चावल का दूध

परिचय

चावल का दूध गाय के दूध के समान एक पेय है, जो औद्योगिक रूप से एक पानी के शोरबा में बेनामी अनाज की फलियों को मैक्रोलेट करके प्राप्त किया जाता है, फिर एंजाइमों को जोड़कर और पूरे को दबाता है;

जो तरल प्राप्त होता है, उसे फ़िल्टर किया जाता है और अक्सर गाढ़े पदार्थों से समृद्ध किया जाता है, जैसे कि चावल स्टार्च या कैरेजेनन, और कभी-कभी सूक्ष्म पोषक तत्व और वनस्पति तेल; यह कैल्शियम, लोहा, विटामिन बी 12, नियासिन और विटामिन डी के साथ फोर्टिफाइड चावल के दूध का मामला है।

चावल के दूध के गुण

चावल के दूध का मुख्य लाभ लैक्टोज की अनुपस्थिति है, जो लोगों को इस चीनी को असहिष्णु खिलाने के लिए भी उपयुक्त बनाता है; गाय के दूध में प्रोटीन की भी कमी होती है, जिसके प्रति नवजात शिशुओं सहित कुछ विषयों में अतिसंवेदनशीलता विकसित होती है। शिशुओं के लिए सूत्र किसी भी मामले में चावल के हाइड्रोलिसेट्स से बने होते हैं, अर्थात् उन उत्पादों से जिनमें भोजन के प्रोटीन अंश को सरल करने के लिए अणुओं को कम किया जाता है ताकि इसकी प्रतिजन क्षमता को कम किया जा सके, अर्थात एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने की क्षमता।

दुर्भाग्य से, लैक्टोज के अलावा, चावल के दूध में, गाय के दूध में निहित कुछ कीमती पोषक तत्वों की अनुपस्थिति या किसी भी मामले में कमी है। उदाहरण के लिए, विटामिन बी 12 और विटामिन डी की कमी है, जबकि कैल्शियम सांद्रता काफी कम है, क्योंकि प्रोटीन सामग्री और इसके जैविक मूल्य हैं। यह संयोग से नहीं है कि माँ के दूध की संरचना का पालन करने के लिए शिशुओं के लिए सूत्र गहराई से अनुकूलित होते हैं; उदाहरण के लिए, टॉरिन, कार्निटाइन और आवश्यक अमीनो एसिड जैसे लाइसिन के अलावा की उम्मीद है।

चावल के दूध में स्टार्च के सहज हाइड्रोलिसिस से प्राप्त सरल शर्करा को खत्म कर दिया जाता है, जो अन्य विशेषताओं के साथ मिलकर इसे पचाने में आसान ऊर्जा पेय बनाते हैं। लिपिड अंश वास्तव में मामूली है और गाय के दूध के विपरीत, यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है, संतृप्त वसा में बहुत कम और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है।

चावल का दूध: संभावित संकेत

शाकाहारी भोजन शैली

लैक्टोज असहिष्णुता

दूध प्रोटीन से एलर्जी

सोया प्रोटीन से एलर्जी

संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के सेवन को मध्यम करने की आवश्यकता है

कम-प्रोटीन आहार (जैसे किडनी की समस्याओं के लिए)

चावल का दूध: संभावित मतभेद

चावल के दूध को मधुमेह या कम कार्बोहाइड्रेट सहिष्णुता की उपस्थिति में contraindicated किया जा सकता है। यह वास्तव में सरल शर्करा की महत्वपूर्ण मात्रा में होता है, आंत में तेजी से पचता है और अवशोषित होता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा में वृद्धि होती है। इसी कारण से, मोटे या अधिक वजन वाले लोगों को चावल के दूध का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। अंत में, यह याद रखना चाहिए कि अपरिष्कृत चावल के दूध कैल्शियम, विटामिन ए, डी और बी 12 और प्रोटीन में खराब होते हैं, बच्चों के विकास के लिए सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं, लेकिन गर्भावस्था, स्तनपान और बुढ़ापे के दौरान भी।

चावल के दूध का सुखद स्वाद (साधारण शर्करा में समृद्धता), कम एलर्जीनिटी के साथ, कोलेस्ट्रॉल, लस और संतृप्त फैटी एसिड की अनुपस्थिति, कम पर्यावरणीय प्रभाव और पौधों की उत्पत्ति से लेकर वेजान तक प्रिय है, उत्पाद के लिए एक निष्पक्ष व्यावसायिक सफलता।

उपभोक्ता को भूरे रंग के चावल से प्राप्त उत्पादों का चयन करना चाहिए, जैविक खेती से, और कैल्शियम, विटामिन डी और विटामिन बी 12 जैसे पोषक तत्वों से समृद्ध होना चाहिए। इन समयों में, पेय की गैर-हास्यास्पद लागत की समस्या, जो परिवार के बजट को प्रभावित करती है, लेकिन जिसे घर में चावल के दूध का उत्पादन करके बाईपास किया जा सकता है, पर विचार करना चाहिए। इस अर्थ में रेसिपी कई हैं, लेकिन सभी चावल (बेहतर अगर अभिन्न), पानी और कभी-कभी स्टार्च, समुद्री नमक और वेनिला के उपयोग पर आधारित हैं। सबसे सरल व्यंजनों में पानी के दो हिस्सों में लगभग एक घंटे के लिए चावल पकाना (दो कप पानी में एक कप चावल); उबाल आने तक लौ काफी जीवित रहेगी, जिसके बाद इसे न्यूनतम मूल्यों पर रखा जाएगा। पॉट की सामग्री को तब तक ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे के लिए सरगर्मी के बिना एक ही स्थिति में छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना बनाना तब पूरा होगा जब चावल ने सारा पानी सोख लिया होगा; इस बिंदु पर एक पंच (चावल के चार बड़े चम्मच) लेना और इसे एक लीटर पानी के साथ एक ब्लेंडर में रखना पर्याप्त है; खपत से पहले, इस प्रकार प्राप्त चावल का दूध स्पष्ट रूप से एक झरनी या बेहतर अभी भी धुंध के साथ फ़िल्टर किया जाएगा। चावल के दूध में वैनिला, दालचीनी, कोको और समुद्री नमक जैसे फ्लेवर के अलावा उपभोक्ता का विवेक बना रहता है।