व्यापकता
शोरबा एक खाद्य उत्पाद है जो खाना पकाने के दौरान जारी किए गए विभिन्न प्रकार के पानी और अणुओं पर आधारित होता है, इसके निर्माण (सब्जियों और / या जानवरों) के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री से।
शोरबा आधारित हो सकता है: सब्जियां, मांस, मछली या मिश्रित मांस / मछली (थोड़ा इस्तेमाल किया और विवाद के अधीन);
चेतावनी! मछली शोरबा समुद्री भोजन हास्य नहीं है!
शोरबा की तैयारी के लिए आवश्यक अवधारणा यह है कि सामग्री से खाना पकाने के पानी तक अधिक से अधिक पोषक तत्वों को पारित किया जाए। उपकरण कुछ हैं: सामग्री की सफाई के लिए चाकू और कटिंग बोर्ड, एक बर्तन (या सॉस पैन) और खाना पकाने के लिए एक स्टोव, खाना पकाने में फोम को हटाने के लिए एक स्किमर और चीनी छलनी (संभवतः कपड़े की एक छलनी द्वारा समर्थित)। छानने। यहां तक कि शोरबा की सामग्री कुछ ही है: पानी, अजवाइन, गाजर, प्याज और शोरबा की वस्तु (मांस, मछली, अन्य सब्जियां और मसाले या जड़ी-बूटियां)।
गुणवत्ता शोरबा
एक अच्छा स्टॉक कुछ छोटी सावधानियों का सम्मान करते हुए प्राप्त किया जाता है:
- स्टॉक क्यूब, पाउडर, बारीक या किसी अन्य विकल्प का उपयोग न करें
- हमेशा ठंडे पानी का उपयोग करें: सामग्री, जो कुछ भी वे हैं, उन्हें ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और उबलते पानी में नहीं होना चाहिए; ऐसा इसलिए है क्योंकि ठंडे पानी में खाना पकाने से ऊतकों से पानी में आणविक पारगमन की सुविधा होती है, जबकि तुरंत उन्हें उबलते पानी में डुबो देने से उनकी सतह पोषक तत्वों की रिहाई में बाधा बनेगी।
- खाना पकाने के अंत में नमक: यह एक व्यक्तिगत राय से अधिक है। यह भी सच है कि खाना पकाने के नमक में क्लोरीन और सोडियम शामिल होना चाहिए, सिद्धांत रूप में, कार्बनिक तरल पदार्थ और सामग्री में मौजूद अणुओं की निकासी की सुविधा प्रदान करना चाहिए; दूसरी ओर, आकार को कम करके समान परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। याद रखें कि खाना पकाने के दौरान नमक जोड़ने से किसी भी अधिकता की संभावना बढ़ जाती है (जिससे तैयारी / रों के लिए अपूरणीय क्षति होगी)।
- कोई जल्दी नहीं: खाना पकाने का समय लंबा होता है और आग को कभी भी स्टॉक को निर्धारित नहीं करना चाहिए; आंख के लिए, उपयुक्त तापमान वह है जो मधुर सिहरन को निर्धारित करता है। हम स्टॉक को अत्यधिक सिकुड़ने से बचाने के लिए ढक्कन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
- उत्पादों की पसंद: कुछ खाद्य पदार्थ शोरबा तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; मैं व्यक्तिगत रूप से मांस शोरबा (यहां तक कि सूअर का मांस सबसे अच्छा नहीं है) और मछली स्टॉक के लिए नीली मछली के लिए जंगली खेल की सिफारिश नहीं करता हूं। भेड़ का शोरबा एक बहुत ही खास आधार है जिसे हर कोई पसंद नहीं कर सकता है।
- उद्देश्य के लिए सम्मान: शोरबा कई व्यंजनों के लिए एक मौलिक घटक है, इसलिए, विशिष्ट उपयोग के आधार पर स्वाद और सुगंध को कैलिब्रेट किया जाना चाहिए। इस घटना में कि इसे अभी तक अच्छी तरह से नहीं जाना जाता है, यह हल्का शोरबा, मसालों से रहित और प्रवृत्तिहीन रूप से संरचना करना उचित है।
- सामग्री का प्रसंस्करण: शोरबा भोजन के खाद्य नहीं (या अब खाद्य नहीं) भागों का उपयोग करने की प्रणाली के रूप में पैदा होता है। शोरबा में वे समाप्त हो गए: मांस, मछली, हड्डियों, हड्डियों, बर्बाद सब्जियों, अनुपयुक्त सब्जी काटने, आदि की कटौती। लक्ष्य उन खाद्य पदार्थों के स्वाद को फैलाना था जो अन्यथा सूअरों, मुर्गियों, कुत्तों या बिल्लियों को खिलाए जाएंगे। आज, हालांकि, शोरबा में संरचना और इसे उपयोग करने वाले व्यंजनों के स्वाद को "मोटाई" देने का कार्य है; यह बिना कहे चला जाता है कि यह किसी भी तरह से अपर्याप्त दोष या scents मौजूद नहीं होना चाहिए। कुछ विवरणों के अनुपालन में सभी सामग्रियों को धुलाई और साधारण सफाई के अधीन किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अजवाइन को वंचित किया जाना चाहिए (साथ ही जड़ें) भी ऊपरी पत्तियों की, जो गाजर की सतह (भी समाप्त करने के लिए) या अजमोद के तने की तरह, समाप्त शोरबा को कड़वा aftertaste देता है।
