व्यापकता
शेरी सफेद अंगूरों के किण्वन द्वारा प्राप्त एक मदिरा शराब है।
Jerez de la Frontera (Andalusia - स्पेन) के शहर का विशिष्ट, शेरी दो मुख्य किस्मों में उत्पादित किया जाता है:
- "सूखी", जैसे कि मंज़िला और फिनो, मुख्य रूप से पालोमिनो अंगूर (हल्की सफेद टेबल वाइन के समान) से बनाया जाता है;
- "वृद्ध" (पीपा में), जैसे कि अमोन्टिलाडो और ओलरोसो (गहरा, शराबी और एक नरम संकेत के साथ)।
खपत मोड
युवा और सूखी शेरी बोतल में उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीकरण से डरता है। इसलिए इसे एक ठंडे और अंधेरे स्थान पर, एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाना चाहिए, ताकि शराब को टोपी की सतह पर उजागर न करें।
कुछ वृद्ध शेरी, जैसे कि मंज़िला पसाद, आंशिक बोतल उम्र बढ़ने का आनंद ले सकते हैं। इसके विपरीत, फिनो और मंज़िला गिलोयानी बहुत जल्दी खराब हो जाती है; इस कारण से, युवा शीरोज अक्सर छोटी बोतलों में बेचे जाते हैं और, अधिशेष के मामले में, दिन के अंत में समाप्त हो जाते हैं। Amontillado और Olorosos जैसे वृद्ध शेरी को लंबे समय तक रखा जाता है और कुछ मीठे संस्करण कई हफ्तों तक चलते हैं।
शेरी को " कोपिटा ", ट्यूलिप के आकार के गिलास से नशे में होना चाहिए। ठेठ " वेनेशिया " के माध्यम से पीपा से ली गई शेरी की सेवा है, एक संकीर्ण चांदी का कप व्हेल की हड्डी के हैंडल से तय होता है जिसे जल्दी से टोपी के छेद में डुबोया जाता है और कोपिटा में डाल दिया जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
शेरी एक लिकर वाइन है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा होती है, जो अधिक संरचित उत्पादों में 20% तक पहुंच सकती है। इसलिए पारंपरिक वाइन की तुलना में खपत के सापेक्ष हिस्से को कम करना आवश्यक है, इसे कम करना: सिद्धांत रूप में, विषयों में भी स्वस्थ और असंयमित, शेरी की खपत को 125ml / दिन के भीतर रखा जाना चाहिए।
सफेद होने के नाते (हालांकि कभी-कभी ऑक्सीकरण द्वारा भारी मात्रा में), शेरी में एंटीऑक्सिडेंट (रेस्वेराट्रोल) की महत्वपूर्ण मात्रा नहीं होती है, इसके बजाय किसी भी रेड वाइन में अच्छी तरह से मौजूद होता है। इसका मतलब है कि आहार में शेरी की उपस्थिति किसी भी प्रकार के पोषण संबंधी लाभ प्रदान नहीं करती है।
इस शराब का सेवन (लेकिन अन्य आत्माओं का भी) पूरी तरह से हतोत्साहित किया जाता है: स्वस्थ विषयों में वृद्धि के दौरान, गर्भवती महिलाओं में और नर्स में। हालांकि, अल्कोहल उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और स्थापित चयापचय सिंड्रोम जैसे कुछ चयापचय रोगों के उपचार में भी नकारात्मक भूमिका निभाता है।
एक मादक पेय के रूप में, गुर्दे (गुर्दे की विफलता), अग्न्याशय (अग्नाशयशोथ) और यकृत (स्टीटोसिस, हेपेटाइटिस, फाइब्रोसिस, सिरोसिस, ट्यूमर, यकृत की विफलता, आदि) के अंगों की पीड़ा के मामले में शेरी को समाप्त किया जाना है।
