व्यापकता
"ब्लैक टी" एक विशेष प्रक्रिया के अधीन चाय की पत्तियों को दिया गया नाम है और जिसमें से जलसेक हम एक गहरे-लाल पेय प्राप्त करते हैं, जिसे ब्लैक टी भी कहा जाता है।
आमतौर पर भारत और श्रीलंका में उत्पन्न होता है, जहां से इसे दुनिया भर में थोड़ा सा निर्यात किया जाता है, काली चाय में आम तौर पर कम ऑक्सीकृत चाय की तुलना में एक मजबूत और तेज स्वाद और सुगंध होती है।
काली चाय की सबसे बेशकीमती किस्म है "पेको" चाय (या पीका या पीको चाय, जिसका अर्थ चीनी में "बाल" है, युवा शूट और बेहतर गुणवत्ता के युवा पत्तों के उपयोग को इंगित करने के लिए)। सामान्य तौर पर, दवा अधिक प्रसिद्ध है जो बरकरार पत्तियों का प्रतिशत अधिक है।
हरी और सफेद चाय की बिक्री में वृद्धि के बावजूद, काली चाय अभी भी पश्चिम में बेची जाने वाली सभी चाय के 90% से अधिक के लिए जिम्मेदार है।
काली चाय के नाम
चीनी और पड़ोसी देशों की भाषाओं में, काली चाय को " लाल चाय " के रूप में जाना जाता है क्योंकि रंग जलसेक के बाद तरल लेता है। पश्चिमी शब्द "ब्लैक टी", इसके बजाय, कच्चे माल के रंग को संदर्भित करता है। चीनी में, "काली चाय" एक सामान्य रूप से इस्तेमाल की जाने वाली चाय जैसे पु-एर्ह चाय की परिभाषा है। चीन और पड़ोसी देशों के बाहर, "रेड टी" शब्द आमतौर पर रूइबोस को संदर्भित करता है, जो एक दक्षिण अफ्रीकी हर्बल चाय है जो अस्सलापैथस लीनारिस पर आधारित है।
उत्पादन
काली चाय का पौधा
सभी चार प्रकार की चाय में बेनामी पौधे (या छोटे पेड़) कैमेलिया साइनेंसिस की पत्तियां शामिल हैं।
दूसरी ओर, इस वनस्पति प्रजाति की खेती दो अलग-अलग किस्मों में और अपेक्षाकृत विशिष्ट उपयोगों के साथ की जाती है:
- चीनी पौधे सी। सिनेंसिस सबस्पि सिंसि : छोटी पत्तियों के साथ और अन्य तीन प्रकार की चाय के लिए उपयोग किया जाता है;
- असमिया का पौधा । सी। सेंसेंसिस सबस्पामिसिका : बड़ी पत्तियों के साथ और मुख्य रूप से काली चाय के लिए उपयोग किया जाता है, हालांकि हाल के वर्षों में इसका उपयोग हरे और सफेद रंग के लिए भी किया गया है।
प्रसंस्करण
कटाई के बाद, गधे की ताजी पत्तियां पहले सूख जाती हैं, फिर खुद पर लुढ़क जाती हैं, फिर सूख जाती हैं और फिर पक जाती हैं।
ढहते कदम सेलुलर रस और विशेष एंजाइमों (पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज) की रिहाई की ओर ले जाते हैं, जो मुख्य रूप से अगले चरण में कार्य करते हैं, जहां वास्तविक किण्वन होता है (0.5 डिग्री घंटे के लिए 30 डिग्री सेल्सियस पर)।
अंतिम चरण में एंजाइम को नष्ट करने और उत्प्रेरक प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करने, उत्पाद को स्थिर करने के लिए आगे सुखाने शामिल हैं। इस प्रकार आर्द्रता 5% से कम हो जाती है और काली चाय अपनी विशिष्ट सुगंध और आम तौर पर गहरे रंग की हो जाती है।
चाय के बीच अंतर
एक चाय की विशेषताओं को क्या निर्धारित करता है?
