फल

सिरप में फल

व्यापकता

सिरप में फल ताजे फल पर आधारित एक मीठा और संरक्षित भोजन है। कुछ इसे मौसमी फल का शीतकालीन संस्करण मानते हैं, लेकिन यह वास्तव में ऐसा नहीं है; फल सिरप में, वास्तव में - उच्च ऊर्जा सेवन के कारण, सरल शर्करा की उच्च एकाग्रता और पाक प्रसंस्करण जिसके लिए इसे प्रस्तुत किया जाता है - पूरी तरह से गैर-वसा (लेकिन अभी भी कैलोरी) मिठाई की श्रेणी में आता है।

मूल रूप से (जब कोई रेफ्रिजरेटर और नियंत्रित वायुमंडल कोशिकाएं नहीं थीं), सिरप में फल (जैसे जाम और मुरब्बा) में मौसमी फल को संरक्षित करने का कार्य था जो इसे देर से शरद ऋतु, सर्दियों और शुरुआती वसंत महीनों में उपलब्ध कराने के लिए था।

जाम और जाम के विपरीत, सिरप में फल को बरकरार फलों के उपयोग की आवश्यकता होती है, बेहतर अगर डेंट या घर्षण से मुक्त, खराब या मध्यम परिपक्वता के लिए रुझान; सिरप में फल को पूरे स्टोर किया जा सकता है, फल को आधा में विभाजित किया जा सकता है या इसे टुकड़ों में काट सकता है। इसके विपरीत, जाम और जाम प्रभावी रूप से दोषपूर्ण फल के "पुनर्चक्रण" की भूमिका निभाते हैं, बहुत परिपक्व, सजीव और हमेशा निरर्थक बना; इस मामले में, फल काट दिया जाता है, पकाया जाता है, और अंततः पारित किया जाता है।

सिरप में फल का सिद्धांत और तैयारी

सिरप में फल की रूढ़िवादी प्रभावकारिता दो अलग-अलग सिद्धांतों पर आधारित है: एक भौतिक और एक रासायनिक। भौतिक एक फल के सापेक्ष नसबंदी के साथ गर्मी का उपयोग करता है, सिरप और vases की; रासायनिक एक, दूसरी ओर, सुक्रोज सांद्रता (दानेदार टेबल शुगर) में वृद्धि का उपयोग करता है जो - मुक्त पानी को काफी कम करता है - एक अच्छा बैक्टीरियोस्टेटिक फ़ंक्शन होता है।

कंक्रीट में, सिरप में फल धोया जाता है, संभवतः छिलका, कट जाता है, संभवतः pitted, सिरप के साथ जार में रखा जाता है, परोक्ष रूप से पकाया जाता है और सील किया जाता है।

लेकिन क्या यह वास्तव में इतना आसान है?

FIRST जगह, यह समझना आवश्यक है कि "कैसे" और "कब तक" सिरप में फल पकाया जाना है।

यह कैसे पकाया जाता है? सबसे पहले, सिरप में फल को विशेष जार में पकाया जाना चाहिए, सिरप से भरा और उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए। एनबी । चाय की तौलियों या पुराने अखबारों से इन गैसों को एक दूसरे से सुरक्षित किया जाना चाहिए। एक ही ऑपरेशन को पैन में सीधे जार से बाहर ले जाने से, फल अत्यधिक गर्मी के संपर्क में आ जाएगा और इसे अक्सर विघटित करना और इस तरह "अधूरा जाम" प्राप्त करना आवश्यक होगा।

कब तक खाना बनाना है? यह पहले से ही पाठकों को पता चल जाएगा कि गर्मी वसूली की प्रभावशीलता उपचार के समय और तापमान पर निर्भर करती है; सिरप फल में, तापमान लगभग 100 डिग्री सेल्सियस है, यही कारण है कि एकमात्र चर जिस पर हस्तक्षेप करने का समय है। इसलिए यह समझना आवश्यक है कि लागू किया जाने वाला गर्मी उपचार कम से कम संरक्षण के लिए प्रभावी है, क्योंकि एक खराब खाना पकाने के पुनर्वास तक नहीं पहुंचेगा, जबकि एक अत्यधिक खाना पकाने के फल या फलों के टुकड़ों को पूर्ववत करना होगा। एक बार उबलने के बाद, प्रत्येक प्रकार के फल के लिए आवश्यक समय लगभग समान होता है, क्योंकि गर्मी में हमेशा बैक्टीरिया और मोल्ड्स को नष्ट करने का मुख्य कार्य होता है (वे पर्याप्त हैं, इस संबंध में, बस 5 मिनट से अधिक)। इस संबंध में, सबसे अधिक तैयार पाठक आपत्ति कर सकते हैं: "लुगदी को खाना पकाने के लिए जरूरी है कि लुगदी के एंजाइमेटिक डिनाट्यूरिंग के लिए भी आवश्यक हो! यदि ये उत्प्रेरक अवरुद्ध नहीं होते हैं, तो सिरप में फल का भूरा सूक्ष्मजीवों के हस्तक्षेप के बिना भी हो सकता है" सबसे पहले, तैयारी के लिए बधाई ... लेकिन दुर्भाग्य से, इस मामले में, ऐसा नहीं है! पैन में पानी के लिए समय लगता है, और फिर बर्तन की चाशनी, तापमान तक पहुँचने के लिए पर्याप्त है कि गर्मी को लुगदी के केंद्र में प्रवेश करने की अनुमति दें, काल्पनिक प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को निष्क्रिय कर दें। इस कारण से यह विपरीत समस्या पर ध्यान केंद्रित करने के लिए पर्याप्त है, अर्थात अत्यधिक खाना पकाने से फल नष्ट नहीं होता है; इस प्रयोजन के लिए, बहुत तीव्र ऊष्मा स्रोत उपयोगी होगा, जिससे 100 ° C तक शीघ्रता से पहुंचा जा सकेगा। चेतावनी! मैं फलों के जार को पानी में सिरप में डालने की सलाह नहीं देता। यह उबल रहा है क्योंकि थर्मल शॉक के कारण कांच टूट सकता है ... इसलिए असली आपदा!

