वे क्या हैं?
"फ़ारनेसी" शब्द के तहत स्टार्च से समृद्ध बीज, फल और कंद को समूह में रखना सामान्य है, जिसमें से - मिलिंग या अन्य उत्पादन प्रक्रियाओं के बाद - एक सूखा आटा प्राप्त होता है।
आमतौर पर, इस शब्द को सभी स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों में विस्तारित किया जाता है, जिसमें ब्रेड, पास्ता, बेक किए गए सामान (बिस्कुट, केक), पोलेंटा और जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
पोषण संबंधी पहलू
विश्व स्तर पर, स्टार्च उत्पाद सहस्राब्दियों के लिए मानव प्रजातियों का मूल भोजन रहे हैं। जाहिर है, पर्यावरण की स्थिति और लोकप्रिय परंपराएं सेवन किए गए आटे की पसंद को प्रभावित करती हैं; इसलिए, उदाहरण के लिए, गेहूं भूमध्य आबादी, उत्तरी यूरोपीय देशों के जई, शुष्क विकासशील देशों के कसावा आदि के लिए विशिष्ट है।
अनाज परिवार के भीतर महत्वपूर्ण पोषण संबंधी अंतर भी मौजूद हैं; उदाहरण के लिए, जई का चावल और गेहूं की तुलना में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है। हालाँकि, यह कहा जाना चाहिए कि आम भाषा में इटालियंस शब्द आटा का उपयोग करते हैं, जो कि सभी अनाज और उनके डेरिवेटिव के ऊपर है। आश्चर्य की बात नहीं है, हम अक्सर स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को मॉडरेट करने और फलियों की खपत बढ़ाने की उपयोगिता पर चर्चा करते हैं, वास्तव में एक विरोधाभास यदि हम बीन्स, ब्रॉड बीन्स और मसूर जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के स्टार्ची धन पर विचार करते हैं, जिससे आप उच्च सामग्री आटा प्राप्त कर सकते हैं प्रोटीन और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स।
मधुमेह और अधिक वजन
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की खपत को कम या मध्यम करने की सिफारिश आमतौर पर मधुमेह या अधिक वजन वाले लोगों को संबोधित की जाती है।
यदि लक्ष्य वजन कम करना है, तो आपको इस बात पर विशेष ध्यान देना चाहिए कि लिपिड से भरपूर भोजन का सेवन न करें। वास्तव में, इन परिस्थितियों में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का उच्च कार्बोहाइड्रेट सेवन इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित करता है, जो बदले में वसा ऊतकों में लिपिड के भंडारण को बढ़ावा देता है।
यदि लक्ष्य आपके रक्त शर्करा को नियंत्रण में रखना है, तो आमतौर पर पूरे गेहूं के आटे का सेवन करने की सिफारिश की जाती है। वैकल्पिक रूप से, या इसके अलावा, इनको घुलनशील रेशों से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसे कि फलियां, सेब और इसके छिलके या अल्बेडो (सफेद पेलिसिना) के साथ संतरे के साथ जोड़ा जाना चाहिए, ताकि बाद में होने वाली ग्लाइसेमिक चोटी को कम किया जा सके।
फाइबर और ग्लाइसेमिक लोड
स्टार्च उत्पादों की खपत में पारसमणि सभी अधिक कठोर होनी चाहिए क्योंकि उनकी शोधन और खाना पकाने की डिग्री सबसे बड़ी है; उदाहरण के लिए, सफेद (एनामेल्ड) ओवरकूकड चावल भूरे रंग के अल डेंट की समान मात्रा की तुलना में बहुत अधिक हद तक रक्त शर्करा को बढ़ाता है। कार्बोहाइड्रेट और अधिक सामान्यतः स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा - ग्लाइसेमिक लोड की अवधारणा में अनुवादित - एक बहुत महत्वपूर्ण कारक है जब यह आहार और मधुमेह की बात आती है; वास्तव में, सिर्फ एक उदाहरण का हवाला देते हुए, 30 ग्राम पास्ता ग्लूकोज के 10 ग्राम की तुलना में एक उच्च ग्लाइसेमिक शिखर निर्धारित करता है, पेस्ट के ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होने के बावजूद (ग्लूकोज की 100 की तुलना में 60)।