कच्चे माल की पसंद और काम करने की प्रक्रिया के विभिन्न चरणों दृढ़ता से काली चाय के गुणों और organoleptic विशेषताओं की स्थिति है।
यूरोप में कम इस्तेमाल होने वाली ओलॉन्ग टी को इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें थोड़ी किण्वन और केवल आंशिक रूप से अंधेरा होता है।
हरी चाय प्रसंस्करण में, हालांकि, कोई किण्वन की उम्मीद नहीं है और पत्तियों, फसल के तुरंत बाद, गर्मी के साथ तुरंत स्थिर हो जाते हैं।
इसलिए, विभिन्न प्रकार की चाय के बीच अंतर, कच्चे माल के प्रसंस्करण में अंतर के कारण होता है, जिसका स्रोत कमोबेश एक ही ( कैमेलिया साइनेंसिस ) होता है।
जबकि ग्रीन टी संरक्षण के एक वर्ष में अपना स्वाद खो देती है, काली चाय कई वर्षों तक अपने गुणों को बनाए रखती है। इस कारण से उन्नीसवीं शताब्दी के बाद से इसका व्यवसायीकरण हुआ, जब इसने मंगोलिया, तिब्बत और साइबेरिया में संकुचित ईंटों के रूप में, मुद्रा की भूमिका भी ग्रहण की।
विविधता
आमतौर पर, बेमौसम काली चाय उस क्षेत्र का नाम लेती है जिसमें इसका उत्पादन होता है। कई क्षेत्रों में चाय के उत्पादन के लिए जाना जाता है।
चाय | नाम अंग्रेजी | मूल | क्षेत्र | देश | विवरण |
तयांग गोंगफू | Tanyang | फ़ुज़ियान प्रांत | चीन | फ़ुज़ियान कारीगर लाल चाय के राजा। तीन प्रसिद्ध फ़ुज़ियान रेड्स में से एक। | |
झेंगे गोंगफू | Zhenghe | फ़ुज़ियान प्रांत | मामूली शहद स्वाद के साथ, तीन प्रसिद्ध फ़ुज़ियान रेड्स में से एक। | ||
बैलिन गोंगफू | Bailin | फ़ुज़ियान प्रांत | तीन प्रसिद्ध फ़ुज़ियान रेड्स में से एक। | ||
झेंगशान ज़ियाओझोंग (लैपसांग सोचोंग) | माउंट वूई | फ़ुज़ियान प्रांत | पाइन की लकड़ी को जलाने पर सूखे, इस प्रकार एक मजबूत धूम्रपान स्वाद विकसित होता है। | ||
यिन जुनेमी | सिल्वर स्टड आइब्रो | माउंट वूई | फ़ुज़ियान प्रांत | झेंगशान जिआओझोन्ग (उर्फ लैपसांग सोचोंग) का एक उच्च ग्रेड संस्करण | |
जिन जुनमेई | गोल्डन स्टड आइब्रो | माउंट वूई | फ़ुज़ियान प्रांत | चीन में उच्चतम ग्रेड लाल चाय में से एक। | |
Keemun | Qimen | प्रांत अनहुइ | चीन की प्रसिद्ध चायों में से एक। चाय की सुगंध पाइन, प्रून और फूलों के संकेत के साथ फल है। | ||
डियान होंग | युन्नान प्रांत | डार्क माल्ट टी और गोल्डन बड टी के लिए जाना जाता है। | |||
यिंग डे होंग | ग्वांगडोंग प्रांत | चाय में एक कोको की सुगंध और एक मीठा स्वाद है, जो एक पेपर नोट को पहचान सकता है। | |||
जिउ क्व होंग मेई | "नौ घुमावदार लाल बेर" | हू फौ जिला | झेजियांग प्रांत | इस चाय को चमकीले काले पत्तों की विशेषता है। जलसेक लाल, उज्ज्वल होता है और एक ताजा aftertaste होता है। | |
Tibeti | यान | सिचुआन प्रांत | एक अनोखी चाय जिसे तिब्बती चाय के नाम से भी जाना जा सकता है। | ||
