परिचय
तंद्रा? सिरदर्द? थकान? इन समस्याओं का हल सरल है: इसे कैफीन कहा जाता है।
कुछ लोग 1, 3, 7-ट्राइमेथाइलेक्सैंथिन के बारे में जानते हैं, लेकिन अगर आप इसे कैफीन कहते हैं, तो हर कोई समझता है कि यह क्या है: कॉफी का एक विशिष्ट पदार्थ, जो आमतौर पर लोगों द्वारा खाया जाता है, अल्कलॉइड के परिवार से संबंधित है और फल, पत्तियों और बीजों में निहित है। कई पौधों की।
कैफीन के स्रोत
परिभाषा के अनुसार, कैफीन से समृद्ध पौधे कॉफी, कोको और चाय हैं, लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि कैफीन युक्त खाद्य पदार्थ भी अन्य हैं, हालांकि हमारे देश में बहुत कम ज्ञात हैं; हम दोस्त, गुआराना और कोला नट्स के बारे में बात कर रहे हैं। इन खाद्य पदार्थों का सामान्य धागा ठीक कैफीन है: यह पदार्थ हमेशा एक ही तरह से काम करता है, और यह सभी तंत्रिका खाद्य पदार्थों पर लागू होता है, भले ही यह फाइटोकोम्पलेक्स द्वारा सकारात्मक या नकारात्मक रूप से संशोधित किया जा सकता है।
कैफीन युक्त खाद्य पदार्थों का विश्लेषण करने से पहले, दो टेबल नीचे दिखाए गए हैं जो इंगित करते हैं, क्रमशः, भोजन में निहित कैफीन की मात्रा (ए) और कैफीन की मात्रा जिसमें कच्चे माल (बी) शामिल हैं।
ए
NERVINO फ़ूड | कैफीन की गुणवत्ता |
कॉफी पाउडर | 1000-3000 मिलीग्राम / 100 ग्राम |
एस्प्रेसो कॉफ़ी | 60-120 मिलीग्राम / कप |
मोका कॉफी | 100-150 मिलीग्राम / कप |
नियति कॉफी | 60-130 मिलीग्राम / कप |
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी | 2-5 मिलीग्राम |
चाय (लंबे जलसेक) | 40-50 मिलीग्राम / 100 ग्राम |
कोको पाउडर | 100 मिलीग्राम / 100 ग्राम |
चॉकलेट (गोलियाँ) | 50 मिलीग्राम / 100 ग्राम |
चॉकलेट (कप) | 10/40 मिलीग्राम / कप |
कोला प्रकार का पेय | 20-30 mg / कर सकते हैं (33 cc) |
बी
रॉ मैटेरियल | कैफीन की गुणवत्ता |
कॉफी - बीज | 1-2% कैफीन |
चाय - पत्ती | 2-3% कैफीन, थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन |
कोला - अखरोट | 3% कैफीन |
कोको - बीज | कैफीन के निशान, 2% थियोब्रोमाइन |
टेबल बी में अन्य रोमांचक पदार्थ (थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन) भी शामिल हैं, जो कैफीन के लगभग समान हैं।
कैफीन के प्रभाव और मतभेद
कैफीन वाले खाद्य पदार्थों को शक्तिशाली वासोकोन्स्ट्रिक्टर्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है: यहाँ से यह स्पष्ट होता है कि उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए कैफीन की सिफारिश क्यों नहीं की जाती है। यह देखते हुए कि कैफीन शरीर को जगाने के लिए उत्तेजित करके अपनी कार्रवाई करता है, जो लोग अनिद्रा से पीड़ित हैं, उन्हें कैफीन युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, न कि पूरी रात रहने का जोखिम चलाना। सिफारिश गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रो-इसोफेगल रिफ्लक्स, अतालता, टैचीकार्डिया और ऑस्टियोपोरोसिस वाले व्यक्तियों के लिए भी मान्य है।
कैफीन की अधिकता से पेलपिटेशन, मतली, अनिद्रा और भूख की कमी हो सकती है। आमतौर पर, कैफीन का दुष्प्रभाव 200 मिलीग्राम से ऊपर की खुराक पर होता है, लेकिन इस संबंध में काफी अलग-अलग परिवर्तनशीलता है। लेकिन कैफीन के प्रभाव से कुछ विषय ज्यादा प्रभावित क्यों नहीं होते हैं?
