद बनाएँ, तरल डालें, मिलाएँ और गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए (15-30 ')
- 35 डिग्री सेल्सियस पर एक नम कपड़े या पारदर्शी फिल्म के साथ कवर किए गए कटोरे में वृद्धि करने के लिए छोड़ दें, जब तक कि आटा मात्रा में दोगुनी हो जाए (लगभग 60)
- फिर से गूंधने से छलकने को तोड़ें, ब्रेड को आकार दें (300-500 ग्राम या 100 ग्राम रोटियों के स्ट्रैंड्स) और ड्रिपिंग पैन पर रखें; फिर इसे ढक दें और इसे उसी तरह से छोड़ दें
चेतावनी! आटा की खराब प्रसंस्करण, एक अपर्याप्त रिसाव और अत्यधिक रिसाव से क्रंब की अत्यधिक कॉम्पैक्टनेस निर्धारित होती है। पहले मामले में, ग्लूटिनिक नेटवर्क का खराब गठन होता है; दूसरे में, यीस्ट इसे उड़ाने के लिए पर्याप्त कार्बन डाइऑक्साइड नहीं छोड़ते हैं और तीसरे में, बहुत अधिक उत्पादन करते हुए, वे इसे तोड़ते हैं और गैसों को बाहर वाष्पित करते हैं।
- दूध या अंडे की जर्दी के साथ आटे या ब्रश के साथ रोटियां छिड़कें और एक क्रॉस कट लागू करें
- ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और 25 के लिए पकाएं।
- बाहरी भूरा होने तक पकाना; पाव पर दस्तक, यह बहरा लग रहा होगा, जैसे कि यह खाली था (कठोर पपड़ी और भीतरी ट्यूबों के कारण)
- ग्रिल पर ठंडा करें।
पोषण संबंधी विशेषताएं
पोषण के दृष्टिकोण से, इसकी सामग्री की प्रकृति के कारण, रोटी तथाकथित भूमध्य आहार का एक मूल तत्व है।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह एक अत्यधिक कैलोरी भोजन (लगभग 220-290kcal / 100g) है, जिसकी ऊर्जा अनिवार्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और माल्ट-डेक्सट्रिन) से आती है; दूसरे, मध्यम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन और मुख्य रूप से असंतृप्त लिपिड कैलोरी के सेवन में योगदान करते हैं। तीन ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का प्रतिशत आटे के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होता है, फिर अनाज (या अन्य) और शोधन के स्तर पर निर्भर करता है।
अवयवों के आधार पर, खाना पकाने का स्तर और क्रम्ब / ब्रेड अनुपात, ब्रेड की विशेषता एक मध्यम या उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।
रोटी में फाइबर, विटामिन और खनिज भी होते हैं; अगर इसमें जानवरों की उत्पत्ति के अवयवों का उपयोग शामिल है, तो रोटी भी कोलेस्ट्रॉल बना सकती है।
ब्रेड की खपत के स्तर पर ध्यान दिया जाना चाहिए, विशेष रूप से अधिक वजन वाले विषयों, हाइपरग्लाइसेमिया और / या हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के साथ। यदि इसमें ग्लूटेन होता है, तो इसे सीलिएक आहार में पूरी तरह से समाप्त कर दिया जाना चाहिए; कम लगातार लेकिन फिर भी ध्यान देने योग्य है, लैक्टोज की संभावित उपस्थिति (दूध या मक्खन में)।
