गोलियां
उबले हुए चनों पर सामान्य जानकारी
आटे को बनाने के लिए चेस्टनट को ताजा, उबला हुआ या भुना हुआ, या सूखे और जमीन पर खाया जा सकता है।
इस लेख में हम उबले हुए अखरोट के बारे में बात करेंगे, जो इन स्टार्च वाले फलों पर आधारित सबसे विशिष्ट इतालवी व्यंजनों में से एक है। शरद ऋतु के मौसम में, खासतौर पर भोजन के अंत में उबले हुए चनों का सेवन किया जाता है, मिठाई, ताजे फल या पनीर की जगह।
चेस्टनट पर कार्बनिक और वनस्पति नोट
"चेस्टनट्स" का अर्थ है फगैसी परिवार और कास्टेनिया जीनस से संबंधित पर्णपाती पेड़ों और झाड़ियों द्वारा उत्पादित खाद्य फल; कुछ व्यापक प्रजातियां हैं: अलनीफोलिया, डेंटाटा, हेनरी, मोलिसिमा, ओजार्केंसिस, पुमिला, सैटिवा और सेगुइनी ।
इटली के उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्रों के मूल में, कास्टेनिया जीनस निचले एपिने और निचले अल्पाइन स्क्रबलैंड का एक अभिन्न अंग है। शाहबलूत की लकड़ी भी खेती और पुनर्विकास का विषय है, क्योंकि शाहबलूत का संग्रह और बिक्री आय का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, शाहबलूत के पेड़ कुछ पोर्सिनी मशरूम के विकास के लिए सही वातावरण प्रदान करते हैं।
आज पहले से कहीं अधिक, ये पौधे विशेष रूप से जलवायु परिवर्तन, बीमारियों और कीटों से पीड़ित लगते हैं। इस कारण से, हमारे स्थानीय चेस्टनट की कीमत विदेशों से आयात किए जाने वालों की तुलना में बहुत अधिक है।
उबले हुए अखरोट पर पोषण संबंधी परिचय
उबले हुए अखरोट के पोषण का वर्गीकरण बल्कि जटिल है। ये ताजे, स्टार्चयुक्त फल होते हैं जिनमें सीमित मात्रा में पानी होता है; चेस्टनट इसलिए अलग हैं:
- ताजा, पानी, फ्रुक्टोज युक्त फल (आड़ू, सेब, चेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि)
- तैलीय सूखे मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, पिस्ता, आदि)।
दूसरी ओर, उनके पास आलू के साथ अधिक आत्मीयता है, जो दूसरी तरफ कंद हैं, और अनाज और फलियों के साथ, जो कुछ जड़ी-बूटियों के पौधों के बीज बनाते हैं। एक पौधा, इतालवी नहीं, जो पोषण के दृष्टिकोण से समान फल पैदा करता है वह है ब्रेड ट्री (जीनस आर्टोकार्पस )।
उबले हुए अखरोटों में कैलोरी खाद्य पदार्थ होते हैं, जो उच्च स्तर के जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आहार में उनके उपयोग को उचित रूप से गणना की जानी चाहिए, क्योंकि वे अक्सर दुरुपयोग, कैलोरी की अधिकता और वजन बढ़ने का कारण होते हैं।
पोषण संबंधी गुण
छाती पर पोषण संबंधी विचार
चेस्टनट पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थ हैं, जो कि वनस्पति के दृष्टिकोण से, वास्तविक फल माना जाता है। हालांकि, उनकी पोषण सामग्री की अस्पष्टता के कारण, उन्हें खाद्य पदार्थों के विशिष्ट मूल समूह में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।
उनमें विटामिन ए नहीं होता है, लेकिन "यूएसडीए पोषक डेटाबेस" के अनुसार, वे विटामिन सी की महत्वपूर्ण मात्रा की आपूर्ति करते हैं (डेटा INRAN डेटाबेस द्वारा पुष्टि नहीं की जाती है)। हालांकि, इस विटामिन का अधिकांश खाना पकाने के दौरान खो जाता है, एक अपरिहार्य प्रक्रिया है क्योंकि कच्चे चेस्टनट खाद्य नहीं हैं।
ताजे फलों के साथ अखरोट की एकमात्र सामान्य विशेषताएं हैं:
- पोटेशियम का योगदान (अच्छा)
- तंतुओं की आपूर्ति (उच्च)।
वे सूखे फल (तेल के बीज) से भी भिन्न होते हैं, इसके बजाय थोड़ा पानी और कार्बोहाइड्रेट के साथ उच्च वसा वाले पदार्थ की विशेषता होती है।
दूसरी ओर, चेस्टनट का III और IV मूल समूह (अनाज, आलू और फलियां) के साथ अधिक संबंध है।
नीचे एक छोटी सारांश तालिका है जो कैलोरी घनत्व और स्टार्च और पानी की सामग्री की तुलना करती है: कच्चा सूजी (सूखा) पास्ता, 00 प्रकार की रोटी (पकाया हुआ), आलू (कच्चा), बीन्स (कच्चा) और चेस्टनट (कच्चा)।
