R.Borgacci के ग्राम्य बिस्कुट

मैं क्या हूँ?

साबुत रस क्या हैं?

साबुत रस, अनाज से बने खाद्य पदार्थ हैं, जो वास्तविक जटिल व्यंजनों का परिणाम हैं।

मुख्य घटक पूरे गेहूं का आटा है, या ट्रिटिकम ब्यूटीविम के बीज को पीसकर प्राप्त फाइबर से समृद्ध आटा है।

साबुत रस को घर पर तैयार किया जा सकता है लेकिन यह मूल रूप से औद्योगिक भोजन है। पोषण के दृष्टिकोण से, वे खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित हैं, इसलिए स्टार्च, फाइबर, कुछ विटामिन और खनिजों से समृद्ध हैं। वे खुद को सबसे पोषण संबंधी नियमों के लिए उधार देते हैं; दूसरी ओर, कम कैलोरी आहार में, उन्हें वसा के सबसे बड़े सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है - भूरे रंग के प्रभाव को बढ़ाने के लिए उत्पादन चक्र के दौरान सतही रूप से छिड़काव किया जाता है - और सरल शर्करा - माल्टोज़ - साधारण रोटी की तुलना में।

साबुत रसल ब्रेड ब्रुशेटा के वाणिज्यिक परिवर्तन अहंकार हैं - यदि वांछित है, तो कटा हुआ पोलेंटा का भी। आकार डिस्क या पैरालीपाइप्ड है - लगभग 8 x 9 सेमी या अधिक आयताकार के आधार के किनारों के साथ - और 1 सेमी की मोटाई; रंग बाहर से सुनहरा और गहरा होता है, लेकिन साबुत आटे की विशिष्ट - जबकि साधारण और मीठे में एक समान रंजकता होती है। रोटी की तुलना में, वे क्रंब से मुक्त हैं और एक कुरकुरे स्थिरता है। इनमें माल्ट-डेक्सट्रिन, घुलनशील शर्करा, कम आर्द्रता और निश्चित रूप से मीठा स्वाद का एक उच्च स्तर होता है। ध्यान दें : यह याद रखना चाहिए कि पूरे बिस्कुट रसदार सरल गुलदस्ते के कम से कम अमीर हैं, एक मिठाई बिस्कुट के बजाय आयोजित किया जाता है।

होलसेल रस्क मुख्य रूप से एक विकल्प या रोटी के एनालॉग के रूप में उपयोग किया जाता है। इटली में, मुख्य उपयोग नाश्ते में या माध्यमिक स्नैक्स में होता है - मुख्य भोजन के बीच रखा जाता है, फिर मध्य सुबह और / या दोपहर के मध्य। यह विशिष्ट रूप से मीठा फैलता है, लेकिन विभिन्न प्रकार की नमकीन के साथ भी है - ठंड में कटौती और चीज।

पोषण संबंधी गुण

साबुत रस के पोषक गुण

नोट : यह पैराग्राफ औद्योगिक उत्पादन के पूरे भोजन के लिए नुस्खा को संदर्भित करता है।

पूरे मल में ऊर्जा उच्च घनत्व वाले खाद्य पदार्थ हैं; यह विशेषता कार्बोहाइड्रेट की उच्च एकाग्रता, बहुत कम आर्द्रता और आटा और गिल्डिंग के लिए आवश्यक लिपिड की उपस्थिति से निर्धारित होती है। साबुत रस में प्रोटीन की मध्यम-कम मात्रा और आहार फाइबर का एक महत्वपूर्ण एकाग्रता होता है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल होते हैं - स्टार्च, भले ही साधारण एक मौलिक भूमिका निभाते हैं - असंतृप्त फैटी एसिड और पेप्टाइड एक मध्यम जैविक मूल्य के साथ; मुख्य रूप से चोकर से आने वाले एलिमेंटरी फाइबर लगभग विशेष रूप से अघुलनशील होते हैं।

