परिचय
लस मुक्त खाद्य पदार्थ और सीलिएक रोग का उपचार
सीलिएक रोग के निदान के साथ सामना करना पड़ा, एकमात्र प्रभावी चिकित्सीय हस्तक्षेप में ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की विशेष खपत होती है। अधिकांश विषयों के लिए, यह आहार संबंधी दृष्टिकोण नैदानिक लक्षणों के पूरी तरह से गायब हो जाने और आंतों के घावों की छूट की ओर जाता है।
लस मुक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करें: समस्याएं
इन खाद्य पदार्थों में से कई भूमध्य खाद्य संस्कृति में इतने निहित हैं कि उनके आहार से हटाने से कई व्यावहारिक और मनोवैज्ञानिक समस्याएं हो सकती हैं। जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, कई खाद्य उत्पादों में कोलाइकस की अनुमति नहीं होने वाले अनाज, यहां तक कि योजक के रूप में भी पाए जाते हैं।
लस मुक्त खाद्य पदार्थों का विकास
सौभाग्य से, बीमारी के प्रति बढ़ती संवेदनशीलता और इसके महत्वपूर्ण प्रसार (कुछ स्रोतों के अनुसार आधे मिलियन से अधिक इटालियंस प्रभावित होंगे) ने जनसंख्या के इस खंड के लिए कई आहार उत्पादों के विकास को प्रेरित किया है।
खाद्य पदार्थों के साथ स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, अब वैकल्पिक आटा के साथ स्वाभाविक रूप से लस मुक्त बना रोटी, पास्ता और पके हुए सामान के विभिन्न विकल्प खरीदना संभव है।
लस मुक्त खाद्य पदार्थ क्या हैं?
लस मुक्त भोजन की परिभाषा
इतालवी सीलिएक एसोसिएशन (एआईसी) के अनुसार, एक भोजन, जिसे " ग्लूटेन-फ्री " कहा जाता है, में 20 मिलीग्राम से अधिक ग्लूटेन प्रति किग्रा (20 पीपीएम - प्रति मिलियन भाग) नहीं होना चाहिए।
सामग्री की जाँच करें पर्याप्त नहीं है
यह देखते हुए कि यह celiacs के लिए आवश्यक है कि वे खाद्य पदार्थों के केवल लस के निशान से बचें, खाद्य उत्पादों की कुछ श्रेणियों के संबंध में लेबल पर अवयवों की सरल परीक्षा उत्पाद की उपयुक्तता की गारंटी नहीं देती है।
वास्तव में, लस की स्पष्ट अनुपस्थिति के बावजूद, उत्पादन चक्र के दौरान संदूषण हो सकता है, जो प्रतिष्ठानों में काफी आम है जो गेहूं के डेरिवेटिव या अन्य आटे की प्रक्रिया करते हैं, जिसमें सीलिएक के विषाक्त प्रोटीन होते हैं।
स्पाइक वर्जित
"स्पिगा बर्राटा" ब्रांड का क्या अर्थ है?
