एंगुइला - सामान्यता और पोषण संबंधी विशेषताएं

व्यापकता

इटैलियन ईल एक ही प्रजाति है ( एंगुइला एंगुइला जिसे "यूरोपियन ईल" कहा जाता है) जो कि ओल्ड कॉन्टिनेंट के आंतरिक जल का उपनिवेशण करती है, इससे पहले सर्गासो सागर से भूमध्य सागर और फिर अटलांटिक महासागर को पार करके यह एक अस्थि मछली है जो ताजे और खारे पानी दोनों में सुरक्षित रूप से जीवित रहने में सक्षम है।

इसकी एक बेलनाकार और लम्बी आकृति है जो इसे रेंगने वाले सरीसृप के समान बनाती है; इसके अलावा, जलकुंडों के बाहर जमीन के कुछ हिस्सों को कवर करने की इसकी क्षमता को देखते हुए, इसे उभयचर जैसी सुविधाओं के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।

ईल में बहुत वसा है, लेकिन बहुत मूल्यवान मांस भी है और पिछले 50-60 वर्षों में इसकी उपस्थिति इतनी कम हो गई है (बहुक्रियात्मक कारणों से) विलुप्त होने के जोखिम में प्रजातियों के बीच फंसाया जाना है।

विवरण

ईल में एक चिकनी त्वचा होती है, जो पूरी तरह से श्लेष्म के साथ और जाहिरा तौर पर तराजू के बिना कवर होती है (जो वास्तव में बहुत छोटी होती हैं)। इस मछली की त्वचा पिगमेंट यौन परिपक्वता और / या निवास के चरण के आधार पर एक अंतर- और व्यक्तिगत रूप से बदलते हैं।

ताजे या खारे पानी में पकड़े गए नमूनों में उनकी पीठ पर एक भूरा या हरा रंग होता है, जबकि पेट पीला होता है। पका हुआ ईल, जो प्रवास करने के लिए तैयार है, पीठ पर काला और पेट पर पीला हो जाता है; इसके अलावा, जब तक प्रजनन के लिए लंबी यात्रा जारी रहती है, यह ताजे पानी के नमूनों की तुलना में काफी अलग भौतिक विशेषताओं (जो इसे "अर्जेंटीना एनगिला" का नाम देता है) पर ले जाती है।

मीठे पानी या खारा ईल में एक लंबा गुदा पंख होता है जो पहले दुम से जुड़ता है और फिर पीछे तक फैलता है; पेक्टोरल पंख कम हो जाते हैं। ईल के गलफड़े मिनट हैं, जबड़ा प्रोग्नता है (माइग्रेटिंग नमूने में भी) और आंख काफी अविकसित लगती है। उस ने कहा, हम कुछ रूपात्मक लक्षणों का उल्लेख करते हैं जो अर्जेंटीना ईल में भिन्न होते हैं: सूक्ष्म तराजू आकार में वृद्धि करते हैं, पेक्टोरल पंख बढ़ते हैं, साथ ही साथ आँखें, जबकि सिर काफी पतला होता है; सब कुछ पता चलता है कि यह एक विकासवादी प्रक्रिया है जिसे इसकी संक्षिप्त तैराकी क्षमता में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यूरोपीय ईल एक बहुत ही खराब दृश्य है और इसे मुख्य रूप से प्रकाश को पकड़ने के लिए उपयोग करता है जिससे वह छिपता है (यह मुख्य रूप से रात मछली है जो मुख्य रूप से चंद्रमा की अनुपस्थिति के साथ चलती है), एक भावना जो प्रवास के दौरान सुधार करती है; शिकार में यह मुख्य रूप से गंध की भावना और संभवतः द्रव में कंपन की धारणा का उपयोग करता है। शिकार के लिए, ईल छोटे शंक्वाकार दांतों से सुसज्जित शक्तिशाली जवानों का उपयोग करता है, जो पहले से ही उपयोगी होते हैं: कीड़े, एनेलिड्स, मोलस्क, क्रस्टेशियन और सभी प्रकार की मछली; यह भी necrophagous और saprophagous क्षमता है।

सेक्स के आधार पर ईल विभिन्न आयामों तक पहुँचता है; मादा 2 किलोग्राम वजन तक एक मीटर से अधिक तक पहुंच सकती है (भले ही कुछ कैच का पता लगाने पर आधारित हो, यह 1.5 मी के लिए 3 किलोग्राम से अधिक होना संभव है), जबकि पुरुष को "50 सेमी आकार" से अधिक नहीं होना चाहिए। 200 ग्राम। इस संबंध में परस्पर विरोधी मत हैं; लंबे समय तक यह ईल को एक हेर्मैफ्रोडाइट क्षमता के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, जिसने छोटे पुरुषों और बड़ी महिलाओं की उपस्थिति को उचित ठहराया होगा। हालांकि, वर्तमान में यह अधिक संभावना है कि लिंग काफी अलग हैं और पुरुष अविकसित है। इसका मतलब यह नहीं है कि कुछ शोधकर्ताओं ने बड़े पुरुष ईल की पहचान की है। आज तक, एक अंधेरा बिंदु है जिस पर, उम्मीद है, अधिक स्पष्टता बनाई जाएगी।