स्टार्चयुक्त पॉलिमर और साबुत रस के प्रोटीन, दोहरी गोलीबारी से गुजरते हैं, थर्मल हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं - घुलनशील शर्करा के प्रतिशत में वृद्धि - और विकृतीकरण। साबुत रोटी की तुलना में, यह पहलू पाचन समय की कमी का पक्षधर है; यह विशेषता अवशोषण की अधिक गति और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक के परिणामस्वरूप वृद्धि को निर्धारित करती है। यदि वसा का प्रतिशत कम था, तो उपरोक्त पैरामीटर और भी अधिक होगा। हालांकि, यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि, साबुत रेशों के मामले में, फाइबर पूरे पाचन रस के ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक को कम करके पाचन और अवशोषण मॉड्यूलेशन की अनुमति देते हैं।

पूरे मल में लस होते हैं; कुछ भी लैक्टोज की छोटी सांद्रता दिखाते हैं, जबकि हिस्टामाइन का स्तर नगण्य है। प्यूरिन की मात्रा कम होती है, जबकि फेनिलएलनिन का योगदान मध्यम आकार का प्रतीत होता है। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।

साबुत रसों में अच्छी मात्रा में लोहा होता है - भले ही बहुत जैव उपलब्धता न हो; पोटेशियम, मैग्नीशियम और जस्ता का योगदान विवेकहीन है। सोडियम की अधिकता होती है। विटामिन प्रोफाइल के बारे में, समूह बी के विभिन्न पानी में घुलनशील अणुओं का स्तर सराहनीय है, जो थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और नियासिन (विट पीपी) से ऊपर है। यह विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल या टोकोट्रिऑनोल) के योगदान के लिए नगण्य नहीं है - सफेद आटे से रसों में महत्वहीन।

भोजन

आहार में पूरा रस

पूरे आहार के लिए होलसेल रस्क उपयुक्त हैं। फाइबर में धन, अगर अच्छी तरह से उचित जलयोजन द्वारा समर्थित है, तृप्ति की अधिक से अधिक भावना में योगदान कर सकता है। हालांकि, ऊर्जा घनत्व, ग्लाइसेमिक लोड, ग्लाइसेमिक इंडेक्स-इंसुलिन की तुलना में अधिक होने के कारण - सफेद रस्क बिस्कुट और लिपिड की अप्रत्याशित उपस्थिति की तुलना में कम होने के बावजूद, अधिक वजन के मामले में यह अति करने के लिए आवश्यक नहीं है। खपत के भाग और आवृत्ति के साथ।

इसके अलावा, भले ही लोड और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स सरल रस्क में उतने ऊंचे न हों, फिर भी वे टाइप 2 डायबिटिक और हाइपरट्रिग्लीसेरिडेमिक के आहार में महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण और contraindicated हैं।

होलसेल रस्क एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत नहीं हैं। मध्यम इकाई का जैविक मूल्य - सही मात्रा और अनुपात में आदमी के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल नहीं करता है - भोजन स्रोतों को लेने के लिए क्षतिपूर्ति की आवश्यकता होती है जिसमें तथाकथित अमीनो एसिड होते हैं। इनमें से - एक ही भोजन में आवश्यक रूप से नहीं लिया जाना - हम पशु मूल के सभी खाद्य पदार्थ, कुछ फलियां या अन्य बीज और समुद्री शैवाल शामिल कर सकते हैं।

रस्क की लिपिड प्रोफाइल बहुत परिवर्तनशील है। यह इस्तेमाल किए जाने वाले आटे के प्रकार पर निर्भर करता है, अगर सफेद चोकर से समृद्ध होता है या वास्तव में अभिन्न होता है - यानी जिसमें बीज कीटाणु भी होते हैं - और आटे में इस्तेमाल किए जाने वाले वसा के प्रकार और गिल्डिंग के लिए। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि वर्तमान उत्पादन के रस्क में पर्याप्त लिपिड प्रोफाइल है - कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति और संतृप्त पर असंतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता, अच्छे आकार के पॉलीअनसेचुरेट्स के अंश के साथ - यहां तक ​​कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के लिए।

