मछली

ब्लू शार्क

नीली शार्क क्या है?

नीली शार्क, जिसे अंग्रेजी में " ब्लू शार्क " (नीली शार्क) के रूप में जाना जाता है, एक कार्टिलाजिनस मछली है जो कि कारचरिनीडे के परिवार से संबंधित है और जीनस प्रियनस (प्रजाति प्रियनैस ग्लौका ) है।

नीली शार्क एक खाद्य मछली है और मछली उत्पादों के समूह का हिस्सा है, या मत्स्य उत्पादों में; इसे प्रतिबंधित नहीं किया जा सकता है और इसे पेशेवरों द्वारा "कभी-कभी" लिया जाता है।

नीली शार्क के कार्टिलाजिनस कंकाल से जोड़ों और हड्डियों के लिए विभिन्न खाद्य पूरक प्राप्त होते हैं (शार्क उपास्थि देखें)।

जीव विज्ञान के तत्व

नीली शार्क को "रिक्टीम शार्क" (रीफ शार्क या कोस्टार, जो बार-बार खारे पानी, समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय महासागरों में मौजूद हो सकता है) का एक प्रतिपादक माना जाता है, हालांकि यह ठंडे पानी को पसंद करता है (लेकिन आर्कटिक महासागर में अनुपस्थित है, साथ ही साथ) अंटार्कटिका में) और पेल्विक एटिट्यूड (माइग्रेट, उदाहरण के लिए, न्यू इंग्लैंड से दक्षिण अमेरिका तक) है।

यह भूमध्य सागर में व्यापक है, जहां यह आमतौर पर 80-220 मीटर की गहराई पर रहता है, यहां तक ​​कि 1, 000 मीटर तक भी पहुंचता है।

विशेषताएं

लगभग सुस्त होने के कारण, धीमी और शांत तरीके से चलने के कारण, नीली शार्क बहुत तेज़ी से आगे बढ़ सकती है और अप्रत्याशित रूप से तेज़ फ़्लिकर कर सकती है।

नीली शार्क को एक विविपेरस मछली माना जाता है (यह लेटती नहीं है, लेकिन जन्म देती है) और 25 से 100 नमूनों के बड़े लिटर के लिए जानी जाती है। यह एक शिकारी है जो आम तौर पर छोटी मछलियों (विशेष रूप से सार्डिन, मैकेरल, लांजरेड्डी, अगुग्ली, घोड़ा मैकेरल) और सेफेलोपॉड मोलस्क (कटलफिश, स्क्विड, स्क्विड) पर फ़ीड करता है। कभी-कभी बहुत बड़े शिकार पर हमला करता है।

एक शार्क का अधिकतम जीवन काल अभी भी अज्ञात है लेकिन यह माना जाता है कि यह लगभग 20 साल हो सकता है।

पारिस्थितिक रूप से बोलते हुए, नीली शार्क को IUCN द्वारा "लगभग खतरों के संपर्क में" एक प्रजाति माना जाता है।

वेरडेस्का और आदमी

आदमी पर हमले के एपिसोड बहुत कम हैं, आम तौर पर गैर-नश्वर, और मौका से संबंधित हैं। हालांकि, प्रजनन के दौरान या खाद्य उन्माद के दौरान सभी के ऊपर, एक निश्चित व्यवहार संबंधी अप्रत्याशितता की रिपोर्ट करना आवश्यक है (उपर्युक्त अचानक चमक के बारे में, जो बिना किसी चेतावनी के हो सकता है)।

भोजन

वर्देस्का एक भोजन के रूप में

नीली शार्क एलिमेंटरी रुचि की एक मछली है; यह ताजा, जमे हुए, स्मोक्ड, नमकीन और सूखे का सेवन किया जा सकता है। इसमें बहुत दुबला, सफेद मांस है, जिसमें से कांटों के बिना स्लाइस प्राप्त करना आसान है।

अन्य स्क्वैलिफॉर्म के साथ, नीली शार्क तलवार के लिए एक कपटपूर्ण विकल्प के रूप में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में से एक है। कुछ लोग इसे अनुचित रूप से " समुद्र का बछड़ा " कहते हैं, जो कि सिमरलिगो का अशिष्ट नाम होगा।