"वर्जित कान" का प्रतीक - एक काल्पनिक डिजाइन से युक्त है जो एक खंड द्वारा कटे हुए गेहूं के एक कान को दर्शाता है - एआईसी (इतालवी सेलियाक एसोसिएशन) द्वारा विकसित सीलिएक रोग के लिए उपयुक्तता का प्रमाण पत्र है।
पार की गई स्ट्रिंग बाजार द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पादों में लस की अनुपस्थिति को उजागर करने के लिए एक आसान और सुरक्षित तरीका है, यह देखते हुए कि यह एआईसी और उत्पादक कंपनी के बीच एक अनुबंध पर हस्ताक्षर करने का परिणाम है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों की उपयुक्तता का सत्यापन किया जाता है। इतालवी सीलिएक एसोसिएशन।
सभी "स्पिगा बर्राटा" उत्पादों को "एआईसी एलिमेंटरी हैंडबुक" में स्वचालित रूप से जोड़ा जाता है, एक प्रकाशन जो सालाना प्रकाशित होता है, मूल्यांकन के बाद, यहां तक कि उन उत्पादों को भी इकट्ठा करता है - हालांकि विशेष रूप से एक विशेष आहार के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है - अभी भी सीलिएक विषय द्वारा खपत के लिए उपयुक्त है।
मूल नियम
लस मुक्त आहार के लिए 10 बुनियादी नियम
लस असहिष्णुता के निदान के साथ या ठोड़ी पर आधारित होने का संदेह है (विशिष्ट लक्षण देखें), ये 10 टिप्स आपको लस मुक्त खाद्य पदार्थों के चयन को आसान बनाने में मदद करेंगे।
- खरीद पर खाद्य लेबल ध्यान से पढ़ें। सामग्री की सूची से परामर्श करें और "पार किए गए कान" की तलाश करें। यदि लस युक्त अनाज का उपयोग एक घटक के रूप में किया गया है (यह किस हद तक कोई फर्क नहीं पड़ता), यह सामग्री की सूची में उल्लेख किया जाएगा; इसलिए गेहूं, राई, जौ, जई, वर्तनी, कामुत आदि के उल्लेख पर ध्यान दें।
- ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के बजाय ग्लूटेन-फ्री विकल्प का उपयोग करें। पारंपरिक पास्ता, ब्रेड और पटाखे में ग्लूटेन होता है, इसलिए, बिना किसी छूट के, आप ग्लूटेन-फ्री विकल्प चुन सकते हैं, जो अधिकांश सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाए जाते हैं। आधिकारिक तौर पर निदान celiacs एक डॉक्टर के पर्चे का आनंद ले सकते हैं।
- याद रखें कि आहार बनाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ प्राकृतिक रूप से लस मुक्त होते हैं। ताजे फल और सब्जियां, मांस, मुर्गी पालन, मछली, पनीर और अंडे स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं। इन खाद्य पदार्थों का उपयोग अपने भोजन के मूल अवयवों के रूप में करें, पहले से ही "संसाधित" उत्पादों से परहेज करें, इसलिए आप नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले स्वतंत्र रूप से अनाज / आटा / व्युत्पन्न के प्रकार का चयन कर सकते हैं।
- लस मुक्त अनाज और आटे का उपयोग करें। लस मुक्त आहार का पालन करने का मतलब सभी बीजों, आटे और अनाज को छोड़कर नहीं है। क्विनोआ, टेफ, ऐमारैंथ, कॉर्न और पोलेंटा, एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा और टैपिओका कुछ प्राकृतिक रूप से लस मुक्त अनाज हैं जिन्हें आहार में शामिल किया जा सकता है। उत्पादों को दूषित नहीं किया जाता है यह सुनिश्चित करने के लिए बस लेबल की जांच करें। पोलेंटा टुकड़ों के साथ पारंपरिक ब्रेडक्रंबों को स्वैप करें, पास्ता के लिए एक घटक के रूप में एक प्रकार का अनाज का चयन करें और ब्रांड के नए छद्म अनाज (ऐमारैंथ, क्विनोआ, आदि) का प्रयास करें।
