रासायनिक संरचना
विटामिन ए (या रेटिनॉल) एक वसा में घुलनशील विटामिन है।
रेटिनॉल एक उच्च शराब है, जो प्राकृतिक रूप से एक एस्ट्रिफ़ाइड रूप में पाई जाती है, जिसकी संरचना 1931 में कर्रर द्वारा खोजी गई थी।
इसमें एक consists-आयनिक रिंग और एक साइड चेन होती है जिसमें संयुग्मित दोहरे बॉन्ड की श्रृंखला होती है।
विटामिन ए के जैविक रूप से सक्रिय रूप हैं:
- रेटिनोल
- retinaldehyde
- रेटिनोइक एसिड
रेटिनॉल जैसे कि पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जबकि पौधे की उत्पत्ति में इसके पूर्वजों के कैरोटीनॉयड होते हैं।
वर्तमान में पहचाने जाने वाले कैरोटेनॉयड्स लगभग 600 हैं, जो प्रोविटामिनिक गतिविधि वाले हैं: α-, β-, t-carotene और β-criptoxanthin।
आहार में मौजूद अन्य कैरोटीनॉयड, लेकिन बिना किसी उत्तेजक गतिविधि के हैं: लाइकोपीन, ज़ेक्सैन्थिन, ल्यूटिन और कैंथैक्सैथिन।
आंतों के म्यूकोसा के स्तर पर, अधिकांश कैरोटीन को रेटिनाडिहाइड में 15, 15'-कैरोटीन-डाइऑक्सिनेज द्वारा बदल दिया जाता है, जिसे बाद में रेटिनॉल तक कम किया जा सकता है।
सैद्धांतिक रूप से, प्रत्येक β-कैरोटीन अणु रेटिनोल के दो बना सकते हैं, व्यवहार में यह 1/3 से अधिक नहीं अवशोषित होता है और आधे से कम उपयोग किया जाता है, इसलिए β-कैरोटीन के एक μg से हमारे पास रेटिनॉल का 0.167 μg (1) होगा / 6)।
अवशोषण
रेटिनॉल एस्टर अग्नाशयी लिपेस और कार्बोक्सिसेस्टर-लाइपेज और एंटिक रेटिनिल एस्टर-हाइड्रॉलिस द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।
75% से अधिक अंतर्ग्रहण रेटिनॉल सुगम प्रसार (शारीरिक सांद्रता में) और निष्क्रिय प्रसार (उच्च सांद्रता में) द्वारा अवशोषित होता है।
विटामिन ए का अवशोषण आहार के लिपिड की मात्रा और गुणवत्ता दोनों से प्रभावित होता है। पित्त एसिड की उपस्थिति के अलावा।
एंटरोसाइट्स में रेटिनॉल को एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है और काइलोमाइक्रोन का हिस्सा बन जाता है, जो लसीका परिसंचरण के माध्यम से रक्तप्रवाह तक पहुंचता है और यकृत में जाता है, जिसमें शरीर के रेटिनॉल का 50% से 80% तक होता है।
हेपेटिक रेटिनॉल को रक्तप्रवाह में डाला जा सकता है, जहां इसे रेटिनॉल-बीपी के रूप में ट्रांसस्टायट्रेटिन (prealbumin) से ऊतकों तक पहुंचाया जाता है; रेटिनॉल की रक्त सांद्रता 40 g 80 μg / 100ml के बराबर होती है।
कार्य
विटामिन ए के लिए आवश्यक है:
- परिवहन (रेटिनॉल)
- भंडारण (रेटिनाइल एस्टर)
- सेल भेदभाव (रेटिनोइक एसिड)
- प्रजनन (रेटिनॉल)
- दृष्टि (रेटिनाल्डिहाइड)
दृष्टि की प्रक्रिया में रेटिनोल की एक विशिष्ट क्रिया होती है: मानव रेटिना में छड़ में निहित दो अलग-अलग फोटोरिसेप्टर सिस्टम होते हैं, जो प्रकाश के प्रति संवेदनशील होते हैं
विटामिन ए के अन्य कार्य भी हैं जो पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं, शायद रेटिनोइक एसिड के रूप में:
- कमी वाले जानवर अधिवृक्क अपर्याप्तता और कम ग्लाइकोजन गठन को प्रकट करते हैं
- यह श्लेष्म ऊतक में म्यूकोपॉलीसेकेराइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है
- कोशिका झिल्लियों के संरक्षण (एंटीऑक्सिडेंट फंक्शन: फ्री रेडिकल्स से लड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और सबसे प्रभावी एंटी रिंकल क्रीम में एक घटक के रूप में इस आंकड़े के लिए, धूम्रपान और प्रदूषण के हानिकारक प्रभावों का प्रतिकार करने के साथ-साथ लड़ने में एक मूल्यवान सहायता प्रदान करता है। त्वचा की उम्र बढ़ने), प्रोटीन संश्लेषण में और हड्डियों और कंकाल के निर्माण में
