चेतावनी! यह माना जाता है कि - मानव भोजन में दूरदराज के समय से उपयोग किए जाने के बावजूद - बोरेज संभवतः विषाक्त या यहां तक कि कार्सिनोजेनिक है। यह लीवर ( लाइसोसामाइन, एमबिलिन, सुपरिनिडाइन, टेसिनिन और ड्यूरिन ) के लिए हानिकारक पाइरोलिज़िडिन एल्कलॉइड्स की उपस्थिति के कारण पत्तियों में, पत्तियों में, बीज में नहीं, पत्तियों में निहित होता है।
सामान्य और विवरण
बोरेज पौधों के मूल का एक उत्पाद है, जो खाद्य पदार्थों के VI समूह से संबंधित है, जिसमें सभी सब्जियां और फल शामिल हैं जो कि फाइबर से भरपूर हैं। ए (कैरोटेनॉइड - रेटिनोल समकक्ष)। विशेष रूप से फाइटोथेरेपी और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाने वाले बीजों (एक्ने) से वसा के निष्कर्षण के लिए तेल उद्योग में इसका काफी उपयोग होता है। अक्सर शहद की मक्खियों के चराई वाले क्षेत्रों में बोरेज की खेती की जाती है।
बोरेज बोरगिनासी परिवार से संबंधित है, जीनस बोरगो, स्पीशी ऑफिसिनैलिस; बोरेज के द्विपद नामकरण बोरागो ऑफिसिनालिस है ।
बोरेज एक वार्षिक चक्र शाकाहारी पौधा है। इसमें हरे पत्ते, बड़े, अंडाकार और बालों से ढंके होते हैं। फूलों को इकट्ठा किया जाता है, बैंगनी-नीली पंखुड़ियों और लाल उपजी के साथ, फ़ज़ के साथ भी कवर किया जाता है। पौधे शायद ही कभी ऊंचाई में 50 सेमी से अधिक हो; आधार पर कुछ पत्तियां रेडियल पैटर्न में व्यवस्थित होती हैं, जबकि केंद्र में एक मुख्य तना होता है, जहां से अन्य पत्तियां और फूलों के समूह निकलते हैं। बोरेज के बीज छोटे और भूरे रंग के होते हैं।
उत्पत्ति और खेती
बोरेज की उत्पत्ति अच्छी तरह से परिभाषित नहीं है। यह आम तौर पर प्राच्य पौधा है, जिसे बाद में पश्चिम (पुराने और नए महाद्वीप) में पेश किया और फैलाया गया। यह बढ़ता है और दोनों फ्लैट और पहाड़ी क्षेत्रों में उगाया जा सकता है, बशर्ते जलवायु में औसत वार्षिक औसत तापमान हो, लेकिन सर्दियों के मौसम में अच्छी तरह से परिभाषित और बारिश के साथ पूरे वर्ष वितरित किया जाता है।
आवेदन की सादगी के लिए भी धन्यवाद, बोरेज कृषि से प्रभावित सबसे अधिक "जंगली" पौधों में से एक है। इसमें विशेष निषेचन या सटीक सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है; यदि आप चुनना चाहते हैं, तो पर्याप्त सूरज की पर्याप्त धूप के पक्ष में है। बोरेज बुवाई वसंत में और सीधे जमीन पर (या बर्तन में) होती है; यह एक ऐसा पौधा है जो ठंड के मौसम में अच्छी तरह से जीवित रहता है और जो कि आत्म-प्रजनन के अलावा, एक कीट बन जाता है।
गैस्ट्रोनॉमी में बोरेज
| 100 ग्राम बोरेज के लिए रचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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इतालवी पाक परंपरा में बोरेज एक बेहद आम भोजन है। ककड़ी के एक मजबूत स्वाद (और सुगंध) के साथ एक सुगंधित जड़ी बूटी का प्रतिनिधित्व करने के अलावा, बोरेज एक वास्तविक "पकाया जड़ी बूटी" है। इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है और, किसी भी मामले में, केवल छोटे युवा पत्ते (बड़े लोगों की तुलना में कम बालों वाले) इसे पसंद करते हैं। जली और जलकुंड के साथ, यह गर्मियों में हरे सलाद को सफलतापूर्वक स्वाद देता है।
बोरेज का उपयोग एक हजार तरीकों से किया जा सकता है; जैसे कि चिकोरी, शलजम में सबसे ऊपर, अग्रेती या फ्राइडर्स, बीट, डैंडेलियन, आदि। बोरेज खुद को "पकी हुई घास" के रूप में जाना जाता आकृति के निर्माण के लिए उधार देता है। अकेले या उपर्युक्त के साथ संयोजन में, इसे गर्म पानी (बालों को हटाने के लिए) में उबाला जाना चाहिए, ध्यान से सूखा (कुछ इसे छोड़ दें लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसे रस से वंचित करने की सलाह नहीं देता) और स्वाभाविक रूप से या लहसुन या नींबू के साथ एक पैन में खाया जाता है।
पका हुआ बोरेज अक्सर कछुए के भरने में, कुछ पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस में या कुछ व्यंजनों (जैसे रोस्ट्स) के खाना पकाने के आधार में उपयोग किया जाता है।
बीज (अचेन) से निकाला गया तेल ओमेगा 6 में बहुत समृद्ध होता है, विशेष रूप से गामा-लिनोलेनिक एसिड (DGLA) में, विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ और एक एलर्जी घटक के साथ त्वचा रोगों में संकेत दिया गया है।
गहरा: बोरिंग तेल
अन्य अनुप्रयोगों
पारंपरिक रूप से हर्बल औषधि में काढ़े (पत्ते और फूल) काढ़े या जलसेक के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा लगता है कि इसकी प्रचलित विशेषताएं शुद्ध, मूत्रवर्धक और विषहरण हैं; कुछ लोग एक संभावित समर्थक-सुपीरियर प्रभाव की भी रिपोर्ट करते हैं (जिसमें से "शायद" इसका नाम लेता है: बोरेगो - मध्यकालीन लैटिन)।
याद रखें कि, जैसा कि ऊपर निर्दिष्ट किया गया है, बोरेज भी हेपेटोटॉक्सिक अणुओं के एक गैर-नगण्य स्तर के पास है; इसके अलावा, पौधे के एक या एक से अधिक घटकों को अतिसंवेदनशीलता के कुछ रूपों को भी अच्छी तरह से जाना जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बोरेज एक कम ऊर्जा वाली सब्जी है; वसा, लिपिड और प्रोटीन कम मात्रा में मौजूद हैं और आहार फाइबर के सेवन के बारे में कोई विस्तृत जानकारी नहीं है।
बोरेज पोटेशियम और लोहे में समृद्ध है, लेकिन कैल्शियम भी प्रासंगिक है। जहाँ तक विटामिन की सांद्रता का सवाल है, सबसे दिलचस्प एक निश्चित रूप से कैरोटेनॉइड (प्रो विट। ए) को संदर्भित किया जाता है।
