लक्षण और उपयोग एक स्वीटनर के रूप में
Saccharin नाम लैटिन "Saccharum" से आया है जिसका अर्थ है चीनी।
व्यावसायिक रूप से यह तीन रूपों में उपलब्ध है: सैकेरिनिक एसिड, सोडियम सैकरीन और कैल्शियम सैकरिन। वैकल्पिक मिठास के अग्रणी के रूप में, सैकेरिन का निश्चित रूप से एक परेशान इतिहास रहा है, लेकिन यह दुनिया भर में एक सदी से अधिक समय तक इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र सिंथेटिक स्वीटनर है।
Saccharin एसिड एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में मौजूद है; यह मध्यम रूप से मजबूत एसिड है और पानी में थोड़ा घुलनशील है। हालांकि, उच्च मिठास की शक्ति (सुक्रोज की तुलना में 200-600 गुना अधिक) को देखते हुए, थोड़ी घुलनशीलता हालांकि एक स्वीटनर के रूप में इसके उपयोग को सही ठहराने के लिए पर्याप्त है।
बाजार पर सैकरिन के तीन रूप उपलब्ध हैं, जैसे एसिड, सोडियम नमक और कैल्शियम नमक। अधिक स्थिरता और घुलनशीलता (20 डिग्री सेल्सियस पर एसिड की तुलना में 500 गुना अधिक) के कारण सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रूप सोडियम नमक है। अधिक शायद ही कभी, कैल्शियम नमक का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कम सोडियम आहार पर उन लोगों द्वारा।
द्विवर्षीय आंकड़े SACCARINA E: | बिजली पर प्रभाव स्वीटनर |
aspartame | synergetic |
Acesulfame के | additive |
साइक्लामेट | synergetic |
sucralose | synergetic |
ALITAME | synergetic |
सुक्रोज | synergetic |
फ्रुक्टोज | synergetic |
सच्चरिन और इसके लवण बहुत लंबे समय तक भी पता लगाने योग्य सड़न नहीं दिखाते हैं; एक और बड़ा लाभ एक विस्तृत पीएच रेंज में उच्च स्थिरता है, इसलिए उनका स्वाद न तो बदला जाता है और न ही संशोधित मिठास। इसकी स्थिरता का अंदाजा लगाने के लिए, सैक्रीन को पीएच में 3.3 से 8.0 तक बफर समाधान में 150 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के बाद स्थिर किया जाता है। केवल पीएच और तापमान की चरम स्थितियों के तहत 2-सल्फोनेज़ोइक एसिड और 2-सल्फ़ामोएलेबेंजोइक एसिड में विघटित होता है।
सैकेरिन और उसके लवण का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, सौंदर्य प्रसाधनों और फार्मास्यूटिकल्स में किया जा सकता है, गैर-कैलोरी, सुरक्षित और किफायती मिठास के रूप में। खाद्य उद्योग में इसे शीतल पेय, फलों के रस, च्युइंग गम, जेली, जाम, सजावट, सॉस और फलों से बने मसालों में जोड़ा जाता है; आहार में एक को टेबलेट, पाउडर या तरल पदार्थ के रूप में मिठास की संरचना से संबंधित है। हालांकि, इसमें एक कड़वा-धातु के बाद का पेस्ट है, विशेष रूप से उच्च सांद्रता में।
उपयोग और साइड इफेक्ट्स की सुरक्षा
सैकेरिन मानव शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है; इसके चयापचय से प्राप्त कोई भी उत्पाद कभी भी न्यूनतम निशान या आधुनिक विश्लेषणात्मक तकनीकों के साथ पता लगाने योग्य नहीं पाया गया है। एक बार लेने के बाद, यह तेजी से अवशोषित होता है (लगभग 90%) और इस तरह के बिना मूत्र में उत्सर्जित होता है। यह ग्लाइसेमिक स्तरों को प्रभावित नहीं करता है और शरीर को कोई ऊर्जा प्रदान नहीं करता है; इसलिए कम-कैलोरी आहार में और मधुमेह रोगियों के लिए एक स्वीटनर के रूप में संकेत दिया जाता है। यह दंत क्षय को भी बढ़ावा नहीं देता है।
सच्चरिन लंबी बहस का विषय रहा है। यद्यपि उपलब्ध अध्ययनों की समग्रता सामान्य उपभोग की खुराक पर अपनी सुरक्षा को प्रदर्शित करती है, लेकिन इसकी विषाक्तता के बारे में कई संदेह उठाए गए हैं। विवाद मुख्य रूप से कुछ शोधों से संबंधित हैं जिन्होंने सोडियम सैकरिन की उच्च खुराक के साथ इलाज किए गए नर चूहों में मूत्राशय के कैंसर के साथ संबंध दिखाया है। हालांकि, व्यापक मानव अध्ययनों से पता चला है कि मूत्राशय के कैंसर और सैकरीन सेवन (उपभोग के सामान्य स्तरों पर) के बीच कोई संबंध नहीं है।
1977 में, एफडीए ने चूहों में अध्ययन के आधार पर साकारीन पर प्रतिबंध लगा दिया; इस स्थिति को बाद में नब्बे के दशक में स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए उपयुक्त दुनिया भर के आयोगों द्वारा संशोधित किया गया था, जिसके लिए आज मिठास के बीच सैकरीन का पूरी तरह से पुनर्विचार किया गया है। नाल को पार करने की अपनी क्षमता के कारण गर्भावस्था में विवेक।