जीवन चक्र

मछली एक अत्यंत जटिल व्यवहार वाली मछली है; मादा अधिकांश जीवन चक्र ताजे पानी (नदियों, झीलों और नहरों) या खारेपन (घाटियों और सोशियल) में बिताती है, लेकिन जब प्रजनन परिपक्वता खुले समुद्र में लंबी यात्राएं करती है (6-40 किमी प्रति दिन से 15-40 किमी) सरगासी (जहां यह अफ्रीकी ईल और अमेरिकी के साथ भी मिलती है)। पुरुष के बारे में, कुछ का दावा है कि इसका प्रवासी व्यवहार नहीं है और यह स्थायी रूप से पकने वाले क्षेत्रों (अंतर्देशीय जल) या समुद्री तट के पास स्थित हैं, जबकि अन्य स्रोतों का दावा है कि यह अपनी लंबी यात्रा में महिला का अनुसरण करता है (सिद्धांत) हेर्मैप्रोडिटिज़्म की परिकल्पना के साथ शादी - यह यात्रा के दौरान सेक्स परिवर्तन को बाहर करने के लिए नहीं है)। यह भी नोट किया गया है कि ईल 8 से 18 वर्ष (साथ ही नर की मादा) तक की अवधि के लिए अंतर्देशीय जल (मीठा या खारा) में पकता है, जिसके आगे (परिपक्व या नहीं) समुद्र तक पहुँचता है और खिंचाव का उपनिवेश करता है तट।

लंबी यात्रा के दौरान, सामन के समान, ईल अपर्याप्त रूप से पोषित होता है, यही कारण है कि यह पतले (स्लिमिंग) हो जाता है और पाचन तंत्र के शोष से गुजरता है; यह संचित वसा के प्रचुर भंडार के कारण बच जाता है, लेकिन जब यह साइट पर आता है तो यह लगभग 1, 000 मीटर की गहराई पर 1 से 6 मिलियन अंडे के बीच जमा होता है और फिर मर जाता है। यद्यपि एक वैज्ञानिक ग्रंथ सूची स्रोत के रूप में विश्वसनीय नहीं है, फिर भी हम ईल के प्रजनन चक्र के बारे में मछुआरों के व्यापारियों के अनुभव की रिपोर्ट करते हैं; कुछ, मछली की सफाई में, बताते हैं कि (भले ही शायद ही कभी) यह उपजाऊ डिंबाशय के पाउच वाले नमूनों में आना संभव है। यह कथन गंभीर रूप से परिकल्पना पर सवाल उठाता है कि ईल सारगैसिस में केवल प्रजनन करता है। हम तटों के पास पानी के नीचे के अनुभवों की भी रिपोर्ट करते हैं जो नमूनों के बीच फ्रीगोला और संभोग की एक स्पष्ट गतिविधि प्रदर्शित करते हैं (हालांकि यह ईल के प्रवास से पहले हो सकता है)।

सरगासो सागर (लार्वा और लेप्टोसेफेलिक की तरह) में देखा गया ईल फ्राई, पहली अवधि के लिए धारा के साथ निष्क्रिय रूप से गुजरता है; फिर, एक बार जब वे तैरने के लिए पर्याप्त विकसित हो जाते हैं, तो वे माता-पिता की समान यात्रा शुरू करते हैं लेकिन पीछे, परिपक्वता और विकास के स्थान तक पहुंचते हैं। एनबी । बहुत छोटे ईलों को पहले चेक और फिर रागनी कहा जाता है।

जोखिम में एक प्रजाति

मानव हस्तक्षेप से ईल को नुकसान हुआ है (और अभी भी पीड़ित है); विभिन्न दंडात्मक कारकों में हम उल्लेख करते हैं: गहन मछली पकड़ने (विशेष रूप से जाल और झींगा मछली के जाल के साथ), विभिन्न प्रजातियों के ताजे पानी में परिचय जो शिकारी हैं, लेकिन बांधों और तालों जैसे दुर्गम वास्तु अवरोधों के सभी निर्माणों से ऊपर हैं।

ईल पर प्रतिबंध लगाया जा सकता है लेकिन कैद में प्रजनन अभी भी खेती का एक निषेध है; इस तरह के अजीब व्यवहार की उपस्थिति में, रणनीतियों को लागू करना या उन तरीकों को लागू करना आसान नहीं है जो कैद में उनके युग्मन के पक्ष में उपयोगी हैं। यह एक कारण है कि मछली की खेती में सापेक्ष वृद्धि के साथ ईल प्रजनन छोटे नमूनों पर कब्जा करने पर आधारित है।

