मछली

कस्तूरी

व्यापकता

कस्तूरी पशु मूल के मत्स्य उत्पाद हैं, जो मोलस्क के फेलुम से संबंधित हैं, बाइवलेव्स क्लास और ओस्ट्रेडी परिवार के लिए हैं। इसलिए विभिन्न प्रकार के सीप हैं, अलग-अलग जेनेरा और प्रजातियों से संबंधित हैं; इन सबके बीच, निस्संदेह सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया और जाना जाने वाला जीनस ओस्ट्रिया (सामान्य सीप - ओस्ट्रिया इडुलिस ) और क्रैसोस्ट्रिआ (पैसिफिक सीप या जापानी सीप - क्रैसोस्ट्रिया गिगास ) के हैं।

सीप महान वाणिज्यिक मूल्य के खाद्य पदार्थ हैं और इन्हें कच्चा या पकाया जा सकता है। मोलस्क, जंगल में व्यापक होने के अलावा, ग्रह के कई हिस्सों में ichthyulture (सीप की खेती) का उद्देश्य हैं; कीमत मूल के आधार पर और विविधता के आधार पर काफी बदल जाती है। मध्य और दक्षिणी यूरोपीय व्यंजनों के साथ-साथ भूमध्य सागर के दृश्य वाले कई देशों में, सीप सबसे व्यापक और प्रसिद्ध मछली उत्पादों में से एक है।

सीपों में बहुत कम ऊर्जा की आपूर्ति होती है और इसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है; लिपिड दुर्लभ हैं, लेकिन कोलेस्ट्रॉल की मात्रा मध्यम खपत करती है। जंगली या असुरक्षित मूल से कच्चे सीप की खपत से जुड़ा स्वच्छ-सेनेटरी जोखिम नगण्य नहीं है।

कुछ सीप (ऊपर वर्णित नहीं) मोती का उत्पादन करते हैं और आभूषण उद्योग में व्यापक रूप से शोषण किया जाता है।

विवरण

जैसा कि अनुमान लगाया गया था, कस्तूरी मूलाधार से संबंधित होते हैं; आम लोगों के पास एक बाहरी खोल (वाल्व) होता है जो नरम हिस्से की सुरक्षा करता है। बाहरी रूप से, इस तरह के कवच को सफेद-ग्रे रंग के झुर्रीदार, लैमेलर, अनियमित होते हैं; आंतरिक रूप से यह चिकनी और माँ-मोती रंग की दिखाई देती है। सीप के खोल, जानवर को बचाने के अलावा, चट्टानों पर लंगर डालना आवश्यक है। निचला खंड बड़ा और अवतल है, जबकि ऊपरी खंड सपाट है।

आम सीपों का आंतरिक शरीर छोटा, भूरे-बेज और हरे रंग का होता है, जो छोटी पलकों से घिरा होता है और सपाट वाल्व के भीतर जुड़ा होता है। बाहर की तरफ, खोल ठोस निकायों (चट्टानों, डंडे, मलबे, आदि) पर एक चिपकने के रूप में कार्य करता है। आम सीप आकार में मध्यम होते हैं, बस 10 सेमी से अधिक, जबकि सी। गिगास निश्चित रूप से बड़े आयामों तक पहुंचता है और इसमें एक बहुत मजबूत बहुरूपता है, जो समग्र आकार की ध्यान देने योग्य अनियमितता है; शारीरिक संगठन हालांकि आम सीपों के लिए अतिसूक्ष्म है।

जीव विज्ञान के तत्व

सीप नमकीन या खारे पानी में रहते हैं, संभवतः जैविक अवशेषों और छोटे जीवों में समृद्ध होते हैं, जिन्हें पानी (मसल्स के समान) को फ़िल्टर करके खिलाया जाता है। वे 0 से लेकर दस मीटर की गहराई तक (कुछ कम ज्वार पर खुला रहता है) तक के स्नानागार वैरिएबल को उपनिवेशित करते हैं और दुनिया भर के समुद्रों में मौजूद होते हैं।

यूरोपीय स्तर पर, विशेष रूप से इटली, फ्रांस और क्रोएशिया में स्पीडी एडुलिस उगाया जाता है। भूमध्यसागरीय बेसिन के अलावा, सामान्य सीप उत्तरी सागर में अटलांटिक महासागर में भी मौजूद हैं।

समानांतर में, प्रशांत कस्तूरी (जो, जैसा कि शब्द से पता चलता है, उस क्षेत्र के विशिष्ट हैं) अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर दोनों तक पहुंच गए हैं और उपनिवेश हैं। उनके पास आम सीप की तुलना में प्रसार और एक बेहतर उपज है और यह यूरोपीय चचेरे भाई की तुलना में वाणिज्यिक निरोध का निर्धारण कर रहा है।

