व्यापकता
Zucchini (या तोरी) Curcubitaceae परिवार, Curcubita जीनस, Pepo प्रजातियों से संबंधित पौधे का अपरिपक्व फल है; तोरी संयंत्र के द्विपद नामकरण कुकुर्बिता पेपो है ।
तोरी के फूल पीले होते हैं, नारंगी के लिए एक एकल पंखुड़ी के साथ होते हैं; नर लोग एक पतले तने के माध्यम से तने से दूर जाते हैं, जबकि मादा फल के अंत से ऊपर उठती हैं।
तोरी को अनियंत्रित रूप से काटा जाता है, जब वे लगभग 20 सेमी लंबे होते हैं, उन्हें बढ़ने और पकने से रोकते हैं जब तक कि वे एक कद्दू नहीं बन जाते।
पोषण संबंधी गुण और जठरांत्र
चलो यह निर्दिष्ट करके शुरू करते हैं कि, बहुत नाजुक होने के नाते, लंबे समय तक तोरी का रखरखाव नहीं किया जाता है; विशेष रूप से, यदि प्रकाश और गर्मी के संपर्क में हैं, तो वे कुछ दिनों के भीतर मूल ताजगी और पोषक तत्वों को खो देते हैं।
सभी सब्जियों में, तोरी कम से कम कैलोरी (पानी में इसकी उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद) में से एक है और यह विभिन्न प्रकार के आहार (नैदानिक या नहीं) में इसे बेहद उपयोगी बनाता है। तोरी की ऊर्जा मूल रूप से कार्बोहाइड्रेट से होती है और केवल प्रोटीन से एक मामूली हिस्से में (कम जैविक मूल्य, अमीनो एसिड थ्रेओनीन को सीमित करने के साथ) और लिपिड से (असंतृप्त प्रकार के); कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।
आहार फाइबर की सामग्री भले ही सब्जियों के बीच निराश नहीं करती है, यह निश्चित रूप से उच्चतम नहीं है: इस पोषण संबंधी घटक से भरपूर सब्जी की तुलना में, जैसे कि आर्टिचोक (5.5 ग्राम / 100 ग्राम), तोरी लगभग 4 या 5 गुना कम। जाहिर है, अगर एक तरफ वे कम फाइबर (आंतों के संतुलन के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, तो कुछ ट्यूमर की रोकथाम और पोषक तत्वों के अवशोषण के मॉड्यूलेशन), तोरी को पूरी श्रेणी के सबसे सब्जियों में माना जाता है।
| कच्चे ज़ुचिनी की 100 ग्राम के लिए रचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
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जहां तक विटामिन के पहलू का सवाल है, तो मुख्य रूप से आँवला फाइबर के एक मामूली सेवन में योगदान देता है। सी, रेटिनोल समकक्ष (विट। ए) और फोलिक एसिड (तालिका में नहीं दिखाया गया है)।
हालांकि, मुख्य रूप से पोटेशियम और मैंगनीज (तालिका में दिखाई नहीं देता है) के नमकीन बिंदु से।
कोर्टगेट किसी भी आहार के लिए खुद को उधार देते हैं और आहार में पानी, पोटेशियम और फाइबर का सेवन बढ़ाने में योगदान करते हैं। उनके पास एक संतृप्त प्रभाव होता है और कम कैलोरी वाले आहार और / या चयापचय रोगों के संदर्भ में परिपूर्ण होता है। तोरी (बीच में पकाया हुआ, उबला हुआ या थोड़ा तेल के साथ पैन में पकाया जाता है) का मध्य भाग लगभग 150-250 ग्राम है, यहां तक कि दिन में दो बार।
कद्दू के विपरीत (इटली के कई क्षेत्रों में अप्रचलित), तोरी पूरे देश की तालिकाओं में एक व्यापक भोजन है। भाप से उबला हुआ या उबला हुआ, sautéed और तेल और सिरका की एक बूंदा बांदी के साथ परोसा जाता है, वे एक स्वादिष्ट और आहार सब्जी मानी जाती है। अन्य बार वे सूप, सूप, मिश्रित सलाद या सब्जियों के सलाद में एक घटक के रूप में, सब्जियों के साथ या बिना उपयोग किए जाते हैं। तोरी के साथ सॉस के साथ पहला पाठ्यक्रम (सूखा पास्ता या रिसोट्टो) याद मत करो, जबकि सबसे लालची उन्हें तेल और मक्खन के साथ खाना बनाना या उन्हें आटा लगाने के बाद भूनते हैं। जाहिर है, कच्चे खाद्य कट्टरपंथी उन्हें खाना पकाने के बिना उपयोग करते हैं, जुलिएन के रूप में, शायद मिश्रित सलाद में तेल के बीज (तिल, खसखस, सूरजमुखी, बादाम, पाइन नट्स, हेज़लनट्स, आदि) और अन्य कच्ची सब्जियों के साथ समृद्ध करते हैं।
यहां तक कि चीनी डेसर्ट भी प्रस्तावित किया गया है, जैसे कि कोको, हेज़लनट्स और तोरी के साथ शाकाहारी केक।
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सुपरमार्केट में तोरी चुनें
सुपरमार्केट में सबसे छोटे नमूनों (अब 22-25 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) का चयन करना अच्छा है, जिसमें आम तौर पर बेहतर स्वाद होता है और बीज रहित होते हैं। यदि आप अपने बटुए का पक्ष लेना चाहते हैं, तो आपको एक बहुत बड़े भाग के साथ तोरी को छोड़ देना चाहिए। वास्तव में, यह हिस्सा, सामान्य रूप से त्याग किए जाने के बावजूद, तोरी के वजन को प्रभावित करता है और परिणामस्वरूप इसकी लागत। यदि विपरीत छोर पर एक फूला हुआ, फैला हुआ और कर्लिंग फूल अभी भी जुड़ा हुआ है, तो इसका मतलब है कि तोरी बहुत ताज़ा है। एक और ताजगी सूचकांक है छिलका, जो चिकनी, चमकदार, तना हुआ और कॉम्पैक्ट होना चाहिए।
आमतौर पर, तोरी को बिना छिलके के, पूरा खाया जाता है। यदि विशेष रूप से कांटेदार गुणवत्ता को चुना जाता है तो यह ऑपरेशन आवश्यक है। याद रखें, जिस तरह से, तोरी की सतह पर एक प्रकाश नीचे की उपस्थिति उत्पाद की ताजगी का एक स्पष्ट सूचकांक है। खरीदी गई विविधता के आधार पर, छील का रंग हल्के हरे रंग से गहरे हरे रंग में भिन्न होता है, जबकि अन्य समय में विभिन्न रंगों के साथ स्ट्राइक होते हैं।
बॉटनी पर नोट्स
यह एक वार्षिक चक्र के साथ एक शाकाहारी सब्जी है, जो क्रॉल या चढ़ाई करने की अपनी क्षमता के लिए धन्यवाद मूल के बिंदु से कुछ मीटर की दूरी पर भी फल फैलाता है।
एक ही जीव उपजाऊ बाँझ और स्त्री पुरुष फूल पैदा करता है, और केवल बाद के (परागण से) एक ज़ुकीनी परिपक्व हो सकता है। तोरी के फूल, तोरी के फूल या तोरी के फूल के रूप में जाना जाता है, हमारे प्रायद्वीप के पारंपरिक खाद्य पदार्थ हैं और (पिस्टिल को खत्म करने के बाद) जैसे कि वे सब्जियां या सब्जियां हैं।
उष्णकटिबंधीय मूल के होने के कारण, आंगन को शीतोष्ण-गर्म जलवायु में उगाया जाता है, क्योंकि 10-12 डिग्री सेल्सियस के नीचे पौधे अपने विकास को रोक देता है; इष्टतम तापमान रात में 15-18 डिग्री सेल्सियस और दिन के समय 24-30 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। इसमें सिंचाई की उच्च दर की भी आवश्यकता होती है और इसके लिए बहुत उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता होती है।
आपके बगीचे में सीधे गुणवत्ता वाले ज़ूचिनी बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन हमें उन आवश्यकताओं का सम्मान करना चाहिए जिनका हमने उल्लेख किया है। पौधा काफी अच्छी तरह से पालन करता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि सभी स्वादिष्ट नर फूलों को इकट्ठा न करें, क्योंकि वे परागण और ज़ुकोचिनी के परिणामस्वरूप विकास के लिए आवश्यक हैं।
तोरी आसानी से बीमार हो जाता है, खासकर अगर पौधों (120 सेमी) के बीच सही दूरी का सम्मान न करते हुए, हवा के सही पुनरुत्थान को रोकने और / या वृद्धि के लिए सभी मूलभूत पदार्थों के योगदान को रोकता है (जिसके बीच कैल्शियम निभाता है इसकी प्रतिरक्षा सुरक्षा की संरचना में एक आवश्यक भूमिका); सबसे लगातार बीमारियां हैं: ग्रे मोल्ड, डाउनी फफूंदी और जंग।
इटली में उगाई जाने वाली आँगेट की सबसे प्रसिद्ध किस्में लंबी (गहरी या धारीदार या हल्की) आँगन और गोल (हरी) आँगन हैं।
