कासातिलो: रेसिपी, पौष्टिक गुण और आर। बोरगायस के आहार में उपयोग

क्या

कैसटिएलो क्या है?

Casatiello एक विशिष्ट ईस्टर ईस्टर नुस्खा का नाम है, जिसके कई संस्करण हैं।

सबसे प्रसिद्ध नियति है, लेकिन ज्वालामुखी के आसपास के क्षेत्रों के कैसर्टा, नोला, सालेर्नो और वेसुवियस - या के संस्करण हैं। इसे अनिवार्य रूप से दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: नमकीन और मीठा।

कैसटिएलो में ब्रेड के एक डोनट की उपस्थिति होती है, जिसके ऊपर आंशिक रूप से शेल के साथ मुर्गी के अंडे डूबते हैं, आगे लट के आटे के साथ बंद किया जाता है। इस फॉर्म में एक धार्मिक प्रतीकात्मक विवरण होगा, जो ईस्टर से जुड़ा हुआ है, या यीशु के क्रूस और पुनरुत्थान से संबंधित है। जैसा कि कुछ साहित्यिक निशान प्रदर्शित करते हैं, नुस्खा 16 वीं शताब्दी के आसपास उत्पन्न होना चाहिए; व्युत्पत्ति की जड़ छोटे पनीर के नियति शब्द से निकलती है।

कैसटिएलो की यह काफी जटिल रेसिपी है। मुख्य सामग्री गेहूं का आटा, मसाला वसा, पनीर और अंडे हैं; लगभग सभी ने नियति सलामी भी लगाई। यह विशिष्ट पोषण उद्देश्यों और आहार में एक भूमिका का गुणन करना असंभव बनाता है। यह लिपिड और जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, एक ऐसा पहलू जो उच्च कैलोरी मान निर्धारित करता है। इसमें फाइबर, विटामिन, खनिज, कोलेस्ट्रॉल आदि भी होते हैं।

कैसटिएलो को माध्यमिक स्नैक, मध्य-सुबह या मध्य-दोपहर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक संतुलित आहार के मुख्य भोजन में इसका संदर्भ देना मुश्किल है क्योंकि, कई कैलोरी प्रदान करने और पाचन करने के बाद, अन्य खाद्य पदार्थों के सम्मिलन के लिए ज्यादा जगह नहीं बचती है।

कैसैटिलो नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, बल्कि लंबा है; एक अच्छे परिणाम के लिए इसे बारीकी से मिलना चाहिए। बाद में हम और विस्तार में जाएंगे।

विधि

दिलकश कासाटीलो की रेसिपी

दिलकश कासाटीलो के लिए सामग्री

• गेहूं का आटा प्रकार 00 650 जी
• पानी 375 मिली
• अंडे 200 ग्राम (शेल के साथ 4 पूरे अंडे)
• कैसियोकावलो चीज़ 150 ग्राम
• नियति सलामी 150 ग्रा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 25 ग्राम
• लॉर्ड 25 जी
• 15 ग्राम तक नमक
• सूखी बीयर खमीर 10 ग्राम
• जमीन काली मिर्च QB

नमकीन कसाटिएलो की प्रक्रिया

• पानी को गर्म करें और उसमें खमीर को घोलें
• एक कटोरे में या हुक लगाव के साथ एक ग्रहीयता में, तेल और लार्द मिलाएं / मिश्रण को कम गति से गूंधें जब तक कि मिश्रण काफी समान न हो जाए।
• एक बार में थोड़ा सा मैदा डालकर घोल बना लें
• आटे की लय को बढ़ाते हुए नमक और बाकी आटे को एक साथ मिलाएँ
• एक पेस्ट्री बोर्ड पर लगभग 10 'स्थानांतरण और अलग-अलग 50-80 ग्राम - अंडे पर पिंजरे के लिए आटा की स्ट्रिप्स बनाने का इरादा
• कैसियोकावलो और सलामी को क्यूब्स में काटें, और अंडे धो लें
• लगभग 1 सेमी की मोटाई रखते हुए, हाथ से आटा फैलाएं, और कैसियोकावलो, सलामी और जमीन काली मिर्च के क्यूब्स जोड़ें; फिर इसे बंद करें या इसे रोल करें, फिर इसे मैन्युअल रूप से एक समान बनाते हुए गूंधें
• आटा को एक कतरा का आकार देते हुए और इसे बिछाएं - इसे एक अंगूठी में बंद करें - 24 सेमी व्यास से एक केक पैन में पहले से ग्रीस्ड या नॉन-स्टिक
• पहले से अलग परिसर के साथ, स्ट्रिप्स प्राप्त करें; आधे अंडे को आटे में डुबोएं और बाद में एक क्रॉस बनाते हुए उन्हें ढंक दें
• एक मोड़ के साथ कवर करें और वॉल्यूम को दोगुना करने के लिए उठें। पर्यावरण के अनुसार समय काफी भिन्न होगा; यदि तापमान 20 ° C से कम है, तो इसे लेवनिंग रूम में, एक दिन में आधे घंटे लग सकते हैं, इसमें कुछ घंटे लग सकते हैं। खट्टा या खट्टा का उपयोग करना, यह अधिक संभावना है कि समय 12 घंटे है
• 170 डिग्री सेल्सियस पर स्थिर मोड में ओवन को पहले से गरम करें; कैसटिएलो को बेक करें और लगभग एक-डेढ़ घंटे प्रतीक्षा करें। ओवन में कसाटिएलो की स्थिति पर ध्यान दें, जो बहुत ऊपर या नीचे उजागर नहीं है
• इसे तोड़ने से रोकने के लिए ठंडा करने की अनुमति दें; फिर स्लाइस में अनमोल्ड और सर्व करें।