रसोई में सीप

सीप "कच्ची" व्यंजनों में कथित स्वाद के लिए उनकी प्रसिद्धि का श्रेय देते हैं। हकीकत में, सीप केवल बाइवलेव मोलस्क नहीं हैं जो इस तरह की खपत के लिए उधार देते हैं; मसल्स, स्कैलप्स, फासोलेरी, क्लैम्स ecc। वे वास्तविक व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

जहां तक ​​सीपों का सवाल है, शायद एकमात्र उपयोगी अवलोकन कच्चे भोजन की सफाई के विषय में है। प्रजनन के वे पहले से ही पर्याप्त रूप से साफ सीप हैं; हालांकि, कई बार, रेत के अवशेषों और किसी भी शैवाल को हटाने के लिए शेल में ब्रश किए गए ऊर्जावान को लागू करना अभी भी आवश्यक है। यह एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रिया है क्योंकि, दोनों कच्चे उपभोग में (जहां यह अभी भी शेल में परोसा जाता है), और इसमें खाना पकाने (सौते, ग्रिनाटुरा आदि) शामिल हैं, अशुद्धियों की उपस्थिति इसकी सुखदता को खतरे में डाल सकती है। इसके अलावा, कच्चे सीपों के लिए, वाल्व खोलने की अच्छी तकनीक होना भी आवश्यक है; इस प्रक्रिया को एक विशेष उपकरण के माध्यम से किया जाता है जिसमें एक स्टील ब्लेड (तेज नहीं) होता है, एक बूंद के आकार में और एक हैंडल के साथ प्रदान किया जाता है। एक हाथ से सीपों को पकड़कर विशेष रूप से धातु के दस्ताने द्वारा संरक्षित किया जाता है, हम उस बिंदु की पहचान के साथ आगे बढ़ते हैं जहां दो गोले जुड़ते हैं। बस वहाँ, ऊर्जा के साथ, आपको ब्लेड डालने और उपकरण के लीवर का उपयोग करके वाल्व के उद्घाटन को मजबूर करने की आवश्यकता होगी। चेतावनी! सबसे अनुभवहीन के लिए यह जांचना उचित है कि, उद्घाटन के चरण में, शेल स्प्लिंटर्स मोलस्क के अंदर नहीं आते हैं। एक बार जब कस्तूरी खोल दी जाती है, तो उन्हें काली मिर्च (या सफेद, स्वाद के अनुसार) और नींबू के रस के साथ सीजन करना पर्याप्त होता है; कुछ के लिए यह थोड़ा कैवियार और / या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंद के साथ संयोजन की सराहना की जाती है; नमक जोड़ने से बचने के लिए ABSOLUTELY ! वास्तव में, सीप के अंदर मौजूद समुद्री पानी पहले से ही पकवान को स्वाद देने के लिए पर्याप्त है।

जाहिर है, कच्ची खपत के लिए, आपूर्ति का एक अच्छा और सुरक्षित स्रोत का विकल्प महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ ताजगी और सीप की गुणवत्ता को सुनिश्चित करने के लिए, यह खाद्य विषाक्त पदार्थों से उपभोक्ता की रक्षा करने वाले मोलस्क की पूर्णता की गारंटी देगा। दूषित कच्चे सीप का सेवन करने वाले रोगों के अनुबंध के कुछ उदाहरण हैं: एचएवी, हैजा, वायरल कोलीफॉर्म से गैस्ट्रोएंटेराइटिस, आदि से हेपेटाइटिस। जाहिर है, खरीद के समय, सीपों को जीवित होना चाहिए, फिर सील कर दिया जाना चाहिए, और समुद्र और ताजा समुद्री शैवाल की एक बहुत ही सुखद खुशबू जारी करनी चाहिए। संरक्षण की स्थिति के बारे में किसी भी संदेह की उपस्थिति में, उनसे बचने के लिए बेहतर है।

ओएस्टर सौते एक तुच्छ तैयारी है; उन्हें ब्रश करने के बाद, तेल और लहसुन के साथ भूनें, जैसे ही गोले खुलने शुरू होते हैं, सफेद शराब के साथ मिश्रित होते हैं। वहां से, पूरी हैचिंग (क्लैम या मसल्स की तुलना में कम स्पष्ट) की प्रतीक्षा करें और जमीन काली मिर्च और ताजा अजमोद जोड़ें।