- खाना पकाने के दौरान सावधानी से स्किम करें: गर्मी उपचार के दौरान, शोरबा (विशेष रूप से मांस या मछली) एक गंदा सफेद फोम बनाता है। शोरबा को पिघलने से रोकने के लिए इसे एक स्किमर के माध्यम से ठीक से समाप्त किया जाना चाहिए।
- इसे मिश्रण न करें इसे फ़िल्टर करें: शोरबा को खाना पकाने में नहीं मिलाया जाना चाहिए, लेकिन इसे बादल बनने से बचाने के लिए फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इस अंतिम चरण में, शोरबा के नीचे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
- इसे गंतव्य के अनुसार वर्णक करें: सब्जी शोरबा भूसे-पीले रंग का होता है, मांस शोरबा अधिक सुनहरा होता है और मछली शोरबा सामग्री (आमतौर पर सफेद, क्रस्टेशियंस की उपस्थिति में गहरा) के अनुसार भिन्न होता है। हालांकि, कभी-कभी अंतिम प्रस्तुति को समृद्ध करने के लिए तरल के रंग को बढ़ाने या बढ़ाने के लिए आवश्यक हो सकता है। तकनीक सभी साझा करने योग्य नहीं हैं और कुछ स्टॉक के स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं; हालांकि, जानकारी के लिए, नीचे मैं सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले लोगों की सूची दूंगा: एक अधिक नारंगी रंग पाने के लिए टमाटर का पेस्ट या लाल शलजम, एक अधिक हरा रंग पाने के लिए तोरी या हरी पत्तेदार सब्जियों का छिलका, आधा प्याज एक पैन या एक चम्मच पर पकाया जाता है। अधिक सुनहरा रंग पाने के लिए कारमेल का।
- अधिक से अधिक पाचन: शोरबा, अपने आप में, एक ऐसा भोजन है जो पाचन को धीमा कर देता है; इसलिए, जब एक मांस शोरबा बनाया जाता है, तो यह जरूरी है कि इसे COLD (फ्रिज के तापमान) तक घटाया जाए, ताकि लिपिड जमने से और आगे के पाचन समय से समझौता कर सके। इसे छानने के लिए भी उपयोगी हो सकता है, साथ ही एक झरनी के साथ, निलंबित प्रोटीन अवशेषों को कम करने के लिए एक सूती कपड़े के माध्यम से भी।
मिक्स्ड मीट शोरबा - इसे घर पर बनाने की सभी ट्रिक
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंशोरबा पाचन धीमा क्यों करता है?
शोरबा, कई के लिए, एक अस्वास्थ्यकर भोजन है। यह इसके पोषक तत्वों के सेवन के कारण नहीं है (जब तक यह बदनाम होता है), लेकिन गैस्ट्रिक रस के कमजोर पड़ने के कारण, जो धीरे-धीरे अपना प्रभाव दिखा रहे हैं। शोरबा के घूस के बाद, स्राव बढ़े हुए तरल के बफरिंग की भरपाई करने के लिए बढ़ जाता है, इस तथ्य पर ध्यान दिए बिना कि पानी पहले से ही म्यूकोसा द्वारा अवशोषित किया जा रहा है। एक बार जब तरल को बहुत अवशोषित कर लिया जाता है, तो गैस्ट्रिक सामग्री का पीएच तार्किक रूप से बहुत कम होता है, परिणामस्वरूप, आंत के म्यूकोसा द्वारा बफर अणुओं के एक महत्वपूर्ण स्राव की आवश्यकता होती है; यह प्रक्रिया पाचन तंत्र में संक्रमण को और धीमा कर देती है।
शोरबा के कुछ उदाहरण
- तटस्थ सब्जी स्टॉक: अजवाइन, गाजर, सफेद या पीले प्याज और पानी
- अमीर सब्जी शोरबा: अजवाइन, गाजर, सफेद या पीले प्याज, तोरी, अजमोद के पत्ते, आलू, टमाटर और पानी
- तटस्थ मांस शोरबा: अजवाइन, गाजर, सफेद या पीले प्याज, गोमांस की मांसपेशी या ब्रिस्केट, मुर्गी या कैपोन या गिनी फॉवेल (QB), ऑसोबुको और पानी
- फ्लेवर्ड मीट ब्रोथ: अजवाइन, गाजर, सफ़ेद या पीले प्याज, गोमांस की मांसपेशी या ब्रिस्किट, मुर्गी या कापन या गिनी फाउल (QB) ऑसोबुको, पेपरोकोर्न, जुनिपर बेरी, बे पत्ती, लौंग (डिबेटेबल) और पानी
- मछली का शोरबा: अजवाइन, गाजर, सफ़ेद या पीले प्याज, सिर और लसीले / गलीन की माला, छोटे डंठल, पगनेली, छोटी बिच्छू मछली आदि, शंख, जैसे झींगे, शंख, केकड़े आदि। और पानी। इस तैयारी के लिए कुछ मसालों या सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ना संभव है, खाना पकाने के अंत में अधिमानतः।
