क्या
कूसकस एक वनस्पति भोजन है जो उत्तरी अफ्रीका के ठेठ अनाज और सिसिली के ट्रैपानी प्रांत में स्थित है।
आज यह फ्रांस जैसे कई अन्य देशों की गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति का एक अभिन्न अंग है, जिसने हाल के सदियों में भूमध्य सागर के दक्षिण-पश्चिम तट के एक बड़े हिस्से का उपनिवेश बनाया।
क्या आप जानते हैं कि ...
उत्सुकता से, ठीक उसी वजह से, जो कि फ्रांसीसी भाषा ने निभाई है - और अभी भी शामिल है - अफ्रीका के उत्तर और उत्तर-पश्चिम में, इस भोजन की "भूमंडलीकृत" संज्ञा couscous है - जिसे "क्यूस क्यूस" भी कहा जाता है, " cous cous ", " couscous ", " cuscusu "और" kusskusu "- जबकि स्थानीय स्तर पर इसे" seksu "- बर्बर ध्वन्यात्मकता के रूप में जाना जाता है। चचेरे भाई के अन्य पर्यायवाची शब्द, जो अक्सर कच्चे माल के बजाय वास्तविक तैयारी का संकेत देते हैं, वे हैं: "कैस्के", "टैबुल", "मेस्टुफ"।
ड्यूरम गेहूं (फैमिली पोसेए या ग्रैमिनी, जीनस ट्रिटिकम और ड्यूरम प्रजाति) की कतरन से बनाया गया, कूसकूस में अनियमित आकार और एक मामूली अनाज का आकार होता है जो बल्गुर से होता है, लेकिन पोलेंटा के लिए मोटे। रंग, सुगंध, स्वाद और स्वाद पूरी तरह से de-corned अनाज, या बल्कि चोकर की याद दिलाते हैं।
क्या आप जानते हैं कि ...
हालांकि, बेचा जाने वाला अधिकांश couscous परिष्कृत है, मांग और वाणिज्यिक प्रवृत्ति को पूरा करने के लिए, आज बाजार भी विभिन्न प्रकार के साबुत couscous प्रदान करता है।
Couscous खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित है - अनाज, आलू और डेरिवेटिव। इसमें मुख्य रूप से स्टार्च होता है लेकिन यह अच्छी मात्रा में आहार फाइबर भी लाता है; कुछ विटामिन के स्तर - विशेष रूप से समूह बी में पानी में घुलनशील - और कुछ खनिज नगण्य नहीं हैं। चेतावनी! चचेरे भाई में लस होता है, इसलिए यह सीलिएक रोग के लिए उपयुक्त नहीं है। यह स्वस्थ विषयों के लिए कोई contraindication नहीं है।
कूसकूस एक बहुत कैलोरी भोजन है और मुख्य रूप से ऊर्जावान कार्य करता है। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि पोषण तालिका कच्चे भोजन को संदर्भित करती है - जहां अन्यथा निर्दिष्ट नहीं है। चूंकि खाना पकाने के दौरान यह अपने वजन के दोगुने के बराबर पानी का प्रतिशत अवशोषित करता है, उबला हुआ चचेरे भाई में प्रारंभिक 1/3 के बराबर एक पोषण घनत्व होता है।
कूसकूस एक बहुत ही बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग मुख्य रूप से अद्वितीय व्यंजनों और पास्ता व्यंजनों के व्यंजनों के लिए किया जाता है।
पोषण संबंधी गुण
कूसकूस के पोषक गुण
Couscous खाद्य पदार्थों के III मूल समूह से संबंधित है - स्टार्च, फाइबर और कुछ खनिजों और विटामिनों से समृद्ध खाद्य पदार्थ - विशेष रूप से पानी में घुलनशील।
कच्चे couscous में एक उच्च ऊर्जा योगदान (376 kcal / 100 ग्राम खाद्य भाग) होता है, जो हालांकि खाना पकाने के साथ 1/3 तक कम हो जाता है, पानी के अवशोषण के लिए धन्यवाद जो इसके वजन और मात्रा को तिगुना करता है। कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती हैं, प्रोटीन द्वारा और अंत में लिपिड द्वारा। कार्बोहाइड्रेट में मुख्य रूप से जटिल संरचना होती है और यह ड्यूरम गेहूं स्टार्च से बना होता है; उत्पादन चरण के दौरान उपयोग की जाने वाली भाप प्री-कुकिंग एक आंशिक हाइड्रोलिसिस निर्धारित करती है, जो कि पोषण प्रोफ़ाइल को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करती है। पेप्टाइड्स का औसत जैविक मूल्य है, अर्थात वे मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं बनाते हैं; सीमित अमीनो एसिड लाइसिन है।
क्या आप जानते हैं कि ...
