क्या
टूटा हुआ मसाला अनाज पर आधारित एक भोजन है। यह मध्यम-मोटे अनाज के रूप में प्रकट होता है, अस्पष्ट रूप से बल्गुर जैसा होता है, लेकिन गहरा और मोटा होता है। यह हल्के भूरे रंग का होता है, मूल रूप से एम्बर होता है, और इसमें आम तौर पर vitreous उपस्थिति होती है।
वर्तनी वर्तनी खाद्य पदार्थों के तृतीय मूल समूह से संबंधित है; यह कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, लेकिन पानी में खराब है - एक विशेषता जो इसे बहुत ही ऊर्जा कच्चे बनाती है - इसमें आहार फाइबर, एक मध्यम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिज शामिल हैं। यह कुछ अपवादों जैसे उदाहरण के लिए, सीलिएक रोग के साथ अधिकांश खाद्य आहार के लिए पर्याप्त है। उबला हुआ पानी अपने वजन का कम से कम 100% मात्रा में दोगुना पानी में अवशोषित करता है।
स्पेलिंग के लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने की तकनीक डूबने के लिए होती है - पानी में उबलने के लिए - या "रिसोटेटुरा" के लिए - रिसोटोस की तैयारी के लिए अनुचित शब्दों के कारण। बाद के मामले में, वर्तनी की गई वर्तनी प्रारंभिक वजन का 300-400% तक होती है। कुछ उबलते हुए पाठ को पूरा करते हैं। इसमें प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
वर्तनी वर्तनी पूरी तरह से भूमध्य आहार के सभी विशिष्ट खाद्य पदार्थों के साथ जाती है - मसालों, सब्जियां, मांस - ताजा और संरक्षित - और offal, मत्स्य उत्पादों, अंडे और चीज। वर्तनी वर्तनी पर आधारित विशिष्ट व्यंजन कमोबेश वही होते हैं जिन्हें पूरे वर्तनी के उपयोग की आवश्यकता होती है; हालांकि, टूटी हुई वर्तनी का उपयोग करके आप आसान खाना पकाने का आनंद ले सकते हैं।
यह टूटकर - 3 या 4 भागों में निर्मित होता है - और स्क्रीनिंग मशीन में - और वर्तनी या वर्तनी के पूरे बीज (जीनस ट्रिटिकम स्पीली स्पेल्टा )। इस कारण से, "वर्तनी वर्तनी" नाम, भले ही पूरी तरह से गलत न हो, को सबसे अधिक प्रासंगिक "वर्तनी टूट" द्वारा प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं कि ...
अभिन्न का अर्थ है ग्लुमेलस या ब्रैक्ट्स का निजी अनाज - जिसे आमतौर पर भूसी, गल या गांठ के रूप में जाना जाता है - लेकिन अभी भी एलेयोनिक परत के साथ प्रदान किया जाता है - और संभवतः रोगाणु भी।
पोषण संबंधी गुण
पोषित मंत्रों के पोषक गुण
वर्तनी वर्तनी एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के तृतीय मूलभूत समूह से संबंधित है।
कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध और पानी में गरीब, इसकी ऊर्जा आपूर्ति बहुत अधिक है। निर्जलीकरण सभी अनाजों के संरक्षण को बढ़ाने के लिए एक आवश्यक कारक है - और सामान्य रूप से फलियों सहित स्टार्च के बीज - लेकिन यह महत्वपूर्ण रूप से और भ्रामक रूप से खाद्य पदार्थों के पोषण घनत्व को बढ़ाता है। खाना पकाने के लिए टूटी हुई वर्तनी का एक पुनर्जलीकरण निर्धारित करता है, जिससे प्रारंभिक की तुलना में पानी की मात्रा 200-300% तक बढ़ जाती है। सूखे कच्चे एक की तुलना में, खाना पकाने से स्प्लिट किए गए विभाजन की एक कैलोरी की कमी निर्धारित होती है जो कुल कैलोरी आधे या यहां तक कि 1/3 तक घट जाती है।
