सारागो डि आर। बोरगायस्क

क्या

सरगो क्या है?

Saragus - जिसे प्रमुख या वास्तविक समुद्री ब्रेस भी कहा जाता है - स्पारिडे परिवार, कैलेडस जीनस और सार्गस प्रजाति (उप प्रजाति सर्ग ) से संबंधित मछली का सामान्य नाम है।

फिर भी, एक ही जीन की अन्य प्रजातियाँ, जैसे कि बंधी हुई, पिज़्ज़ुटो, मोर, स्पैरलगियोन, आदि को एक साथ समुद्री समूह में बांटा जाता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

परिवार स्पैरिडे में बड़ी खपत की कई प्रजातियां शामिल हैं जैसे कि समुद्री ब्रीम, डेंटेक्स, पैग्रो, मोर्मोरा और पैगेलो, लेकिन कम ज्ञात प्रजातियां, "गरीब मछली" के समूह से संबंधित हैं, जैसे कि तनुता, सल्पा, लुक और बोगा।

सारागो एक बहुत ही सामान्य मत्स्य उत्पाद है जो न केवल पूरे इटली में, बल्कि भूमध्यसागरीय बेसिन और पूर्वी अटलांटिक महासागर की सीमा के बाकी देशों में भी जाना जाता है।

सारागो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के रूप में है, उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिज (विटामिन पीपी, विटामिन बी 12, विटामिन डी, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, आदि) के साथ प्रोटीन के पोषण स्रोत के रूप में। इसके अलावा, इसमें एक उत्कृष्ट लिपिड प्रोफाइल शामिल है, जो ओमेगा 3 "अर्ध-आवश्यक" पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च प्रतिशत के लिए धन्यवाद: ईकोसैपटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)। यह अधिकांश खाद्य आहारों के लिए उपयुक्त है, जिसमें मोटे लोगों के नैदानिक ​​पोषण और चयापचय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी शामिल है।

पर्याप्त रूप से इसके मांस की अच्छाई के लिए जाना जाता है, हालांकि, सरगो की प्रतिष्ठा प्रजातियों, क्षेत्र (मछली पकड़ने के आवास) और स्थानीय परंपराओं के आधार पर महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है।

सारागो किसी भी प्रकार के व्यंजनों में खुद को उधार देता है: यह विशेष रूप से भुना हुआ, उबला हुआ या पैन में, ब्रेटेटो या सूप में प्रकट होता है; कुछ इसे तला हुआ। कीमा बनाया हुआ मांस पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस की पैकेजिंग के लिए उधार देता है।

पोषण संबंधी गुण

सार्गो के पोषक गुण

सारागढ़ी सभी समान नहीं हैं; नीचे दी गई तालिका में, बड़े सर्गो ( डी। सर्गस ) और संबंधित प्रजातियों के सारगो पिज्जू ( डी। पंटाज़ो ) के पोषण मूल्यों की तुलना की जाएगी।

खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के योग्य प्रतिपादक, सारागो उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर उत्पाद है। इसके अलावा, चूंकि यह एक मत्स्य उत्पाद है, इसलिए पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 ईपीए और डीएचए, विटामिन डी और आयोडीन जैसे अन्य बहुत उपयोगी पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में हैं। आइए अधिक विस्तार में जाएं।

ब्रीम में मध्यम कैलोरी का सेवन होता है; स्पष्ट होने के लिए, वे ताजा सामन की तुलना में 70% कम ऊर्जा और कॉड की तुलना में 30% अधिक कैलोरी प्रदान करते हैं। ऊर्जा मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, जिसे हमने उच्च जैविक मूल्य के रूप में कहा था (इनमें सही मात्रा और अनुपात में मनुष्यों के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं)। यह एक मामूली लिपिड प्रतिशत और अंत में कार्बोहाइड्रेट की लगभग अप्रासंगिक मात्रा का अनुसरण करता है। अधिक सार्गो से वसा का वितरण पिज़्ज़ुटो सार्गो की तुलना में गुणात्मक रूप से बेहतर प्रतीत होता है; पूर्व में वास्तव में ओमेगा 3 ईकोसैपेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च स्तर (कुल का 85%) की विशेषता है - सीमित आवश्यक लेकिन जैविक रूप से आवश्यक पौधा अल्फा अल्फा लिनोलेनिक एसिड (एएलए) की तुलना में अधिक सक्रिय है। दूसरी ओर, संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वाले (प्रत्येक एक लगभग 30% है) पिज्जा में महत्व प्राप्त करते हैं। हालांकि, 100 ग्राम डी। सार्गस डी। पंटाज़ो की तुलना में 20 मिलीग्राम अधिक कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है। ग्लूकोसाइड्स, जो अधिक से अधिक ब्रीम में औसत दर्जे का लगता है, घुलनशील (ग्लूकोज) होते हैं।