सन मून लेक | सन मून लेक | नान्टौ प्रांत | ताइवान | इसमें शहद, ओसमन्थस, दालचीनी और पेपरमिंट की सुगंध है। | |
असम | असम | भारत | भरी-भरी, मज़बूत और मालदार चाय। यह दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित चाय है। | ||
दार्जिलिंग | पश्चिम बंगाल | शरीर की चाय, पुष्प और फल। आज यह अक्सर काले, हरे और ऊलोंग चाय के मिश्रण के साथ उत्पन्न होता है। | |||
मुन्नार | केरल | यह किस्म एक मजबूत और भरी-पूरी पीली, स्फूर्तिदायक और फलयुक्त जलसेक पैदा करती है। | |||
कांगड़ा | हिमाचल प्रदेश | यह तुलसी, दालचीनी और बेर के साथ मिश्रित होता है; इसकी एक मजबूत वनस्पति सुगंध है। | |||
नीलगिरि | तमिलनाडु | तीव्रता से सुगंधित, मजबूत और सुगंधित चाय; यह कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु की नीलगिरी पहाड़ियों से आता है। | |||
लंका | श्रीलंका | यह ऊंचाई से लेकर स्वाद तक कई किस्मों में उगा है। उच्च स्वाद वाले को स्वाद, सुगंध और तीव्रता के बीच संतुलन के मामले में सबसे अच्छा चाय माना जाता है। कम-विकसित एक अधिक तीव्र है। मध्य-विकसित मजबूत, समृद्ध और पूर्ण शरीर वाले होते हैं। | |||
नेपाली चाय | नेपाल | दिखने में दार्जिलिंग, सुगंध और फल स्वाद के समान, यह शायद ही अलग है। |
मिश्रण
काली चाय को अक्सर अन्य पौधों के साथ मिलाया जाता है ताकि थोड़ा अलग पेय मिल सके।
पद | विवरण |
अर्ल ग्रे चाय | बर्गामोट तेल के साथ काली चाय। |
अंग्रेजी नाश्ता चाय | दूध और चीनी के साथ शादी करने के लिए पूर्ण, मजबूत, समृद्ध और मिश्रित। |
अंग्रेजी दोपहर की चाय | मध्यम शरीर वाला, तरोताजा। असम और मजबूत केनोटी को सीलोन के साथ मिलाया जाता है, जो मिश्रण में हल्कापन और जीवंतता जोड़ता है। |
आयरिश नाश्ता चाय | अलग-अलग काली चाय का मिश्रण: अधिकांश समय असम और, कम बार, अन्य प्रकार की काली चाय। |
मसाला चाय | काली चाय को मसाले, दूध और चीनी या शहद जैसे स्वीटनर के साथ मिलाएं; भारत का एक पेय (ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी द्वारा भारतीयों के बीच चाय की खपत को प्रोत्साहित करने और चीनी चाय बागानों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए)। मसाला चाई को तैयार करने के तरीके में बदलाव करके देश के पश्चिम में अनुकूलित किया गया है। |
संपत्ति
काली चाय की रासायनिक विशेषताओं को न केवल कच्चे माल से प्रभावित किया जाता है, बल्कि जलसेक के समय तक भी। यह पैरामीटर न केवल पेय की सुगंध को बढ़ाने या कम करने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि काली चाय की पत्तियों से पानी में उत्तेजक और टैनिन के अधिक या कम घुलनशीलता और छिड़काव की अनुमति देने के लिए भी महत्वपूर्ण है।
काली चाय और उत्तेजक
सक्रिय तंत्रिका अवयवों की उपस्थिति के कारण, काली चाय का जलसेक उत्तेजक, रोमांचक और मूत्रवर्धक गुणों को प्राप्त करता है।
काली चाय में कैफीन