| कच्चा सूजी पास्ता (100 ग्राम) | 00 रोटी टाइप करें (100 ग्राम) | गोलियां (100 ग्राम) | कच्ची फलियाँ (100 ग्राम) | आलू (100 ग्राम) | |
| पानी | 10.8 ग्राम / 100 ग्राम | 29.0 ग्राम / 100 ग्राम | 55.8 ग्राम / 100 ग्राम | 60.8 ग्राम / 100 ग्राम | 78.5 ग्राम / 100 ग्राम |
| स्टार्च | 68.1 ग्राम / 100 ग्राम | 59.1 ग्राम / 100 ग्राम | 25.3 ग्राम / 100 ग्राम | 19.5 ग्राम / 100 ग्राम | 15.9 ग्राम / 100 ग्राम |
| शक्ति | 353 किलो कैलोरी / 100 ग्राम | 289 किलो कैलोरी / 100 ग्राम | 165 किलो कैलोरी / 100 ग्राम | 133 किलो कैलोरी / 100 ग्राम | 85 किलो कैलोरी / 100 ग्राम |
नोट : ध्यान रखें कि कच्चे सूजी पास्ता और ब्रेड पूरी तरह से और आंशिक रूप से निर्जलित खाद्य पदार्थ हैं। ताजा अनाज (आमतौर पर खोजने में असंभव) में पानी और कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत होता है जो कि गोलियां और फलियों के समान होता है।
उबले हुए अखरोट के पोषक गुण
उबले हुए चेस्टनट महत्वपूर्ण ऊर्जा सेवन के साथ खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें उच्च या मध्यम माना जा सकता है, यह उस संदर्भ पर निर्भर करता है जिसमें उन्हें डाला जाता है; ताजे फल के मामले में यह बहुत अधिक है, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के संदर्भ में यह औसत है।
उनमें कच्चे की तुलना में पानी का थोड़ा अधिक प्रतिशत होता है, भले ही इसका कारण स्पष्ट न हो; आम तौर पर, पानी की सामग्री बढ़ जाती है अगर खाना पकाने के दौरान उत्पाद तरल पदार्थ के सीधे संपर्क में हो। दूसरी ओर, चेस्टनट को छिलके के साथ पकाया जाता है, जो अल्पावधि में अघुलनशील और उपचारात्मक होता है (इसलिए अभेद्य)।
कैलोरी मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और लिपिड का मामूली प्रतिशत होता है। ग्लूकोज जटिल होते हैं, स्टार्च से युक्त (हालांकि लगभग 8% सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज पर आधारित है), और पेप्टाइड एक मध्यम जैविक मूल्य (अमीनो एसिड को सीमित करते हुए: ट्रिप्टोफैन); फैटी एसिड असंतृप्त होने की संभावना है (विशिष्ट विवरण उपलब्ध नहीं है)।
फाइबर की मात्रा बहुत अधिक है, यहां तक कि लगभग सभी फलों, सब्जियों, अनाज, फलियां, आलू, आदि की तुलना में अधिक है। (केवल तिलहन की तुलना करें); फाइबर के बीच, इसके अलावा, कुछ "अनुपलब्ध ग्लूकोसाइड" दिखाई देते हैं, जो सभी स्टैचोज़ और रैफिनोज के ऊपर होते हैं, जो कि गोलियां के सेवन के कारण आंतों की गैस के विशिष्ट उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं। कोलेस्ट्रॉल, लैक्टोज और हिस्टामाइन अनुपस्थित हैं।
एकमात्र एलर्जीन में वे प्रोटीन होते हैं, लेकिन सांख्यिकीय रूप से, शाहबलूत एलर्जी काफी दुर्लभ है।
खनिज लवण के संबंध में, पोटेशियम और तांबे का स्तर काफी प्रासंगिक है; जहां तक विटामिनों का सवाल है, दूसरी ओर, पानी में घुलनशील तत्वों बी 2 (राइबोफ्लेविन) और पीपी (नियासिन) की सांद्रता काफी है।
जैसा कि पिछले पैराग्राफ में प्रत्याशित था, एक अमेरिकी स्रोत (यूएसडीए न्यूट्रिएंट डेटाबेस) के अनुसार, अखरोट विटामिन सी से भरपूर होगा। दूसरी ओर, उन्हें खाद्य बनाने के लिए, उन्हें लंबे समय तक पकाना आवश्यक है। थर्मोलैबाइल विटामिन होने के नाते, एस्कॉर्बिक एसिड विशेष रूप से गर्मी के लिए अतिसंवेदनशील होता है और खाना पकाने के साथ 40% तक नीचा होता है।
जिन लोगों को कब्ज की समस्या नहीं होती है, उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में गोलियां निर्धारित कर सकती हैं: बढ़ी हुई निकासी, उल्कापिंड और पेट फूलना, पेट में गड़बड़ी और सूजन।
