मांस

तुर्की स्तन

रसोई में उपयोग करें

टर्की स्तन जानवरों की उत्पत्ति का एक भोजन है जो बहुत प्रोटीन, लिपिड में खराब और कार्बोहाइड्रेट के बिना होता है। इन ख़ासियतों के लिए धन्यवाद, टर्की ब्रेस्ट (चिकन ब्रेस्ट की तरह) लो-कैलोरी डाइट डायट में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जो हाई-बॉडीबिल्डिंग के उद्देश्य से और हाईपरकोलेस्ट्रोलेमिया के विरुद्ध आहार में है। आम तौर पर, टर्की स्तन एक ऐसा भोजन है जो किसी भी आहार में आसानी से "फिट" होता है (कुछ अपवादों जैसे कि गंभीर बीमारियां, जैसे कि गुर्दे की विफलता, या विशिष्ट एलर्जी)।

टर्की स्तन एक पेट्ज़ना (इसलिए एक दूसरा कोर्स) है, लेकिन यह सैंडविच के भरने और अद्वितीय व्यंजनों के पूरा होने के लिए, पहले पाठ्यक्रमों की सॉस की संरचना के लिए एक आर्थिक और लाभदायक घटक का प्रतिनिधित्व करता है; टर्की स्तन इसलिए एक अत्यंत सामान्य भोजन है क्योंकि यह सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए "लगभग" उधार देता है। सबसे अधिक सिफारिश की जाती है: प्लेट, पैन ( सौते - तेल के साथ या बिना), ग्रिल (गैस या इलेक्ट्रिक), तला हुआ, उबला हुआ और धमाकेदार; दूसरी ओर, दुबले मांस का एक टुकड़ा होने के नाते, टर्की स्तन की कोमलता विशेष रूप से लंबे समय तक खाना पकाने (सॉस पैन में, स्टू, ब्रेज़िंग, बेक्ड के साथ या बिना पन्नी, आदि) से नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है। एनबी । स्वच्छता कारणों के लिए, इसे कच्चा खाना अच्छी आदत नहीं है क्योंकि परजीवी रोग का जोखिम बहुत अधिक है।

अंजीर और बादाम के साथ टर्की के स्ट्रैचिनो

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पाक कला

कई लोगों का मानना ​​है कि एक पर्याप्त नरम टर्की स्तन तैयार करने के लिए, अतिरिक्त वसा के उदार मात्रा का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; वास्तव में, पके हुए मांस की संगति सभी के निर्जलीकरण और प्रोटीन संशोधन द्वारा ऊपर से समझौता की जाती है, लेकिन लिपिड के रिसाव से नहीं; खाना पकाने की विधि, जो टर्की स्तन को अधिक मसालेदार बनाती है, उत्कृष्ट लकड़ी का कोयला झंझरी है, क्योंकि विकिरण और संवहन उसके सभी तरल घटकों के भोजन से वंचित करता है (लेख पढ़ें: खाना पकाने की तकनीक (या सिस्टम) ); दूसरी ओर फ्राइंग और ग्रिलिंग कुकिंग, टर्की ब्रेस्ट की पैकेजिंग के लिए सबसे उपयुक्त तरीके हैं। फ्राइंग की पूर्णता के अलावा, कुछ पाठक इन विकल्पों को उजागर करके चुनौती दे सकते हैं कि वे दो लगभग विरोधाभासी सिस्टम हैं; वास्तव में, प्लेट पर फ्राइंग और खाना पकाने से टर्की स्तन पर एक ही शारीरिक प्रभाव पड़ता है: भोजन के बाहर क्रस्ट (प्रोटीन) का गठन जो इसमें निहित तरल पदार्थों के रिसाव को रोकता है । एक बहुत ही उच्च तापमान और बेहद कम खाना पकाने के समय इसलिए टर्की स्तन पकाने के लिए आवश्यक हैं; हालाँकि, हम उस तरह के उपयोगकर्ताओं को याद दिलाते हैं कि, यह सब करने के लिए, टर्की स्तन के स्टेक को काटना आवश्यक है ताकि उनकी मोटाई 1.0-1.5 सेमी से अधिक न हो।

चेतावनी! बहुत अधिक टर्की स्तन पकाने के तरीके विषाक्त अणुओं के गठन के जोखिम को बढ़ा सकते हैं; लेख पढ़ें: खाना पकाने प्रोटीन - खाना पकाने वसा।