प्रायोजित वर्तनी में प्रोटीन का उचित अनुपात और लिपिड की एक बहुत मामूली मात्रा होती है जो कुल कैलोरी सेवन पर अपेक्षाकृत बड़ा प्रभाव डालती है। पेप्टाइड्स मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं, यानी उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात और मात्रा में नहीं होते हैं। सीमित या कमी अमीनो एसिड लाइसिन और ट्रिप्टोफैन हैं; इसके विपरीत, कई मंत्रों में सीमित होने के बजाए, वर्तनी का जादू मेथिओनिन में समृद्ध है। फैटी एसिड में असंतृप्त प्रचलन है, पॉलीअनसेचुरेटेड चेन का एक अच्छा प्रतिशत के साथ - जो बीज के रोगाणु की मात्रा के अनुपात में बढ़ता है।
फाइबर, प्रचुर मात्रा में क्योंकि बीज अभिन्न हैं, खाना पकाने के दौरान पानी की अवशोषण क्षमता को बढ़ाने में भाग लेते हैं। यह भोजन कोलेस्ट्रॉल, लैक्टोज और हिस्टामाइन से मुक्त है। इसके बजाय लस मौजूद है। प्यूरीन का स्तर मध्यम माना जाता है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, वर्तनी वाला बी समूह के पानी में घुलनशील अणुओं की एक अच्छी मात्रा को दर्शाता है; विशेष रूप से नियासिन (विट पीपी), थायमिन (विट बी 1), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और फोलिक एसिड - हालांकि, बाद में बड़े पैमाने पर खाना पकाने से कम हो जाता है।
खनिज लवणों के संबंध में, फॉस्फोरस, लोहा का प्रतिशत - भले ही बहुत जैव उपलब्धता न हो - और जस्ता विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं।
भोजन
आहार में टूटा हुआ
वर्तनी वर्तनी एक ऐसा भोजन है जो स्वस्थ विषयों के आहार के लिए उपयुक्त है। अत्यधिक मात्रा में, हालांकि, यह अधिक वजन में contraindicated है - विशेष रूप से मोटापे में - टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया में। दूसरी ओर, अभिन्न होने के नाते, यह हाइपोकैलोरिक स्लिमिंग आहार के लिए खुद को अधिक परिष्कृत अनाज उधार देता है।
उच्च या मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन स्रोतों के साथ संबद्ध या बारी-बारी से - बाद के मामले में, बशर्ते कि उनमें लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की संतोषजनक मात्रा हो - वर्तनी की गई प्रोटीन की सामान्य आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद करता है। लिपिड, हालांकि कमी है, अभी भी पोषण संतुलन पर एक तटस्थ या सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
वर्तनी वाले तंतुओं की बहुतायत कब्ज के खिलाफ भोजन करने के लिए इसे आदर्श बनाती है, बशर्ते कि सही मात्रा में पानी लिया जाए। ये पौष्टिक अवशोषण को भी नियंत्रित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और पित्त लवणों के पुनर्वितरण को - कोलेस्टरोलमिया पर सकारात्मक रूप से कार्य करते हैं - और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करते हैं - ग्लाइसेमिक-इंसुलिन वक्र पर सकारात्मक रूप से कार्य करते हैं। फाइबर भी आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषण है, एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं।