सार्गो की विटामिन प्रोफ़ाइल बहुत अच्छी है। समूह बी में पानी में घुलनशील के महत्वपूर्ण सांद्रता बाहर खड़े हैं, विशेष रूप से नियासिन या विट पीपी (बी 3), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और कोबालामिन (बी 12), और एक उत्कृष्ट स्तर के लिपोसेलेबल ब्लेकल्सीफेरोल (विटामिन डी)।

खनिजों में, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और आयोडीन के प्रशंसनीय स्तर समुद्र के प्रवाह में देखे जाते हैं।

सार्गो में प्यूरीन की पर्याप्त मात्रा होती है।

सारागो में फाइबर नहीं होते हैं; यह भोजन के असहिष्णुता के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार दो अणुओं से भी रहित है: लस और लैक्टोज। अच्छी तरह से संरक्षित, यह हिस्टामाइन से भी मुक्त है, एक अणु जो "पुरानी" मछली में तेजी से बढ़ता है। सार्गो के लिए एलर्जी, कॉड के एलर्जेन गड सी 1 (परवलबुमिन) को क्रॉस-रिएक्टिविटी के रूप में पहचाना जाता है, जो सबसे आम नहीं है।

भोजन

आहार में सरसो

एलर्जी के मामलों में, सिरागो ज्यादातर खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उपयुक्त है, सिवाय इसके।

यह बच्चे के आहार के लिए उपयुक्त है (कांटेदार, छोटे लोगों के लिए, वीनिंग के बाद की पर्याप्तता हालांकि बाल रोग विशेषज्ञ के विवेक पर है), बुजुर्ग, खिलाड़ी, गर्भवती महिला (पका हुआ), नर्स, मोटे और विषयों चयापचय असंतुलन से प्रभावित।

थोड़ा कैलोरी युक्त होने के नाते, सारागो मांस इसे कम-कैलोरी वजन घटाने के आहार में भी गंभीर भागों में खाने की अनुमति देता है। यह भी याद रखना चाहिए कि मछली के प्रोटीन दूसरों की तुलना में अधिक सात्विक शक्ति से संपन्न हैं। इसके अलावा, सारागो आयोडीन में भी समृद्ध है, एक खनिज जो सामूहिक आहार में संभावित कमी है और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए आवश्यक है - जो सेलुलर चयापचय को नियंत्रित करता है और इसलिए जीव की बेसल ऊर्जा खपत।

"अर्ध-आवश्यक" पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 ईपीए और डीएचए में समृद्धता इसे एंटीहाइपरटेंसिव फूड थेरेपी में और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ एक अनुशंसित उत्पाद बनाती है। यह टाइप 2 मधुमेह और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के उपचार में भी फायदेमंद हो सकता है। प्यूरिन की समृद्धि के कारण - न्यूक्लिक एसिड के घटक जो अत्यधिक मात्रा में और पूर्वनिर्धारित विषयों में, यूरिक एसिड चयापचय को नुकसान पहुंचाते हैं - उच्च रक्तचाप, गठिया और लिथियासिस या गुर्दे की पथरी के खिलाफ आहार में सारगो की सिफारिश नहीं की जाती है यूरिक एसिड)। यदि बीमारी को विशिष्ट दवाओं द्वारा मुआवजा दिया जाता है, तो आहार में मछली के मध्यम और सामयिक भागों को अनुमति दी जाती है।