एंटी-एजिंग सौंदर्य प्रसाधनों में विटामिन ए
कमी और विषाक्तता
रेटिनॉल की कमी के कारण:
- एपिथेलियल कोशिकाओं के स्क्वैमस मेटाप्लासिआ, कूपिक हाइपरकेराटोसिस (बालों के रोम में कॉर्निफिकेशन) की प्रारंभिक उपस्थिति के साथ, बड़े तराजू के रूप में त्वचा के नुकसान के साथ फ्रिनोडर्म (मोनफिश);
- ब्रोन्किओल म्यूकोसा (ज़ेरोसिस) के कॉर्निफिकेशन, जो ब्रोन्कोइलिटिस के आरोपण की सुविधा प्रदान करता है;
- रीनल पेल्विस के एपिथेलियम के कॉर्निएपेज़िओन जो पेलिटी और / या सिस्टोपेलीटी देता है;
xerophthalmia, नेत्रश्लेष्मला और कॉर्नियल ज़ेरोसिस, सूखापन, मोटा होना, रंजकता और चमक के नुकसान की विशेषता, ग्रे-सफ़ेद धब्बे (बिटोट दाग) के गठन के साथ;
- keratomalacia, कॉर्निया के कोलिकेटिव नेक्रोसिस, एक अल्सर की उपस्थिति के साथ, जो आईरिस और क्रिस्टलीय लेंस के फलाव और प्रोलैप्स के साथ कॉर्निया को नष्ट करने के लिए विकसित हो सकता है;
- पन्ना या निक्टालोपिया या crepuscular अंधापन, छड़ में रोडोप्सिन की एकाग्रता में कमी के कारण।
विटामिन ए की उच्च खुराक (300 मिलीग्राम से अधिक) की विशेषता तीव्र नशा है: मतली, उल्टी, माइग्रेन, दृश्य गड़बड़ी और आंदोलन समन्वय की हानि, पर्याप्त रेटिनॉल सेवन के साथ लक्षण जल्दी से गायब हो जाते हैं।
रेटिनॉल की उच्च खुराक (6 years 12 मिलीग्राम) वर्षों से एक पुराने सिंड्रोम की शुरुआत का कारण बनती है: बालों का झड़ना, भूख न लगना, एनीमिया, मांसपेशियों में दर्द और न्यूरोलॉजिकल लक्षण।
कैरोटिनॉइड की उच्च खुराक से त्वचा रंजकता (पीले-नारंगी रंग) का एक परिवर्तन होता है।
फीडर और आवश्यकताएं
विटामिन ए पशु मूल के भोजन में और विशेष रूप से निहित है: मांस, offal, कुछ मछली, अंडे, दूध, पनीर, मक्खन।
कैरोटीनोइड्स पौधे के मूल और विशेष रूप से पाए जाते हैं:
- पीले-नारंगी सब्जियों में जैसे गाजर, कद्दू, मिर्च;
- हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे पालक और ब्रोकोली में;
- कुछ फलों में, जैसे कि खुबानी, खरबूजे, पीले आड़ू, गुलाबी अंगूर और पपीता।
हालांकि कैरोटेनॉयड्स जानवरों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ जैसे अंडे और दूध और डेरिवेटिव में भी मौजूद हैं (देखें: विटमिन ए फूड)
अनुशंसित विटामिन ए सेवन स्तर को रेटिनोल समकक्ष (आरई) के रूप में संदर्भित किया जाता है।
- 1 आरई = 1 μg रेटिनॉल = 6 μg aro-कैरोटीन = 12 μg अन्य कैरोटीन = 3.33 IU
- 1 IU = 0.3 μg रेटिनॉल = 1.8 μg aro-कैरोटीन = 3.6 अन्य कैरोटीन
अनुशंसित सेवन स्तर हैं:
- पुरुषों के लिए 700 आरई;
- महिलाओं के लिए 600 आरई;
- गर्भवती महिला के लिए 700 आरई;
- नर्स के लिए 950 आरई।
हाल के वर्षों में एक नए रूपांतरण सूचकांक ने जोर पकड़ लिया है, RAE (समतुल्य रेटिनॉल गतिविधि) को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह विटामिन ए में कैरोटिनॉयड के अवशोषण और रूपांतरण की मानवीय क्षमताओं के साथ बेहतर संबंध रखता है।
1 μg RAE = 1 μg रेटिनॉल = पूरक से 2 μg ऑल-ट्रांस-t-कैरोटीन = भोजन से ऑल-ट्रांस-β-कैरोटीन का 12 μg = 24 μg α-carotene या खाद्य पदार्थों से β-cryptoxanthin