मछली की खेती (सघन या वल्कल्चर) में प्रजनन के लिए चेक और मकड़ियों को पकड़ने पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उनके घनत्व में क्रमिक कमी और अर्गुलस गियोर्डानी नामक परजीवी क्रस्टेशियन की उपस्थिति ने उत्पादन की मात्रा में काफी समझौता किया है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

मछली के उत्पादों से संबंधित ईल पशु मूल का भोजन है; इस जलीय जीव की संरचना के संबंध में काफी भिन्नता है: उम्र, यौन परिपक्वता की स्थिति, संग्रह का वातावरण, आदि। औसतन, उम्र बढ़ने के साथ ईल अपने वसा भंडार को बढ़ाता है, भले ही एक पुरानी ईल अंतर्देशीय जल में (प्रवास से पहले) यात्रा के बीच में पकड़े गए दूसरे की तुलना में, एक पूरी तरह से अलग लिपिड अंश होता है (दूसरे से अधिक)। सेक्स के लिए भी यही सच है; मादा, नर की तुलना में अधिक आकार में पहुंचती है, परिपक्वता और प्रवासन के मद्देनजर वसा ऊतक के अपने भंडार को बढ़ाती है। हालांकि यह बताना संभव है कि ईल फैटी मछली की श्रेणी में आता है।

ईल में मौजूद वसा की मात्रा नाटकीय रूप से ऊर्जा की खपत को बढ़ाती है, जो कम कैलोरी वजन घटाने वाले आहार में व्यवस्थित रूप से संदर्भ के लिए लगभग असंभव है।

ईल का मोटापा बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल के साथ होता है जो इसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ भोजन के लिए अयोग्य बनाता है। दूसरी ओर, ईल उत्कृष्ट मात्रा में फाइबर प्रदान करता है। ए और विट। और वसा में घुलनशील, और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (।। -3)। प्रोटीन प्रचुर मात्रा में और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं।

ईल में अच्छी मात्रा में लोहा और बी विटामिन होते हैं: थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन (बी 1, बी 2 और पीपी)।

एनबी : जैसा कि इस लेख में बताया गया है, ईल के लिए उत्कृष्टता की पाक तैयारी ग्रिल्ड है; इस प्रणाली के साथ मछली अपने वजन (पानी और वसा) के 50% तक निकल जाती है, जो लिपिड, कोलेस्ट्रॉल, आवश्यक फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन के सेवन को काफी कम कर देती है।

ईल की पोषण संरचना

INRAN खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

ईल ब्रीडिंग फ़िललेट्स, नदी ईल, समुद्री ईल और मैरीनेट ईल की तुलना।
100 ग्राम खाद्य भाग की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य		ईल, प्रजनन, फिलालेट्स	ईल, नदी द्वारा	ईल, समुद्र के द्वारा	ईल, मैरिनेटेड
खाद्य भाग		100.0%	71, 0%	70, 0%	88.0%
पानी		55, 6g	61, 5g	62, 8g	59, 9g
प्रोटीन		14, 2g	11, 8g	14, 6g	14, 8g
लिपिड टीओटी		28, 9g	23, 7g	19, 6g	21, 9g
	एसी। संतृप्त वसा	6, 79g	- जी	5, 27g	- जी
	एसी। मोनोअनसैचुरेटेड वसा	11, 22g	- जी	8, 58g	- जी
	एसी। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा	7, 31g	- जी	4, 56g	- जी
	कोलेस्ट्रॉल	87, 0mg	92, 0mg	88, 0mg	- मिलीग्राम
टीओ कार्बोहाइड्रेट		0.5g	0.1g	0.7g	0.6g
	स्टार्च / ग्लाइकोजन	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	घुलनशील शर्करा	0.5g	0.1g	0.7g	0.6g
आहार फाइबर		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
शक्ति		319, 0kcal	261, 0kcal	237, 0kcal	259, 0kcal
सोडियम		- मिलीग्राम	65, 0mg	87, 0mg	- मिलीग्राम
पोटैशियम		- मिलीग्राम	217, 0mg	270, 0mg	- मिलीग्राम
लोहा		- मिलीग्राम	1.0 मिग्रा	0.6mg	0, 7mg
फ़ुटबॉल		20, 0mg	31, 0mg	17, 0mg	18, 0mg
फास्फोरस		480, 0mg	218, 0mg	223, 0mg	202, 0mg
thiamine		- मिलीग्राम	0.15 मिलीग्राम	0, 18mg	0, 28mg
राइबोफ्लेविन		- मिलीग्राम	0, 20mg	0, 32mg	0, 37mg
नियासिन		- मिलीग्राम	2, 50mg	2, 60mg	3, 50mg
विटामिन ए		- g जी	1230, 0μg	980, 0μg	940, 0μg
विटामिन सी		टीआर	2, 0mg	2, 0mg	टीआर
विटामिन ई		0, 82mg	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम	- मिलीग्राम