व्यापकता
चिंराट macrure क्रस्टेशियंस हैं, इसलिए एक लंबे पेट के साथ प्रदान किया जाता है, विस्तारित और पंखे के आकार का कॉड फिन के साथ; वास्तव में, शब्द "झींगा" बेहद सामान्य है क्योंकि यह विभिन्न प्रजातियों के विभिन्न प्रकारों से संबंधित है, जो विभिन्न जीनस, परिवार, सुपरफैमिली और सबऑर्डर से संबंधित हैं ।
- यूकार्योटा डोमेन, एनीमलिया किंगडम, फाइलम यूमेटाजोआ, मालाकोस्ट्राका क्लास और डेकापोड़ा ऑर्डर
- छोटे आयाम।
एनबी । ध्यान से विभिन्न क्रसटेशियन डेकापोडी मैक्रुरी का निरीक्षण करते हैं, फिर स्कैम्पी, लॉबस्टर और लॉबस्टर भी, यह स्पष्ट है कि उनमें से प्रत्येक में झींगे की सभी रूपात्मक आवश्यकताएं हैं; हालाँकि, सामान्य भाषा में (और प्राणि वर्गीकरण में नहीं), यह दशांश और कुछ शारीरिक विचित्रताएँ हैं, जो प्रकोपों (या झींगुरों, यदि छोटे भी हों) को डिस्कोपोडी मैक्रुरी क्रस्टेशियंस के बाकी हिस्सों से अलग करती हैं।
झींगुरों के बीच का अंतर
HUMAN भोजन के लिए सबसे अधिक व्यवसायिक चिंराट खारे पानी के होते हैं, भले ही, कुछ क्षेत्रों में, ताजे पानी के लोग सम्मानजनक खाद्य भूमिका निभाते हों। झींगा भी कई जलीय और पानी के नीचे की प्रजातियों के भोजन का हिस्सा है, इसलिए, उनका कब्जा विशिष्ट मछली खेतों (जैसे सामन) का समर्थन करने के उद्देश्य से हो सकता है।
अंततः, झींगा को इसके द्वारा वर्गीकृत किया जा सकता है:
- पर्यावास (मीठे पानी या खारे पानी की झींगा)
- प्रोवेंस (इतालवी या भूमध्य झींगा और समुद्री झींगा)।
खारे पानी का खाद्य झींगा
क्रेफ़िश "ठीक से तथाकथित" सभी स्नानागार में रहते हैं, लगभग पूरे ग्रह का उपनिवेश करते हैं और अक्सर एक दूसरे से रूपात्मक रूप से भिन्न होते हैं; झींगे की सभी प्रजातियों को सूचीबद्ध करने के लिए पाठकों की कोई मदद नहीं की जाएगी, इसलिए नीचे हम सुपरमार्केट फ्रीज़र्स या बाजार स्टालों पर मौजूद सामान्य चिंराट (अर्जेंटीना, नीले, कैलिफ़ोर्निया आदि) की तुलना में सबसे दिलचस्प नस्लों को स्पष्ट करने की कोशिश करेंगे। मछली।
- झींगा मेजानकोला: जीनस पेनेउस (परिवार पेनेइडे), प्रजातियां बहुत अधिक और व्यापक हैं। इतालवी-भूमध्यसागरीय झींगा का रंग सफेद और भूरे रंग के बीच होता है, जो कि पृष्ठभूमि के अनुसार दोलन करता है। यह 5 से 50 मीटर के बीच के स्नान में रहता है और 20 ग्राम प्रति 100 ग्राम वजन तक पहुंचता है। यह बहुत बेशकीमती है और (इटली में) गाम्बो इम्पीरियल या स्पैनोचिया के रूप में जाना जाता है।
- इंडोपासेप्टिक झींगा या झींगे: जीनस मेटापेनियस ( पेनेइडे परिवार); कुछ प्रजातियां हैं और वे सभी झींगा उपरोक्त श्रेणी से बड़े हैं। आम तौर पर वे समुद्री मछली पकड़ने के उत्पाद हैं, मुख्य रूप से भारतीय और प्रशांत।
- समुद्र का किनारा:
- बोरियल झींगा: लैटिन नाम पांडालस बोरेलिस (पंडालिडे परिवार); अटलांटिक महासागर और प्रशांत दोनों का उपनिवेश करता है और 0 और 9 ° C के बीच 400 मीटर तक गहरा रहता है। इसका एक उल्लेखनीय भोजन और व्यावसायिक महत्व है।
- प्रॉन रॉकपूल प्रॉन: लैटिन नाम पैलेमन एलिगेंस (पलामोनिडे परिवार); 12-13 सेमी लंबा, यह पारदर्शी है और मुख्य रूप से प्रकाश में रहता है। यह भूमध्यसागरीय और अटलांटिक महासागर में मौजूद है।