याद रखें कि एथिल अल्कोहल सभी ऊतकों के लिए विषाक्त है और दृढ़ता से परेशान है, विशेष रूप से पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली के लिए। पेट में, यह अतिताप को निर्धारित करता है और गैस्ट्रो एसोफेजियल रिफ्लक्स, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर (गैस्ट्रिक और ग्रहणी दोनों) की शुरुआत को बढ़ावा देता है; एक उपेक्षित गैस्ट्रो एसोफैगल रिफ्लक्स, खासकर अगर शराब की विशाल मान्यताओं के साथ जुड़ा हुआ है, तो जाने-माने "बैरेट के एसोफैगस" (जो बदले में कैंसर के बढ़ते जोखिम के लिए जिम्मेदार होता है) से ग्रस्त एसोफैगस के शारीरिक उपकला के उत्परिवर्तन का पक्ष ले सकता है। आइए हम यह न भूलें कि एथिल अल्कोहल आंत के लिए भी हानिकारक है और क्रोन की बीमारी और अल्सरेटिव रेक्टल कोलाइटिस के मामलों में शेरी को बिल्कुल बचना चाहिए; स्वस्थ विषयों में, आंतों की अतिसंवेदनशीलता अक्सर होती है, जो शराब के उदार खपत के साथ, चिड़चिड़ा आंत्र आंदोलनों की ओर जाता है।
खिलाड़ियों के लिए, शेरी को अनुशंसित भागों का सम्मान करना चाहिए; एथिल अल्कोहल वृक्क निस्पंदन में वृद्धि के लिए जिम्मेदार है, इसलिए निर्जलीकरण की प्रवृत्ति (मोटर गतिविधि द्वारा बल दिया गया)। इसके अलावा, हालांकि महत्वपूर्ण अंतर से संबंधित है, हम याद करते हैं कि मादक पेय नींद के नकारात्मक परिवर्तन के लिए जिम्मेदार हैं।
हम यह निर्दिष्ट करके निष्कर्ष निकालते हैं कि शेरी अल्कोहल दवाओं के अवशोषण और चयापचय में हस्तक्षेप कर सकता है और, यदि दुरुपयोग की वस्तु, विषय को पोषण संबंधी दुर्बलता के जोखिम के लिए प्रस्तावित करता है। यह भी सर्वविदित है कि यह नशे की स्थिति में शामिल एक अणु है।
व्युत्पत्ति और उत्पत्ति का निंदा
"शेरी" शब्द ज़ेरेस (जेरेज़) का "कोण" है। अतीत में, शेरी को स्पेनिश में " सैका " से " बोरी " के रूप में जाना जाता था, एक शब्द जो कि उम्र बढ़ने ( सॉल्वरा ) में बैरल के रोटेशन के साथ जुड़े शराबी फोर्टिफिकेशन (डिस्टिल्ट्स के अलावा) द्वारा विनीफिकेशन की विशेष विधि को इंगित करता है।
यूरोप में, शेरी ने उत्पत्ति (डीओ) का पदनाम प्राप्त किया है; इसलिए, स्पेनिश कानून के तहत, इस तरह के रूप में लेबल किए गए सभी वाइन को तथाकथित "ट्राइएंगल ऑफ शेरी" (केडिज़ प्रांत के बीच का एक क्षेत्र: जेरेज डी ला फ्रोंटेरा, सनलुकर डे बार्रामेडा और एल प्यूर्टो सेंटा मारिया) से आना चाहिए। जेरेस ( डीओ जेरेज-ज़ेरेस-शेरी ) का नाम 1933 में आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त करने वाला पहला स्पैनिश पदनाम था, " डीओ मंज़िला सान्लुकर डे बरमेडा " का एक ही बोर्ड ऑफ़ डायरेक्टर्स साझा करता है।
उत्पादन पर नोट्स
शेरी को पारंपरिक शराब की तुलना में अलग तरह से प्राप्त किया जाता है।
