व्यापकता
झींगा समुद्री मछली पकड़ने के उत्पाद हैं जो बड़े झींगे की उपस्थिति से मेल खाते हैं।
झींगा का वर्गीकरण: झींगा इसलिए क्रस्टेशियंस मैक्रुरी है, जो पारंपरिक प्राणी वर्गीकरण के अनुसार, ऑर्डर डेकापोड़ा, परिवार पेनेइडे, जीनस पेनेउस के हैं।
कुछ प्रकार के झींगे के लिए पेरेज़ फ़र्फ़ांटे और केंसली द्वारा प्रस्तावित किया गया था (लेकिन अभी तक इसे वैध नहीं किया गया है) एक वैकल्पिक वर्गीकरण है जो पारंपरिक रूप से पाँच शैलियों में केवल जीनस पेनेउस से संबंधित है, क्रमशः: पेनेस, फ़ारेंटेपेनेउस, फेननोपेनेउस, मार्सुकियस। लिटोपेनियस । इसके अलावा, जीनस पेनेयस से संबंधित अन्य 6 प्रजातियां फिर से जीनस मेलिकर्टस ( कैनालिसकुलैटस, लैटिसुलकैटस, लॉन्गिस्टिलस, मार्जिनेटस, प्लेबेकस और उपर्युक्त केराथुरस के तहत समूहित ) की गई हैं।
विभिन्न प्रकार के झींगा के बीच, वैश्विक स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण है पेनेउस मानसून, जिसे " विशालकाय बाघ झींगा " के रूप में भी जाना जाता है।
झींगा का वर्णन: भूमध्यसागरीय झींगा लम्बी होती है, सामने के हिस्से के साथ, सेफलोथोरैक्स कहा जाता है, जिसमें तंत्रिका तंत्र और अधिकांश अंग होते हैं; सेफलोथोरैक्स से एंटेना, आंखें, दांतेदार रोस्ट्रम, आदि, और निचले हिस्से में पेरिओपोड्स नामक कुछ पैर लंबे होते हैं। क्रस्टेशियन का पिछला भाग (खाद्य वाला) पूरे पेट के छह खंडों में विभाजित होता है, जिसमें से छोटे पिन वाले पैर जिन्हें पेलेपोड कहा जाता है, नीचे होते हैं। बाद में, एक बड़े खंडीय पुच्छ भाग ( यूरोपोडी ) का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से भागने की क्रियाओं में किया जाता है। चिंराट का पूरा शरीर एक चित्तीदार परत से ढका होता है जिसे कारपेस कहा जाता है।
भूमध्य झींगा स्पष्ट है, नीचे के साथ ग्रे और गुलाबी और भूरे या लाल धारियाँ के बीच दोलन। पिग्मेंटेशन बाथिमेट्रिक, क्रस्टेशियन के आकार और कैप्चर के क्षेत्र के आधार पर बदल सकता है। वे लंबाई में लगभग 20 सेमी तक 100 ग्राम तक पहुंच सकते हैं।
मछली पकड़ने और झींगा के निवास स्थान: झींगा क्रस्टेशियंस हैं जो नमूनों की उम्र, मौसम और प्रभावित क्षेत्र के आधार पर अत्यंत परिवर्तनशील बेनीमेट्रिक (कुछ मीटर से 50 से अधिक) के साथ तल पर आराम करते हैं। वे एक रेतीली या मैला मिट्टी पसंद करते हैं और तट से दूर नहीं, क्योंकि युवा नमूने मुख्य रूप से नदी के मुंह के क्षेत्रों को उपनिवेश करते हैं और फिर धीरे-धीरे डूबते हैं। झींगा मुख्य रूप से प्लवक पर फ़ीड करता है और उनके प्राकृतिक शिकारियों में सेफेलोपॉड मछली और मोलस्क हैं; झींगा के लिए पेशेवर मछली पकड़ने का काम मुख्य रूप से ट्रॉवेल नेट द्वारा किया जाता है।
हाइजीनिक पहलू
चिंराट समझदार खाद्य पदार्थ हैं। ताजा उत्पाद (तापमान> 0 डिग्री सेल्सियस) के भंडारण के दौरान, मुक्त अमीनो एसिड और मांसपेशियों के प्रोटीन का एंजाइमेटिक क्षरण तेजी से होता है। यह अमोनिया की तीखी गंध की शुरुआत को निर्धारित करता है, संभवतः (लेकिन जरूरी नहीं) बैक्टीरिया प्रसार से तेज हो। खाना पकाने या ठंड से एंजाइम के क्षरण को रोका जा सकता है।
जठरांत्र संबंधी विशेषताएं