बी विटामिन में मुख्य रूप से एक कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है, जिसके कारण यह बताना संभव है कि टूटी हुई वर्तनी विभिन्न सेलुलर कार्यों का समर्थन करने में मदद करती है। लोहा, प्रचुर मात्रा में, हालांकि, बहुत जैव उपलब्धता नहीं है और इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं है। विटामिन सी के पोषण स्रोतों के साथ वर्तनी को जोड़ना उचित है, जो इस प्रक्रिया को बेहतर बना सकता है। फास्फोरस हाइड्रॉक्सीपैटाइट का एक आवश्यक घटक है - अस्थि ऊतक का खनिज - और फॉस्फोलिपिड का, विशेष रूप से कोशिका झिल्ली में प्रचुर मात्रा में और यहां तक कि तंत्रिका ऊतक में भी। जिंक के कई कार्य हैं, जिसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी शामिल है।
ग्लूटेन की उपस्थिति ने भोजन को वर्तनी रोग के लिए अनुपयुक्त भोजन बना दिया। इसमें प्रोटीन भी होता है जिससे गेहूं की एलर्जी नकारात्मक रूप से प्रतिक्रिया करती है। यह लैक्टोज असहिष्णु और हिस्टामाइन के आहार के लिए उपयुक्त है। यह गाउट या हाइपर्यूरिसीमिया आहार में भी अनुमति है।
यह शाकाहारी, शाकाहारियों के लिए कोई मतभेद नहीं है और किसी भी धर्म या दार्शनिक वर्तमान द्वारा निषिद्ध नहीं है। इसे मैक्रोबायोटिक भोजन भी माना जाता है।
वर्तनी का औसत भाग 80 ग्राम (लगभग 270 किलो कैलोरी) है।
रसोई
कैसे पकाने के लिए मंत्रमुग्ध वर्तनी?
ब्रोकन स्पेल्ड पास्ता व्यंजन का एक घटक है। इसमें कमोबेश पूरे स्पेल के समान ही अनुप्रयोग होते हैं, हालांकि यह सूखे की बजाय अर्ध-तरल या मलाईदार व्यंजनों की पैकेजिंग के लिए अधिक उधार देता है।
व्यवहार में, जबकि पूरे वर्तनी को लगभग हमेशा उबाला जाता है और पैन में स्वाभाविक रूप से या जल्दी से खाया जाता है, वर्तनी की गई सूजी, रिसोट्टो के समान मोटी सूप, सब्जियों, सब्जियों, अन्य बीजों के साथ मिश्रित स्टू के लिए आदर्श है।
ध्यान दें : पूरी पूरी तरह से वर्तनी, विशेष रूप से रिसोट्टो के लिए खुद को उधार नहीं देती है, एलेरोनिक परत द्वारा कवर किया जाता है, यह थोड़ा स्टार्च छोड़ने के लिए जाता है - क्रीमिंग के लिए आवश्यक - और लंबे समय तक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि वर्तनी की वर्तनी पूरी वर्तनी के लिए आवश्यक होने के बजाय प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यह विशेषता पूरे बीज के आधार पर एक बार कई व्यंजनों को बना रही है, आज हमारे पास मुख्य घटक के रूप में वर्तनी है।
वर्तनी वाले वर्तनी के आधार पर कुछ व्यंजन हैं: वर्तनी के साथ वर्तनी सूप, वर्तनी के साथ रिसोट्टो, वर्तनी, वर्तनी, पैन में वर्तनी, तली हुई या बेक्ड मीटबॉल (वर्तनी रोटी), शाकाहारी बर्गर, आदि।
यह घटक, ऑर्गेनोलेप्टिक और कण्ठस्थ दृष्टि से गेहूं की तरह नाजुक होने के कारण किसी भी प्रकार के पकवान के साथ पूरी तरह से जाता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल वसा के रूप में बेहतर होता है, जबकि सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के बीच आप आमतौर पर खुद को लिप्त कर सकते हैं: दौनी, अजवायन, बे पत्ती, ऋषि, सौंफ, डिल, तारगोन, मिर्च काली मिर्च, केसर, हल्दी।, करी आदि। यह मांस से जुड़ा हो सकता है - ताजा और संरक्षित - ऑफल, मत्स्य उत्पाद, अंडे, पनीर, अन्य अनाज, फलियां, सब्जियां और सब्जियां, आलू और यहां तक कि किसी भी प्रकार के फल।