सबसे पहले, अंगूर को पानी में कम होना चाहिए। एक बार जब उन्हें ले जाया गया और मैट पर धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया गया; आज, हालांकि, हम परिपक्वता के संबंध में उन्हें स्थगित तरीके से पकड़ते हैं।
मस्त (मादक और मैलिक) के पूर्ण किण्वन के बाद, शेरी के लिए आधार मदिरा शराब की भावना से समृद्ध होती है; इस हस्तक्षेप का उद्देश्य किण्वन प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करके निश्चित शराब सामग्री को बढ़ाना है (मीठे मीठे के उत्पादन चक्र में कुछ अंतरों को उजागर किया जा सकता है)। यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि शेरी सभी समान तरीके से संसाधित नहीं होती हैं। Fino और मंज़िला, जिसका उद्देश्य पुष्प की उपस्थिति द्वारा विशेषता किण्वन के लिए है, को 15.5% वॉल्यूम की कुल शराब सामग्री तक पहुंचने तक जोड़ा जाता है। ( फ्लोर यीस्ट की एक परत होती है, जो मैलो-लैक्टिक किण्वन के दौरान बनती है, जो वाइन को ऑक्सीकरण से बचाती है)। इसके विपरीत, ओरलोसो जैसी वाइन 17% वॉल्यूम तक के उन्नयन तक पहुंचने के लिए "उत्परिवर्तित" हैं। यह विशेषता काफी कम कर देता है और पीपा में उम्र बढ़ने के दौरान शेरी के ऑक्सीजन / ऑक्सीकरण की अनुमति देता है।
मादक-मैलिक किण्वन के बाद ही गढ़वाले होने के कारण, शेरी "सूखा" होता है (क्योंकि, यदि किण्वन के बाद लागू किया जाता है, तो म्यूटेशन खमीर की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गतिविधि में हस्तक्षेप नहीं करता है)। यह इसे पोर्ट वाइन से अलग करता है, जो इसके विपरीत, किण्वन चक्र के बीच में दृढ़ होता है ताकि चीनी का हिस्सा मुक्त हो जाए।
शेरी की बॉटलिंग पहले से ही वर्णित " सॉलरा " विधि के साथ होती है; इस तरह, विंटेज को कभी भी पूरी तरह से परिभाषित नहीं किया जाता है और प्रत्येक बोतल में वृद्ध वाइन का एक हिस्सा होता है।
शेरी के प्रकार
शेरी के मुख्य प्रकार हैं:
- ऊपर : पुष्प के साथ बैरल में स्पष्ट, सूखा और वृद्ध
- मंज़िला : फ़ीनो किस्म विशेष रूप से स्पष्ट
- Manzanilla Pasada : लंबे और आंशिक रूप से ऑक्सीकृत उम्र बढ़ने के साथ मंज़िला
- Amontillado : flor के साथ वृद्ध जो आंशिक ऑक्सीकरण प्राप्त करने के लिए टूट जाता है। यह सूखा होता है लेकिन कुछ को एक मीठी शराब प्राप्त करने के लिए मीठा किया जाता है (जो दूसरी ओर अमोन्टिलाडो नहीं कहा जा सकता है)
- Oloroso : वृद्ध और लंबी ऑक्सीकरण; यह पिछले वाले की तुलना में गहरा, अधिक सुगंधित और मादक है। इसे भी नरम किया जा सकता है लेकिन यह अपना विशिष्ट नाम खो देता है
- पाओलो कोर्टैडो : शुरू में Amontillado के रूप में वृद्ध, जो बाद में, पुष्प के उन्मूलन के कारण, एक Oloroso के समान परिपक्व होता है
- जेरेज डलस : पेरड्रो ज़िमेन्ज़ या मोसेराटो अंगूर की सूखी किण्वन
- क्रीम : मीठा शेरी, विभिन्न शेरी को मिलाकर प्राप्त किया जाता है
मादक और शर्करा सामग्री के लिए शेरी का वर्गीकरण नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत किया गया है:
