व्यापकता
जाम और जाम फल, चीनी और खाद्य योजक पर आधारित खाद्य पदार्थ हैं जो एक गाढ़ा और एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के साथ होते हैं; व्युत्पन्न रूप से, "जाम" संज्ञा " मरमेलो", या क्वीन्स पौधे के पुर्तगाली नाम से आता है।
घर पर जाम और जाम बनाने का तरीका जानना पैसे बचाने और कचरे को कम करने का एक शानदार तरीका है।
घर का बना उत्पादन
जाम और जाम एक वास्तविक "खाद्य परिवर्तन" का परिणाम हैं; पारंपरिक प्रक्रिया चार प्रमुख सिद्धांतों पर आधारित है जिसमें शामिल हैं:
- भोजन का पीएच कम करने के लिए नींबू के रस को धोना, छीलना, फलों को छीलना और जोड़ना
- कुल पानी की कमी के साथ फल खाना पकाने, स्वयं एंजाइमों का विकृतीकरण और चिपचिपा फाइबर का घुलनशीलता
- गाढ़ा अणुओं का जोड़:
- चीनी (सुक्रोज या फ्रुक्टोज) जो फलों के टुकड़ों के निर्जलीकरण का भी पक्षधर है और एक महत्वपूर्ण संरक्षण भूमिका निभाता है; हालांकि, जाम या जाम की ऊर्जा की खपत काफी बढ़ जाती है
- पेक्टिन (विस्कोस फाइबर) जो जाम या जाम से ऊर्जा की आपूर्ति को नहीं बदलता है और यह एक प्रीबायोटिक पोषक तत्व होने के साथ-साथ आंतों के नियमितीकरण के लिए भी उपयोगी है। एनबी । पेक्टिन का उपयोग वैकल्पिक है और इसे बड़ी मात्रा में चीनी द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, भोजन के ग्लाइसेमिक लोड के अवरोध के लिए
- एक उपयुक्त दीर्घकालिक वातावरण में बाँझ अंडर-वैक्यूम कैप्सूल और भंडारण में इनवेसटिंग।
सबसे पहले, चीनी की अधिकतम घुलनशीलता प्राप्त करने के लिए, यह उचित है कि जाम और जाम का पीएच मूल रूप से एसिड (7 से कम) है; ऐसा करने के लिए, घर पर खाना पकाने से पहले फलों के टुकड़ों में नींबू का रस निचोड़ने या इसे सीधे पैन में जोड़ने की सलाह दी जाती है। बहुतों का मानना है कि, विंट की सामग्री के आधार पर। सी, यह घटक जाम या जाम में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करता है; हालाँकि, लंबे गर्मी के उपचार के बारे में, जिस पर उनका ध्यान जाता है, यह संभावना है कि नींबू के रस में निहित एस्कॉर्बिक एसिड भोजन पकाने से पूरी तरह से ख़राब हो जाता है।
जैम और जैम को ढक्कन की मदद से एल्यूमीनियम सॉस पैन (या तांबे के बर्तन में) में पकाया जाता है। यह एक बहुत ही धीमा उपचार है (2-3 से 6-7 घंटे तक), जो मध्यम तीव्रता (धीमी आंच और लौ स्पार्गी का उपयोग) पर होता है, जिसके दौरान सामग्री को लगातार मिश्रण करना आवश्यक होता है। नोट: पेक्टिन या विशिष्ट वाणिज्यिक गेलिंग मिश्रण के अलावा खाना पकाने के समय को कुछ मिनटों तक कम करने की अनुमति देता है, ताजे फल की पोषण और organoleptic विशेषताओं का संरक्षण, और शर्करा के कारमेलाइजेशन के साथ अत्यधिक खाना पकाने से बचना।
विभिन्न प्रकार के फलों के उल्लेखनीय रासायनिक और पोषण संबंधी अंतर के आधार पर, हर जाम या जाम की आवश्यकता होती है: खाना पकाने के समय, चीनी खुराक और पेक्टिन खुराक भी एक दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं।