कच्चे, सारगो का सेवन गर्भवती महिलाओं को नहीं करना चाहिए। एक बार तापमान कम हो जाने के बाद, कार्पीसियो और सार्गो टारटारे अनैसाकिस द्वारा परजीवी के जोखिम से मुक्त होते हैं। गर्भधारण के दौरान, एक संक्रामक प्रकृति के अन्य खतरों के लिए, हालांकि मछली को खाना पकाने के अधीन करना उचित है।

शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए, सरगो उपयुक्त नहीं है; दूसरी ओर, यह यहूदी और मुस्लिम धर्मों (हिंदू और बौद्ध धर्मों से नहीं) द्वारा स्वीकार किया जाता है।

सारागो का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 100-150 किलो कैलोरी) होता है, जो पूरी मछली के लगभग 200-300 ग्राम से मेल खाता है।

रसोई

सरगो को पकाएं

सारागो उत्कृष्ट कच्चा है, कार्पेस्को या टार्टर के साथ, या सुशी के साथ। अन्य मछलियों की तरह, अनीसाकिस ले जाने के जोखिम को कम करने के लिए इसे तापमान में कमी के अधीन करना हमेशा एक अच्छा विचार है। आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस, सोया सॉस, आदि के साथ स्वाभाविक रूप से खा सकते हैं।

सारगो से पकाए गए व्यंजन बहुत सारे हैं। यह सुगंधित रोटी के साथ उत्कृष्ट भुना हुआ, ग्रील्ड या बेक्ड, पूरे या फ़िललेटेड, प्राकृतिक या एयू ग्रैटिन है।

सार्गो के स्पीन फ़िल्टर्स का उपयोग सूप और शोरबा में किया जा सकता है; कॉमिक बनाने के लिए हड्डियां बहुत बढ़िया हैं।

एक कड़ाही में Sautéed, सफेद-शराब सारागो, लहसुन और अजमोद (या पागल पानी) का पट्टिका एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स है, उबला हुआ मछली (स्टीम्ड या उबला हुआ) के रूप में हल्का और लगभग सुपाच्य है।

टमाटर के साथ भी एक पैन में पकाए गए सरगो का गूदा, पास्ता-आधारित पास्ता व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट संगत सॉस है। इसका उपयोग रिसोट्टो में भी किया जा सकता है।

तले हुए सरगों को पकाने के लिए, एक छोटी-सी जानी-मानी रेसिपी है, इसे फेंटने के लिए पर्याप्त है और उचित तापमान पर इसे मूंगफली के तेल या एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑइल में डुबोएं।

सरगो के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सुगंधों में हम अजमोद, अजवायन, मरजोरम, तारगोन, थाइम, डिल, काली मिर्च, काली मिर्च और नींबू का छिलका शामिल हैं। ऑन्कोलॉजिकल संयोजन एक नुस्खा से दूसरे में बदल सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, सफेद मदिरा बहुत मोटी नहीं होती है।

विवरण

सारगो का वर्णन

अधिक से अधिक ब्रीम अंडाकार प्रोफ़ाइल और पतली मोटाई के साथ एक बोनी मछली है। यह पूरी तरह से तराजू के साथ कवर किया गया है और रंग पीठ पर हरे या हल्के भूरे रंग से भिन्न होता है, कूल्हों पर सिल्की ग्रे से होकर, पेट पर सफेद तक। बाद में इसकी अंधेरी रेखाएँ (8-9) होती हैं जो इसे चमकीला बनाती हैं। आंख के स्तर पर और पूंछ से ठीक पहले छोटे काले धब्बे होते हैं। मुंह छोटा लेकिन शक्तिशाली होता है, जो खोल और छोटे चूना पत्थर के टुकड़ों को विभाजित करने और टुकड़े टुकड़े करने के लिए आवश्यक कई इंसुलेटर दांतों और दाढ़ों से लैस होता है। हालांकि शायद ही कभी, डी। सरगस 2 किलोग्राम वजन और लंबाई 40 सेमी तक पहुंच सकता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

क्या अन्य आमतौर पर समुद्री ब्रीम को आसानी से पहचाना जा सकता है?