फाइबर की बहुतायत आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है, विकसित-उपचार कब्ज, सही बृहदान्त्र के कैंसर के कुछ रूपों की रोकथाम पर सकारात्मक रूप से कार्य करती है, बवासीर, गुदा फिशर, प्रोलैप्स, डायक्स्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस के गठन को रोकने में मदद करती है।

लोहे में धन, भले ही जैवउपलब्ध न हो, एक ही श्रेणी के कई अन्य और खनिज की तुलना में गरीबों की तुलना में साबुत भोजन को बेहतर भोजन बनाता है। हालांकि, वे मांस, मछली और अंडों के रूप में अभिजात्य खाद्य स्रोतों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं - रोकने के लिए आवश्यक - लोहे की कमी वाले एनीमिया का इलाज करें, अधिक बार उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं, आदि में। पोटेशियम और मैग्नीशियम की अच्छी सामग्री न्यूरो-पेशी कार्रवाई क्षमता के संचरण के लिए आवश्यक इन क्षारीय खनिजों की विशिष्ट पोषण आवश्यकताओं को कवर करने में मदद करती है; शरीर में वे पसीने को बढ़ाने और मल-मूत्र के नुकसान के साथ कम हो जाते हैं। जिंक एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की स्थापना और थायरॉयड स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

बी विटामिन coenzymes की भूमिका निभाते हैं। रस्क एक विशेष खाद्य स्रोत नहीं हैं, लेकिन सभी कपड़ों की दक्षता का समर्थन करते हुए, अनुशंसित राशन को प्राप्त करने में भाग लेते हैं। विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है; साबुत रेशों में इसकी उपस्थिति गेहूं के रोगाणु की उपस्थिति, अच्छी गुणवत्ता वाले तेलों के उपयोग या परिरक्षक के रूप में जोड़े जाने के कारण होती है।

साबुत रेशे खुद को सीलिएक आहार के लिए उधार नहीं देते हैं। यदि उनके पास दूध और डेरिवेटिव की कमी है, तो वे लैक्टोज असहिष्णुता और दूध प्रोटीन एलर्जी के खिलाफ पोषण चिकित्सा के लिए उपयुक्त हैं। उनका उपयोग आहार में हाइपर्यूरिसीमिया, हिस्टामाइन असहिष्णुता और फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ किया जा सकता है।

अच्छी पाचनशक्ति मानी जाने वाली, पूरे बिस्कुट को कभी-कभी पाचन संबंधी विकार से पीड़ित लोगों के इलाज के लिए अनुशंसित किया जाता है, उदाहरण के लिए पेट का एसिड, हेटल हर्निया और गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्र्रिटिस या गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी पेप्टिक अल्सर।

वे सभी शाकाहारी दर्शन के लिए उपयुक्त हैं, जबकि बिना दूध और उप-उत्पादों, अंडे और डेरिवेटिव और पशु मूल के वसा केवल शाकाहारी आहार के लिए उधार देते हैं। धार्मिक खाद्य व्यवस्था की प्रासंगिकता मामले का विश्लेषण करना है, सामग्री की सूची का निरीक्षण करना।

रसोई

रसोई घर में पूरी तरह से rusks

साबुत मुलेठी रोटी विकल्प हैं। इन्हें मुख्य रूप से नाश्ते या नाश्ते के लिए खाया जाता है। वे मुख्य रूप से मीठे खाद्य पदार्थ जैसे जाम, जैम, जेली, शहद, गाढ़ा दूध, हेज़लनट-कोको प्रसार क्रीम - नुटेला प्रकार - आदि से जुड़े होते हैं; वे दूध, फलों के रस और संतरे के रस में अंतर्ग्रहण के लिए अच्छे हैं। जाहिर है, कुछ भी मुख्य रूप से नमकीन सामग्री के साथ साबुत रस को जोड़ने से रोकता है; स्प्रेडेबल पनीर के साथ संयोजन - क्रैसेंज़ा, स्क्वाकेरोन, स्ट्रैचिनो, फिलाडेल्फिया, सर्पोसा, रॉबियोला या रॉबियोलिनो आदि काफी अक्सर हैं। - या प्रोसिटुट्टो, पका हुआ हैम, सलामी, मोर्टाडेला, पैनकेटा, कॉप्पा, आदि जैसे ठीक किए गए मीट के साथ।

विधि

औद्योगिक साबुत रेशे कैसे बनाए जाते हैं?

