सफेद चॉकलेट

व्यापकता

व्हाइट चॉकलेट एक मीठा भोजन है जो कोको बटर, सुक्रोज और गाय के दूध या इसके डेरिवेटिव (मुख्य रूप से पाउडर पाउडर) जैसे अवयवों के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है।

व्हाइट चॉकलेट में बहुत पीला रंग होता है और दूध चॉकलेट के समान एक स्थिरता होती है, जो कोको पाउडर की अनुपस्थिति से अलग होती है।

कोकोआ मक्खन: यह कोको बीन्स के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त एक वसायुक्त पदार्थ है। यह घटक स्वाद और उत्पाद की विशिष्ट संगठनात्मक विशेषताओं को बताता है, जिसमें (कानून द्वारा) इसे न्यूनतम 20% की मात्रा में मौजूद होना चाहिए (कुछ सफेद चॉकलेट में प्रतिशत हैं जो 45% तक भी पहुंचते हैं)। व्हाइट चॉकलेट के अलावा, कोकोआ मक्खन अन्य प्रकार के चॉकलेट, लिपस्टिक, सौंदर्य प्रसाधन और कुछ दवाओं में भी मौजूद है।

व्हाइट चॉकलेट की परिभाषा (DIRECTIVE 2000/36 / EC): कोकोआ मक्खन, दूध या दूध और चीनी पर आधारित उत्पादों से प्राप्त उत्पाद, और 20% से कम कोकोआ मक्खन और 14% शुष्क पदार्थ से युक्त नहीं पूरे दूध के आंशिक या कुल निर्जलीकरण से प्राप्त दूध, आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्किम्ड दूध, क्रीम, आंशिक रूप से या पूरी तरह से निर्जलित क्रीम, मक्खन या दूध वसा; उत्तरार्द्ध कम से कम 3.5% की मात्रा में मौजूद होना चाहिए

पीसा हुआ दूध: यह गाय के दूध के निर्जलीकरण से प्राप्त उत्पाद है; सफेद चॉकलेट में यह 14% से कम नहीं होना चाहिए (दोनों इसके स्वाद की विशेषता और सही स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए)।

सैकचारोस: या टेबल शुगर, हमेशा व्हाइट चॉकलेट में मौजूद होती है क्योंकि बाजार में किसी भी प्रकार के कड़वे या अनवांटेड व्हाइट चॉकलेट नहीं होते हैं।

इसकी रचना के संबंध में, सफेद चॉकलेट (दूध चॉकलेट की तरह) फ्लक्स की तुलना में पिघलाना अधिक कठिन है, लेकिन अभी भी मूस, सॉस और आइसिंग जैसी तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मग में व्हाइट चॉकलेट - हॉट चॉकलेट

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पोषण संबंधी विशेषताएं

जबकि कोको पाउडर और डार्क चॉकलेट - पॉलीफेनोलिक अणुओं की उच्च मात्रा के लिए धन्यवाद - शरीर के लिए उपयोगी खाद्य पदार्थ माना जाता है, सफेद चॉकलेट किसी भी एंटीऑक्सिडेंट मूल्य को घमंड नहीं करता है। हालांकि, इसके हिस्से के लिए, कोको और काले चॉकलेट में मौजूद सफेद अणुओं में उत्तेजक अणु (जैसे थियोब्रोमाइन) नहीं होते हैं। इस कारण से, दूध की तरह, यह बच्चों और लोगों को कैफीन के प्रति संवेदनशील खिलाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

व्हाइट चॉकलेट सरल शर्करा (सुक्रोज) में समृद्ध है, जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाता है। इसी समय, इसमें उच्च मात्रा में फैटी एसिड होते हैं जो समग्र ऊर्जा सेवन को बढ़ाने में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं; सौभाग्य से, जबकि कुछ प्रकार के ब्लैक चॉकलेट के लिए हाइड्रोजनीकृत वसा के अतिरिक्त की अनुमति है, सफेद चॉकलेट में उन्हें अनुमति नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें निहित अधिकांश लिपिड संतृप्त हैं, और इसलिए हाइपरकोलेस्ट्रोलेरिया के लिए खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

व्हाइट चॉकलेट, जिसमें पाउडर दूध होता है, लैक्टोज असहिष्णुता या गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी के मामले में अनुशंसित नहीं है; दूसरी ओर, इस घटक के लिए धन्यवाद, यह ब्लैक चॉकलेट की तुलना में कैल्शियम, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और रेटिनोल समकक्ष (प्रो-विटामिन ए) की महत्वपूर्ण सांद्रता तक पहुंचता है।

घर का बना सफेद चॉकलेट केक

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