प्राकृतिक, ग्रील्ड या पैन में टर्की स्तन की तैयारी में मूर्खता से बचने के लिए व्यावहारिक सलाह: रात के खाने में मेहमान होने पर, ऐसा हो सकता है कि उनमें से एक को विशेष आहार की आवश्यकता हो; आम तौर पर, किसी भी पकवान के बजाय, सबसे लोकप्रिय भोजन टर्की स्तन (या चिकन) है, लेकिन दूसरी ओर, यह "प्राकृतिक" खाना पकाने के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे जटिल भोजन भी है। जैसा कि हमने देखा है, सबसे बड़ी समस्या यह है कि कठिन और कठोर स्थिरता है कि टर्की स्तन खाना पकाने के दौरान प्राप्त करता है; हल करने के लिए कुछ भी आसान नहीं है। इस मामले में हम अच्छी तरह से ज्ञात पिल्लार्ड, एक मांस पकवान की पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ते हैं, परिभाषा के अनुसार, अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए ( एनबी : यह पर्याप्त नहीं है 2-3 मिनट से अधिक) और बहुत पतला; मोटाई 0.5 सेमी से कम है और इस तरह यह मजबूत स्थिरता के लिए क्षतिपूर्ति करके मैस्टिक की सुविधा प्रदान करता है। एक दही मेयोनेज़ या एक हरी अजमोद सॉस के संयोजन के द्वारा, आप कर रहे हैं।

टर्की स्तन के सबसे उत्साही उपभोक्ता विकसित हो सकते हैं, समय के साथ, स्वाद के लिए एक प्रकार का नशा; इसलिए मैं सुझाव देता हूं कि वाइन में (विभिन्न प्रकार के) या खट्टे के रस में मेरिनड्स का उपयोग करें, और विभिन्न मसालों (दौनी, अजवायन के फूल, मार्जोरम, नींबू वर्बेना, नींबू थाइम, दिलकश, ऋषि, टकसाल, नींबू बाम, बे पत्ती, काली मिर्च, काली मिर्च) के साथ मसाला। गुलाबी, हरी मिर्च, मिर्च करी, हल्दी, जीरा, धनिया, बे बेरी, जुनिपर बेरी आदि)।

पोषण संबंधी गुण

टर्की स्तन एक आर्थिक घटक है और पहले पाठ्यक्रमों की संगत के लिए, और सैंडविच भरने के लिए दोनों को संदर्भित करना आसान है; यह इसलिए, क्योंकि चिकन स्तन के समान:

प्लास्टिक का सेवन बढ़ाता है और अनाज या फलियां एमए के प्रोटीन मूल्य को प्रभावी ढंग से क्षतिपूर्ति करता है, दुबला और त्वचा के बिना, वसा संतुलन और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को प्रभावित नहीं करता है

टर्की की पौष्टिक संरचना, दुम, कच्ची (लेबलिंग खाद्य संरचना तालिकाओं - INRAN)

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

एनबी । पर्याप्त रूप से सटीक डेटा के अभाव में कई मूल्यों को स्वेच्छा से छोड़ दिया गया है; हालाँकि, इस विवरण में, इन विशेषताओं को किसी भी मामले में उनके पोषण महत्व के आधार पर वर्णित किया जाएगा।
खाद्य भाग 100%
पानी 73, 9g
प्रोटीन 24, 0g
लिपिड टीओटी 1.2g
संतृप्त वसा अम्ल 0, 38mg
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 0, 31mg
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 0, 34mg
कोलेस्ट्रॉल 50, 0mg
टीओ कार्बोहाइड्रेट 0.0g
स्टार्च 0.0g
शुगर उपलब्ध है 0.0g
आहार फाइबर 0.0g
शक्ति 107, 0kcal
सोडियम 52, 0mg
पोटैशियम 382, 0mg
लोहा 0, 8mg
फ़ुटबॉल 8, 0mg
फास्फोरस 200, 0mg
thiamine 0.1mg
राइबोफ्लेविन 0.2mg
नियासिन 6, 7mg
विटामिन ए 0, 0μg
विटामिन सी 0, 0mg
विटामिन ई 0, 0mg

टर्की स्तन कई विटामिन प्रदान करता है: विशेष रूप से नियासिन (विटामिन पीपी), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) और कोबालामिन (बी 12); वहाँ भी हैं: थियामिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और पैंटोथेनिक एसिड (बी 5)।

मांस की विशेषता वाले खनिज लवण की अच्छी मात्रा की सराहना की जाती है (सफेद और लाल दोनों), फिर लोहा (Fe - प्रकार heme ), फास्फोरस (P) और जस्ता (Zn); सेलेनियम की छोटी खुराक भी मौजूद हैं (एसई)।

टर्की स्तन की कुल ऊर्जा की मात्रा 107kcal / g (स्रोत INRAN) से मेल खाती है, जिसे 95% प्रोटीन और 5% लिपिड (1/3 संतृप्त और 2/3 असंतृप्त - लगभग 1/3 मोनोअनसैचुरेटेड और 1 / - में विभाजित किया गया है) 3 पॉलीअनसेचुरेटेड)। अमीनो एसिड को सीमित कहा जाता है, क्योंकि यह आवश्यक के बीच कम मौजूद है, ट्रिप्टोफैन है जिसके बाद सिस्टीन होता है; जैसा कि दूसरों के संबंध में, घटते क्रम में, सबसे अधिक ध्यान केंद्रित किया जाता है: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, लाइसिन, ल्यूसीन और आर्जिनिन। फैटी एसिड के बीच, विशेष रूप से C16: 0 (पामिटिक), C18: 1 (ओलिक) और C18: 2 (लिनोलिक एसिड) बाहर खड़े रहते हैं; पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड के बीच का अनुपात 0.9 के बराबर है, जबकि कोलेस्ट्रॉल 50mg / 100g के साथ लगभग सीमांत भूमिका निभाता है।

तुर्की स्तन: त्वचा के साथ या उसके बिना?