- सामान्य झींगा चिंराट: लैटिन नाम पाल्मोन सेराटस (पालेमोनीडे परिवार); लगभग 6 सेमी लंबा, यह सफेद रंग का होता है और मुख्य रूप से छाया में या अंधेरे में रहता है। यह भूमध्यसागरीय और अटलांटिक महासागर में मौजूद है।
- पॉसिडोनिया चिंराट: लैटिन नाम पाल्मोन xiphias (Palaemonidae परिवार); मदीरा में रहता है, कैनरी द्वीप पर और भूमध्य सागर में; यह पॉसिडोनिया ओशिका के बीच में 0, 5 और 10 मीटर की गहराई के बीच मौजूद है और शायद ही कभी अल्गल प्रैरीज़ में।
मीठे पानी का झींगा
जहां तक आंतरिक जल का संबंध है, इतालवी क्षेत्र में विभिन्न खाद्य चिंराट उपलब्ध हैं (भले ही वे सभी मूल निवासी न हों:)
- इतालवी क्रेफ़िश : कई प्रजातियां हैं: ऑस्ट्रोपोटामोबियस पैलिप्स, एस्टाकस एस्टाकस और ऑस्ट्रोपोटामोबियस टोरेंटियम; वे श्रृंखला ए (ठंडे, झीलों, पहाड़ियों की नदियों, आदि) के ठंडे पानी में केंद्रित हैं। वे फ्रुइली वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र में प्रचलित हैं, लेकिन उन्हें एपेनिन पहाड़ी धाराओं में ढूंढना दुर्लभ नहीं है; वे उत्तरी इटली और केंद्र में कुछ झीलों में भी व्यापक हैं। क्रेफ़िश को स्वच्छ, ठंडा और गैर-प्रदूषित पानी की आवश्यकता होती है।
- एलोकेथोनस श्रिम्प: कई प्रजातियाँ हैं: प्रोकैम्ब्रस क्लार्क ("किलर" झींगा), ऑर्कोनेक्टेस लिमोसस, पैसिफैस्टस लेनियसकुलस और एस्टाकस लेप्टोडैक्टेकस; सबसे अच्छा ज्ञात "किलर" हैं। वे मिसिसिपी नदी (यूएसए) की निचली घाटी में उत्पन्न होने वाले क्रेफ़िश हैं, लेकिन वर्तमान में ग्रह के कई अन्य क्षेत्रों (सूडान, ताहिलिंडिया, कुछ यूरोपीय देशों, आदि) में व्यापक हैं। इटली में वे अक्सर यूरोपीय क्रेफ़िश के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन कुछ रूपात्मक विवरण और एक महान अनुकूलनशीलता के लिए इन से प्रतिष्ठित होते हैं। ये चिंराट प्रदूषित जल का प्रतिरोध करते हैं और अक्सर कम ऊंचाई वाले झील के कोनों, जल निकासी चैनलों और कम शीतोष्ण समशीतोष्ण पानी में उपनिवेशित होते हैं।
- ताजा और खारा चिंराट: पाल्मोन एंटेनायेरियस (पालोमेनिडे परिवार) और एतिएफ़ेरा डेसमरेस्टी (एटिडा परिवार); वे दोनों देशी झींगे हैं, लेकिन इतालवी नदी झींगा के विपरीत, उनके पास छोटे आयाम और एक पारदर्शी या भूरा-धारीदार रंग है। वे व्यावहारिक रूप से प्रायद्वीप की सभी नदियों का उपनिवेश करते हैं, लेकिन सबसे अभेद्य धार तक नहीं पहुंचते हैं। अतियाफ्यार देसमेस्तिरी भी खारे पानी को अच्छी तरह से सहन करता है और उत्तरी एड्रियाटिक के तटों पर मौजूद है जहां लवणता अधिक नहीं है। तटीय मछली पकड़ने और मुंह के पास, वसंत में, इसे अक्सर कुछ समुद्री झींगा स्टिंग्रेज़ के साथ पकड़ा जाता है।
संरक्षण
चिंराट अत्यधिक खराब खाद्य पदार्थ हैं; वे कई अन्य क्रस्टेशियंस की तरह, उच्च मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड होते हैं, जो मांसपेशियों के प्रोटीन (दोनों अपने स्वयं के एंजाइमी गिरावट और बैक्टीरिया के क्षरण के कारण) के साथ मिलकर नाइट्रोजन की रिहाई और अमोनिया की अप्रिय गंध की शुरुआत में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। इस समस्या से बचने के लिए, मछली पकड़ने वाले जहाजों पर झाड़ियों को काट दिया जाता है और कुछ प्रजातियों को पूर्व-खाना पकाने से गुजरना पड़ सकता है।