गेहूँ के जैविक मूल्य की भरपाई करने के लिए इसे संयोजित करना या जानवरों की उत्पत्ति के वैकल्पिक खाद्य पदार्थ - अंडे, दूध, पनीर, मांस, ऑफल, मत्स्य उत्पाद - या यहाँ तक कि केवल फलियाँ - उदाहरण के लिए बीन्स - या अन्य विशिष्ट अनाज के लिए पर्याप्त है।
लिपिड मुख्य रूप से फैटी एसिड से बने होते हैं, संतृप्त पर असंतृप्त श्रृंखलाओं के संबंधित प्रचलन के साथ।
Couscous में फाइबर होते हैं, घुलनशील भी होते हैं लेकिन सभी अघुलनशील से ऊपर होते हैं; इसके बजाय यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है। यह लस लाता है, लेकिन लैक्टोज और हिस्टामाइन नहीं; यह istamino-मुक्तिदाता का कोई कार्य नहीं है। इसमें सीमित मात्रा में प्यूरीन और एमिनो एसिड फेनिलएलनिन होता है।
जहां तक विटामिन का संबंध है, couscous नियासिन (vit PP), थायमिन (vit B1), पाइरिडॉक्सिन (vit B6) और राइबोफ्लेविन (vit B2) के अच्छे स्तर प्रदान करता है। खनिज लवण के संबंध में, चचेरे भाई फास्फोरस में समृद्ध है और इसमें महत्वपूर्ण, लेकिन उच्च नहीं है, लोहे का स्तर - हालांकि बहुत जैवउपलब्ध नहीं है - जस्ता और पोटेशियम।
| पौष्टिक | मात्रा ' |
| पानी | 8.56 जी |
| प्रोटीन | 12.7 ग्राम |
| लिपिड | 0.64 ग्राम |
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.12 ग्रा |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.09 ग्रा |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.25 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0 मिलीग्राम |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 77.43 ग्रा |
| स्टार्च / ग्लाइकोजन | 0.0 ग्राम |
| घुलनशील शर्करा | 0.0 ग्राम |
| खाद्य फाइबर | 5.0 ग्रा |
| घुलनशील | 0.0 ग्राम |
| अघुलनशील | 0.0 ग्राम |
| शक्ति | 376.0 किलो कैलोरी |
| सोडियम | 10.0 मिलीग्राम |
| पोटैशियम | 166.0 मिलीग्राम |
| लोहा | 1.08 मिग्रा |
| फ़ुटबॉल | 24.0 मिग्रा |
| फास्फोरस | 170.0 मिग्रा |
| मैग्नीशियम | 17, 0 मिलीग्राम |
| जस्ता | 0.83 मिग्रा |
| तांबा | - मिलीग्राम |
| सेलेनियम | - एमसीजी |
| थियामिन या विटामिन बी १ | 0.16 मिग्रा |
| राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2 | 0.08 मि.ग्रा |
| नियासिन या विटामिन पीपी | 3.49 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 6 | 0.11 मिग्रा |
| फोलेट | 20.0 एमसीजी |
| विटामिन बी 12 | - एमसीजी |
| विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड | 0.0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए या आरएई | - एमसीजी |
| विटामिन डी | - आई.यू. |
| विटामिन के | - एमसीजी |
| विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल | - मिलीग्राम |
भोजन
आहार में couscous
Couscous स्वस्थ लोगों के लिए ज्यादातर खाद्य पदार्थों को ही उधार देता है।
एक गैर-नगण्य ऊर्जा घनत्व होने के नाते, विशेष रूप से गंभीर अधिक वजन के मामले में, सही भागों में और आवश्यक प्रतिरोध आवृत्ति के साथ ग्रहण किया जाना चाहिए। इसलिए यह अनिवार्य रूप से एक कैलोरी उत्पाद है, जो सभी ऊतकों की ऊर्जा आवश्यकता का समर्थन करने के लिए उपयोगी जटिल रूप में कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है।
क्या आप जानते हैं कि ...