चेतावनी! सुपरमार्केट में टर्की स्तन का चयन करते समय, अभी भी सस्ते पैक में कटौती और लेटेर के साथ आना आम है; इस मामले में, हम उपभोक्ताओं को याद दिलाते हैं कि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि टर्की स्तन (डिश में) में कम से कम लिपिड और कोलेस्ट्रॉल संभव है, त्वचा के बिना पकाया जाना चाहिए (अंगारे के साथ ग्रील्ड विधि को छोड़कर)। यह उपाय महत्वपूर्ण है क्योंकि यह बिना वसा वाले भोजन को पकाने की अनुमति देता है जो व्यापक रूप से पशु के टैग्यूमेंटरी तंत्र में निहित होता है और जिसे खाना पकाने से मुक्त किया जाता है; टर्की स्तन खाने से "त्वचा के साथ", एनालॉग "बिना" की तुलना में, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के सेवन में उल्लेखनीय वृद्धि निर्धारित करता है, जबकि इसे पकाने के बाद, फिर सीधे डिश में (पैन में एक तैयारी के बाद)। वसा का हिस्सा अभी भी पकवान में रहेगा।

आहार में भूमिका

विशेष रूप से पतली होने के नाते, टर्की स्तन (चिकन की तरह) यह आहार के सही पोषण वितरण को बनाए रखते हुए महीन वसा वाले खाद्य स्रोतों से आकर्षित करना संभव बनाता है; इसका एक उदाहरण CRUDO में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, ठंड में दबाए गए वनस्पति तेल हैं जो हाइड्रोजनीकृत नहीं हैं लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (अंगूर के बीज, अखरोट, कीवी, सन, आदि) से भरपूर हैं, नट्स (अखरोट, बादाम, पाइन नट्स) आदि) और, अलग-अलग, क्रिल्ल तेल की खुराक भी।

एनबी । टर्की स्तन, आहार में, एक अनिवार्य रूप से प्लास्टिक का कार्य होता है (क्योंकि इसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है), इसलिए, विशिष्ट पौधों के पोषक तत्वों (फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, पौधों के इलेक्ट्रोलाइट्स और अन्य कार्यात्मक अणुओं से रहित) को आहार में एक तरीके से संदर्भित किया जाना चाहिए। संतुलित या कम से कम भारित।

तुर्की स्तन: इसे कैसे चुनना है

टर्की स्तन एक काफी सस्ता भोजन है, भले ही अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, मूल्य में संभावित वृद्धि को निर्धारित करता है गुणवत्ता चक्र के उत्पादन की लागत से जुड़ा कारक है। सबसे महंगा टर्की स्तन ऑर्गेनिक एक है, जबकि एक को औसत स्वाद के रूप में परिभाषित किया गया है, लेकिन कम महंगा है, घर-निर्मित है। दूसरी ओर, अगर पशु की जीवन शैली में अंतर उसके मांस के स्वाद को गहराई से प्रभावित करता है, तो यह नहीं कहा जाता है कि यह इसे और भी सुरक्षित बनाता है! छोटे घरेलू (गैर-प्रमाणित) टर्की प्रजनकों के माध्यम से आपूर्ति प्राप्त करने की कोशिश करना प्राकृतिक भोजन प्रेमियों के बीच आम है; यह आदत, जो निश्चित रूप से उपयोगकर्ता के तालू को संतुष्ट करेगी, साथ ही यह इसके लिए संक्रमण के जोखिम में वृद्धि के अधीन है: खाद्य विषाक्त पदार्थों, परजीवी, आदि। दूसरी ओर, टर्की स्तन "हाल ही में" में संदिग्ध ऑर्गेनिक-स्वाद (और रासायनिक) विशेषताएं हैं। इसलिए, प्रमाणित खाद्य पदार्थों का पक्ष लेने की सलाह दी जाती है जो जमीन पर और व्यापक तरीके से उठाए गए जानवरों के प्रसंस्करण से प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, अगर यह परिवार की अर्थव्यवस्था को आगे नहीं बढ़ाता है, तो एक गारंटीकृत कार्बनिक टर्की स्तन की पसंद निश्चित रूप से सही समझौता हो सकती है।