यह दोहराना महत्वपूर्ण है कि जाम और जाम पानी की कमी, चीनी के कमजोर पड़ने और पेक्टिन के उमड़ने वाले कार्य के लिए एक सुसंगत और सजातीय स्थिरता तक पहुंचते हैं। उत्तरार्द्ध, जो कई प्रकार के फल (विशेष रूप से सेब, नाशपाती और साइट्रस) में निहित चिपचिपा फाइबर का एक प्रकार है, खाना पकाने के साथ पिघला देता है और कमरे के तापमान पर गर्म होता है। चीनी की मात्रा बढ़ाने के बजाय जाम और जाम की मोटी क्षमता में सुधार करने के लिए, किसी भी किराने की दुकान या सुपरमार्केट में उपलब्ध विशेष घटक का उपयोग करके पेक्टिन की सांद्रता को बढ़ाने के लिए हमेशा सलाह दी जाती है।
जाम और जाम में निहित पेक्टिन इसका एक हड़ताली उदाहरण है कि शब्द "खाद्य योजक" अक्सर उपभोक्ता द्वारा गलत तरीके से व्याख्या की जाती है; यह अणु, हालांकि कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है, एक पूरी तरह से प्राकृतिक तत्व है और आमतौर पर कई बागवानी उत्पादों में मौजूद है।
और अब घर पर स्ट्रॉबेरी के जाम (या अधिक सही ढंग से जाम) बनाने के लिए एक सैद्धांतिक और व्यावहारिक वीडियोकोरेटा
स्ट्रॉबेरी जैम - घर पर जैम कैसे बनाएं
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| जाम की पोषक संरचना, (सामान्य और दयालु फल) - खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मान | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग जाम, (सामान्य और दयालु फल): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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अंत में, लंबे जीवन वाले उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है: कैप्सूल को अच्छी तरह से धोएं या कुल्ला करें, उन्हें उबलते पानी में बाँझें और तुरंत उन्हें उच्च तापमान पर जाम या जाम से भरें; इस तरह, जार के अंदर सूक्ष्म जीवों की अनुपस्थिति (या लगभग) की गारंटी के अलावा, कैप को कसने और उन्हें ठंडे सतह पर उल्टा करने से, एक उत्कृष्ट वैक्यूम प्राप्त करना संभव होगा।
इसलिए यह आवश्यक है कि जाम या जाम को एक अंधेरे, सूखे, हवादार पेंट्री के तापमान के साथ संरक्षित किया जाए जो 18-20 डिग्री सेल्सियस के आसपास उतार-चढ़ाव करता है।
ब्लैकबेरी जाम
ब्लैकबेरी जाम सबसे प्रसिद्ध में से एक है, लेकिन कम से कम सांकेतिक व्यंजनों में भी; इसे पेक्टिन के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है और चीनी के साथ खाना पकाने से भी लगातार ठोस स्थिरता तक पहुंचता है। हालांकि, पेक्टिन जोड़कर सुक्रोज का सेवन काफी कम करना संभव है, कुल कैलोरी सेवन में एक और कमी प्राप्त करना और खाना पकाने के समय को छोटा करना।
सामग्री : 1000 ग्राम ब्लैकबेरी, 300 ग्राम चीनी।
प्रक्रिया : ब्लैकबेरी को धो लें, उन्हें पास करें और चीनी के साथ सामग्री को मिलाएं। कम गर्मी पर पकाना, कभी-कभी सरगर्मी जब तक सही स्थिरता नहीं हो जाती है; इस बीच, कैप्सूल को धोएं और निष्फल करें। उबलते मिश्रण के साथ कैप्सूल भरें और उन्हें उल्टा कर दें; इसे ठंडा होने दें।
घर पर ब्लैकबेरी जाम बनाने की प्रक्रिया इस वीडियो नुस्खा में चित्रित की गई है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
जैम और जैम ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो बहुत मीठे होते हैं, भले ही कुछ प्रकार के आहार हाल ही में बाजार में पेश किए गए हों, क्योंकि इनमें एडेड शुगर नहीं होता है। ताजे फल के विपरीत, लंबे समय तक खाना पकाने के कारण, थर्मोलैबल और एंटीऑक्सिडेंट विटामिन में जाम कम होता है। फाइबर और खनिज लवण की मात्रा लगभग अपरिवर्तित रहती है, साथ ही प्रोटीन और लिपिड के भी (भले ही नगण्य)।
