भोजन का कार्य जीवों के जैविक कार्यों का समर्थन करने के लिए आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करना है जो उन्हें लेता है।
पोषक तत्वों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, विटामिन और खनिज) का स्रोत होने के अलावा, खाद्य पदार्थों में विभिन्न घटक भी हो सकते हैं, जो शरीर में सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव के साथ कार्य करते हैं।
सकारात्मक प्रभाव खेला जाता है, उदाहरण के लिए, टॉरिन, कोलीन और इनोसिटोल जैसे यौगिकों द्वारा; ये आवश्यक कार्यों के साथ पदार्थ हैं लेकिन जो, जीव द्वारा संश्लेषित किया जा रहा है, अपरिहार्य नहीं माना जाता है।
इसलिए, खाद्य पदार्थों में हमारे पास दो प्रकार के पदार्थ होते हैं: आवश्यक और गैर-आवश्यक; पूर्व को लगातार हस्तक्षेप करना चाहिए, जबकि गैर-जरूरी कमी, खराब संतृप्ति और विभिन्न प्रकार की समस्याओं के मामले में हस्तक्षेप कर सकता है; वास्तव में, भले ही हमारा शरीर उन्हें संश्लेषित करने में सक्षम हो, लेकिन कुछ परिस्थितियों में यह पर्याप्त रूप से या पर्याप्त मात्रा में नहीं कर सकता है; यहाँ तो बाहर से योगदान बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है। आश्चर्य की बात नहीं है, इसलिए, पूरक में केवल आवश्यक पोषक तत्व नहीं माना जाता है, बल्कि पदार्थों की एक अधिक जटिल प्रणाली है। घटकों की यह विविधता कुछ खाद्य पदार्थों की एक प्राकृतिक विशेषता है, विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति की, और यहां संतुलित पोषण की अवधारणा आती है।
संभावित लाभकारी प्रभाव वाले पौधों की उत्पत्ति के पोषक तत्व :
टेरपेन, कैरोटीनॉयड, पॉलीफेनोल, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड। स्टार्च जैसे कुछ पॉलीसेकेराइड, आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
नकारात्मक प्रभाव वाले घटकों में शामिल हैं :
एंजाइम प्रोटीज इनहिबिटर्स या एमाइलेज, मेटल केलेटिंग कंपाउंड्स (फाइटेट्स, ऑक्सालेट्स) यौगिकों chelating प्रोटीन (टैनिन), एंटीविटामिन, कारक जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं (लेसिथिन या हेमगुटीनिन) और फाइटोएस्ट्रोजेन। वास्तव में इनमें से कई पदार्थ छोटी खुराक में फायदेमंद होते हैं और केवल अगर ये नकारात्मक प्रभाव से उबर जाते हैं (इसलिए विशिष्ट सप्लीमेंट्स का दुरुपयोग न करें, लेकिन लेबल पर निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है)।
जहरीले पदार्थ: गिलोयक्लाडोइड्स, सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स, फेविज्म के कारक, विभिन्न मूल के टॉक्सिन्स (कवक और मछली से)।
एक्सनोबायोटिक्स, एक अकार्बनिक, जैविक और जैविक प्रकृति के बाहरी संदूषण से पदार्थ
तकनीकी उपचार के अणु।
