दूध और डेरिवेटिव

अवलोकन और बेखेल का इतिहास

बीकमेल दूध, मक्खन, आटा, कसा हुआ परमेसन, नमक और जायफल (कभी-कभी काली मिर्च) से बना एक हल्का सॉस होता है। इसे कई अलग-अलग तरीकों से फ्लेवर किया जा सकता है: पनीर, मशरूम, सब्जियां, मांस, मीट, अंडे, मछली आदि पर आधारित। यह इतालवी व्यंजनों के आधार का प्रतिनिधित्व करता है और अधिक संरचित सॉस का एक घटक भी है; एक क्लासिक उदाहरण (और सबसे अधिक प्रतिबंध के बीच) अरोरा सॉस है: टमाटर सॉस को बीसमेल के साथ मिलाया जाता है।

बैचमेल का कार्य सीज़न, बाइंड, फ्लेक्स को सामंजस्य प्रदान करने के लिए और ग्रैटिन का समर्थन करना है। इसकी एक उल्लेखनीय गाढ़ा क्षमता है, लेकिन इसकी स्थिरता अंतिम नुस्खा के अनुसार, अर्ध-तरल से लेकर जिलेटिनस तक भिन्न हो सकती है। अपने आप से, बेचमेल एक काफी कैलोरी तत्व है, जो संतृप्त वसा में समृद्ध है, जिसमें से अधिक वजन या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के बिना करना चाहिए। वे सभी व्यापक और एकतरफा स्वीकृत अवधारणाएं हैं; इसके विपरीत, सभी को बेगमेल की उत्पत्ति नहीं पता है ...। सॉस का जन्म कैसे हुआ?

यह एक पूरी तरह से इतालवी है और, अधिक सटीक रूप से, टस्कन-एमिलियन तैयारी (भले ही, इसके जन्म के समय, इटली अभी तक नहीं था)। शुरुआत में, बेमेल को "सॉस गोंद" कहा जाता था और पूरे दूध, शोरबा, मसाले और क्रीम की थोड़ी मात्रा का गठन किया जाता था (कोई व्यक्ति वील के बारे में भी बात करता है)।

मारिया डे 'मेडी (किंग हेनरी चतुर्थ की दूसरी पत्नी) के रसोइयों के हाथों में यह फ्रांस को निर्यात किया गया था और लुइस डी बेचैमिल (मार्क्विस ऑफ नॉरटेल और कोर्टियर) के सम्मान में गलती से "बालसमेला" का नाम ले लिया। यह संज्ञा 1651 में पहली बार फ्रांसीसी पाक इतिहास, "ले क्यूसिनियर फ़्रैंक" की एक आधारशिला में, फ्रांस्वा पियरे ला वरिएने (मार्किस डी-एक्सलेक्स, निकोलस चेलोन के शेफ) द्वारा लिखी गई थी। जाहिर है, शीर्षक तब आम इतालवी के लिए अनुकूल था और अंत में "बेमेल" बन गया।