- शराब मुक्त और लस युक्त पता है। वे लस मुक्त हैं: साइडर, वाइन, शेरी, लिकर और बंदरगाह। लस को शामिल करें: लैगर, स्टाउट और एल्स बियर; गेहूं (वोदका, व्हिस्की, आदि) के आधार पर आत्माओं। लस मुक्त बियर अब विभिन्न सुपरमार्केट और रेस्तरां में व्यापक हैं, लेकिन "पार किए गए कान" वाले लोगों को केवल पीने के लिए सुनिश्चित करें।
- दृढ़ विश्वास मत छोड़ो। एक लस मुक्त आहार का मतलब यह नहीं है कि बाहर खाना छोड़ देना; बस ध्यान देना।
- क्रॉस-संदूषण पर ध्यान दें। लिटिल ग्लूटेन सीलिएक के लिए लक्षण पैदा करने के लिए पर्याप्त है; इसलिए, उपयोग करने से पहले रसोई की सतहों को धोने से अलग संदूषण के जोखिम को कम करना सुनिश्चित करें, अलग-अलग कंटेनरों और उपकरणों का उपयोग करके, टुकड़ों के प्रसार को सीमित करें और लस के साथ आटा, और सीलिएक मोनो-खुराक के लिए खाद्य पदार्थों पर विचार करें।
- गुप्त ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों से बचें। बहुत सारे उत्पादों, विशेष रूप से सॉस में, गेहूं के आटे को एक मोटा (इसलिए लस) के रूप में शामिल किया जाता है; लेबल पढ़ें और किसी भी "संदिग्ध" उत्पाद को बाहर न करें।
- नए व्यंजनों के साथ प्रयोग। लस युक्त सामान्य सामग्रियों के लिए सही लस मुक्त विकल्प (अधिक स्वीकार्य) का पता लगाएं, ताकि आप उन्हें व्यवस्थित और जल्दी से बदल सकें।
- याद रखें कि लस मुक्त भोजन स्वस्थ और आनंददायक हो सकता है। नीचे देखें "ग्लूटेन फ्री रेसिपी" और ग्लूटेन-फ्री फूड टेबल।
सीलिएक के लिए विषाक्त प्रोटीन के साथ आटा से अनाज प्राप्त किया जाता है
- नरम गेहूं
- कठोर गेहूँ
- कामुत ने लिखा (मिस्र का गेहूं)
- जौ
- राई
- वर्तनी
- triticale
अनाज और अन्य उत्पाद जिनसे उन्हें सीलिएक के लिए विषाक्त प्रोटीन से मुक्त आटा प्राप्त होता है
- अमरनाथ (छद्मसंहिता)
- गोलियां
- बकव्हीट (स्यूडोसेरेले)
- फलियां (छोला, सोयाबीन आदि)
- मकई
- Miglio
- आलू (कंद)
- क्विनोआ (स्यूडोसेरेले)
- चावल
- तिल
- चारा
- टैपिओका
क्या ओट्स में सीलिएक के लिए जहरीले प्रोटीन होते हैं?
ब्रह्मचर्य के लिए जई की विषाक्तता अभी भी बहस का विषय है। अतीत में, वास्तव में, सीलिएक के आहार से एक प्राथमिकता को बाहर रखा गया था, जबकि कई अध्ययन इसे अपेक्षाकृत सुरक्षित के रूप में चित्रित करते हैं। विशेष रूप से, यदि शुद्ध रूप से पेश किया जाता है, जो प्रसंस्करण के दौरान गेहूं, जौ या राई प्रोटीन से दूषित नहीं होता है, तो जई कोएल्कियाक्स के अधिकांश भाग (99.4%) के लिए हानिकारक नहीं होगा।
दूसरी ओर, यह देखा गया है कि जई की वनस्पति विविधता के अनुसार प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति या अनुपस्थिति बदल जाती है; इसलिए यह संभव है कि उत्पाद के आधार पर सीलिएक परिवर्तन के लिए विषाक्त प्रोटीन की आनुवंशिक अभिव्यक्ति में उल्लेखनीय रूप से परिवर्तन हो।
ग्रंथ सूची:
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लस मुक्त व्यंजनों
हम आपको ग्लूटेन-मुक्त वीडियो व्यंजनों की सूची से परामर्श करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो My-personaltrainer.it द्वारा प्रस्तावित है और हमारे व्यक्तिगत कुकर एलिस द्वारा।