प्रोटीन में समृद्ध और वसा और कुल कैलोरी में कम, यह "जाहिरा तौर पर" के लिए एक आदर्श पोषण समाधान है:

  • स्लिमिंग डाइट
  • चयापचय रोगों के लिए पोषण चिकित्सा
  • जो हड्डियों के साथ बहुत कम आत्मविश्वास रखते हैं, उदाहरण के लिए बच्चे।

हालांकि, नीली शार्क भी एक मत्स्य उत्पाद है जिसमें पारा अधिक आसानी से जमा होता है, जो इसे लगातार और प्रचुर मात्रा में खपत के लिए अनुपयुक्त बनाता है (विशेषकर बच्चों और बुजुर्गों के लिए)।

हम आपको याद दिलाते हैं कि नीली शार्क के लिए मछली पकड़ना मना है। शौकिया स्तर पर इसे मनोरंजक शिल्प पर रखना मना है, जबकि पेशेवर क्षेत्र में कभी-कभार कब्जा दिया जाता है (यह इसकी उपलब्धता बताते हैं, भले ही मछली काउंटरों पर स्थिर न हो)।

नोट : अन्य स्क्वॉलीफॉर्म अक्सर भूमध्य सागर में पाए जाते हैं और इटली में विपणन किए जाते हैं: गट्टुसियो, गट्टोपार्डो, बोकेनेरा, कैनेस्का, पालोमबो, स्पिनारो, सेमेरिग्लियो और रेज़। अधिक शायद ही कभी, ग्रे शार्क और फॉक्स शार्क।

रसोई

नीली शार्क कैसे तैयार करें?

नीली शार्क पर आधारित कई व्यंजन हैं।

पूर्व में यह मुख्य रूप से सोया सॉस में तला या पकाया जाता है।

इटली में, 3-4 सेमी तक के स्लाइस को वाइन या दूध या सेलर में फ्राइंग पैन में शास्त्रीय रूप से पकाया जाता है।

पूरे पट्टिका के बड़े टुकड़े को ओवन में पकाया जा सकता है, जैतून, केपर्स और मसालों के साथ; हमेशा बेक किया जाता है, यह काफी मोटाई के स्लाइस ब्रेड के लिए आम है और सुगंधित जड़ी बूटियों और साइट्रस छील के साथ उन्हें सीज़न करता है।

छोटे टुकड़ों में यह एक बहुत ही सामान्य सामग्री है जिसका उपयोग मिश्रित तली हुई मछली या सूप में किया जाता है।

सब्जियों के साथ समृद्ध (उदाहरण के लिए लीक) और ताजे अजमोद के साथ सना हुआ ब्लूफ़िश की बहुत सराहना की जाती है।

यह विशेष रूप से कच्ची खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। बोलिता विशेष रूप से प्रशंसनीय नहीं है।

पैन में बहुत लंबे समय तक खाना पकाने से बचने की सलाह दी जाती है, जो इसे रबड़ बनाने के लिए करते हैं; सूप के लिए अलग, जो इसे नरम रखता है।

पोषण

नीले शार्क की पोषण संबंधी विशेषताएं

उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत, नीली शार्क एक ऐसा भोजन है जो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है।

अपने 85 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के साथ, इस मछली को हाइपोकैलोरिक माना जा सकता है। ऊर्जा की आपूर्ति लगभग विशेष रूप से पेप्टाइड्स द्वारा की जाती है, जो खाद्य भाग के 18-19 ग्राम / 100 ग्राम तक पहुंचते हैं; लिपिड आधे ग्राम से थोड़ा अधिक हैं और फैटी एसिड के बीच असंतृप्त वाले प्रबल होते हैं (कुल का लगभग आधा पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं)। कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं।