झींगा बेहद लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं, शायद मत्स्य उत्पादों की पूरी श्रेणी में सबसे अधिक व्यावसायिक हैं। वे किसी भी प्रकार की पाक तैयारी के लिए उपयुक्त हैं: कच्चे भोजन से लेकर उबले हुए एंटीपास्टी तक, पास्ता व्यंजनों की रचना से लेकर व्यंजन बनाने तक; शायद, झींगा पर आधारित सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में ग्रिल किए गए कटार और तलना हैं। चिंराट के लिए सबसे उपयुक्त भोजन-शराब की जोड़ी तैयारी के आधार पर काफी भिन्न होती है; उदाहरण के लिए, कमोबेश पूरे शरीर की सफेद वाइन हैं: कस्टोज़ा, लुगाना, वेरमेंटिनो डी सरदेग्ना, पियानो डीवेलोइनो, सोवे क्लासिको, वर्नाकिया आदि।
पोषण संबंधी गुण
चिंराट के पोषण गुण: हम यह निर्दिष्ट करके शुरू करते हैं कि चिंराट संभावित रूप से allergenic खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए गर्भवती महिलाओं, नर्सों और बाद की उम्र के बच्चों के आहार में अनुशंसित नहीं हैं।
दूसरे, झींगा कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण मात्रा लाता है; यह उन्हें संबंधित हाइपरलिपिडेमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए अनुपयुक्त बनाता है, भले ही उन संभावित हानिकारक (संतृप्त) की तुलना में फैटी एसिड की कुल सामग्री अच्छे लोगों (पॉलीअनसेचुरेटेड) के पक्ष में बदल जाए।
ऊर्जा का सेवन चिकन स्तन के समान कम है, और मुख्य रूप से उच्च जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स द्वारा समर्थित है।
विटामिन के बीच में पानी में घुलनशील नियासिन और लिपोसेलेबल ए की एक अच्छी सामग्री है, रेटिनोल समकक्षों (कैरोटीनॉयड एस्टैक्सैन्थिन) के रूप में।
खनिज लवण के संबंध में, लोहे और कैल्शियम का योगदान अच्छा है।
पूरे चिंराट में बहुत अधिक गैर-खाद्य राशन होता है जिसमें अनिवार्य रूप से चिटिन कार्पस होता है। यद्यपि यह मनुष्यों के लिए सुपाच्य नहीं है, एक विशेष क्षारीय उपचार के माध्यम से, चिटिन को चिटोसन में परिवर्तित किया जाता है, एक आहार पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला अणु। इस उत्पाद को आंतों के वसा अवशोषण को कम करने के लिए एक लिपिड केलिटर के रूप में कार्य करना चाहिए। एनबी । चिटोसन की प्रभावकारिता अभी तक प्रदर्शित नहीं हुई है।
पोषण का महत्व
झींगा, ताजा और झींगा, जमे हुए, जमे हुए के 100g के लिए पोषण संरचना - खाद्य संरचना तालिकाएँ संदर्भ मान - INRAN
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| झींगा, ताजा | झींगा, छिलका, जमी हुई | ||
| खाद्य भाग | 45.0% | 100.0% | |
| पानी | 80.1g | 80.2g | |
| प्रोटीन | 13.6g | 16.5g | |
| प्रचलित अमीनो एसिड | - | - | |
| अमीनो एसिड को सीमित करना | - | - | |
| लिपिड टीओटी | 0.6g | 0.9g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | - | - | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - | - | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - | - | |
| कोलेस्ट्रॉल | 150.0mg | 150.0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 2.9g | 2.9g | |
| स्टार्च | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 2.9mg | 2.9mg | |
| आहार फाइबर | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील | 0.0g | 0.0g | |
| अघुलनशील | 0.0g | 0.0g | |
| शक्ति | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| सोडियम | 146.0mg | 375.0mg | |
| पोटैशियम | 266.0mg | 75.0mg | |
| लोहा | 1.8mg | 2.6mg | |
| फ़ुटबॉल | 110.0mg | 128.0mg | |
| फास्फोरस | 349.0mg | 150.0mg | |
| thiamine | 0.08mg | टीआर | |
| राइबोफ्लेविन | 0.10mg | 0.02mg | |
| नियासिन | 3.20mg | 0.5mg | |
| विटामिन ए | 2.0μg | टीआर | |
| विटामिन सी | 2.0mg | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