सीपों की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग

12.0%

पानी

85.7g

प्रोटीन

10.2g

प्रचलित अमीनो एसिड

-

अमीनो एसिड को सीमित करना

-

लिपिड टीओटी

0.9g

संतृप्त वसा अम्ल

-mg

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

-mg

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

-mg

कोलेस्ट्रॉल

150.0mg

टीओ कार्बोहाइड्रेट

5.4g

ग्लाइकोजन

4.5g

घुलनशील शर्करा

0.9g

आहार फाइबर

0.0g

घुलनशील फाइबर

0.0g

अघुलनशील फाइबर

0.0g

शक्ति

69.0kcal

सोडियम

510.0mg

पोटैशियम

260.0mg

लोहा

6.0mg

फ़ुटबॉल

186.0mg

फास्फोरस

267.0mg

thiamine

0.10mg

राइबोफ्लेविन

0.20mg

नियासिन

1.5mg

विटामिन ए

75.0 μg

विटामिन सी

टीआर

विटामिन ई

- मिलीग्राम

Gratinated कस्तूरी मोलस्क (जैसा कि ऊपर वर्णित है) को खोलने और EVO तेल, काली मिर्च, ताजा अजमोद और लहसुन के साथ "पैनोर" स्वाद के साथ सतही रूप से इसे गंदे करने के लिए तैयार किया जाता है। थोड़ा बोगरगा, केपर्स, एंकोवी और ताजा टमाटर क्यूब्स का बहुत सुखद जोड़। कुछ के लिए, एक चुटकी कसा हुआ वृद्ध पेकिनो पनीर चोट नहीं करता है। खाना पकाने को कुछ मिनटों (5 से 10 तक) के लिए बहुत अधिक तापमान (> 200 डिग्री सेल्सियस) पर ओवन (या समन्दर) में किया जाना चाहिए।

पोषण संबंधी विशेषताएं

कम ऊर्जा खपत के साथ सीप निश्चित खाद्य पदार्थ हैं। अधिक वजन के खिलाफ खिलाने के लिए उपयुक्त, हालांकि, उनके हिस्से की एक बड़ी सीमा है; यह भोजन की कम पाचनशीलता के कारण होता है, जो अधिकता के मामले में, कष्टप्रद प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं (गैस्ट्रिक ऐंठन और उल्टी का कारण हो सकता है, संभावित खाद्य विषाक्तता के लक्षणों के साथ भ्रमित नहीं होना)। कस्तूरी इसलिए पाचन कठिनाइयों (जैसे हाइपो और हाइपरक्लोरहाइड्रिया) से पीड़ित लोगों के भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

हमें यह भी याद है कि सीप संभावित रूप से एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं और यह कि इनके सेवन की अनुशंसा नहीं की जाती है: गर्भावस्था, स्तनपान और बचपन।

यह भी याद रखना चाहिए कि सीप समुद्री पानी के उच्च सांद्रता को बनाए रखने में सक्षम मोलस्क हैं; यह विशेषता इसे बहुत उच्च सोडियम सामग्री प्रदान करती है, जो संभावित रूप से धमनी उच्च रक्तचाप की शुरुआत या वृद्धि के लिए जिम्मेदार तत्व है। सीप कम नमक वाले आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए उन्हें उच्च रक्तचाप के लिए आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, जो केवल कभी-कभी शामिल हो सकते हैं।

ऊर्जा पोषक तत्वों की दृष्टि से, सीप प्रोटीन की शक्कर (उच्च जैविक मूल्य) के प्रसार से शर्करा (ग्लाइकोजन के कुछ ग्रामों में मौजूद) और वसा (तीनों में, सबसे कमी तत्व) की तुलना में प्रतिष्ठित हैं।

सीप कोलेस्ट्रॉल में भी समृद्ध हैं; यह पहलू कभी-कभी उन्हें स्वस्थ विषय के आहार में संदर्भित करता है, लेकिन हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित के आहार में उनके उपयोग को रोकता है।

खनिज लवणों के साथ-साथ सोडियम के लिए, सीप लोहे में बहुत समृद्ध है (विशेष रूप से उपजाऊ महिलाओं में सिडरोपेनिक एनीमिया को रोकने के लिए महत्वपूर्ण) और कैल्शियम (विशेष रूप से वृद्धि और बुजुर्गों में हड्डी चयापचय के लिए उपयोगी)।

विटामिन के दृष्टिकोण से, सीप में बराबर रेटिनॉल (विटामिन ए) की अच्छी मात्रा होती है। यह जानना दिलचस्प है कि कुछ प्रकार के सीपों में (उदाहरण के लिए, ओलम्पिया) अच्छी मात्रा में विटामिन सी पाया गया (38mg / 100g - तालिका में उल्लेख नहीं किया गया)।