ब्रवडा क्या है?
ला ब्रवाडा (ब्रोएड, ब्रूवेड या ब्रूडे) फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया क्षेत्र की संभवतः सबसे विशेषता नुस्खा है; 2011 के बाद से डीओपी (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) मान्यता प्राप्त है। नोट : पूर्व में अधिक एक समान नुस्खा है, जिसे "ब्रवाडा कारोलिना" कहा जाता है, जिसे शुरू में "रवा गरबा" (खट्टा रैप) के रूप में जाना जाता था।
ब्रावडा शलजम (बैंगनी-कॉलर किस्म) पर आधारित एक खाद्य पदार्थ है, जो काले अंगूर के मर्क (उत्पादन का अवशेष) में एक या दो महीने के लिए मैक्ररेट पर छोड़ दिया जाता है। उनके गैस्ट्रोनोमिक उपयोग के लिए पैन या कड़ाही में खाना पकाने की आवश्यकता होती है और ताजा या संरक्षित पोर्क मांस (पसलियों, नाक आदि) के लिए साइड डिश के निर्माण तक सीमित है।
ब्रावडा एक विशिष्ट सर्दियों का व्यंजन है क्योंकि:
- मार्श केवल (शरद ऋतु) के उत्पादन के दौरान उपलब्ध हैं
- शलजम, मैक्रेशन में, वसंत तक संरक्षित नहीं होते हैं।
पोषण संबंधी गुण
ब्रुवाडा की पोषण संबंधी विशेषताएं
नोट : नीचे दी गई तालिका कच्चे शलजम के मूल्यों को दिखाती है, न कि तैयार किए गए ब्रवाडा को; हालांकि, उनकी पोषण संबंधी विशेषताएं लगभग सुपरइमोफुल होनी चाहिए।
ब्रूवाडा एक खाद्य पदार्थ है जो खाद्य पदार्थों के VI मूल समूह से संबंधित है। यह एक संरक्षित / प्रसंस्कृत सब्जी है, इसलिए एंटीऑक्सिडेंट जैसे विटामिन सी में प्राकृतिक सामग्री से समझौता किया जा सकता है। नुस्खा में मध्यम कैलोरी होता है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है; प्रोटीन नगण्य और वसा वस्तुतः अनुपस्थित (कोलेस्ट्रॉल सहित) हैं। इसके बजाय तंतु प्रचुर मात्रा में हैं।
विशेष रूप से खनिजों और विटामिन के उच्च मूल्यों की सराहना नहीं की जाती है; यह सोचना उचित है कि, इनमें से सबसे अधिक संकेत पोषक तत्व पोटेशियम और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) हैं। इसमें लैक्टोज, ग्लूटेन, हिस्टामाइन या विशेष रूप से एलर्जीनिक अणु शामिल नहीं हैं।
ब्रूवाडा चयापचय संबंधी बीमारियों और मोटापे के लिए नैदानिक पोषण के उद्देश्य को छोड़कर, सभी खाद्य व्यवस्थाओं के लिए खुद को उधार देता है। यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा भी अनुमति है। यह आंतों की गतिशीलता पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
ब्रवडा का औसत भाग 200 ग्राम (लगभग 35 किलो कैलोरी) है।
| खाद्य भाग | 69% | |
| पानी | 93.3 ग्राम | |
| शक्ति | 18.0 किलो कैलोरी | |
| प्रोटीन | 1.0 ग्रा | |
| लिपिड टीओटी | 0.0 ग्राम | |
| तर-बतर | 0.0 ग्राम | |
| एकलअसंतृप्त | 0.0 ग्राम | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड | 0.0 ग्राम | |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0 ग्राम | |
| कार्बोहाइड्रेट | 3.8 ग्रा | |
| सरल | 3.8 ग्रा | |
| फाइबर | 2.6 जी | |
| घुलनशील | 0.29 ग्राम | |
| अघुलनशील | 2.32 ग्राम | |
| सोडियम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | 40.0 मिग्रा | |
| फास्फोरस | 29.0 मिलीग्राम | |
| लोहा | 0.6 मिग्रा | |
| मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | |
| जस्ता | - मिलीग्राम | |
| तांबा | - मिलीग्राम | |
| सेलेनियम | - g जी | |
| thiamine | 0.02 मि.ग्रा | |
| राइबोफ्लेविन | 0.07 मिग्रा | |
| नियासिन | 0.9 मिग्रा | |
| विटामिन ए | 0.0 μg | |
| विटामिन सी | 23.0 मिग्रा | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | |
पकाने की विधि और उत्पादन