उबले हुए चेस्टनट में शाकाहारी या शाकाहारी दर्शन के लिए कोई contraindication नहीं है, और न ही कोषेर, मुस्लिम या हिंदू जैसे धार्मिक पोषण संबंधी शासनों के लिए।
भोजन के अंत में उपयोग की जाने वाली उबली हुई गोलियां का औसत भाग 60-80 ग्राम (लगभग 100-130 किलो कैलोरी) होता है। यदि आप पहले कोर्स के बजाय उन्हें सम्मिलित करना चाहते हैं, तो औसत भाग 200 ग्राम (लगभग 330 किलो कैलोरी) है। रोटी के बजाय, औसत भाग 100 ग्राम (लगभग 165 किलो कैलोरी) है।
| गोलियां | उबली हुई गोलियां | ||
| खाद्य भाग | 85% | 88% | |
| पानी | 55.8 जी | 63.3 ग्राम | |
| प्रोटीन | 2.9 ग्रा | 2.5 ग्राम | |
| लिपिड टीओटी | 1.7 ग्रा | 1.3 ग्रा | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - जी | - जी | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - जी | - जी | |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0 मिलीग्राम | 0.0 मिलीग्राम | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 36.7 ग्राम | 26.1 जी | |
| स्टार्च | 25.3 ग्रा | 16.9 जी | |
| घुलनशील शर्करा | 8.9 ग्राम | 7.5 जी | |
| आहार फाइबर | 4.3 ग्राम | 5.4 ग्राम | |
| घुलनशील फाइबर | 0.37 ग्राम | 0.59 ग्रा | |
| अघुलनशील फाइबर | 4.33 ग्राम | 4.84 ग्राम | |
| शक्ति | 165.0 किलो कैलोरी | 120.0 किलो कैलोरी | |
| सोडियम | 9.0 मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | 395.0 मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| लोहा | 0.9 मिग्रा | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | 30.0 मिग्रा | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | 81.0 मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| मैग्नीशियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| जस्ता | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| तांबा | 0.4 मिग्रा | - मिलीग्राम | |
| सेलेनियम | - g जी | - g जी | |
| thiamine | 0.08 मि.ग्रा | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | 0.28 मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | 1.11 मिग्रा | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | 0.0 μg | 0.0 μg | |
| विटामिन सी | 40.2 मिलीग्राम * | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
* यह मूल्य "यूएसडीए पोषक डेटाबेस" द्वारा प्रदान किया गया है।
तैयारी और पकाने की विधि
उबले हुए चनों की रेसिपी
उबले हुए अखरोट के लिए नुस्खा सरल है। सबसे पहले, खरीद के समय, यह जांचना आवश्यक है कि कच्चा माल अच्छी गुणवत्ता का है। भंडारण और भंडारण के दौरान, एक दिन में वज़न 1% तक कम हो जाता है; स्पर्श करने के लिए, इसलिए उन्हें खाली स्थानों के बिना, कठिन और भरा होना चाहिए। इसके अलावा, यह जाँच की जानी चाहिए कि मोल्ड, कीड़े के छेद या लार्वा के अवशेष नहीं हैं।
चेस्टनट को चुना जाता है, बहते पानी में धोया जाता है; इस चरण के दौरान, यदि कुछ तैरते हैं, तो उन्हें समाप्त किया जाना चाहिए। फिर वे ठंडे पानी के साथ पैन में डूब जाते हैं, संभवतः स्वाद के लिए।
गर्मी चालू करें और, उबलने के क्षण से, बहुत छोटे चेस्टनट के लिए 20 'के बराबर खाना पकाने का समय अनुमान करें, मध्यम लोगों के लिए 30-40' और बड़े लोगों के लिए> 40 '। तो, उन्हें एक साफ कपड़े में सूखा और लपेटें और "निचोड़ें" (बाद में छीलने के चरण को सुविधाजनक बनाने के लिए)। फिर भी गर्म है, उन्हें चिकनी बाहरी अस्तर और बालों की आंतरिक परत दोनों से वंचित करते हैं। यदि गोलियां ठीक से नहीं छीलती हैं, तो चाकू की चाकू से खुद की मदद करें।
नोट : चेस्टनट जो कि नौवें को सही ढंग से नहीं छीलते हैं, ठीक से संग्रहीत होते हैं, पर्याप्त रूप से पकाया नहीं जाता है या चीर में लपेटा जाता है और निचोड़ा जाता है।
