मेयोनेज़

मेयोनेज़ अंडे की जर्दी और तेल के पायस पर आधारित एक पाक तैयारी है, जिसे विभिन्न व्यंजनों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। खाद्य सॉस की श्रेणी में, इसकी बहुमुखी प्रतिभा अभूतपूर्व है; मेयोनेज़ के साथ संयोजन के कुछ क्लासिक उदाहरण हैं: पिच और दोनों ठंडे और गर्म मत्स्य उत्पाद, ठंडा मांस, कठोर उबले अंडे और सब्जियां।

मेयोनेज़ का उपयोग सॉस के साथ अन्य टन की तैयारी में भी किया जाता है: टोननाटा, रूसी, गुलाब, टैटार, कॉकटेल, वुड्समैन आदि।

मेयोनेज़ लगभग XIIXth सदी में पैदा हुआ था, लेकिन नाम की उत्पत्ति अभी भी चर्चा का कारण है। कुछ इतिहासकार "मेयोनेज़" शब्द को पुरातन फ्रांसीसी शब्द के साथ जोड़ते हैं: मोयेउ, जिसका शब्द "अंडे की जर्दी" है; अधिक रोमांटिक, सिद्धांत जिसके अनुसार 1757 में, स्पैनिश शहर महोन में, सैन्य शेफ आर्मंड डी ला पोर्ट ने सफलतापूर्वक अंडे की जर्दी और जैतून के तेल से बने कच्चे सॉस में सुधार किया।

मेयोनेज़ एक बहुत ही कैलोरी युक्त भोजन है और इसका उपयोग एक बार में एक चम्मच या अधिकतम दो तक सीमित होना चाहिए, और किसी भी मामले में छिटपुट रूप से। इस कच्ची चटनी के सेवन की आवृत्ति इस पर निर्भर करती है: आहार की मात्रा, खपत की गई मात्रा और किसी भी अधिक वजन और लिपिडेम्बे फ्रेमवर्क में परिवर्तन।

100 ग्राम खाद्य भाग के लिए, मेयोनेज़ प्रदान करता है:

ऊर्जा 655 kcal - प्रोटीन 4, 3g - ग्लूकाडी 2, 1g - लिपिड 70g जिनमें से:

एसी। संतृप्त वसा का योग। 6.93 ग्राम - एसी। मोनोअनसैचुरेटेड वसा 14.14 ग्राम - एसी। वसा पॉलिनसटैटुरीट्री टोटल 46.06g - एसी। लिनोलिक एसिड 40.88 ग्राम - एसी। लिनोलेनिक 5.18 जी - 70 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल

एसी रिपोर्ट पॉलीअनसेचुरेटेड / संतृप्त वसा 6.6।

ग्रंथ सूची स्रोत: "खाद्य संरचना सारणी"

मेयोनेज़ के 100 ग्राम द्वारा प्रदत्त ऊर्जा को लिपिड (96.2%) द्वारा सभी से ऊपर किया जाता है, और फैटी एसिड के अनुपात के बावजूद पॉलीअनसेचुरेट्स का दृढ़ता से पालन करता है, मेयोनेज़ का उपयोग एक सीज़निंग के समान मात्रा में किया जाना चाहिए।

गुणात्मक शब्दों में, मेयोनेज़ "एक उत्कृष्ट भोजन हो सकता है"; फैटी एसिड निहित मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं और अंडे की जर्दी के प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। हालांकि, औद्योगिक मेयोनेज़ और कारीगर मेयोनेज़ के बीच एक स्पष्ट अंतर बनाने के लिए उपयुक्त है, जिसे "होममेड मेयोनेज़" के रूप में जाना जाता है। कच्चे माल की उत्पत्ति और उनमें शामिल खाद्य पदार्थों की उपस्थिति के लिए ऊर्जा आपूर्ति के लिए दोनों उत्पाद उतना अलग नहीं हैं; "दादी की" मेयोनेज़ में मांग की प्रक्रिया और परिरक्षण है, साथ ही साथ कच्चे माल की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा, फैटी एसिड के परॉक्सिडेशन और सर्वव्यापी सैप्रोफाइट्स के संदूषण (विशेषकर बैक्टीरियोलॉजिकल) द्वारा दृढ़ता से सीमित है। दूसरी ओर, यह एक ऐसा उत्पाद है जो कच्चे माल की उच्च खाद्य गुणवत्ता द्वारा विभेदित है; सामग्री हैं: फ्री-रेंज मुर्गी की कच्ची अंडे की जर्दी (जमीन पर कोई चारा नहीं है और न ही उठाया गया है), बीज का तेल या बेहतर एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल (दोनों के बीच पर्याप्त ऑर्गेनिक और बायोकेमिकल अंतर हैं, लेकिन दूसरी तरफ, « डी गस्टिबस) नॉन इस्ट डिस्प्यूटम " ), " वाइन-मेड "वाइन सिरका, ताजा नींबू का रस, आयोडीन युक्त समुद्री नमक और सफेद मिर्च।