कैलोरी उच्च कैलोरी का पर्याय नहीं है, जिसका अर्थ है कि couscous द्वारा आपूर्ति की जाने वाली ऊर्जा किसी भी प्रकार के आहार में आसानी से प्रासंगिक है, यहां तक कि स्लिमिंग भी; बस भाग समायोजित करें। आइए यह मत भूलो कि सभी सूखे अनाज या उनके डेरिवेटिव, एक बार पकाए जाने के बाद, पानी में अपने वजन के 100% से 300% तक अवशोषित होते हैं, दोहरीकरण, ट्रिपलिंग या यहां तक कि मात्रा में चौगुनी हो जाते हैं।
चूंकि कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है, इसलिए टाइप 2 डायबिटीज़ मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में उपभोग और आवृत्ति पर समान सिफारिशें मान्य हैं - जो निस्संदेह एक मध्यम ग्लाइसेमिक लोड से लाभान्वित होती हैं। हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के लिए कोई उल्लेखनीय प्रभाव नहीं हैं, मोटापे की उपस्थिति को छोड़कर - ऊपर देखें।
Couscous प्रोटीन का प्राथमिक स्रोत नहीं है, क्योंकि औसत जैविक मूल्य जो इसके पेप्टाइड्स की विशेषता है। हालांकि, यह पशु मूल के खाद्य पदार्थों के साथ वैकल्पिक खपत द्वारा ऑफसेट किया जा सकता है - अंडे, दूध, पनीर, मांस, offal, मत्स्य उत्पादों - या सब्जियों लेकिन लाइसिन में समृद्ध - फलियां जैसे सेम और सोया, ऐमारैंथ, जई, कुछ शैवाल, आदि। ।
चचेरे भाई फाइबर सेवन विवेकपूर्ण है; अघुलनशील लोग प्रबल होते हैं, लेकिन घुलनशील अणुओं की एक मामूली मात्रा होती है। तंतुओं में विभिन्न पोषण कार्य होते हैं; पहली चिंताओं में गैस्ट्रिक परिपूर्णता उत्तेजना में सुधार, दूसरी चिंताएं आंतों के अवशोषण के मॉड्यूलेशन - इंसुलिन ग्लाइसेमिक स्पाइक का मॉडरेशन, वसा अवशोषण में कमी और पित्त रसों के पुनर्वितरण - तीसरी रोकथाम या चिकित्सा के खिलाफ है कब्ज या कब्ज - मल के नरम और मात्रा में वृद्धि के लिए, और आंतों के पेरिस्टलसिस की संभावित वृद्धि (फाइबर के प्रकार के आधार पर) - और अंतिम में प्रीबायोटिक फ़ंक्शन होते हैं - आंतों के शारीरिक बैक्टीरियल वनस्पतियों का पोषण करता है। याद रखें कि कब्ज या कब्ज अन्य असुविधाओं से संबंधित हो सकता है: बवासीर, गुदा फिशर, गुदा आगे को बढ़ाव, डायवर्टीकुलोसिस, डायवर्टीकुलिटिस, कोलोरेक्टल कैंसर के कुछ रूप।
चचेरे भाई लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए असहिष्णुता के लिए आहार को उधार देता है; यह सीलिएक रोग और गेहूं प्रोटीन के लिए एलर्जी में contraindicated है। हाइपरयुरिसीमिया के खिलाफ आहार को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है; फेनिलकेटोनुरिया के मामले में दिए गए खाद्य पदार्थों में से है।
कूसकूस विभिन्न बी विटामिनों का एक असतत स्रोत है, जो सेलुलर चयापचय के लिए और इसलिए विभिन्न ऊतकों के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण कोएंजाइमेटिक कारक हैं। खनिजों के संबंध में, एकमात्र एकाग्रता जो पोषण संतुलन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, वह है फास्फोरस - हड्डियों, कोशिका झिल्ली, तंत्रिका ऊतक आदि के लिए आवश्यक खनिज। दूसरी ओर, यह खनिज अधिकांश खाद्य पदार्थों में अच्छी तरह से मौजूद है, यही कारण है कि चचेरे भाई को प्राथमिक महत्व का स्रोत नहीं माना जा सकता है।