मीठे स्वाद के लिए ज़िम्मेदार माल्टोस रेसिपी से बने टोस्ट से साबुत रस की तुलना की जा सकती है।

औद्योगिक अभिन्न रस्क की सामग्री

वाणिज्यिक साबुत रस के पदार्थ हैं: साबुत नरम गेहूं का आटा - या अधिक सामान्यतः 00 प्रकार के चोकर में जोड़ा जाता है - वनस्पति तेल - यहां तक ​​कि ताड़ का तेल - शराब बनाने वाला खमीर, चीनी - डेक्सट्रोज और / या सूक्रोज - माल्ट अर्क जौ, "माल्टाटा" गेहूं का आटा और नमक। डायटेटिक लोगों को छोड़कर, हालांकि वे निर्माता के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं, पूरे भोजन के रस्क में कम या ज्यादा समान नुस्खा होता है।

साबुत औद्योगिक rusks की प्रक्रिया

प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है। आटा के बाद, लीकिंग और लॉजिंग की पहली फायरिंग जिसमें से अभिन्न बिस्कुट प्राप्त किए जाने हैं, ठेठ स्प्रे ग्रीस को लगातार लागू किया जाता है - अधिक ब्रनिंग देने के लिए - और एक टोस्टिंग हीट ट्रीटमेंट - क्रिटनेस बढ़ाने के लिए। ये अंतिम चरण पानी के कम प्रतिशत और उच्च वसा वाली सामग्री की गारंटी देते हैं, जो अधिक ऊर्जा घनत्व में योगदान करते हैं और पारंपरिक रोटी की तुलना में क्रंब की पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं। यह प्रक्रिया पैकेजिंग के साथ समाप्त होती है, जो लंबी अवधि में पूरे श्मश्रु रस्क के ऑर्गेनोप्टिक और ग्रसनी विशेषताओं के संरक्षण की गारंटी देती है।

होममेड साबुत रेशे कैसे बनाए जाते हैं?

साबुत रसल का उत्पादन घर पर भी किया जा सकता है।

घर का बना साबुत रस की सामग्री

साबुत रस की सामग्री हैं: पूरे गेहूं का आटा, मक्खन, शराब बनानेवाला है खमीर, टेबल चीनी, अंडे, दूध, पानी और नमक। नोट : शाकाहारी समतुल्य के लिए, दूध, अंडे और मक्खन को अन्य पानी और तेल या मार्जरीन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन इसका परिणाम बहुत अधिक नहीं हो सकता है।

घर का बना साबुत rusks की प्रक्रिया

प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है: आटे को निचोड़ें और इसे एक फव्वारे में रखें। खमीर को थोड़े से पानी में घोलें और दूध, चीनी और अंडे के साथ बाकी पानी के साथ आटे में मिला दें। सख्ती से और बाद में, केवल नमक और नरम मक्खन जोड़ें। इसे तब तक उठने दें जब तक कि यह शुरुआती मात्रा से दोगुना न हो जाए। आटे को फैलाते हुए छलकने को तोड़ें और फिर उसे खुद बेल लें। बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बॉक्स में रोटी के एक पाव रोटी में रखें और इसे फिर से उठने दें; पीटा अंडे या दूध और सेंकना खाना पकाने के साथ सतही रूप से ब्रश करें - स्थिर मोड - 40 के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर। ओवन से निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें। ब्रेड को लगभग एक सेंटीमीटर के स्लाइस में काटें और फिर उन्हें बेकिंग ट्रे में रखें। एक हवादार ओवन में 130 ° 45 के लिए फिर से पकाएं; इसे ठंडा होने दें और सेवन करें।