तकिया क्या है?
परिभाषा: बेकन पशु मूल का एक भोजन है जिसे पूरे मीट में शामिल किया जा सकता है।
यह एक बहुत तैलीय संरचना वाला एक अनुभवी उत्पाद है, जिसे प्राप्त किया जाता है - जैसा कि इसके बहुत नाम से घटाया जा सकता है - फिक्का पिग गाल से (ट्रिनोमियल नामकरण: सुस स्क्रोफा घरेलू );
सबसे आम ठीक होने वाले मांस के औसत की तुलना में, तकिया छोटा होता है और साधारण आकार एक किलोग्राम वजन के आसपास होता है। सतही तौर पर, कट की तरफ, गाल सफेद-सफेद दिखाई देता है, जबकि छिलके पर भूरे रंग का प्रभाव पड़ता है। अनुभाग में, तकिया में एक हाथीदांत का रंग होता है जो अधिक या कम महत्वपूर्ण पेशी नसों (दुबला द्रव्यमान और उत्पत्ति के सुअर के वसा द्रव्यमान के बीच के अनुपात पर निर्भर करता है) द्वारा विशेषता है।
एक पीले रंग का रंग, या भूरे रंग के लिए बदतर प्रवृत्ति का पता लगाना, तकिया के संरक्षण की खराब स्थिति को इंगित करता है; यह स्थिति गंध और "बासी" स्वाद से भी पाई जाती है। इसी तरह के मामलों में इसे खत्म करना आवश्यक नहीं है, बल्कि हम रुचि वाले हिस्सों की सतही ट्रिमिंग और अंतिम उपभोग के लिए एक निश्चित भीड़ की सलाह देते हैं। भोजन की अत्यधिक निर्जलीकरण भी एक लंबे समय तक या समझौता किए गए शेल्फ - जीवन को इंगित करता है। इसलिए, तकिया की गिरावट से बचने और घर पर इसके संरक्षण को बढ़ावा देने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं: इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करें (लगभग 100-200-300 ग्राम), और इसे एक वैक्यूम के साथ इलाज करें, फिर इसे शांत और संभवतः अंधेरे स्थानों में स्टोर करें (जैसे कि) रेफ्रिजरेटर या एक अर्ध-भूमिगत पेंट्री या एक तहखाना)।
तकिया का उत्पादन: तकिया का उत्पादन बस बनाया जाता है; जानवर (सिर क्षेत्र) से कट जाने के बाद, जिसमें रिगोरोसुइली के संरक्षण शामिल हैं, पोर्क गाल नमकीन और पेपरपी है, और संभवतः सुगंधित जड़ी-बूटियों (ऋषि, दौनी, आदि) के साथ मसालेदार; अंत में, गाल को कुछ हफ्तों से लेकर अधिकतम 3 महीने तक बदलते समय के लिए सीज किया जाता है। यह अंतिम प्रक्रिया, पैनकेटा टेसा के समान है, हालांकि "स्प्लिंट" के आवेदन के लिए प्रदान नहीं करता है।
गैस्ट्रोनोमिक पहलू
जैसा कि अनुमान है, तकिया का उपयोग कई व्यंजनों की संरचना के लिए किया जा सकता है जो क्षेत्रीय परंपरा से संबंधित हैं।
कच्चे, तराशे हुए और पतले कटा हुआ, एक उत्कृष्ट तरीके से तकिया को कवर किया जाता है (एक organoleptic और gustatory बिंदु से) पकवान - सलामी का कार्य। गर्म croutons और पोर्क गाल (भी काले truffles के साथ) पर आधारित ऐपेटाइज़र अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन इसकी मुख्य भूमिका निस्संदेह पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के साथ बनाने की है।
| CRUDA पोर्क गालों की प्रति 100g पोषण संरचना | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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कुछ पारंपरिक व्यंजनों के लिए आवश्यक आधार है, जिनमें से हम कार्बन और अमाट्रिआना का उल्लेख करते हैं; आज तक, बेकन को अक्सर तना हुआ और / या स्मोक्ड पैनकेटा द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, निश्चित रूप से सस्ता, लेकिन निश्चित रूप से मूल उत्पाद तक नहीं। विभिन्न "लार्डलेट" व्यंजन भी हैं (बहुत पतले कटा हुआ) या आर्थिक रूप से समृद्ध, जो बहुत अधिक सामान्य कटा हुआ लार्ड या छोटे क्यूब्स का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
फाइनेंशियल के लिए अनुशंसित ऑन्कोलॉजिकल पेयरिंग स्पार्कलिंग वाइन, व्हाइट या रोज़ के लिए है, लेकिन हमेशा नाजुक होती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है, लिपिड से भरपूर, प्रोटीन में कम और कार्बोहाइड्रेट और फाइबर के बिना। यह विशेषता वजन घटाने के उद्देश्य से कम कैलोरी आहार से पूरी तरह से बाहर कर देती है।
जैसा कि यह स्पष्ट रूप से मेज पर से दिखाई दे रहा है, सूअर का मांस गाल (यानी कच्चा गाल) के उत्पादन के लिए उपयोगी कच्चे माल में पहले से ही बिल्कुल अजीब विशेषताएं हैं। हालांकि अभी भी नमकीन और अनुभवी होने के नाते, गाल मांस लिपिड घनत्व के पूर्ण लाभ के लिए विशेष रूप से पानी का पोर है। हालांकि ज्यादा नहीं, यह सोचने की संभावना है कि नमकीन और वृद्ध पोर्क गाल में एक उच्चतर लिपिड - ऊर्जावान सामग्री है।
फैटी एसिड का टूटना मोनोअनसैचुरेटेड लोगों के लाभ के लिए है, लेकिन संतृप्त और कोलेस्ट्रॉल की काफी मात्रा की उपस्थिति हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित विषयों के उपचार में पूरी तरह से तकिया के उपयोग को रोकता है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, ताजे भोजन की पोषण संबंधी विशेषताओं को दिखाते हुए, यह अनुमान योग्य है कि वृद्ध पोर्क गाल में विशेष रूप से उच्च मात्रा में सोडियम होता है, जो इसे धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार से बाहर रखता है।
विटामिन के बारे में, रेटिनोल समकक्षों की एक मामूली एकाग्रता के अलावा, तकिया में उत्कृष्ट मात्रा में थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और नियासिन (विटामिन पीपी) होता है।
बेकन की सेवारत औसत अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना इसे स्वस्थ और सही आहार में तैयार होने से रोकती है। हालांकि, प्रथागत आहार के अपवाद में, तकिया का उपयोग करना संभव है, वर्तमान भोजन में उपयोग किए जाने वाले मौसमी वसा के उपयोग से खुद को वंचित करना।
