ब्राउन शुगर आम तौर पर भूरे रंग के साथ सुक्रोज का एक उत्पाद है, जिसका उद्देश्य खाद्य और पेय पदार्थों को मीठा करना है; यह रंजकता गन्ने से बने गुड़ (या बेहतर, किण्वित रस) की उपस्थिति के कारण है।
ब्राउन शुगर नाम को दो अलग-अलग उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:
अपरिष्कृत या आंशिक रूप से संसाधित चीनी, जिसमें गन्ने के गुड़ से निकले सैच्राइज़ क्रिस्टल शामिल होते हैं: संपूर्ण गन्ना चीनी
गन्ने के गुड़ में सफेद चीनी मिलाया जाता है: सामान्य गन्ना।
"कोडेक्स एलेमेंटेरियस" (एफएओ और डब्ल्यूएचओ द्वारा स्थापित आयोग) के अनुसार, पूरी चीनी में लगभग 88% सुक्रोज और उलटा सुक्रोज (कुछ फलों और वास्तव में गुड़ के विशिष्ट) होना चाहिए।
वाणिज्यिक बेंत चीनी में लगभग 3.5% गुड़ (हल्का भूरा) या 6.5% (गहरा भूरा) होता है। इसके बजाय पूरे गन्ने की चीनी, गुड़ में 10% (वजन) तक होती है और इसमें क्रिस्टल की हीड्रोस्कोपिक प्रकृति से जुड़ी एक विशिष्ट आर्द्रता होती है।