चचेरे भाई शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उधार लेते हैं, लेकिन कच्चा भोजन नहीं। यह धार्मिक खाद्य व्यवस्थाओं में मतभेद से भी मुक्त है।
शुष्क कूसकूस का औसत भाग 80-90 ग्राम (लगभग 300-338 किलो कैलोरी) होता है।
रसोई
आप कूसकूस को कैसे पकाते हैं?
कूसकूस खाना बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन ध्यान रखें कि खाना पकाने के समय और आवश्यक पानी के अनुपात दोनों एक ब्रांड से दूसरे में काफी बदल सकते हैं। यह दो कारकों पर निर्भर करता है: पहला ग्रैनुलोमेट्री है, दूसरा औद्योगिक प्रीक्यूइंग की सीमा। इसलिए विशिष्ट लेबल से परामर्श करना और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार प्रक्रिया को सही करना आवश्यक है।
क्या आप जानते हैं कि ...
कई शिकायत करते हैं कि couscous- आधारित व्यंजनों सफल नहीं हैं क्योंकि वे सीज़निंग पानी को ध्यान में नहीं रखते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर की चटनी इस भोजन को अत्यधिक रूप से डुबो देती है, जिससे यह "घिनौना" हो जाता है और जाहिरा तौर पर "अतिव्याप्त" - एक पोलेंटा या सूजी के समान।
यह कहा जा सकता है कि चचेरे भाई के पास पूरे छोटे पौधों के साथ होने या टुकड़ों में काटे जाने की अधिक संभावना है, पास या तरलीकृत नहीं।
कूसकूस पर आधारित व्यंजनों वास्तव में असंख्य हैं; पास्ता और चावल की तुलना में कई खाद्य संयोजन हैं। हालाँकि, हम उन्हें निम्नानुसार संक्षेप में प्रस्तुत कर सकते हैं:
- साथ में तैयार की गई सामग्री, जैसे कि सौतेली सब्जियां, स्टूड मछली, ग्रिल्ड मीट आदि तैयार करें; यदि वे बहुत सारा पानी छोड़ते हैं, तो इसे एक तरफ रख दें - मौसम को याद रखें, बिना अतिरंजित या दुर्लभ
- आप ताजा, सूखे जड़ी बूटियों और विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग कर सकते हैं - केसर, मिर्च काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, अजवायन, दौनी, ऋषि, जीरा, सौंफ़ बीज, लहसुन आदि।
- अलग से, एक सॉस पैन में कूसकूस को थोड़े सीज़निंग ग्रीस के साथ टोस्ट करें - उदाहरण के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या मक्खन (10-20 ग्राम सिर)
- गणना करें कि आपको खाना पकाने और चचेरे भाई के निर्जलीकरण के लिए कितना पानी या शोरबा उपयोग करने की आवश्यकता है, एक तरफ डाले गए किसी भी तरल पदार्थ को पुनर्प्राप्त करना, और नमक को सही करके एक और सॉस पैन में उबाल लाना है।
- जैसे ही पानी तापमान तक पहुंचता है, इसे कटोरे या कटोरे में टोस्टेड कूसकूस में जोड़ें; फिर फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 2 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें - कुल अवशोषण के लिए आवश्यक समय
- एक कांटा के साथ चचेरे भाई को खोलो, ड्रेसिंग और संभवतः थोड़ा तेल या मक्खन जोड़ें; सेवा करते हैं।
हमारे व्यक्तिगत कुकर ऐलिस का वीडियो देखें, जिसमें वह आपको "सब्जियों और दही सॉस के साथ कूसकूस" की रेसिपी दिखाएगी।
सब्जियों और दही सॉस के साथ कूसकूस
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें"फल और सोया दही के साथ मिठाई चचेरे भाई" के लिए नुस्खा वास्तव में उत्कृष्ट है, न केवल तालू के लिए बल्कि आंखों के लिए भी एक वास्तविक खुशी है।
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आप चचेरा भाई कैसे खाते हैं?