ब्रवाडा का उत्पादन
ब्रावडा की तैयारी सरल लेकिन श्रमसाध्य है। मार्च में शलजम शलजम से शुरू करें, जो निम्नानुसार होता है:
- सिरका के घिसने को 24-48 घंटों के लिए सिरका में किण्वित करने की अनुमति दें, बेहतर अभी भी प्रेस को दबाया जाता है
- शराब उत्पादन, अपशिष्ट तेल कीचड़ और पानी की आवश्यकता के साथ अम्लीय मर्क को फिर से लागू करें। अब पोमेस का एक ठोस घटक और एक अम्लीय तरल है
- शलजम को जब्त करें, पत्तियों को हटा दें और, हमेशा ऊपरी हिस्से में, एक अवतल और शंक्वाकार कट बनाएं, जिसमें पोमेस का सिरका घुस जाएगा।
- परतों में शलजम और खाल को बिछाएं, जिसमें पहले कट ऊपर की ओर लगे हों, और पोमेस की परतों को नमक करें
- अम्लीय तरल के साथ सभी शलजम को तब तक ऊपर रखें जब तक यह जलमग्न न हो जाए
- लंबे समय तक मैक्रट की अनुमति दें और, यदि आवश्यक हो, तो पानी या वाइन सिरका के साथ ऊपर। 40-60 दिनों के बाद (दो महीने से अधिक कभी नहीं) वे पर्याप्त रूप से मैक्रोलेट होते हैं और फिर तैयार होते हैं। वसंत तक आने के लिए बेहतर नहीं है
- उपयोग करने से पहले मैक्रेशन से शलजम को हटा दें, छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
पारंपरिक नुस्खा
ब्रवाडा और मुसेट
यह ब्रावड़ा पर आधारित सबसे प्रसिद्ध नुस्खा है।
ब्रवड़ा और मुसब्बर की सामग्री
- बरवाड़ा 500 ग्रा
- मसेट (cotechino friulano) n ° 2
- लहसुन की लौंग नंगा 2-3 °
- लॉरेल पत्ते 3-4 नहीं
- सब्जी शोरबा QB
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 20 ग्राम (दो बड़े चम्मच)
- बिक्री QB
- पेपे QB
- सफेद आटा प्रकार 00 (या माज़ेना या स्टार्च या चावल का आटा) QB।
ब्रूवाडा और मुसेट की प्रक्रिया
- एक मफलर में, 90 के लिए ठंडे पानी से शुरू होने वाले स्नोत को पकाएं।
- एक अलग सॉस पैन में, सौतेला लहसुन और तेल के साथ बे पत्ती। इस बीच स्टॉक को गर्म करें।
- सॉस पैन में ब्रोवडा जोड़ें और इसे भूरा करें; फिर शोरबा डालना और 90 के लिए एक मध्यम आंच पर जारी रखें। ढक्कन का उपयोग केवल आवश्यक है अगर शोरबा खाना पकाने को खत्म करने के लिए पर्याप्त नहीं है; इसके विपरीत, अगर ब्रोवडा सूखने के लिए संघर्ष करता है, तो इसे खुला छोड़ना आवश्यक है
- नमक और काली मिर्च के साथ नियमित रूप से स्वाद। थोड़े से सफेद आटे से गूंथे
- पका हुआ और सूखा हुआ मुलेठी ब्रावडा में मिलाएं और 30 मिनट तक पकाते रहें।
- गरमागरम परोसें।
उपयोग
ब्रोवेडा के गैस्ट्रोनोमिक उपयोग
ब्रुवाडा का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। सबसे सरल साइड डिश एक पैन (पुलाव) में तेल के साथ धीरे-धीरे स्टू किए गए ब्रावडा पर आधारित है। व्यंजनों को छोड़कर, जिसमें खाना बनाना सीधे या आंशिक रूप से मांस के साथ होता है, अन्य व्यापक विविधताएँ हैं:
- प्याज के साथ Brovada
- कच्चे हैम (बेहतर गम्बुशियो) के स्क्रैप के साथ ब्रावडा
- ब्रवाडा और क्रिया
- ढीले मोंटासियो (केवल अंत में जोड़ा गया), मालवा चीज़ या डेयरी (स्वादानुसार)।
इतिहास
ब्रुवाडा का इतिहास
ब्रावडा की उत्पत्ति लगभग निश्चित रूप से रोमन है। पहली और दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व के बीच, मार्च से भरे बड़े बर्तनों में शलजम को संरक्षित करने की विधि पहले से ही मार्कस गेवियो एपिकियस (रोमन गैस्ट्रोनोमिस्ट और कुक) को पता थी।
लगभग 4 शताब्दियों के बाद "रेस रे कोक्विनारिया" संग्रह में नुस्खा अंत में हस्तांतरित किया गया। दूसरी ओर, इस व्यंजन की परंपरा केवल फ्रॉली वेनेज़िया गिउलिया और कार्सो में जारी रही, जहां इसे ब्रूवाडा (पूर्व में रवा गरबा) का नाम दिया गया था।