चिंराट भी सल्फाइट के साथ भोजन के अधीन हैं; इन परिरक्षकों का उपयोग सिर के भूरे होने की प्रक्रिया को धीमा करने और शरीर के रंग के नुकसान के लिए किया जाता है। इसलिए, जो अनुमान लगाया जा सकता है, उसके विपरीत, सबसे ताजे क्रेफ़िश में हमेशा एक गहरा सिर होता है (एक प्रक्रिया जो बहुत कम समय में होती है) जबकि सल्फाइट के साथ इलाज करने वाले, चमकीले रंग के होने के बावजूद, बहुत पहले पकड़े या थके हुए हो सकते हैं। । सल्फाइट्स वाला एक चिंराट सबसे पहले उस सड़न तक पहुंचता है जो सिर के भूरे रंग का होता है।
रसोई में झींगा
झींगे खुद को असंख्य तैयारी के लिए उधार देते हैं: crudit, पहले पाठ्यक्रमों या सॉस, ग्रील्ड व्यंजन, पैन-तले हुए व्यंजन, तले हुए व्यंजन और उबले हुए व्यंजनों के साथ सॉस के लिए एक घटक। ध्यान रखने योग्य मुख्य उपाय हैं:
- चिंराट को आंत को खत्म करके साफ किया जाना चाहिए, स्वच्छता के कारणों के लिए नहीं बल्कि सुखद स्वाद के लिए
- झींगे को खाना पकाने की आवश्यकता होती है, लंबे समय तक भोजन अनावश्यक रूप से बर्बाद कर देता है
- ग्रील्ड झींगे को कारपेस को संरक्षित करना चाहिए जो इसकी कोमलता को बनाए रखता है, साथ ही तले जाने वाले माध्यम को फ्राइंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए छीलना चाहिए।
यह ध्यान रखना आवश्यक है कि चिंराट एक बहुत ही सामान्य एलर्जी रूप का विषय है; इसलिए, इन खाद्य पदार्थों को गर्भवती महिला, नर्स और शिशु को खिलाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
झींगे को कैसे साफ़ करें
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चिंराट पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं; वे ऊर्जा की मामूली मात्रा की आपूर्ति करते हैं, जिनमें से अधिकांश उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन से आते हैं। कुछ वसा और कोलेस्ट्रॉल का एक हिस्सा भी होता है। कार्बोहाइड्रेट मौजूद हैं लेकिन अप्रासंगिक हैं।
जहाँ तक विटामिनों की बात है, झींगे अच्छी मात्रा में राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन (विटामिन पीपी) प्रदान करते हैं और, कुछ प्रजातियों में, यहां तक कि एक समतुल्य रेटिनॉल जिसे अस्टैक्सैन्थिन (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट) कहा जाता है।
झींगे सोडियम, आयरन, पोटैशियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम से भी भरपूर होते हैं।
झींगा कालीन में एक सुपाच्य पॉलीसेकेराइड, चिटिन नहीं होता है ; यह, जो मूल समाधान के साथ इलाज किया जाता है, चिटोसन उत्पन्न करता है, वजन घटाने के उद्देश्य से पोषण की खुराक की विस्तृत श्रृंखला का हिस्सा है। इसका प्रभाव वसा पर chelating प्रकार का होना चाहिए लेकिन परिणाम महत्वपूर्ण या अशक्त नहीं हैं।
| 100 ग्राम खाद्य भाग झींगे की पौष्टिक संरचना, ताजा: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग झींगा, छिलके रहित, जमे हुए: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ग्रंथ सूची:
- इटली में फौना - ए मिनेली - पर्यावरण और भूमि संरक्षण मंत्रालय - पेज। 188
- खाद्य संरचना सारणी - राष्ट्रीय खाद्य और पोषण संस्थान (INRAN)