सिरप में फल की तैयारी में एक और समस्या निस्संदेह सिरप की गणना के द्वारा गठित की जाती है, और इसलिए "परासरण" नियंत्रण द्वारा। यदि उपयोग किए गए फल के संबंध में, सिरप चीनी में बहुत कम है, तो फल अत्यधिक रूप से गोनफीरी के लिए जाता है; इसके विपरीत, यदि सिरप अत्यधिक केंद्रित है, तो फल स्पष्ट हो जाता है। यह ज्ञात है कि सिरप, परिभाषा के अनुसार, सुक्रोज / ग्लूकोज का 66.5% सांद्रता और 33.5% पानी होना चाहिए; दुर्भाग्य से, सिरप की "ताकत" एक स्थिर नहीं है लेकिन एक चर (एक समान सिरप हमारे फल को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा)।

वीडियो पकाने की विधि - घर का बना सिरप आड़ू

सिरप में आड़ू - उन्हें सुरक्षा में तैयार करने के लिए नुस्खा

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सिरप ताकत की गणना। सिरप की ताकत लगभग 20 ° बॉम होनी चाहिए, जो 145-145 / एस (एस = विशिष्ट द्रव्यमान चीनी), या ब्रिक्स (या बॉलिंग ) से मेल खाती है, जो द्रव्यमान में चीनी के अनुपात का प्रतिनिधित्व करती है। यह एक निश्चित मान नहीं है, लेकिन लुगदी की आसमाटिक शक्ति के आधार पर एक चर समीकरण (जो परिपक्वता की डिग्री के साथ भिन्न होता है और पौधों की कोशिकाओं में निहित चीनी के स्तर पर निर्भर करता है)।

सिरप में फल कॉकटेल की पोषक संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग100, 0g
पानी81, 8g
प्रोटीन0.4g
लिपिड टीओटीटीआर
संतृप्त वसा अम्ल- जी
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड- जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड- जी
कोलेस्ट्रॉल0, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट14.8
स्टार्च0.0g
घुलनशील शर्करा14, 8g
आहार फाइबर1.0g
शक्ति57, 0kcal
सोडियम3, 0mg
पोटैशियम95, 0mg
लोहा0.3mg
फ़ुटबॉल5, 0mg
फास्फोरस9, 0mg
thiamine0, 02mg
राइबोफ्लेविन0.01mg
नियासिन0, 40mg
विटामिन ए- मिलीग्राम
विटामिन सी4, 0mg
विटामिन ई- मिलीग्राम

जितना अधिक फल पका हो, उतना अधिक सिरप मजबूत (या केंद्रित) होना चाहिए। जाहिर है, ये ऐसी अवधारणाएं हैं जो अधिकांश पाठकों के लिए लागू करना मुश्किल है; हालाँकि, सिरप की 20 ° शक्ति प्राप्त करने के लिए एक सरल विधि है। वास्तव में, व्यावहारिक दृष्टिकोण से, इसे भिगोने से, फल को सिरप किया जाना चाहिए कभी फूल नहीं चाहिए, या जल्दी से तरल में डूबना चाहिए।

सही सिरप प्राप्त करने के लिए इसलिए यह फल तैयार करने के लिए पर्याप्त है (संभवतः पकने की अनूठी विशेषताओं के साथ, जो पूरे, आधे या टुकड़ों में है) और, इसके अलावा, एक बहुत ही केंद्रित सिरप। जब फल को सिरप में उतारा जाता है, तो इसे तैरना चाहिए (अत्यधिक बल का संकेत); इस बिंदु पर, यह एक समय में थोड़ा पानी जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा जब तक कि फल धीरे से डूब नहीं जाएगा। यह फल सिरप की सही ताकत है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

सिरप में फल एक दृढ़ता से मीठा भोजन है, बहुत कैलोरी और लगातार खपत और / या बड़े हिस्से के लिए अयोग्य है। इन उत्पादों को मीठे या मिठाई के रूप में वर्गीकृत किया जाना है, हालांकि पानी का प्रतिशत समूह बनाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों से अधिक है।

सिरप में फल ताजा फल नहीं है; इसे पकाया और संरक्षित किया जाता है। इससे थर्मोलैबाइल विटामिन (उदाहरण के लिए सी। सी) और एंटीऑक्सिडेंट (जैसे फेनोलिक पदार्थ) में सामग्री की काफी हानि होती है; इसके अलावा, असमस द्वारा सिरप में लुगदी का निलंबन, पोटेशियम जैसे कई खनिज लवणों के रिसाव (फैलाव) और सिरप में निहित ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में समानांतर वृद्धि को निर्धारित करता है।

फाइबर, लिपिड और प्रोटीन की मात्रा मूल के ताजे फल के समान है।

सिरप में फल मधुमेह मेलेटस के मामले में अनुशंसित नहीं है, या अधिक वजन या मोटापे के मामले में है; दूसरी ओर, इसे एक नॉरमो-कैलोरिक शासन में संदर्भ देना चाहते हैं, यह शानदार ढंग से केक, पेस्ट्री, पुडिंग और क्रीम की जगह ले सकता है, लेकिन बिल्कुल ताजा फल नहीं। याद रखें कि, सरल शर्करा के उच्च प्रतिशत के कारण, सिरप में फल संभवतः दंत क्षय के जोखिम को बढ़ाने में सक्षम है।