इसके विपरीत, औद्योगिक उत्पाद का एक उत्कृष्ट शैल्फ जीवन है और, जैसा कि पाक वातावरण में उपयोग किया जाता है, «अगस्त में बालकनी पर चोट नहीं पहुंचाता है!»। मेयोनेज़ निश्चित रूप से एक ऐसा उत्पाद है जो आपको अनगिनत तैयारी करने की अनुमति देता है, जो सामूहिक खानपान के अनुशासनात्मक स्वच्छता खाद्य पदार्थों की तुलना में, उन्हें प्रदान करने का कोई तरीका नहीं है। हमें जो सामग्री मिलती है उनमें: सूरजमुखी के बीज का तेल, पाश्चुराइज्ड (यहां तक कि ताजा) अंडे, वाइन सिरका, नमक, चीनी, नींबू का रस, प्राकृतिक स्वाद, एसिडिटी रेगुलेटर (लैक्टिक एसिड), एसिड एस्टर (पी-हाइड्रॉक्सीबेनेनिक एसिड) और इसके लवण), एंटीऑक्सिडेंट (एस्कॉर्बिल पामिटेट, प्राकृतिक अर्क जिसमें टोकोफेरॉल, सिंथेसिस टोकोफेरॉल), थिकनेसर्स (एल्गिनेट्स) और इमल्सीफायर होते हैं।

मेयोनेज़ गृहिणी के पक्ष में एक अंतिम विचार: इसकी घरेलू तैयारी, बल्कि अगर हाथ से की जाने वाली मांग है, तो घर के अंदर खपत होने वाले उच्च-कैलोरी व्यंजनों के विपरीत, इस सॉस की खपत को कम करने की अनुमति देता है। समानांतर में, यह भी सलाह दी जाती है (विशेषकर उन लोगों के लिए जो बार और फास्ट-फूड में अक्सर भोजन करते हैं) फास्ट फूड व्यंजनों में मौजूद मेयोनेज़ की मात्रा का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करने के लिए; इस घटक की सामग्री काफी कैलोरी संतुलन और भोजन में वसा के प्रतिशत को प्रभावित करती है।

दयालु पाठकों के लिए यह स्पष्ट है कि लेख किसी भी विवाद या असफल नैतिकता से परे है और इसमें स्पष्ट रूप से इसी तरह के उत्पादों के गुण और दोषों का चित्रण करने का सरल कार्य है लेकिन, अंत में, रासायनिक संरचना और संगठनात्मक गुणवत्ता के मामले में बहुत अलग है।

होममेड लाइट मेयोनेज़ - ऐलिस वीडियो गेम

निस्संदेह औद्योगिक मेयोनेज़ की तुलना में सस्ती और कम कैलोरी, यह स्वाद के मामले में तुलना से डरता नहीं है। MypersonaltrainerTv के पर्सनल कुकर ऐलिस के वर्ड, इस वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है कि कैसे एक हल्के होममेड मेयोनेज़ को तैयार किया जाए, इसके टेंटलाइज़िंग वेरिएंट के साथ आप। वैकल्पिक रूप से, आप अंडे के बिना और बिना कोलेस्ट्रॉल या हल्के मेयोनेज़ के तेल के बिना शाकाहारी मेयोनेज़ के वीडियो की कोशिश कर सकते हैं।