हालांकि अपवादों के साथ, काली चाय कैफीन में सबसे अधिक चाय की विविधता (शुष्क वजन पर 3-6%) का प्रतिनिधित्व करती है और - यदि यह अलग निष्कर्षण विधि के लिए नहीं थी - तो यह कॉफी से भी अधिक होगी।
5 मिनट के जलसेक द्वारा प्राप्त काली चाय (लगभग 150 मिलीलीटर) के एक कप में, कैफीन सामग्री (अनुचित रूप से कहा जाता है) औसतन 40 से 100 मिलीग्राम तक भिन्न होती है; एक सम्मानजनक मात्रा, यह देखते हुए कि एक एस्प्रेसो में 80 मिलीग्राम तक होता है।
काली चाय में थियोफिलाइन
काली चाय भी थियोफ़िलाइन में समृद्ध है, एक पदार्थ जो अभी वर्णित है के समान है - काफी उच्च सांद्रता में - अस्थमा और ब्रोंकाइटिस के उपचार में। थियोफिलाइन, वास्तव में, ब्रोन्ची के फैलाव का पक्षधर है, सुधार - अन्य चीजों के अलावा - डायाफ्राम और अन्य श्वसन मांसपेशियों की सिकुड़न भी।
काली चाय में थियोब्रोमाइन
इसी तरह की गतिविधियों के साथ एक अन्य पदार्थ थियोब्रोमाइन, कोकोआ का विशिष्ट क्षार है, जो कि काली चाय में सीमित मात्रा में मौजूद है।
काली चाय और एंटीऑक्सिडेंट
काली चाय में पॉलीफेनोल्स
अन्य किस्मों की तरह काली चाय भी पॉलीफेनोल्स से भरपूर होती है।
पॉलीफेनॉल्स एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के साथ पोषण कारक हैं, जो हृदय रोगों और ट्यूमर को रोकते हैं। विशेष रूप से हरी चाय में प्रचुर मात्रा में, क्योंकि वे उत्पादन के दौरान ऑक्सीडेटिव प्रभाव को नकारात्मक रूप से पीड़ित करते हैं।
काली चाय में टैनिन
काली चाय में टैनिन भी होता है, जो जेनेरिक पॉलीफेनोल्स की चयापचय संबंधी विशेषताओं में से एक है।
इसके अलावा, टैनिन में कसैले गुण होते हैं, क्योंकि वे दस्त से लड़कर आंत में ग्रंथियों के स्राव को कम करते हैं।
काली चाय और स्वास्थ्य
काली चाय और अर्बुद
एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सांद्रता के बावजूद, एशियाई या कोकेशियान आबादी में अवलोकन अध्ययन का मेटा-विश्लेषण यह निष्कर्ष निकाला है कि:
"काली चाय का सेवन मौखिक कैंसर, एसोफैगल कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और फेफड़ों के कैंसर के विकास को प्रभावित नहीं करता है"।
काली चाय और स्ट्रोक
दूसरी ओर, काली चाय की खपत स्ट्रोक के कम जोखिम से जुड़ी हो सकती है।
काली चाय, दबाव और कोलेस्ट्रॉल
2013 में 3 महीने से अधिक यादृच्छिक परीक्षणों पर आयोजित एक कोक्रेन की समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला कि:
"ब्लैक टी के लंबे समय तक सेवन से सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप (लगभग 1-2 mmHg) कम हो जाता है।"
उसी काम ने यह भी नोट किया कि:
"काली चाय की दीर्घकालिक खपत एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के रक्त एकाग्रता को 0.43 mmol / L (या 7.74 mg / dL) से कम करती है, लेकिन कुल मिलाकर, यह शोध अनिर्णायक है"