मांस

खरगोश और खिला

लेपोरिडा परिवार के सभी सदस्य, जैसे खरगोश और खरगोश, उनके मांस के लिए भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं; वे यूरोपीय, चीनी, दक्षिण अमेरिकी और कभी-कभी मध्य पूर्वी आहार का हिस्सा हैं। कुछ अनुमानों के अनुसार, खरगोश के मांस का वार्षिक विश्व उत्पादन लगभग 200 मिलियन टन है।

कसाई और बाजारों में खरगोश ताजा बेचा जाता है, जबकि यह बड़े व्यवसायों में जमे हुए पाया जा सकता है। कुछ स्थानों पर, ताजे मांस को पारंपरिक तरीके से बेचा जाता है, उदाहरण के लिए, कृषि और ग्रामीण बाजारों में। यहां, खरगोश मृत, चमड़ी और लटकाए जाते हैं, अक्सर तीतर और खेल और / या मुर्गी के अन्य शिकार के बगल में होते हैं। जिन देशों में खरगोश के मांस की खपत सबसे अधिक है: माल्टा (8.89 किलोग्राम प्रति निवासी), इटली (प्रति निवासी 5.71 किलोग्राम), साइप्रस (4.37 किलोग्राम प्रति निवासी), फ्रांस (2.76) प्रति निवासी किलो), बेल्जियम (प्रति निवासी 2.73 किलोग्राम), स्पेन (प्रति निवासी 2.61 किलोग्राम) और पुर्तगाल (प्रति निवासी 1.94 किलोग्राम)।

एक समय पर, सिडनी, ऑस्ट्रेलिया में भी खरगोश के मांस का बहुत व्यवसायीकरण किया गया था, इस बिंदु पर कि एक रग्बी टीम को "दक्षिण सिडनी रैबिटोह्स" कहा जाता था। हालाँकि, जैसे-जैसे खरपतवार संक्रमित और संभावित रूप से हानिकारक थे, हमने माईक्सोमैटोसिस के वायरस को फैलाकर जंगली में उन्हें तोड़ने की कोशिश की; जाहिर है, महामारी के परिणामस्वरूप, खरगोश का मांस अप्रचलित हो गया।

खरगोश का इस्तेमाल आमतौर पर मोरक्को के व्यंजनों में भी किया जाता है, जिसके लिए मांस को किशमिश के अलावा और बादाम से सजाकर बादाम में पकाया जाता है।

चीन में, खरगोश का मांस विशेष रूप से सिचुआन खाद्य संस्कृति में लोकप्रिय है: जगह के लोकप्रिय व्यंजनों में से: खरगोश स्ट्यूज़, मसालेदार खरगोश, खरगोश बारबेक्यू और मसालेदार खरगोश सिर (बतख गर्दन के समान) )। इसके विपरीत, प्रशांत महासागर के एशियाई क्षेत्रों में खरगोश का मांस अपेक्षाकृत अलोकप्रिय है।

खरगोशों को कैद में रखा जा सकता है या शिकार किया जा सकता है। सबसे कुशल प्रजनन प्रणालियों में, खरगोश 22% प्रोटीन को खाद्य मांस में बदल सकते हैं, जबकि 22-23% ब्रॉयलर, 16-18% सूअर और 8-12% बीफ़ होते हैं। ऊर्जा और फ़ीड लागत के संदर्भ में, खरगोश का मांस बीफ़ की तुलना में बहुत सस्ता है (यह भी पढ़ें: क्रिकेट का आटा)। शिकार के अभ्यास में, सामान्य तौर पर, आग्नेयास्त्र, जाल, क्रॉसबो और मेहराब का उपयोग किया जाता है। प्रजनन को क्यूनिकल्चर कहा जाता है; दमन मुख्य रूप से नप के पीछे एक तेज झटका के साथ होता है (इसलिए एंग्लो-सैक्सन शब्द "खरगोश पंच" या कुछ इतालवी द्विअर्थी शब्दावली जैसे "क्यूनाइल माज़ा")। खरगोश को कत्ल करके भी मारा जा सकता है।

मांस को ज्यादातर तरीकों से पकाया जा सकता है, जिसके साथ चिकन तैयार किया जाता है। प्रसिद्ध शेफ मार्क बिटमैन का दावा है कि घरेलू चिकन और खरगोश का स्वाद "सफेद कैनवस" पर तुलनीय है, जिस पर किसी भी स्वाद की संरचना संभव है।

औसतन, खरगोश का मांस बीफ, सूअर का मांस और चिकन (छाती नहीं, बल्कि शरीर का औसत) की तुलना में अधिक दुबला होता है।

खरगोश को आम तौर पर तीन स्वरूपों में विभाजित किया जाता है; पहला "फ्रायर" (फ्राइंग से) है। यह एक युवा खरगोश है, जिसकी आयु 2.0 और 2.3 किलोग्राम के बीच है, जो 9 सप्ताह तक का होता है, जिसमें एक कोमल मांस होता है और पतले रेशों के साथ होता है। दूसरा "रोस्टर" (रोस्ट से) है। आमतौर पर, यह 2.3 किलोग्राम से अधिक है और जीवन के 8 महीनों तक पहुंचता है, फ्रायर की तुलना में अधिक रेशेदार और कम निविदा लुगदी के साथ। फिर ऑफल हैं, जिसमें यकृत और हृदय शामिल हैं, जबकि गुर्दे आमतौर पर शरीर से जुड़े होते हैं (अतिरिक्त पेरिटोनियल अंगों के रूप में)।

मांस के लिए सबसे आम प्रजनन खरगोश नस्लों में से एक न्यूजीलैंड सफेद खरगोश है।

खरगोश उत्पादक देश मुख्य रूप से हैं: चीन, रूस, इटली, फ्रांस और स्पेन (प्रति वर्ष 100, 000 टन या अधिक)।