माघरेब में - उत्तरी अफ्रीका के चरम पश्चिम में - मुख्य रूप से रात के खाने में कूसकूस का सेवन किया जाता है, जिसे "हर्इसा" के नाम से जाना जाता है, जो मूल के लोगों की खानाबदोश परंपराओं का सम्मान करता है। दूसरी ओर मोरक्को में, वह हमेशा दोपहर के भोजन के लिए एक पसंदीदा रहा है।
क्या आप जानते हैं कि ...
हर्इसा एक मसालेदार चटनी है जिसे ताजा, पकाया हुआ और चिपकाया हुआ मिर्च से बनाया जाता है, जो लहसुन और अन्य मसालों के साथ सुगंधित होती है।
इस्लामी क्षेत्रों में, चचेरे भाई भी एक बहुत ही कठोर और गंभीर व्यवहार लेबल के साथ एक सटीक धार्मिक-सामाजिक अनुष्ठान का उद्देश्य है; मोहम्मडन सिद्धांत में इसे मुख्यतः पारिवारिक भोजन के संदर्भ में या किसी भी मामले में "अंतरंग" खाने की अनुमति है:
मैग्रेब पति-पत्नी के लिए, भोजन के अंत में, पहली शादी की रात के लिए "अनुमति के चचेरे भाई" की पेशकश की जाती है; परंपरा को ध्यान में रखते हुए, वे हमेशा गरीबों के लिए एक हिस्सा रखेंगे।
बच्चे के जन्म के साथ संयोग करने के लिए, कुछ चचेरे भाई सहित सभी सबसे ऊर्जावान व्यंजनों के साथ एक मेज तैयार करते हैं, ताकि ताकत की वसूली को प्रोत्साहित किया जा सके और दूध की आपूर्ति को बढ़ावा दिया जा सके।
उत्पादन
कूसकूस उत्पादन का अवलोकन
कूसकस ड्यूरम गेहूं के बीज, छिलके, धमाकेदार, सूखे, जमीन और sifted पर आधारित भोजन है; हालाँकि, यह हमेशा से ऐसा नहीं रहा है।
वास्तव में, सदियों से चचेरे भाई की तैयारी में कई बदलाव आए हैं। सबसे पहले यह अन-भूसी वाले गेहूं को कुचलने, हाथ से काम करने, छलनी और सुखाने के द्वारा प्राप्त किया गया था - इसलिए मूल रूप से अभिन्न, भले ही इसे बाहर नहीं रखा गया हो, रेशेदार कोटिंग के एक छलनी के साथ समाप्त हो गया था। Perdipi longer पहले से तैयार नहीं था और आज की तुलना में लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता थी। वर्तमान में, हालांकि, उत्पादन मानकों को मूल के गेहूं के शोधन और बीज के दोनों प्रकार की आवश्यकता होती है।
कुछ यह भी मानते हैं कि, मूल रूप से, प्रक्रिया अलग थी; तर्क और व्यावहारिकता के लिए, पीस कच्चे बीज के सूखने के बाद हुआ और उसके बाद एक लंबे हेरफेर किया गया, लेकिन बिना किसी गर्मी उपचार के।