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए जो लोग कैफीन को शराब के साथ जोड़ते हैं: दो पदार्थ जो अलग-अलग तरह से सहन किए जाते हैं। सामान्य कॉफी पीने वाले या नियमित कैफीन की खुराक में सहिष्णुता अधिक होती है।
कॉफ़ी
जैसा कि हमने देखा है, सबसे अमीर कैफीन पंखों के बीच, राजदंड - कम से कम बदनामी के लिए - कॉफी के अंतर्गत आता है। कैफीन पौधों के दानों में पाया जाता है, जो जमीन पर होने से पहले 200 ° C से अधिक तापमान पर घुल जाते हैं: इस प्रक्रिया के दौरान, कैफीन आंशिक रूप से खो जाता है और ऐसे पदार्थ बनते हैं जो कॉफी की सुगंध को परिभाषित करने का काम करते हैं।
जिस कॉफ़ी को हम पीने के लिए इस्तेमाल करते हैं, वह बहुत स्वाद वाली होती है, क्योंकि यह एक लंबी रोस्टिंग प्रक्रिया से गुजरती है, हालांकि इसमें कैफीन की मात्रा कम होती है। उत्तरी यूरोपीय देशों में जाकर और स्थानीय कॉफी पीने से, यह महसूस किया जाता है कि प्रश्न में भोजन कम स्वाद वाला है, लेकिन कैफीन की मात्रा बहुत अधिक है: ऐसा इसलिए है क्योंकि भूनने की प्रक्रिया कम तापमान पर होती है।
चाय
यहां तक कि चाय एक तंत्रिका भोजन है; कॉफी की तरह, यह एक गैर-पोषक खाद्य घटक माना जाता है ( पौष्टिक आहार घटक नहीं )। अगर मीठा हो या दूध जैसे अन्य खाद्य पदार्थ मिलाए जाएं तो ही चाय कैलोरी लेती है।
चाय (सफेद, हरा, ऊलोंग और काला) की विभिन्न श्रेणियां हैं, जो एक सुगंधित और संरचना के दृष्टिकोण से भिन्न हैं।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चाय में मेथिलक्सैन्थिन की विभिन्न श्रेणियां शामिल हैं: थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन से कैफीन। उसी की मात्रा चाय की श्रेणी के अनुसार भिन्न होती है जिसे माना जाता है: वास्तव में, काली चाय में मुख्य रूप से कैफीन होता है (पत्तियों में 2.5 - 5.5% कैफीन), केवल थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन में।
कोको
कोको में, कैफीन चाय और कॉफी की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद है। हालांकि, यह जानना अच्छा है कि कोको को थियोब्रोमाइन की उपस्थिति के लिए "रोमांचक" भोजन माना जाता है।
यद्यपि कोको में कैफीन के केवल निशान हैं, यह दिखाया गया है कि थियोब्रोमाइन का प्रभाव कैफीन के समान व्यावहारिक है। यही कारण है कि चॉकलेट की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो कम दबाव में होते हैं, जो थका हुआ महसूस करते हैं और जो ध्यान में गिरावट का अनुभव करते हैं। उसी कारण से, सोने से पहले इस भोजन को लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह तंत्रिका केंद्रों को उत्तेजित करता है, जिससे शरीर जागता है।
मेट, कोला नट और गुआराना
मेट, कोला नट और गुआराना का उपयोग भोजन के उत्पादन के लिए किया जाता है, विशेष रूप से पेय पदार्थों में: इस मामले में भी हम तंत्रिका खाद्य पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं, जो विशेष रूप से अमेरिका में बहुत लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, मेट, कोला नट और गुआराना कुछ पोषक तत्वों की खुराक के लिए आधार का प्रतिनिधित्व करते हैं जिन्हें "पुनर्स्थापना और टॉनिक" के रूप में जाना जाता है।
मैट भूख को उत्तेजित करता है और इसमें 0.5 से 1.5% तक अलग-अलग मात्रा में कैफीन होता है; यह याद रखना अच्छा है कि जब साथी के आधार पर भोजन तैयार किया जाता है, तो कैफीन का केवल एक हिस्सा निकाला जाता है: पत्तियों में शेष रहता है।
कोला नट का उपयोग उत्तेजक खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है, कैफीन की लगातार मात्रा के लिए धन्यवाद, जो 5% तक भी पहुंचता है।
ग्वारना से कैफीन की निकासी के लिए, हालांकि, बीज का उपयोग किया जाता है: अर्क समेटे हुए है, इस मामले में भी टॉनिक और रोमांचक गुण हैं।
कुछ एनर्जी ड्रिंक्स, जिन्हें एनर्जी ड्रिंक्स के रूप में जाना जाता है, में कैफीन का उच्च स्तर होता है (यहां तक कि 320 मिलीग्राम / एल), राष्ट्रपति डिक्री के अनुच्छेद 15 के बावजूद 719/1958 में कहा गया है कि कोका में कैफीन के अधिकतम स्तर 125 मिलीग्राम / एल और 89 हैं। पेप्सी कोला में मिलीग्राम / एल। रेड बुल और द बर्न एनर्जी ड्रिंक में, कैफीन 320 मिलीग्राम / लीटर तक पहुंच जाता है।
यह अच्छा होगा कि इन खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग न करें, जो हाइपरेन्क्विटिबिलिटी, अनिद्रा, मतली और बेचैनी के अप्रिय दुष्प्रभावों से बचने के लिए।
कॉफी ...
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