पोषण संबंधी गुण

केसेटिलो के पोषण गुण

कासाटिल्लो एक उच्च कैलोरी नुस्खा है, जिसकी ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से होती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होता है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल (स्टार्च) हैं, मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड और उच्च और मध्यम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड्स - विभिन्न प्रकार के भोजन की उपस्थिति के कारण।

इसमें मध्यम मात्रा में फाइबर होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में होता है। यह लस, लैक्टोज, प्यूरीन और अमीनो-एसिड फेनिलएलनिन को महत्वपूर्ण स्तरों पर लाता है, जिसका अर्थ है कि यह हाइपरसेंसिटिव व्यक्तियों को नुकसान पहुंचा सकता है। यह संभव है कि, विशेष रूप से स्पष्ट असहिष्णुता के मामले में, यहां तक ​​कि हिस्टामाइन की एकाग्रता और / या भोजन जो मुक्ति दे रहा है, समस्याग्रस्त हो सकता है।

कैसटिएलो में एक दिलचस्प विटामिन प्रोफ़ाइल है, भले ही बहुत लंबे समय तक खाना पकाने से यह काफी हद तक समाप्त हो जाए। इसमें समूह बी के पानी में घुलनशील अणुओं की एक उत्कृष्ट एकाग्रता है, उदाहरण के लिए थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबिनामिन (विट बी 12)। इसमें लिपोसेलेबल अणु भी होते हैं, जैसे रेटिनॉल और समकक्ष (विट ए और आरएए) और कैल्सीफेरोल (विट); विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) की छोटी सांद्रता हैं। खनिजों के संबंध में, विशेष रूप से फास्फोरस, लोहा और जस्ता के स्तर बाहर खड़े हैं; कैल्शियम और पोटेशियम की मात्रा भी दिलचस्प है। सोडियम स्तर, निस्संदेह प्रासंगिक है, अत्यधिक माना जा सकता है।

भोजन

आहार में कैसटिएलो

Casatiello एक आसानी से पचने वाला भोजन नहीं है। इसलिए यह अनुचित है, विशेष रूप से भोजन में, जो नींद से पहले होता है, पेट और घुटकी के समझौता और शिथिलता के मामले में: अपच, पेट में एसिड, हाइपोक्लोरहाइड्रिया, गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, हेटल हर्निया और भाटा की अधिकता या। गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स।

कैसटीलो को अधिक वजन के कारण पोषण चिकित्सा में contraindicated है, अतिरिक्त कैलोरी के कारण, जिनमें से एक अच्छा हिस्सा लिपिड के लिए असंभव है। कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड के गैर-नगण्य स्तर के लिए - भले ही असंतृप्त लोगों से कम हो - यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के साधारण आहार के लिए अनुपयुक्त माना जा सकता है। इसमें ग्लाइसेमिक लोड भी होता है जैसे कि टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के लिए आहार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करना और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए। मूल नुस्खा का सम्मान करना, जिसमें अनुभवी पनीर और सलामी शामिल हैं, और नमक के अलावा भी प्रदान करता है, आपको प्राथमिक सोडियम संवेदनशील उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में प्रासंगिक नहीं उत्पाद मिलता है। हाइपरयूरिसेमिया के मामले में, विशेष रूप से गाउटी हमलों के साथ, और यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस (गणना) की प्रवृत्ति के कारण कैसटीलो को संयम में सेवन करना चाहिए। यह फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए भी प्रासंगिक नहीं माना जाता है। यह सीलिएक आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में, इसकी पर्याप्तता दूध चीनी के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता के स्तर पर निर्भर करती है। यही बात हिस्टामाइन असहिष्णुता पर लागू होती है।

उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन की एक अच्छी खुराक से युक्त, यह उन लोगों की पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद करता है जो आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता की स्थिति में हैं। कसाटिएलो फॉस्फोरस की आवश्यकता की संतुष्टि में भी योगदान देता है, जीवों में एक बहुत प्रचुर मात्रा में खनिज - विशेष रूप से हाइड्रोक्सीपाटाइट के रूप में हड्डियों में, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड्स में और तंत्रिका ऊतक आदि में। यह जैव उपलब्धता लोहे का एक प्रशंसनीय स्रोत है और मैराथन धावक और शाकाहारियों में, विशेष रूप से शाकाहारी लोगों में, जो निश्चित रूप से इस भोजन को नहीं खाएंगे, उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं में बेहतर, मैराथन धावक और शाकाहारियों में श्रेष्ठ है। नोट : लोहे की कमी से लोहे की कमी से एनीमिया हो सकता है। जिंक सामग्री - हार्मोनल और एंजाइमी एंटीऑक्सिडेंट उत्पादन के लिए आवश्यक - सराहनीय है लेकिन विशेष रूप से उच्च नहीं है। कैल्शियम का सेवन ऐसा है कि यह पोषण की बढ़ती जरूरतों के मामले में भी उपयोगी माना जाता है, मुख्य रूप से हड्डियों के चयापचय से जुड़ा हुआ है - विकास, गर्भधारण, ऑस्टियोपोरोसिस का अधिक जोखिम, आदि के दौरान।

कोशेटिलो बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में महान महत्व के सभी कोएंजाइमेटिक कारक हैं। इसलिए इसे विभिन्न शरीर के ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है; गर्भपात के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण, विट बी 12 के साथ गर्भपात। रेटिनोल (विट ए उचित) के बजाय दृश्य और प्रजनन समारोह और सेल भेदभाव के रखरखाव के लिए आवश्यक है; इसके बजाय समकक्ष रेटिनॉल - उदाहरण के लिए कैरोटीनॉयड, पिछले एक के विटामिन अग्रदूतों - एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है। विटामिन डी या कैल्सिफेरोल, भोजन में दुर्लभ, कंकाल चयापचय के लिए आवश्यक है और प्रतिरक्षा सुरक्षा का दृढ़ता से समर्थन करता है। विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट बाधा है।

कैसटिएलो शाकाहारी और शाकाहारी मानदंडों का सम्मान नहीं करता है। इसके अलावा, यह हिंदू, बौद्ध, यहूदी और मुस्लिम धार्मिक आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।

कैसटिएलो का औसत भाग लगभग 50 ग्राम है।

इतिहास

कैसटिएलो पर ऐतिहासिक नोट

कैसटिएलो ईस्टर की खासियत है। सभी पारंपरिक इतालवी तैयारियों की तरह, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों - रोमन, बीजान्टिन, हिब्रू, अरबी और नॉर्मन के बीच सांस्कृतिक अंतर्क्रिया का परिणाम है - और एक परिणामी निर्विवाद रूप से।

नुस्खा को विदेशों से सामग्री के आगमन के लिए इंतजार नहीं करना पड़ा - केवल हमारे क्षेत्र में सत्रहवीं शताब्दी में पुष्टि की गई - दूसरी ओर, कोई सबूत नहीं है जो पुनर्जागरण (1200-1500 ईस्वी) से पहले के काल में इसके जन्म की गवाही दे सकता है।

एक स्पष्ट संदर्भ नियोजक लेखक जियोवन बतिस्ता बेसिल (1566 में पैदा हुए और 1632 में मृत्यु) द्वारा उनके काम "ला गट्टा सिनरेंटोला" में बनाया गया है - परी कथा मरणोपरांत संग्रह "लो कूनतो ली कुंटी" (1634-1636) में समाहित है।

कैसटिएलो में एक गोलाकार, डोनट आकार होता है, लेकिन इसे पूरे अंडे के अतिरिक्त आटे में डूबे हुए बीज के साथ भी चित्रित किया जाता है - जो कि आंशिक रूप से खुला रहता है - सतह के आटे के स्ट्रिप्स द्वारा पार किया जाता है। धार्मिक सहजीवन में ऐसा लगता है कि इस रूप के दो अर्थ हैं: पार किए गए पास्ता के साथ अंडे को यीशु के बलिदान को याद रखना चाहिए, जबकि गोल आकार पुनरुत्थान की चक्रीयता को संदर्भित करेगा।

कैसटिएलो शब्द की व्युत्पत्ति इसके बजाय छोटे पनीर (कैसियो) के नियति बोली शब्द से ली जानी चाहिए, फिर "कैसिएटिलो" या "कैसिएटिअलो"।