नीचे एक उदाहरण है:
सेब और जाम के साथ लस मुक्त तीखा
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंलस मुक्त खाद्य पदार्थों की एआईसी सूची
यहां उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है, जिन्हें सीलिएक द्वारा स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है, क्योंकि स्वाभाविक रूप से लस मुक्त या खाद्य श्रेणियों से संबंधित हैं जो जोखिम में नहीं हैं (उनकी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान क्रॉस-संदूषण का कोई खतरा नहीं है)।
अनाज, आटा और डेरिवेटिव | मांस, मछली और अंडे | फल |
सब्जियां और फलियां | दूध, डेयरी उत्पाद, पनीर और विकल्प | पेय |
हलवाई की दुकान | वसा, मसालों और विभिन्न | |
सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया
लस मुक्त खाद्य पदार्थ | |
फल, सब्जियां और फलियां | |
आटिचोक | दाल |
शतावरी | सलाद पत्ता |
मीठी मिर्च | चूना |
एवोकैडो | मशरूम |
ब्रोक्कोली | ज़ैतून |
ब्रसेल्स स्प्राउट्स | प्याज़ |
गोभी | पाक चोई |
फूलगोभी | अजमोद |
अजवाइन | अनानास |
चार्ड | आलू |
छोला | कद्दू |
नारियल | खट्टी गोभी |
ककड़ी | प्याज की तरह का एक पौधा |
बैंगन | सोयाबीन |
लहसुन | पालक |
अदरक | Courgettes |
Fave | टमाटर |
पोरो | रापा |
नींबू | watercress |
मांस, मछली और शाकाहारी के विकल्प | |
एनबी । सुनिश्चित करें कि भोजन भंग या फूला हुआ नहीं है! | |
Manzo | ग्राउंड, भी मिश्रित |
कॉड | सूअर |
चिकन | Quorn Mince (मांस के लिए सब्जी विकल्प) |
सलामी (जब तक उनके पास लस नहीं है) | सामन |
बतख़ | मोलस्क और क्रस्टेशियंस |
अन्य मछली | ट्राउट |
भेड़ का बच्चा | टर्की |
अनाज, अनाज, रोटी, बिस्कुट, पास्ता, नट और मिठाई | |
लस मुक्त रोटी | Miglio |
लस मुक्त अनाज | मूंगफली |
लस मुक्त जई | तिलहन का आटा (अखरोट, हेज़लनट, बादाम आदि) |
Amaranto | दलिया से ओट्स |
मारंता अरुण्डीनेसी का फेकुला | आलू |
विभिन्न सेम | क्विनोआ |
एक प्रकार का अनाज | चावल |
कसावा | चावल के गुच्छे |
चिया | विभिन्न बीज, जैसे सन, कद्दू, तिल, खसखस, सूरजमुखी आदि। |
मकई | चारा |
मकई के गुच्छे | सोयाबीन |
लीणो | टैपिओका |
लस मुक्त जई | teff |
ग्रेनोला (आमतौर पर मूसली कहा जाता है) | युक्का |
मसाला और मिठाई | |
नारियल का तेल | चावल का हलवा |
फ्रेंच सरसों | टमाटर की चटनी |
ग्राउंड काली मिर्च | नमक |
शहद | तिल का तेल |
हॉर्सरैडिश | sorbets |
जाम | सिरप (लस मुक्त सामग्री से प्राप्त) |
जिलेटिन (लस के बिना आटा) | तापीको का हलवा |
जैतून का तेल | |
पेय | |
लस मुक्त बीयर | रम |
बादाम का दूध | सोडा / फ़िज़ी पेय, उदाहरण के लिए कोका-कोला, पेप्सी आदि। |
रस | शराब |
वोदका (आलू) | रम |
डेयरी उत्पाद और अंडे | |
मक्खन | दूध |
पनीर (नीले पनीर को छोड़कर) | खट्टा क्रीम |
क्रीम | दही |
अंडे, सभी | |
सामग्री, जड़ी बूटी और मसाले | |
लस मुक्त आटा | आलू का स्टार्च |
रासायनिक खमीर | चावल का आटा |
सोडियम बाइकार्बोनेट | सोया आटा |
मकई का आटा | तुलसी, धनिया, अजवायन, मेंहदी, अजवायन आदि जड़ी बूटी। |
श्मशान तटर | मसाले, जैसे कि एलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, जीरा, जायफल, पपरिका आदि। |