विटामिन के संबंध में, समूह बी के पानी में घुलनशील उत्पादों के अच्छे स्तर की सराहना की जाती है, जैसे कि थियामिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), नियासिन (पीपी) और पाइरिडोक्सिन (बी 6)। जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, हालांकि, फॉस्फोरस और पोटेशियम की सांद्रता प्रतिष्ठित हैं।

कोलेस्ट्रॉल के मूल्य ज्ञात नहीं हैं, जो संभवतः कम होना चाहिए।

यह हाइपोकैलोरिक स्लिमिंग और सभी चयापचय रोगों (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, उच्च रक्तचाप, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस) सहित सभी खाद्य आहार के लिए उपयुक्त है। दूसरी ओर, इसकी खपत की आवृत्ति "वन-ऑफ" तक सीमित होनी चाहिए, क्योंकि प्रदूषित के रूप में पारे की संभावित एकाग्रता, जो एक विषाक्त कार्य को फैलाने वाले मानव जीव में जमा हो सकती है।

नीली शार्क में आमतौर पर खाद्य असहिष्णुता (जैसे लस और लैक्टोज) के अधीन अणु नहीं होते हैं। स्पष्ट कारणों से इसे शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा अनुमति नहीं है।

औसत भाग लगभग 100-200 ग्राम (85-190 किलो कैलोरी) है।

नोट : कुछ ग्रंथ सूची स्रोत शार्क के 130 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के लिए बहुत अलग मूल्य और विशेषता दिखाते हैं; अंतर लिपिड भाग होगा, किसी भी मामले में "अच्छे वसा" (ईपीए और डीएचए टाइप के कई ओमेगा 3) द्वारा गठित।

स्वच्छता

नीली शार्क की बिक्री में स्वच्छता संबंधी पहलू

अन्य शार्क की तरह नीले शार्क का व्यापार, सटीक स्वच्छता और स्वच्छता सुरक्षा मानकों के अधीन है।

खरीदने से पहले, खासकर जब मछली पहले से ही कट जाती है और विगलित होती है (बिना सिर और इसलिए आंखों के बिना), तो मांस के दृश्य और घ्राण विशेषताओं पर करीब से ध्यान देना आवश्यक है; अमोनिया या सल्फर के मामूली संकेत पर, खरीद से बचने के लिए आवश्यक है।

नीली शार्क विशेष रूप से शीतदंश का शिकार नहीं होती है, यही कारण है कि संरक्षण के इस रूप में इसे पसंद करना उचित है।

निम्न तालिका, आधिकारिक संकेतों से अलग, पूरे उत्पाद के ताजगी के स्तर को वर्गीकृत करती है (अतिरिक्त क्रम से, - जो अधिकतम मूल्यांकन से मेल खाती है - अपात्र तक - जो सबसे खराब मूल्यांकन से मेल खाती है)।

मानदंड
ताजा श्रेणीपात्र नहीं (1)
एक्स्ट्रा कलाकारएकबी
नेत्रउत्तल, बहुत उज्ज्वल और इंद्रधनुषी: छोटे छात्रउत्तल और थोड़ा धँसा; कम उज्ज्वल और इंद्रधनुषी, अंडाकार छात्रसपाट, अपारदर्शीअवतल पीला (2)
अपीयरेंसकुल या आंशिक कठोरता मोर्टिस; त्वचा पर थोड़ा हल्का बलगम की उपस्थितिकठोर मोर्टिस अनुपस्थित; त्वचा पर और विशेष रूप से मुंह में और गिल खुलने पर बलगम की अनुपस्थितिमुंह में और गिल के खुलने पर मौजूद कुछ बलगम; थोड़ा चपटा जबड़ामुंह और गिल के खुलने में बलगम की महत्वपूर्ण मात्रा (2)
गंधसमुद्री शैवाल कीगंध के बिना या बासी की थोड़ी सी गंध के साथ, लेकिन अमोनिया नहींगंध थोड़ा अमोनिया; खट्टातीखी अमोनिया की गंध

(१) यह स्तंभ केवल तब तक लागू होता है जब तक कि मछली का मानदंड मानव उपभोग के लिए अयोग्य हो।

(२) या क्षय की अधिक उन्नत अवस्था में।