• पिज़्ज़ुटो अधिक पतला है, एक संकीर्ण और लंबा मुंह है, पीछे की ओर स्पष्ट काले धब्बे और अधिक स्पष्ट पार्श्व रेखाएं (7-8) दिखाता है
• बैंडेड सार्गो, जिसमें प्रमुख और पिज़्ज़ुटो के बीच एक मध्यवर्ती आकृति होती है, का रंग पूरी तरह से सिल्वर रंग का होता है, बिना खड़ी रेखाओं के, लेकिन इसमें दो बेहद चिह्नित काले धब्बे (सिर और पूंछ) होते हैं।
• विरल छोटा रहता है, बड़ी आँखें होती हैं, भंगुर नहीं होती है और स्पष्ट पीले-हरे रंग के प्रतिबिंब और पीले वेंटिलेशन पंख दिखाती है

जीवविज्ञान

सार्गो की जीवविज्ञान

सारागो, बाल्ड फिश के स्पैरिडे परिवार से संबंधित है, जो कि कैंडलस जीनस का पर्याय है। सरगो उचित, "प्रमुख" या "वास्तविक", प्रजाति डी। सार्गस का है । दूसरी ओर, सरकोफैगस पिज्ज़ुटो में द्विपद नामकरण डी। पंटाज़ो है, जबकि बैंडेड सरैगो में से एक डी। वल्गेरिस है (स्परग्लियोन, जिसे आमतौर पर इस तरह के और सर्गो नहीं कहा जाता है, डी। एन्युलरिस है)।

भूमध्यसागर में मौजूद सभी धाराएं पूर्वी अटलांटिक महासागर में भी मौजूद हैं। घोड़ी नोस्ट्रम में भी मौजूद है, हालांकि दुर्लभ, प्रजाति डी। सेर्विनस या सार्गो फैनोन, स्पैनिश तटों पर अधिक प्रचुर मात्रा में है क्योंकि यह अटलांटिक महासागर में बहुतायत से फैलता है; अधिक उदार आयामों तक पहुँचता है।

चट्टानी, रेतीले और कीचड़ भरी बोतलों पर अधिक से अधिक ब्रीम 100 मी तक के जंक्शन चर पर रहते हैं। यह ध्यान देने के लिए उत्सुक है कि कैसे आकृति विज्ञान और ब्रेस का रंग निवास स्थान के अनुसार काफी बदल सकता है। उदाहरण के लिए बहुत मैला पृष्ठभूमि में (लैगून निकास के आसपास के क्षेत्र में) के रूप में, मछली बहुत मोटी, गहरे रंग की हो जाती है और अधिक स्क्वाट, लघु, और लंबे रूप से लगभग अधिक होती है। यह उस आहार पर भी निर्भर करता है, जो इन क्षेत्रों में, मांस के ऑर्गेनोलेप्टिक और जंग खाए गुणों को बिगड़ता है।

सारागो समुद्री अर्चिन, गैस्ट्रोपोड्स और बिलेव मोलस्क, छोटे क्रस्टेशियन और कीड़े पर फ़ीड करता है। यह शिकार किया जाता है, विशेष रूप से छोटी उम्र में, शिकारी मछलियों से (वयस्कों से केवल बड़े श्रोणि से), पक्षियों और समुद्री स्तनधारियों से।

सारागो को पेशेवर और मेहनती दोनों तरह से बनाया जाता है। Trawls, gillnets और झींगा मछलियों की मछलियों के बाजार में लगातार आपूर्ति में योगदान करते हैं। दूसरी ओर, शौकिया स्तर पर, ब्रेस को सर्फकास्टिंग या बाइलेंटिनो छड़ के साथ पकड़ा जाता है। वे माफी देने वाले गोताखोर के मूल शिकार में भी शामिल हैं, जो उनकी उपस्थिति, घात और बोझ को कम करके आंकते हैं। समुद्री ब्रीम का जनसंख्या घनत्व, अधिकांश मछलियों की तरह है, प्रगतिशील कमी (विशेष रूप से बड़े नमूनों) में।