सबसे अमीर मछली कौन सी हैं?
वसायुक्त मछली की यह खाद्य पदार्थों की एकमात्र श्रेणी है, जिसके लिए विशेषण "वसा" को कई उपभोक्ताओं द्वारा अतिरिक्त मूल्य के रूप में माना जाता है। ओमेगा-तीन श्रृंखला ईपीए और डीएचए के आवश्यक फैटी एसिड के एकमात्र सामान्य स्रोतों का प्रतिनिधित्व करते हुए, मछली उत्पत्ति के वसा के पोषण मूल्य के बारे में जागरूकता अब व्यापक है।
सामान्य तौर पर, 10% से अधिक लिपिड प्रतिशत के साथ सभी नमूनों को वसा माना जाता है; हालाँकि, हमेशा की तरह, जब पोषण के मूल्यों की बात आती है, तो कीवर्ड परिवर्तनशीलता है। उदाहरण के लिए, उस वातावरण के प्रभाव के बारे में सोचें, जिसमें वे रहते हैं (जंगली या खेती वाली मछली), लेकिन नमूने पर कब्जा करने की अवधि के ऊपर; गिरावट में, उदाहरण के लिए, लिपिड प्रतिशत बहुत अधिक हो जाता है क्योंकि मछली ने सर्दियों के लिए लिपिड स्टॉक जमा कर लिया है; इसके विपरीत, वसंत प्रजनन अवधि के अंत में, बहुत कम लिपिड प्रतिशत दर्ज किए जाते हैं।
पोषण मूल्य: सिर्फ ओमेगा -3 नहीं
वसायुक्त मछली, दुबली मछली की तुलना में, वसा में घुलनशील विटामिन के बेहतर स्रोत का प्रतिनिधित्व करती है, जैसे कि ए, ई और डी (फैटी मछली और इसका तेल विटामिन डी का सबसे उदार स्रोत हैं, जो फ्रैक्चर की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण हैं। बुजुर्गों में हड्डियों)। इसके अलावा ध्यान देने योग्य है कि विटामिन बी 1, बी 2 और बी 12 सामग्री, साथ ही क्लासिक खनिज जिनमें से यह भोजन समृद्ध है (ताजा समुद्री मछली, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम और सेलेनियम में आयोडीन)। दूसरी ओर, उच्च लिपिड प्रतिशत इन मछलियों को पचाने में कठिन बनाता है, दूसरों की तुलना में कम रूढ़िवादी और अधिक कैलोरी; यह कोई संयोग नहीं है कि सुपरमार्केट सामन जैसे सबसे तेज प्रजाति के साथ अधिक चिंतित हैं।
वसायुक्त मछली ताजा या तेल में संरक्षित नहीं होने की स्थिति में अन्य पोषण गुणों के साथ पाचनशक्ति घट जाती है। इस घटना में कि आप दूषित पानी में रहते हैं, जितना अधिक जोखिम है कि जानवर ने लिपोसेलेबल विषाक्त पदार्थों, जैसे कि ऑक्सीन को जमा किया है। संरक्षण अवधि के संबंध में, जानवर को छोटा, निर्जन, धोया जाता है, ध्यान से सूख जाता है और तेजी से ठंड (घरेलू ठंड) के अधीन होता है और इसे अधिकतम 40-60 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है
ओमेगा-तीन सामग्री के लिए, यह आम तौर पर अधिक है:
- वसायुक्त मछली में दुबली मछली की तुलना में;
- समुद्री मछली में मीठे पानी की मछली की तुलना में;
- जंगली मछली में प्रजनन की तुलना में (जो अक्सर सब्जियों के आटे के साथ खिलाया जाता है, ओमेगा-सिक्स फैटी एसिड से भरपूर);
- मछली जो गर्म पानी में रहती है उसकी तुलना में ठंडे पानी में रहती है।
| भोजन (100 ग्राम) | ओमेगा -3 | ω-6 | ω -6: ω-3 | |||
| डीएचए (जी) | ईपीए (छ) | LNA (g) * | कुल (छ) | कुल (छ) | - | |
| सामन का तेल | 18.232 | 13, 023 | 1, 061 | 35.311 | 1543 | 0.04: 1 |
| कॉड लिवर तेल | 10, 968 | 6898 | 0935 | 19.736 | 0935 | 0.05: 1 |
| सरसो का तेल | 10.656 | 10, 137 | 1, 327 | 24.093 | 2, 014 | 0.08: 1 |
| कैवियार | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| मैकेरल | 1, 401 | 0898 | 0 | 2, 670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| सामन सहो (जंगली) | 0.656 | 0429 | 0157 | 1, 474 | 0.206 | 0.14: 1 |
| साल्मन कोहो (प्रजनन) | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1, 281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| एंकोवी या एंकोवी | 0911 | 0.538 | 0 | 1, 478 | 0097 | 0.07: 1 |
| टूना | 0890 | 0.283 | 0 | 1298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| हेरिंग | 0.862 | 0.709 | 0103 | 1, 729 | 0130 | 0.08: 1 |
